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引千切
材料（8个的份量）
面坯：
白豆馅————————300g
低筋面粉———————30g
盐——————————少量
上白糖————————30g
蜜：
上白糖————————40g
水——————————80ml
煮艾蒿——————————7g（只选取艾蒿叶的尖端，将其煮出色泽。滤干水分后切碎。）
色粉（红色）———————少量
红豆馅——————————80g（10g×8个）
制作方法
白豆馅倒入耐热玻璃碗中，盖上一层纸巾，放入微波炉加热2~3分钟。取出后用铲子将其拌匀，再放入微波炉加热，直至其水分蒸发掉。待其冷却之后再加入低筋面粉。
用手将低筋面粉与白豆馅和匀，中途加入一小撮盐，揉和至其失去粉气。
在蒸锅内垫上一张烘焙纸，然后将面坯分成小坨后放在上面，并盖上一张烘焙纸。之后调大火蒸制30分钟。
蒸好以后将面坯连同烘焙纸一起取出，并轻轻地将其揉在一其形成面团。之后用手揉和面团，揉和途中将上白糖分2~3次加入其中，揉和均匀。
手上沾一些准备好的蜜后去揉和面坯，从而调整面坯的软硬度，最终使面坯的软硬度与耳垂相仿即可。接着取160g的面坯，用红色色粉将其制成粉红色。
再取120g的面坯，将煮艾蒿混入其中揉和，使其成为绿色。完成以后取粉红色和绿色面坯各120g，并分别将其4等分。
将分好的面坯揉成圆球后压成直径5~5.5cmde圆饼。接着用大拇指的指腹将圆饼的中间部分压凹陷一些，然后用另一只手的拇指和食指将圆饼的一段向上拉扯，并将顶端部位扯掉。
在圆饼的凹陷部位放上稍微压扁一些的红豆馅。然后将剩余的面坯揉和在一起，用筛网将其滤筛成碎末后，装饰到豆沙馅上即可。
……end
《季節をつくるわたしの和菓子帳》
作者：金塚晴子
翻译：moki
