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徽菜

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my3c

徽味大班(北京定慧桥店)

难为开在了一条胡同里,臭鳜鱼吃了第一口我还以为吃的是湘菜呢,但是胡适一品锅就很好吃了😋!尤其里面的五花腊肉,透明的,咬一口贼香!

一顿吃完,总感觉跟我09年去合肥吃的不大一样啊,不记得有这么咸的啊……

今儿恒大输了,我很不高兴!

徽味大班(北京定慧桥店)

难为开在了一条胡同里,臭鳜鱼吃了第一口我还以为吃的是湘菜呢,但是胡适一品锅就很好吃了😋!尤其里面的五花腊肉,透明的,咬一口贼香!

一顿吃完,总感觉跟我09年去合肥吃的不大一样啊,不记得有这么咸的啊……

今儿恒大输了,我很不高兴!

汐月汐 | 美食REPO

皖约 #坐标:上海 打浦桥日月光中心

创意型徽菜。经典的一些徽菜都有,不过摆盘比传统的精致些,还有部分创新类菜品。

【徽州臭鳜鱼】★★★装在一个蒸笼里用纸封着,需要自己剪开。臭味还行,不算很刺激,吃着还不错吧。

【黄山毛豆腐】★★★★毛豆腐以前在舌尖上看过,吃还是第一次,烹饪过后看不见什么毛,看起来还是很友好的。本来以为会有臭味,其实没有啊,是类似腐乳这种发酵的味道,而且很轻微,质感也像是腐乳一样绵软。很独特的体验。

【皖北地锅鸡】★★★★味道烧得很好吃,鸡肉大都是腿和翅膀部位的好肉。边上贴的是面饼,蘸着卤汁吃。

【火焰安格斯牛肉串】★★★★牛肉品质不错,火烤过后...

皖约 #坐标:上海 打浦桥日月光中心

创意型徽菜。经典的一些徽菜都有,不过摆盘比传统的精致些,还有部分创新类菜品。

【徽州臭鳜鱼】★★★装在一个蒸笼里用纸封着,需要自己剪开。臭味还行,不算很刺激,吃着还不错吧。

【黄山毛豆腐】★★★★毛豆腐以前在舌尖上看过,吃还是第一次,烹饪过后看不见什么毛,看起来还是很友好的。本来以为会有臭味,其实没有啊,是类似腐乳这种发酵的味道,而且很轻微,质感也像是腐乳一样绵软。很独特的体验。

【皖北地锅鸡】★★★★味道烧得很好吃,鸡肉大都是腿和翅膀部位的好肉。边上贴的是面饼,蘸着卤汁吃。

【火焰安格斯牛肉串】★★★★牛肉品质不错,火烤过后有香气,肉烤的很嫩,非常美味。美中不足是盐不太均匀。

【小炒秋葵】★★★★干煸四季豆的做法炒得秋葵,味道很香,很好吃,秋葵品质好,嫩嫩的。

【凉拌木耳】★★★调味不是很合我口味。

【海鲜面疙瘩】★★★汤底很鲜很鲜可能是味精。

【脆皮猪手】★★★★【天堂寨小野笋】★★★最后两个菜没有什么可写的就跳过吧。

徽菜平时比较少接触,不知道正不正宗,不过大部分菜都很好吃就对了。

综合评分:3.6


整理了一下日月光合集,一堆关门的,上海这边餐饮更新换代实在是太快了。

日月光中心&田子坊

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barbilon

还是发点家乡菜清个屏 隆重介绍一下我们的安徽菜!臭鳜鱼!!一口即入坑!在簋街有家叫徽焰的饭馆,里面的唐装妹子很可爱很可爱👌

还是发点家乡菜清个屏 隆重介绍一下我们的安徽菜!臭鳜鱼!!一口即入坑!在簋街有家叫徽焰的饭馆,里面的唐装妹子很可爱很可爱👌

BadAsIWannaBe

家附近的徽菜饭店,味道真心好!

家附近的徽菜饭店,味道真心好!

