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海盐焦糖黄油酱：地位类似“老干妈”的法国国民大酱
请【看】原创视频，掌握详细做法
• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
【特别注意】
制作时，把小孩、宠物带离操作区，防烫防捣乱；
先检查玻璃密封罐是否耐高温，再决定是否用10分钟煮沸法来杀菌；
黄油酱在冷藏状态下，保守估计能放置1-2周。保存期取决于器皿和环境的干净程度。
• 主要步骤 •
Key Points
01 煮焦糖
砂糖分次倒入，前一次全部融化后，才可再倒入砂糖。煮的时候，在锅的边缘略搅拌均匀，防止局部煮焦即可。切勿过度搅拌。
02 加入淡奶油煮沸，换盆后降温至40℃左右
在加热的情况下，一点点加入淡奶油，先少后多。如果一开始加入太多，降温过快，焦糖就会结晶成块的。
03 加入海盐与膏状黄油均质
对【膏状黄油】还不了解，请观看落甜短课《黄油》，从固体、软化、膏状、液态以及焦糖化来解析黄油状态与用途。
