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我常用它拆快递、剥橙子,但开一瓶酒才是正经事
小酌日历 2017-12-01

内容深度:★★☆☆☆

要想喝到酒,得先打开瓶盖或者取出瓶塞。啤酒大概是最容易开瓶的,酒起子很容易找到,易拉罐更不用说;便宜的白酒一拧就开很简单,大牌白酒为了预防造假,打开方式一般都比较复杂,经常在饭桌上看到几个人一起研究如何开瓶;葡萄酒的开瓶步骤,既有简单的,也有复杂的。

图片来源:vintagecellars.com.au

目前来说,葡萄酒的瓶塞有两大阵营:橡木塞和螺旋盖。橡木塞需要专门的工具才能打开,也就是开瓶器/酒刀;螺旋盖就简单了,直接拧开就好。嗯,对于这两者的争执有点类似于南北方咸甜粽子、咸甜汤圆、甜豆花儿咸豆腐脑儿之争,有人站传统的橡木塞,有人支持简单便捷的螺旋盖,也有我这样觉得只要好吃就 OK 的。啊,不是,只要适合酒款就好。因为螺旋盖的安全性是没问题的,曾经备受诟病的橡木塞 TCA 污染问题在 DIAM 橡木塞出现后也已经解决了,螺旋盖非常方便,而橡木塞更有仪式感,二者不可得兼,随身带把开瓶器就好。

图片来源:winebottleopeners.net

这里说的开瓶器是指“侍者之友”,也叫“海马/鹦鹉刀”,是葡萄酒从业者最常用的酒刀,亲密的战友,上能拆快递,下能剥橙子,开啤酒也小意思,只要一小块蛋糕。

1. 用锯齿刀割开酒帽:

2. 将螺旋钻扎进橡木塞里,转转转,注意不要扎透:

3. 在卡位处卡住玻璃瓶口,扶稳酒瓶,利用杠杆原理掰动手柄部分,酒塞就会出来一部分:

4. 换个卡位继续掰手柄,直到橡木塞完全出来:

用海马刀开蜡封葡萄酒时,直接从第二步开始就可以了,前提是那得是真正的蜡封葡萄酒。我这么说是因为前些天遇到了一瓶葡萄酒,竟然弄了个假蜡封,实际上是双面胶粘的红色塑料片,简直无语……我真是头一次见到这种操作。那瓶酒是那种看起来挺贵但不一定好喝的礼盒装,不出我意料,开这瓶酒时断塞了,塞子质量极差,酒也不怎么样。

蜡封葡萄酒,一般不需要先割除封蜡

遇到断塞状况时,对我这种手残星人来说,那种丑丑的、通常是赠品的塑料开瓶器反而比海马刀更好用。断塞了,首先,要保持镇静,深呼吸一口,尽快冷静下来;然后,用这种塑料开瓶器小心轻柔的旋进瓶口,然后就可以把断了的瓶塞取出来。

常用作赠品的开瓶器

除了静止酒,起泡酒尤其是传统法起泡酒的开瓶方法要画一下重点。开启传统法起泡酒比如香槟时要注意安全,因为香槟的瓶内压力能达到 5、6 个大气压,其瓶塞通常是橡木塞加铁丝网的组合,酒瓶的强度也比静止酒高,以避免酒瓶炸裂的危险。庆祝仪式上常见的那种剧烈摇晃然后让蘑菇塞飞出去的开瓶方式不够安全,飞出去的橡木塞力道十足,容易伤人,不建议使用。

图片来源:互联网络

更稳妥的开瓶方式是先拧松开铁丝网,但不要取下,然后,一只手握紧铁丝网和橡木塞,同时,另一只手缓慢转动瓶子底部,这时能感觉到橡木塞向外的力,适当加强力度按住橡木塞,让瓶中的气体慢慢释放出来,“啵”的一声,橡木塞就完全弹出来了。

揭开外表的酒帽

拇指按住塞子,拧开铁丝

一手紧握瓶塞,一手转动瓶身

塞子逐渐被顶出

成功开启的起泡酒

另外,年纪大的葡萄酒需要专门的老酒开瓶器(Ah-So),用开瓶器的两只脚小心的夹住老酒的橡木塞,慢慢旋转,不用跳跃,把脆弱的酒塞夹出来。

本文只讨论正常品饮使用的开瓶方法,至于那种在赛车比赛上用力摇动瓶身利用瓶中压力将瓶塞和酒液推出的奢侈玩法,用刀或品酒杯削香槟制造仪式感的方法,甚至用皮鞋底垫着瓶子使劲砸墙的想不开的暴力方法,都不在本文讨论之中。小酌日历,每天给你一个饮酒的理由,找一瓶心水的酒,去开瓶吧。

英国车手 Lewis Hamilton 在 2015 年 F1 上海站夺冠庆祝时将香槟喷在礼仪小姐脸上,引起了舆论声讨,最终道歉

图片来源:互联网络


我~有~话~说~

我见过一款美国酒,里面是橡木塞,外面是螺旋盖。为了中国市场,厂商你们真是辛苦了呢。

——旁白


作者:白糖糕;编辑:峄峰

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