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顾客来吃餐厅用餐，许多服务员都忽视了上菜的学识，往往哪道好了就上哪道，有时分可能会下降顾客的用餐体会。

其实在服务过程中，上菜次序是有讲究的，先上哪道后上哪道，什么时分该上什么菜，菜品该怎么摆等都大有技巧。

服务员一定要掌握好其间的门路，方能大大提升顾客的用餐体会。

依照先来后到次序上菜

餐厅上菜要遵从先来后发到原则，一般来说谁先下单就先给谁做菜。假如先来的顾客还在饿着肚子等待，后来的顾客现已吃上饭了，会大大下降先到者的用餐体会。

餐厅用餐高峰期间可能会出现漏上菜的情况，这个时分假如顾客提出不满和敦促，服务员一定要及时安抚顾客，不要辩解，而是再核对一遍菜单，给出善意的答复。

例如顾客敦促时。服务人员可以说，您点的这道菜是本店招牌特色菜，制造流程繁琐，点的顾客许多，我刚去后厨看过，厨师正在给您做，您再稍等一下会儿。

总之，服务员一定要表示了解顾客的感触，给顾客解说清楚，再到后厨看看这道菜的制造情况，假如厨师忘做了就提示他赶快做。

依照先冷后热次序上菜

用餐高峰期间，服务人员为了进步翻台率，下降顾客等待时刻，往往不管三七二十一，什么菜先出来就先上什么菜。

这样做，看似简略高效，实则影响了顾客的就餐体会。

上菜次序是有规范流程的，通常的上菜次序是：先上冷菜再上热菜，先上招牌菜再上家常菜，最终是汤、主食、甜点等。

当然，假如顾客另有交代，那么咱们就照顾客交待的来。

上菜速度要做到松懈有度

上菜速度是越快越好吗，不见得。有的餐厅为了进步服务功率，出菜上菜都很快。

但是上菜速度过快，顾客上道菜还没吃多少，后面的菜就连绵不断上来，一会儿就摆满了餐桌，显得杂乱无章，顾客看了，自然不会感到轻松愉快。

所以服务员要操控好上菜速度，假如桌子上的菜品现已摆满了，顾客正吃的津津乐道，就给顾客一点时刻，不要再急着出菜上菜。

当然，上菜速度也不应该过慢，出菜次序不要隔太长时刻，假如顾客早早就吃完一道菜了，下道菜还没上来，只能干等着大眼瞪小眼，吃一顿饭吃出寒酸的感觉，他们下次也就不会来了。

菜品的调配要做到合理

服务员把菜端到餐桌，不是随意一摆就万事大吉了，还要讲究菜品之间的调配。

一般来说，同色系的菜品应该岔开，比方说红烧肉的周围就不要再放糖酥排骨。

当然，荤菜素菜也应该岔开，不要一边满是肉菜，一边满是素菜。

最终，咱们只上一盘菜的时分，要将菜放在桌子中心；上两盘菜的时分，要将其放到桌子的对角线上。以此类推，切忌把几盘菜放在一同让客人去摆。

上特色菜要做简略介绍

餐厅的招牌菜和特色菜，一般都有好玩的品牌故事或许独特的制造工艺。

服务员上特色菜时，要将这些信息牢记于心，介绍给顾客，增加菜品的价值感。

比方说招牌菜是红烧肉，服务员就可以介绍说，制造工艺是多么繁琐，用的猪肉有多好，卤汁有多独特，这道菜多受欢迎，累计卖了多少份等等。

顾客听后，自然会觉得这道菜点的很值，下次还会带朋友来吃。

结语

餐厅上菜有学识，咱们一定要从纤细之处入手，注重上菜细节，方能大大提升顾客的用餐体会，然后让饭店生意越做越兴旺。