Major Tom的飞行舱

徽菜初尝试 at徽韵人家(北京牡丹园)

一品锅好吃
臭豆腐好吃
水芹菜也好吃
赠送的炸红薯干也好吃

下次一定要吃臭鳜鱼(ง •̀_•́)ง

徽菜初尝试 at徽韵人家(北京牡丹园)

一品锅好吃
臭豆腐好吃
水芹菜也好吃
赠送的炸红薯干也好吃

下次一定要吃臭鳜鱼(ง •̀_•́)ง

多啦O梦

创新融合菜式,
低门槛文艺范。

创新融合菜式,
低门槛文艺范。

厨师网

八道大厨经典徽菜及做法

1


杨梅丸子


用        料

主料:净猪腿肉300克

调料:鸡蛋、精盐、白糖、白醋、杨梅汁、面包粉、淀粉、葱姜汁、植物油

制作方法

  1. 将猪腿肉剁成泥,加鸡蛋、精盐、面包粉和葱姜汁拌匀成馅,用手挤成如杨梅大小的丸子,滚上面包粉,放入五成热油中炸至浮起、呈金黄色时捞出。

  2. 原锅放入清水、杨梅汁和调味品烧开,勾包芡,倒入丸子颠翻均匀,装盘。



2

肥香鱼


原料:新鲜鲩鱼1条1700克,四川酸菜100克,鸡血50克,红薯汤粉100克,高汤750克,熟芝麻10克,香菜10克,干辣椒5克,干淀粉10克。...


1


杨梅丸子


用        料

主料:净猪腿肉300克

调料:鸡蛋、精盐、白糖、白醋、杨梅汁、面包粉、淀粉、葱姜汁、植物油

制作方法

  1. 将猪腿肉剁成泥,加鸡蛋、精盐、面包粉和葱姜汁拌匀成馅,用手挤成如杨梅大小的丸子,滚上面包粉,放入五成热油中炸至浮起、呈金黄色时捞出。

  2. 原锅放入清水、杨梅汁和调味品烧开,勾包芡,倒入丸子颠翻均匀,装盘。





2

肥香鱼



原料:新鲜鲩鱼1条1700克,四川酸菜100克,鸡血50克,红薯汤粉100克,高汤750克,熟芝麻10克,香菜10克,干辣椒5克,干淀粉10克。


调料:盐8克,鸡精10克,菜子油20克,麻辣味红油50克,野山椒20克,葱段、姜片、蒜片各10克,蒜泥8克,青蒜花10克,料酒10克。


制法:


1、鲩鱼宰杀洗净,中间劈开,鱼骨剁块,鱼肉劈成薄片备用。


2、鱼片用盐3克、鸡精5克、胡椒粉1克、葱姜、料酒腌渍三分钟,加50克清水、鸡蛋1个打上劲,用干淀粉拌匀备用。


3、锅入菜子油烧热,下葱段、姜片、蒜片、野山椒炒香,入鱼骨、酸菜煸炒出香,趁热烹入高汤,大火烧开,入鸡血、水泡的汤粉,改小火煮3分钟,入精盐、鸡精、调味,出锅倒入盆中。


4、另起水油锅(水油比例在30:1)烧沸,入鱼片汆白,快速捞出放入鱼汤的表面,撒蒜花,干辣椒段、芝麻、胡椒粉、蒜泥,用热红油烧香,放香菜即可。


3

剁椒蒸炖干



原料:六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干),梅菜酱100克,剁椒50克。


调料:葱油20克。


制作:


1、取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。


2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面,剁椒放在炖干上,旺火蒸10分钟。


3、葱油烧至八成热,浇在热菜上即可。


梅菜酱的制作:梅干菜1000克在30-40℃温水中浸泡4-5小时,洗净,剁末。净锅上火入五花肉末300克煸干出香,入葱姜末20克炒香,放梅干菜,加猪油50克小火炒香,加入高汤750克,大火烧开,改小火,焖一个半小时,至梅菜干烂,转大火收汁即成。

4

鸡汁嫩千张



原料:千张200克,高汤200克,葱花20克,口碱2块。


调料:鸡油20克,超霸鸡汁10克,盐5克,鸡精5克。


制法:


1、口碱1500克放40℃温水中制成温碱水。


2、千张切大片,用温碱水泡10分钟左右,冷水漂去碱水备用。


3、锅入高汤、盐、鸡精、鸡汁调味,入千张中火煮约3分钟,淋鸡油,撒葱花,即可出锅。


特点:汤白,千张嫩滑爽。


5


一网鲜烩蛋饺



原料:蛋饺10个,风干的大别山溪涧小鱼(毛鱼)150克,河虾米、螺丝肉各25克,青红椒丝、洋葱丝、绿豆芽各10克。


调料:盐5克,鸡精8克,白糖3克,淘大鲜酱油,干辣椒3克,八角1枚,高汤100克,葱段、姜片、蒜片各3克,菜子油50克。


制法:


