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材料(8个的分量)
栗子—————————280~330g
上白糖————————60g
和三盆糖———————10g
准备工作
分别筛取上白糖和和三盆糖备用。
在双层蒸锅的下层加入水,上层垫上棉纱布,开火蒸制使蒸汽充满蒸锅。
制作方法
将栗子放入蒸锅蒸制40~50分钟。
*加热不足的话就不能导出栗子的美味,所以最好根据栗子的大小来调整蒸制时间。最后取出一个试吃,来判断其味道。*
趁热将蒸熟的栗子切成两半,并用勺子将栗子果肉舀入碗中,准备200g。
再取一个碗,将滤勺架到碗上,然后将2筛滤到碗中。然后将筛滤好的栗子放入耐热玻璃碗中,加入上白糖混合。
在耐热玻璃碗上盖上一张烘焙纸,然后放入微波炉(600W)加热1分钟,取出后充分搅拌,然后再加热1分钟使栗子干燥。
*用手触摸栗子,栗子不沾到手上即可。*
*栗子的水量有所不同,最好根据实际情况调整加热时间。*
将和三盆糖加入4中,充分和匀,然后趁热再将处理好的栗子坯筛滤一次。
*进一步的筛滤可以是栗子颗粒变得更加细小,口感也更加柔和。*
将栗子坯分成小坨,然后用打湿水后拧干的棉布将其盖住,放置其过度干燥。
待6冷却以后,用打湿水后拧干的棉布将其揉在一起,然后称重再等分成8份。
将7放到用打湿水后拧干的棉布的正中心,然后在栗子坯上拧出一些褶皱,最后将其外形处理好即可。
……end
《はじめて作る和菓子のいろは》
作者:宇佐美桂子, 高根幸子
翻译:moki