Rocher Coco 椰子岩

话说，某日躁动嘴馋的我入手了一本《法国蓝带糕点制作》，想着要不要来一点儿法国式的精致浪漫( *︾▽︾)。

憧憬很美好，似乎已经感受到了优雅的气息向我狂奔过来～～～

翻开书页，细细品读，顿时一股“热浪”把我吓得赶紧把书扔在了一旁，看着成分表里糖和黄油后面的数字直逼3位数，感觉到朝我奔来的应该是一头从非洲赶来的大象⊙▽⊙。

本来爱好甜食就是一种诅咒，顿时想找出版社理论理论。无奈，精美的图片太诱人，于是我拿出万般的勇气打算杀出一条路来不浪费花掉的银子。

功夫不负有心人，只要你想（吃），你就可以制造奇迹！

︿(￣︶￣)︿

它，就是它，椰子岩，法语Rocher coco（请自动清清喉咙），Rocher就是Rock（岩石）的意思。原来它是有着“野兽般”强硬的名字，但却是一名轻盈的“软妹子”。

成分简单、操作简单、咀嚼简单...

自己做，带着孩子做，做给另一位亲爱的，顿时省掉了去巴黎的飞机票，太划算（Jiǎo huá）了。

还等什么，赶紧撸起袖子！

制作过程

够清晰，够简单吧，没骗你！

此处为了各位的体重秤着想，我自行测试后，减掉了一半的糖分，成品一样的完美凑活。

下面是具体操作：

特别说明：先加入1/3 的糖与蛋清混匀，然后再分2次加入剩下的糖与蛋清混匀（不用打发，分3次混匀即可）

特别说明：隔水加热！！！边加热边打发

温度要求：当温度达到60°C时，没有温度计，就用手摸摸，觉得有点儿高于体温（温嘟嘟－家乡话），手指觉得很舒服的热（不是暖），这个程度就应该停止加热了。

其实加热后蛋白已经非常容易打发了，但是为了节省时间体力，还是可以用电动打蛋器的。（我不是毫不避讳地用了嘛，再见了蓝带～～～）

牢记！！！不要“烧开”水（断句很重要）(◡ᴗ◡✿)

牢记！！！隔水加热

牢记！！！一旦温度达到60°C左右就停止加温，要不然成蛋汤了

打发到什么程度呢？

首先，停止加热后，打发至下图立体状态，即可：

然后将打蛋盆从热水中取出，继续打发至完全冷却，蛋白结实且立体，如下图所示：

如果曾经制作过戚风蛋糕或者海绵蛋糕，可以明显看到，经过加热打发出来的蛋白非常的细腻和柔滑，而且不易变形和破裂。

接下来就是：

1. 将打发的蛋白与椰蓉混合均匀（分2次加入椰蓉，橡皮刮刀上下切着拌，不要弄破气泡）

2. 组装裱花袋，和将混合物装袋

装袋小贴士：将裱花袋大大得打开，如图所示，然后一次性放入需要的量，将裱花袋尾部旋转拧紧，排出多余空气。

3. 一边旋转裱花袋尾部，一步步推进混合物，在烤盘上挤出喜欢的造型

4. 烤箱预热，然后220°C，大约烤5分钟（各自烤箱脾气不同），待表面稍成金黄色，即可。

然后就是duang duang duang，此处需要掌声和撒花

然后就开动吧！！！

看着图片，觉得很有混搭风，明明是法国浪漫，活生生被我弄成了“日本富士山”，还是迷你版的，无法直视的，下一次自己做一个～大～的。（*＾-＾*）

别走开，美食要吃，知识也要学，看看这次我们学点儿什么——法兰西式风情～～～

瑞士蛋白霜

首先当然是“蛋白霜”，什么是蛋白霜？

不是面霜！哈哈哈哈，如果从前面看到这里，你已经应该知道什么是蛋白霜了，就是由很多非常小的气泡聚集在一起形成的蛋清泡沫。

有烘培经验的，或者多多少少听过的，我们在甜点制作中经常会用到“蛋白霜”，特别是名声很大的戚风蛋糕。但是这个蛋白霜一点儿也不简单，粗略的统计一下，最常用的有三种：法式蛋白霜，意大利蛋白霜，和瑞士蛋白霜。

为什么猫九九之前会特别提到——测试后减糖，因为这个蛋白霜看似简单，其实却是很多糕点成功失败的关键点，其中的糖比例也不是随随便便随心所欲的，糖量的变化也必然会导致口感和质地的变化。

简单的蛋白霜却有着大大的学问，其实是这样一个故事：

（1）成员介绍：

鸡蛋蛋白家庭＝蛋白质＋水＝许多氨基酸＋水＝亲水性氨基酸＋疏水性氨基酸＋水

所以鸡蛋白家庭主要有三个角色：许多亲水的氨基酸姐姐， 许多疏水的氨基酸妹妹，水

（2）然后，有一天，发生了这样一件事：

许多亲水的氨基酸姐姐：据说多喝水有助于保持身材，水，我们来了～

许多疏水的氨基酸妹妹：昨天才和水吵了一架，不想见它，姐姐你们保护我，哼！

这时，邪恶的搅拌器听见了：我要拆散你们。

凑热闹的空气：我来当你的助手，好不好？

于是，姐妹俩不得不打乱队形，重新组合

许多亲水的氨基酸姐姐：我还是跟水待一起安全。

许多疏水的氨基酸妹妹：算了，我跟空气出去透透气，被弄得天翻地覆的。

于是她们有了新的结构。

糖来串门，发现跟水太搭拍了，于是拉着小手成了好朋友，朋友的朋友也是朋友，于是亲水的氨基酸姐姐们也理所当然的成为了糖的朋友，大家都挺开心的，就连凑热闹的空气也被感动了，于是大家紧密的团结在了一起——友谊万岁！—— 成为了稳定的气泡、膨胀的气泡、紧实的气泡。

从此，像所有童话故事的第1集一样，大家都过上了美满幸福的日子...

是不是还意犹未尽？不用担心，以后我还会专门更详细地介绍不同蛋白霜，我们的故事还会继续...o(￣ε￣*)

呃...说完蛋白霜，那该说瑞士了，不对，应该是说好的法兰西式吗？怎么变瑞士了？

好吧，我骗了你们，这里跟法国唯一沾边的，就是它的名字和发明裱花嘴裱花袋的法国名厨了，连“椰子岩”的老家，也是在热烈的刚果（顿时又想起了那只奔向我的大象）。

为了跟浪漫风情的法兰西沾边，到底还要多少“谎言”啊～～～

不过“椰子岩”的确是法国很受欢迎的一道甜点，除了里面的糖分，几乎没有多余的负担，也难怪会受欢迎，连我都想站起来鼓掌欢迎呢～～～

哦，对了，什么是“瑞士蛋白霜”？记住了，需要隔水加热打发的就是瑞士蛋白霜，它的故事嘛，下次再慢慢道来......

今天就到这儿了，有没有觉得好充实饱食，毕竟节约了一大笔飞机票呢(>▽<)。

周末愉快！

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