1、锅上火,七成热油下毛鱼煎至金黄色备用。


2、另起锅,菜子油烧到九成热离火,冷却到七成热入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角大火炒香,入虾米、螺丝肉炒香,入高汤烧开,入酱油、盐、鸡精、白糖调味。


3、入蛋饺、毛鱼改小火烧开,烧8分钟左右。


4、平锅烧热,入20克油烧六成热下青红椒丝、洋葱丝、绿豆芽炒香,将烧好的蛋饺如图拼摆整齐,大火收汁即可。


蛋饺的制作:鸡蛋打匀,小一点的手勺中间抹油,烧到7、80℃,下入蛋液煎成蛋饼,包入普通肉馅,即成。


6


干虾蒸槐花



用        料

主料:干槐花100克

配料:干虾、青蒜、面饼

调料:精盐、味精、白糖、熟猪油、干红椒

制作方法

  1. 干槐花用清水浸泡后洗净。干虾用温水泡软,过油炸香。

  2. 锅上火,注入熟猪油烧热,将干红椒粒、干槐花、干虾一同放入锅中,加调料煸炒去水分,盛入蒸碗中,上笼蒸15分钟后取出,撒上青蒜花即可。上桌时配面饼




7


火腿菜心豆腐圆



原料:徽产锅塌老豆腐250克,猪肥膘、马蹄各50克,鸡蛋2只,小葱50克,火腿25克,菜心50克,高汤500克。


调料:豆油15克,葱段、姜片各10克,盐5克,鸡精8克。

制法:


1、老豆腐挤成泥,猪肥膘剁成泥、马蹄切细末拌匀,加鸡蛋打上劲,加小葱拌匀,挤成直径3厘米丸子,用手掌压成厚1厘米圆饼状。


2、平锅入菜籽油烧到九成热离火,冷却到七成热,下豆腐饼煎至两面微黄。


3、另起锅,入豆油烧七成热,入葱段、姜片炒香,入高汤、豆腐圆、火腿片,大火烧开,改小火,火靠5分钟左右,入菜心、盐、鸡精调味即可出锅。

特点:汤色纯白,豆腐圆酥嫩爽口,浓浓的徽州特色。


8

黄山臭桂鱼




原料:桂鱼约700克。


调料:徽产白酒30克,菜子油20克,姜片、葱段、蒜子、干辣椒、葱花、油料、精盐各25克,老抽10克、鸡精8克、白糖3克。


制法:


1、桂鱼宰杀洗净,全身均匀抹盐腌渍,加徽酒15克,温度5-10℃发酵10天左右至微臭备用。


2、菜籽油入锅烧到九成热离火,冷却到七成热,下蒜子50克,大火炒至金黄色,入干辣椒炒香备用。


3、锅入色拉油烧至七成热,入臭桂鱼煎至两面起硬壳,入姜片、葱段及炒好的辣蒜子,加水盖过鱼身,大火烧开,入老抽、鸡精、白糖,改小火烧约15分钟,大火收汁,撒葱花出锅即可。



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八款热卖风味徽菜!

酥炸凤尾鱼


主料:凤尾鱼100克

辅料:盐5克,生抽10克,糖3克,白芝麻3克,色拉油10克(炸鱼用)

做法:

1、将凤尾鱼去除内脏洗净,用盐腌好备用。

2、油锅加热,加入糖,慢慢溶解后,将凤尾鱼放入锅中,以中火炸熟。

3、将炸好的凤尾鱼捞出,浇入生抽汁并撒上白芝麻即可。

葱油螺片


主料:新鲜海螺两个(取肉120克),香葱10克,黄瓜50克。

辅料:橄榄油8克,盐3克,高汤20克。

做法:

1、将新鲜海螺去壳取肉,洗净后切成片(1~1.5毫米厚),锅中开水煮沸,下入螺片焯2~3秒,迅速放入冰水冷却备用。

2、锅中放入少许橄榄油烧热,浇在已经切好的香...

