LOFTER-网易轻博

说来惭愧，为了做好这道拔丝地瓜，花吃姐姐至少失败了10次。

好久没遇到这么难通关的菜，把家里备的2大包糖都用完也没成功，不得不慌张地跑下楼，又买了2大包回来接着试。

花吃姐姐一边做一边佩服东北菜馆的厨师们，看似越简单的菜越见功力啊。

这里忍不住跟大家剧透一下：拔丝地瓜的关键就在于熬糖（我反复失败的地方，哭），糖水比例和火候非常非常重要。

最后成功拉丝的时候，那种成就感也太开心啦。忍不住马上分享给你们，大家一定要仔细看我标注的备注哦~

▼

RECIPE

拔丝地瓜

材料

 地瓜 1个 / 绵白糖 120g / 水 120g

▼ 1. 切地瓜：地瓜洗净后去皮，切成滚刀块备用。

»不要切的太大，小一点好炸。

▼ 2. 炸地瓜：锅中倒入足量的花生油，当油温达到五成热（地瓜放到油里缓缓的冒泡泡）时倒入地瓜。

»第一次炸时用小火，不要开大火。

保持低温油炸，直到地瓜变软，可以用筷子轻松扎透即可。

用漏勺捞出备用。

锅内油继续加热，转中火，等油温上升后，加入地瓜再炸一次。

»再炸一次可以使地瓜更加酥脆。做锅包肉、糖醋里脊、糖醋排骨等需要油炸处理的，复炸的方法同样适用。

复炸的时间不要太长，30秒左右即可，看到地瓜变硬，表面呈金黄色后捞出，放入盘中控油备用。

▼ 3. 熬糖浆：提前将糖和水按1:1的比例在碗中调好，将糖水倒入锅中，保持大火，用勺子画圆圈搅拌。

»糖水的比例和熬糖的火候把握是能否拉丝成功的关键。

熬糖的时间不能过短也不能过长，大约需要3分钟左右的时间，当看到糖由金黄转变为浅咖啡色时，就成功了。

»当看到糖的颜色变为下图的金黄色后，要马上将锅拿起离开火，让锅内的余热将糖浆加热至浅咖啡色即可。

糖浆颜色转化的时间差把握，决定了糖能否拉丝成功，多几秒少几秒都不行，第一次做很有可能失败，但也不要灰心，反复几次就能掌握要领了。

▼ 4. 上糖浆：待糖浆转为浅咖啡色后，迅速倒入地瓜，把火关掉，快速翻均匀后盛出。

»给地瓜上糖浆时时动作要轻，速度要快，翻拌几下就可以出锅了。

▼ 5. 装盘：盘里提前抹一点油，可以避免地瓜沾盘。

▼ 6. 享用：趁热吃是最美味的。准备好一碗凉水，吃的时候沾点水，就不怕烫到嘴了，而且糖也变的很脆很香，不塞牙，地瓜香甜软糯，好吃极了~

花吃姐姐记得上学那会儿，学校门口有一个买油炸食品的小摊铺，我当时最爱他家的炸香蕉了，香香甜甜的，特别好吃。

这次好不容易习得了拔丝的技能，光做一个拔丝地瓜岂不是浪费了，我要做一个升级版的炸香蕉——拔丝香蕉！

拔丝香蕉的做法很简单，香蕉切好后，用面糊包裹，入锅小火炸成金黄色就可以捞出备用了。

熬好糖浆后，将炸好的香蕉往锅里翻拌一下，出锅。看，这拔丝香蕉是不是也很诱人呢~

▲ 拔丝香蕉

不管埋头厨房多久，都有可能遇到难通关的菜，最后成功打卡的感觉真的特别开心~

你们有这种从失败到成功的做菜经历嘛，快来留言告诉花姐吧~我的微信公众号：hsjiejie