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【地锅鸡】炖好这一锅，抵得上一桌菜！
花姐很小的时候，在大伯家住过一段时间。那儿的冬天比杭州冷，风一吹，就像被干巴了的树枝抽过一样，可疼了。
于是就格外期待长辈生火做饭，大灶里塞满柴火，橘黄的火苗噗嗤噗嗤舔着锅底，屋里登时暖暖的。
炖着什么呢？看见伯母在案板上擀着面皮，就能猜到八九。
跑去一掀开锅盖，果然，满屋子氤氲开农村土鸡的鲜香，锅边一圈烤到微黄的饼子，还能听到汤汁浓稠的咕嘟声。
一口饼一口菜，有荤有素真的非常满足。记忆里那个冬天，因为这道地锅鸡和大伯一家人，变得无比美好。
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RECIPE
地锅鸡
材料
鸡全腿 1只 / 红椒 1个 / 青椒 1个
土豆 1个 / 大葱 1根 / 面粉 150g
干辣椒 适量 / 蒜 适量 / 姜 适量
调料
料酒 4汤勺 / 豆瓣酱 2汤勺
老抽 1汤勺 / 糖 半汤勺
▼ 1. 面团醒发：冷水或温水和面，边加水边用筷子搅拌，至雪花状时停止加水。
» 地锅鸡中的面饼一般为冷水和的死面饼，很劲道。如果希望口感软一些，可以改用温水和，水温越高，面饼越软，但最高不要用沸水，吃起来就完全失去韧度啦。
上手揉面团，揉至不粘手为宜。盖上保鲜膜或湿布，醒发30分钟。
» 可以冷水和面、现和现用，也可以温水和面、稍作醒发。前者筋道有韧性，后者相对柔软，大家可取所需~
▼ 2. 处理配料：青红椒去籽切块，土豆去皮切滚刀。同时大葱取葱白切段，干辣椒切段，姜蒜切薄片。
» 表皮粗糙，有均匀分布小黑点（可不是坏了的黑点啊）的土豆，吃起来面面的，适合炖煮；表皮干净光滑，没有黑点土豆，吃起来是脆的，适合做炒菜。
这招还是之前那篇酸辣土豆丝，评论区的花粉教我的呢，特别好用！
▼ 3. 鸡肉焯水：鸡腿洗净斩块，入冷水，同时放入2汤勺料酒和3片生姜，焯去血污和异味。
» 花姐家锅不算大，鸡全腿2-3人食够够的。如果家里有大锅灶或者人多的话，可以用整鸡哦。
▼ 4. 炒香：热锅倒油，放入大葱、姜、蒜和干辣椒，煸出香气。
接着放入2汤勺豆瓣酱，小火炒香。
» 花姐这里用的是普通豆瓣酱，而非郫县豆瓣酱，在做川菜时用郫县豆瓣多一些。
两汤勺是平平的两勺，而不是两大勺，不然就太咸啦。
▼ 5. 倒入鸡块：倒入鸡块，翻炒均匀后，改大火，烹入2汤勺料酒。
» 在大火状态下，呲的一声，料酒的香气才会被激发出来。
▼ 6. 调味倒水：1汤勺生抽和半汤勺白糖，上色调味。
翻炒半分钟，倒入没过材料的开水，大火煮开后，盖上锅盖改小火。
▼ 7. 贴面饼：醒好的面团分成等分小剂子，用擀面杖擀成适合自家锅子大小的椭圆形面饼。
这时候打开锅盖，在咕嘟中的锅中放入土豆块：
再把擀好的面饼挨个黏在锅壁上，一半浸入汤汁里面，一半留在外面~
▼ 8. 炖煮：贴完之后，盖上锅盖，继续小火炖。
大概15-20分钟之后，汤汁浓郁，土豆能用筷子戳动，锅壁上的饼也焖熟了~
准备一个大碗，先将饼子捞出，斜摆在底部。
» 虽然围着铁锅边炖边吃最带劲，但自家条件有限，只能摆碗里啦。
▼ 9. 加青红椒：最后在锅中加入青红椒块。
翻炒均匀后，直接连食材带汤汁，盛在贴有饼子的大碗里，完成~
▼ 10. 享用：鸡肉鲜香，土豆绵软，还有彩椒若隐若现的香气。虽然看起来粗犷，但是有抓人心胃的魔力啊。
一口鸡肉，一口饼，别提多满足啦！
应该没有人不爱这样酱汁浓厚，冒着热气的大锅菜吧？
爱地锅鸡的理由，除了那股香和热，浸满汤汁的面饼是花姐的爱上加爱。用汤的热气蒸、用锅的热量烤，一面软一面脆，总会一不小心撑到肚儿圆。
平时按家常的做法炖上一锅菜，锅边贴一圈面饼，这样菜饭合一的吃法，不止地锅鸡一种~
吃着吃着，好想回到那时候的冬天。大铁锅用土灶撑着，一家人围坐在锅边吃饭聊天，特别惬意~
来和花姐说说，年末你最爱的一道菜吧？留言区等你~我的微信公众号：hsjiejie