酥炸凤尾鱼



主料:凤尾鱼100克

辅料:盐5克,生抽10克,糖3克,白芝麻3克,色拉油10克(炸鱼用)

做法:

1、将凤尾鱼去除内脏洗净,用盐腌好备用。

2、油锅加热,加入糖,慢慢溶解后,将凤尾鱼放入锅中,以中火炸熟。

3、将炸好的凤尾鱼捞出,浇入生抽汁并撒上白芝麻即可。

葱油螺片


主料:新鲜海螺两个(取肉120克),香葱10克,黄瓜50克。

辅料:橄榄油8克,盐3克,高汤20克。

做法:

1、将新鲜海螺去壳取肉,洗净后切成片(1~1.5毫米厚),锅中开水煮沸,下入螺片焯2~3秒,迅速放入冰水冷却备用。

2、锅中放入少许橄榄油烧热,浇在已经切好的香葱上面,加入少许盐、高汤调味,最后与海螺和黄瓜拌匀即可。

荷叶蒸鸡


主料:三黄鸡200克,泡发香菇6粒,煮好的糖水板栗8颗,葱、姜片少许,鲜荷叶1张

辅料:耗油15克,老抽10克,麻油3克,糖3克,盐3克,花雕酒30克

做法:

1、干香菇放于温水中发15分钟后取出,用刀一分为四备用。

2、葱、姜切末;将鸡肉切成2厘米见方的块,用老抽、精盐、料酒、葱末、盐、麻油和耗油拌匀浆好,约15分钟。

3、荷叶洗净,平铺于蒸笼中,将腌好的鸡块和煮好的板栗放在蒸笼中,用剩余的荷叶盖严,上锅蒸25分钟至熟,翻扣在盘中,揭去荷叶并撒上葱粒即可。

 》  口袋豆腐


主料:荸荠、胡萝卜、香菇和冬笋各20克,油菜1颗,油豆皮1张,香菜1根

辅料:耗油5克,盐2克,菌汤30克

做法:

1、将荸荠、胡萝卜、香菇和冬笋洗净后切成丝备用。

2、油豆皮摊开并把1中的食材放于油豆皮中,用香菜捆好放于锅中蒸10分钟取出,在豆皮上面淋上耗油,油菜烫熟后放于盘中即可。

   》  香菜捞双宝    《


原料:猪肚头、响螺肉各150克 香菜节100克 酒鬼花生50克

辅料:小米辣节、鲜沙姜末、干葱末、蒜末各10克;海鲜豉油、辣鲜露、香油、红油、花生油各适量

做法:

1、把猪肚头和响螺肉都片成薄片,投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅汆一水待用。

2、锅里放花生油烧热,先投入小米辣节、鲜沙姜末、干葱末和蒜末爆香,再下猪肚片和响螺片翻炒,其间加入海鲜豉油、红油、辣鲜露和香油,加入香菜节翻匀便出锅装盘,临上桌前撒入酒鬼花生即成。

 》常德牛腱钵


主料:牛腱子1条(约750克)

辅料:桂皮15克,八角5克,干辣椒3克、老姜15克,香葱25克,新鲜朝天椒15克、山茶油50克、郫县豆瓣酱25克,、蚝油25克,生抽20克,盐5克、水淀粉适量。

制作:

1、牛腱子用尖刀剔出牛筋,改菊花刀。老姜切片,香葱打成葱结,新鲜朝天椒切粒。

2、改好的腱子肉、牛筋冷水下锅焯透。

3、焯透的牛肉放瓦罐里,依次加桂皮、八角、干辣椒、姜片、葱结,加开水小火煨30分钟至熟,捞出牛肉切片。

4、锅上火,下山茶油,加入朝天椒粒、豆瓣酱、牛肉煸香,加蚝油、生抽、盐,添少许原汤小火。

 》 原浆玉米山药球


原料:大山药、玉米粒。

制作:

