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湘西一直以来都流传着这样一首童谣：“烟子烟，莫烟我，我是天上的梅花朵；狗捡柴，猪烧火，猫仔洗脸笑死我。”说的就是儿时帮父母看守熏制腊肉，被烟熏时父母哄孩子的童谣。湘西腊肉有个特点，它外表十分难看，漆黑的一块，但是只要你扒开层层烟灰，你就能发现它油里透红的色泽，这才是它真实的面貌。湘西人对于腌制品有一种特殊的感情，具体是什么，我也说不明，但是我们总能闻到一种熟悉的味道，我想，那大概就是故乡的味道吧。 

艾粑节又称“二月二”土家族民间传统节日。相传这一天为土地公公生日，人们家家将白头翁树的枝梗叶花一并采来洗净，掺入糯米舂成粑粑，合糖捏成汤圆煮食，或是烙成饼，配上油茶、米花、芳香可口。晚餐前，全家同食。夜晚，姑娘和小伙们三五成群地来“行歌坐月”。深夜，便打艾粑油花，或由小伙子位卖糖煮艾粑汤圆，共庆佳节。道光年间《晃州厅志》载：“二月二日，俗传‘土地生辰’，必吃社饭，其饭团糯米，切麦蒿和腊肉片及脂蒸之，其味芳烈。用以祀社神，荐祖先，然后遍食人家，且为亲邻馈者，此之桑梓醉饮更赠兴趣。”昔日的“社祭日”今天演变成“艾粑节”。

打糍粑
土家族、苗族人普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月二十八，家家都要打糯米糍粑，所谓打糯米糍粑，据当地乡土志书记载：“系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。糍粑在做好以后，等其冷却坚硬后，在放入清水坛中浸泡，一般可以放至来年三到五月。其食用方法多样，一般都是烧烤加热，蘸上蜂蜜或是霉豆腐吃。也可以切片下汤或油煎炸了吃，其味道绵软清香。打糍粑为土家、苗家人喜吃之美食，旧时婚嫁、节庆，多以此为礼赠亲友。

包谷粑·荞粑
土家族、苗族地区日常食品。包谷，即玉米。包谷粑有一二种，一为嫩包谷粑，一为包谷糍粑。嫩包谷粑是将嫩包谷脱粒，和水，放入石磨中磨成浆，加糖搅匀，用油桐叶或包谷壳包成三角形，放入锅中蒸熟即成。其味清香甘甜，是人们喜欢的食品。包谷糍粑，将包谷放入石磨中粗磨，用细筛筛去粉末，取其粗粒放入水中浸泡，再与糯米一道拌匀，上甑蒸熟，放入木槽中捣烂，再拧成小团，板压成片，即成。食用时可烧烤煎炸，其味道清香软糯。荞粑，取甜荞磨去外壳，簸净。将荞子加水磨浆，加糖搅匀，在用油桐叶包成三角形，放入锅内蒸熟。以上食品，为土家、苗族人民日常饮食中受人喜爱的佳品。

团馓
又名“糖馓”。土家族地区传统美食，多于腊月制作。取糯米浸泡两天，用力搓洗，使之洁白发亮，放入甑中蒸熟。取出放入竹篾圈中，团压成薄片，置于微火上烘干，即成。食用方法有两种，一是油炸，将团馓放在沸油锅中烹炸，使之蓬松香脆，可以干吃，也可以加白糖，冲开水吃。二是烹煮，将团馓放在锅内，加水煮熟，再放上油、煎鸡蛋、胡椒粉等。是土家人妇女生小孩后的营养食品。团馓，也是土家人待客的佳品。正月时有客人登门，土家族人总要取来一篮团馓，或是冲团馓茶，或请客干吃，备极热情。同时，接亲嫁女、建屋看月、走亲访友，也多用团馓作馈赠佳品。

竹叶饭包
瑶族地区传统的饮食习俗。部分瑶寨无论谁出寨做事，都要在山道边的大树下（或是用竹竿插地）挂上一两个竹叶饭包，以供过路旅客饥饿时充饥。饭包重约两三斤，多是糯米饭，其中还包有竹笋等山珍野味。过往的客人，无论怎样的饥饿，也不能把饭包中的饭吃完，且必须把剩饭包好，打下草结，挂在原来的地方，以表示给未曾见面的送饭者的一份谢意。同时，客人吃过饭后，千万不要留下饭钱，不然，送饭者会认为你是“外心人”，从而产生一种被轻视、被污辱的感觉。这一饮食习俗表现了瑶族人民好客、热情待人的传统美德。

血豆腐
土家族地区传统佳肴。多于腊月制作。先做豆腐，待杀年猪时，将其新鲜血浆与豆腐（也有用豆腐渣）加各种佐料拌匀，也有加肉丁拌合的。待其血凝结后，用手团成团，轻放于火炕上的炕篮内，用烟熏火烤使其坚硬，待半月后，即成。食用时，用刀切成片或丝，放至锅内与腊肉一同炒熟，或单独用油煎炒，入辣椒、大蒜等佐料，即可使用。起色血红，其味道十分鲜美，多用于待客。

米豆腐
土家族、苗族地区一种传统的风味小吃。以永顺县所产的为最闻名。先将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆，将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（就是用桐油果壳烧成灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放入盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成团的米豆腐划成1~2立方厘米的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料，（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。其味道清香滑嫩，酸辣可口。农历夏日，十分盛行。

豆渣·豆豉
土家族地区一种日常佐餐的菜肴。土家族人除用黄豆、豌豆制作豆豉以外，也有用豆腐渣做豆豉的饮食习俗。将豆腐渣煮熟，冷却后，拌适量的芝麻枯饼粉，和匀，装入木桶内，置木桶于温热处发酵。几天后，将发酵过的豆渣做成小圆球，放入火炕上的炕篮内，以烟熏火燎至干，即成。食用时，洗净，水煮成浆糊，加葱蒜、辣椒、生姜末、油盐等。其味道与豆豉无异，倘再加上野胡葱，则更加香美。

和菜
湘西土家族人民过年时必备的一种混合菜肴，主要成分有萝卜、白菜、粉丝、猪肉等，将这些食物切成比较粗的块、片状，一起放入锅内和水煮熟，谓之“和菜”。相传古代，正于过年之时，朝廷忽传军令，需征调土家兵丁北上抗敌，土家人民便提前过年，由于来不及备办年饭菜，便将几样主菜和在一起煮熟。自此以后，为了表示对征战中殉国将士的深切怀念，每年过年时，都要特办一份“和菜”，久而久之，相沿成俗。

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