1、把山药去皮,入笼蒸至软熟时,取出晾凉并制成泥。

2、把水果、玉米粒煮熟,捞出来剁成细粒后,再与山药泥和少许的白糖一起拌匀,随后搓成小球状。

3、把水果玉米粒放入搅拌机,加适量的矿泉水搅成玉米浆后,滤渣入锅,小火烧开后,加白糖和盐调味,盛出晾凉后置冰箱里冷藏。

4、出菜时,把山药球以位上的形式装盘,最后浇上冰冻过的玉米浆,点缀薄荷叶即成。

说明:以上介绍的是夏天的吃法,如果是在冬天,可以把制好的山药球先蒸热,然后装盘,并现场浇上制好的热玉米浆。

 》天池阿拉斯加蟹  


制作:

1、此菜口味酸辣,制作时,要提前制作带有青花椒味的酸辣汤:净锅里放生菜油和鸡油烧热,下姜米、蒜米、干青花椒、黄灯笼辣椒酱、泡姜米和小米椒节一同炒香,掺适量鲜汤用大火烧开后,改小火熬15分钟,滤渣即成。

2、烹菜时,先把冰鲜的阿拉斯加熟蟹用剪刀剪去蟹刺(注意蟹腿也要用剪刀剪开),剁成小块后,再放入加有花雕酒的沸水锅中汆水去腥。

3、把青笋片和木耳投入沸水锅里飞一水,捞出来放窝盘里垫底。

4、净锅掺酸辣汤,烧开后放蟹块,小火煮5分钟便淋藤椒油,起锅盛在垫有底料的窝盘里,最后把已经在锅里过了油的青红椒节和青花椒点缀在蟹块上,即成。


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安徽特色菜有哪些 介绍两款黄山市的特色菜及做法

安徽的小吃丰富,徽菜属于八大菜系之一。聚农叔(jn365.com)带你看看两款黄山的特色菜,“臭”鳜鱼及千层锅的做法,让自己足不出户就能够吃到地方名菜,当然如果想尝尝正宗的话还是直接去当地吃吧。聚农叔欢迎您的到来。安徽特产,聚农e购。

黄山“臭”鳜鱼 


鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”,此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴,尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香,形成了鲜...

安徽的小吃丰富,徽菜属于八大菜系之一。聚农叔(jn365.com)带你看看两款黄山的特色菜,“臭”鳜鱼及千层锅的做法,让自己足不出户就能够吃到地方名菜,当然如果想尝尝正宗的话还是直接去当地吃吧。聚农叔欢迎您的到来。安徽特产,聚农e购。

黄山“臭”鳜鱼 

 

鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”,此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴,尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。 

  黄山“臭”鳜鱼的腌制方法: 

  制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制,因为鳜鱼腌制的好坏,直接影响到成菜质量。腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏,清洗干净并沥干水分。 

  可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧,每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制,腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。 

  腌制“臭”鳜鱼的关键: 

  (1)在腌制“臭”鳜鱼的过程中,温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快;盐量则以每25kg鳜鱼400-500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10-20℃时,腌制时间约为7天,当温度在20-25℃时腌制时间约为4天,温度在25-30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。 

  (2)腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。 

 (3)腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克/条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼,改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。

 

千层锅 

 

千层锅是祁门山区的一道美味菜肴。其原料多用农家土菜,一层层码放进一口大铁锅中,大火烩煮得透熟,热气腾腾地连锅端上桌。一般情况下顶上盖的一层是红烧肉片,硕大肥实,油而不腻,周围是排列整齐的肉圆,往下有油炸的豆腐、风干的野味、鲜嫩的竹笋、多样的山菜,通常最下端是干菜拌米粉,油足味厚。吃一层,露一层,每层都不同样,每层都有自己的风味,既新奇又有味,而且料多份足,既是一道菜,也可当饭吃。 

据说这道菜的来历与曾国藩有关,当年,曾国藩率湘军驻祁时,时常行军,有时驻扎在荒郊野外,便因陋就简,在堤畔上挖一排灶,架一溜锅,有什么原料都拿来一锅烩,创造出这种即省工省料又独具风味的名菜。后来这道菜传到安凌一带民间,久而久之,叫出“千层锅”的名头来。无论逢年过节、还是结婚做屋,当地人们都喜欢做这道菜。而且不同的地方,不同的人家,作菜的原料不尽相同,但都离不开山珍野味,脱不了农家特色。

看完之后聚农叔口水流了下来,不讲了,聚农叔觉得要去趟黄山了,我看到的黄山不是山,是臭鳜鱼,吃货的世界不是一般人能懂的。

苏三福
老徽菜 安徽有许多古色古香的建...

老徽菜


安徽有许多古色古香的建筑以及老街,老街内可以寻觅许多当地的特色菜肴。不需要怀疑这个世界的纷繁复杂,只要静静享受一隅安详。

老徽菜


安徽有许多古色古香的建筑以及老街,老街内可以寻觅许多当地的特色菜肴。不需要怀疑这个世界的纷繁复杂,只要静静享受一隅安详。

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徽菜酥炸凤翼的做法

       徽菜是中国汉族八大菜系之一,只指徽州菜。徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种,酥炸凤翼便是其中之一。
       酥炸凤翼的特色嚼嚼有物,似骨非骨,夹有糯米香、芝麻香、火腿香。因为翅膀虽筋细肉嫩,但内中有二骨。此菜采用偷梁换柱之法,去二骨而以糯米、芝麻、火腿作馅代之,佐以葱白、甜面酱,食之味更鲜美,热伤风症状。
酥炸凤翼的做法...


       徽菜是中国汉族八大菜系之一,只指徽州菜。徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种,酥炸凤翼便是其中之一。
       酥炸凤翼的特色嚼嚼有物,似骨非骨,夹有糯米香、芝麻香、火腿香。因为翅膀虽筋细肉嫩,但内中有二骨。此菜采用偷梁换柱之法,去二骨而以糯米、芝麻、火腿作馅代之,佐以葱白、甜面酱,食之味更鲜美,热伤风症状。
酥炸凤翼的做法

       材料:鸡翅400克,辅料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克,调料:盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,玉米淀粉13克,姜3克,花生油75克。


做法:
       1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;
       2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;
       3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;
       4.糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;
       5.净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;
       6.熟火腿切末;
       7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;
       8.鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;
       9.在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;

       10.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

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lihui0728

元鼎总厨联盟烹饪交流会第二季启幕

“传承、创新、专注,弘扬徽菜文化”,11月17日, 2014冬季元鼎总厨联盟烹饪交流会第二季在合肥狮城徽宴楼紫檀宫店盛大开幕。来自全国各地的数百位厨师齐聚紫檀宫,共同交流做菜过程中的心得体会。本次 交流会以“传承、创新、专注”为主题,旨在弘扬徽菜文化的精髓,将徽菜文化继续发扬光大。


交流会现场


现场签到墙


金牌红烧肉


养生鸽子蛋

交流会现场,来自合肥各大酒店的数百道精致菜品陈列会场周边,被慕名前来参观的宾客围得水泄不通。红烧肉、糯米圆子、稻草肉、贡鹅捞面、养生鸽子蛋等等,一道道精致美味呈现在宾客眼前,让人们纷纷拿出手机留下这美味的时刻。


元鼎总厨12位成员...


“传承、创新、专注,弘扬徽菜文化”,11月17日, 2014冬季元鼎总厨联盟烹饪交流会第二季在合肥狮城徽宴楼紫檀宫店盛大开幕。来自全国各地的数百位厨师齐聚紫檀宫,共同交流做菜过程中的心得体会。本次 交流会以“传承、创新、专注”为主题,旨在弘扬徽菜文化的精髓,将徽菜文化继续发扬光大。

合肥好吃的徽菜

交流会现场

合肥美食

现场签到墙

元鼎总厨联盟

金牌红烧肉

合肥美食

养生鸽子蛋

交流会现场,来自合肥各大酒店的数百道精致菜品陈列会场周边,被慕名前来参观的宾客围得水泄不通。红烧肉、糯米圆子、稻草肉、贡鹅捞面、养生鸽子蛋等等,一道道精致美味呈现在宾客眼前,让人们纷纷拿出手机留下这美味的时刻。

合肥美食

元鼎总厨12位成员

徽菜

徽菜大师发言

合肥元鼎总厨联盟

狮城徽宴楼董事长发言

交流会伊始,元鼎总厨12位成员纷纷亮相,对出席交流会的领导、嘉宾表示感谢。随后,安徽餐饮协会领导、安徽餐饮研究会领导、合肥餐饮行业协会领 导、狮城徽宴楼董事长以及众多厨界大师,纷纷就徽菜文化的发展与传承,发表了个人的独到见解。会上,著名徽菜大师以元鼎总厨12为成员为原型,制作了 2015年特色挂历,鼓励这12名元鼎总厨成员新的一年里能继续让徽菜文化发光、发热。

合肥美食

古井假日酒店总厨李健现场制作美食

合肥美食

金筷子大酒店副总经理祝磊制作美食

为了让前来参观、学习的嘉宾能更好的了解徽菜的制作过程,交流会上,元鼎总厨联盟理事长、古井假日酒店总厨李健,元鼎总厨联盟理事长、金筷子大酒店副总经理祝磊,分别在现场制作了一道精致徽菜,让嘉宾近距离的感受到厨艺大师的风采。

据悉,元鼎总厨联盟是由合肥古井假日酒店总厨李健、12位酒店总厨组成的交流协会,协会以“秉承徽菜文化,做强徽菜品牌”为宗旨,立志将徽菜文化发扬光大。

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吃在上海

徽珍源

徽珍源是一家比较正宗的 徽菜餐馆,来必点的有 黄山土母鸡汤,以整鸡熬制,饮后不会口干,鲜美留香,醇得让人不时忆起小时候品尝时的味道。

地道的徽系菜肴,特色黄山土母鸡汤是小时候吃的鸡汤的味道。母鸡都是从当地带过来的原汁原味的土鸡,不加味精,有记忆中外婆熬制的味道,汤汁色白浓稠,表面一层亮黄的鸡油,汤鲜肉嫩。汤看似清淡,却很美味,汤中的主食只有木耳和老母鸡,但是鸡肉鲜嫩木耳爽脆,真货真味,绝对鲜美无比。

啃咬大别山兔腿时的香浓孜然味,声声口口,净上纯粹的、少见的兔肉香。火盆鱼羊鲜汇聚了一锅子的羊肉与鱼肉,集合了“鲜”的源来本味,配上玉米饼香甜而又有嚼劲,不过记着要趁热吃。菜量大而且实惠,家...

徽珍源是一家比较正宗的 徽菜餐馆,来必点的有 黄山土母鸡汤,以整鸡熬制,饮后不会口干,鲜美留香,醇得让人不时忆起小时候品尝时的味道。

地道的徽系菜肴,特色黄山土母鸡汤是小时候吃的鸡汤的味道。母鸡都是从当地带过来的原汁原味的土鸡,不加味精,有记忆中外婆熬制的味道,汤汁色白浓稠,表面一层亮黄的鸡油,汤鲜肉嫩。汤看似清淡,却很美味,汤中的主食只有木耳和老母鸡,但是鸡肉鲜嫩木耳爽脆,真货真味,绝对鲜美无比。

啃咬大别山兔腿时的香浓孜然味,声声口口,净上纯粹的、少见的兔肉香。火盆鱼羊鲜汇聚了一锅子的羊肉与鱼肉,集合了“鲜”的源来本味,配上玉米饼香甜而又有嚼劲,不过记着要趁热吃。菜量大而且实惠,家常吃吃也很合适。

环境以时尚路线为主,明亮干净的灯光下尽显大气、干净,舒适的布置,珠帘串串,非常浪漫,请客吃饭朋友聚会均可。

徽珍源-地道的徽菜餐馆 徽珍源-地道的徽菜餐馆

徽珍源-地道的徽菜餐馆 徽珍源-地道的徽菜餐馆

徽珍源-地道的徽菜餐馆 徽珍源-地道的徽菜餐馆

徽珍源-地道的徽菜餐馆 徽珍源-地道的徽菜餐馆

徽珍源-地道的徽菜餐馆 徽珍源-地道的徽菜餐馆

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徽珍源-地道的徽菜餐馆 徽珍源-地道的徽菜餐馆

徽珍源-地道的徽菜餐馆 徽珍源-地道的徽菜餐馆



本文来自:吃在上海

原文地址:http://eat.sh/7168.html

江城子

臭鳜鱼滴传说

早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻,成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大,把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路,先用上好的精盐浸水,将桂鱼浸渍六天,比例要正好,否则味道就偏了。制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴,此菜已成徽菜样板,有说道是,没吃臭桂鱼,等于没吃徽菜。

早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻,成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大,把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路,先用上好的精盐浸水,将桂鱼浸渍六天,比例要正好,否则味道就偏了。制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴,此菜已成徽菜样板,有说道是,没吃臭桂鱼,等于没吃徽菜。

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