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朴茶

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樱井翔的荞麦面

朴茶,观音玛奇朵,22元,选了海盐味的奶盖

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July 七月/合胃摄影

ORI TEA 朴茶 By July

暖冬必备。

捂热手,准备迎接更温暖的圣诞节儿

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錢金戈戈

二周目小锁匠,面瘫傲娇隐藏属性甜食部长的satoshi,这种设定简直萌吐血啊!👌

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有茶记Uteapia

【朴坊茶记】阳春喝勐库,2015年3月。

在大理风和日丽的春季里,能够借着勐库茶的清爽劲畅,来释放一下小燥热,微享一点小清凉,也算乐事一小桩;我们把每日的品饮详细记录并整理成文,和诸位朋友们一起分享交流一下。


【3月10日】东山英华2013春,1—5泡口感润、清(青味还在),舌面麻,上颚及两颊微紧,舌底及下颚两侧生津,生津持久甜;6—19泡后汤香菌香,水含香,茶汤圆润,甜,后背中间往上发热,手心发烫。喉口开阔回甘令人印象深刻。东山英华是一款清劲的阳刚之茶,今天因为投茶量略多,茶叶无法在盖碗里完全舒展,茶味亦不是很畅快释放,导致前几泡的口感有点压抑,收缩感略显。畅爽之茶当以畅爽泡法,伺茶如待人,然之。


【3月11日】...


在大理风和日丽的春季里,能够借着勐库茶的清爽劲畅,来释放一下小燥热,微享一点小清凉,也算乐事一小桩;我们把每日的品饮详细记录并整理成文,和诸位朋友们一起分享交流一下。


【3月10日】东山英华2013春,1—5泡口感润、清(青味还在),舌面麻,上颚及两颊微紧,舌底及下颚两侧生津,生津持久甜;6—19泡后汤香菌香,水含香,茶汤圆润,甜,后背中间往上发热,手心发烫。喉口开阔回甘令人印象深刻。东山英华是一款清劲的阳刚之茶,今天因为投茶量略多,茶叶无法在盖碗里完全舒展,茶味亦不是很畅快释放,导致前几泡的口感有点压抑,收缩感略显。畅爽之茶当以畅爽泡法,伺茶如待人,然之。


【3月11日】 今天泡了一款2011年的勐库春茶,香气感特别:醒茶闻盖和叶底有松树上松针和松脂的香味,汤香为淡淡的菌香,公杯菌香—果蜜—蜜香,层次分明;茶汤感觉润,清(青味,应该是山野气息浓郁吧,庚叔觉得是寒)甜,涩感显于苦底,舌底生津慢吞吞的渗出来,手心及后背中间往上发热也是慢吞吞的,不是很畅快,茶汤下喉滞,喉口有痰,喉咙也有不明显的回甘,两颊微紧,就是口腔内的横向宽度窄。


【3月13日】 今天泡了一款勐库东半山 ,2008年的茶,小瓷盖碗冲泡,经过五六年的转化,这款茶的香气从始至终呈现果木甜香变化不大,没有了新茶的张放,茶汤饱满柔润,有点软,也没有了新茶的苦涩张力;在口腔的横向宽度仍然和新茶类似,体感亦不如新茶的劲畅。所以问题来了:勐库茶在拿掉了高香和劲爽之后,还剩下什么呢?期待后续更老点的勐库茶的品饮和验证。


【3月14日】今天继续泡一个2007年的勐库茶,较昨天的茶更为紧压,看留贮转化的区别,投茶量和前几天相近,香类似,更多一股类松香,汤感润,有苦底,水路粗,庚叔形容为“肉感强,骨感存,无筋感”;较勐库新茶的有骨无筋肉还是有明显转化感,横向宽度仍然和新茶类似,可惜的是木质香有点难以捕捉。


【3月16日】 今天继续从样茶堆里翻出一个08年的勐库茶来泡,前面六七泡觉得苦涩,茶汤润柔,有骨有肉,却是不相连的分离感;重闷之后,苦不在了,可是涩感还在,两颊及上颚微紧,口腔只有舌尖部分比较舒展,汤香和挂杯香都显飘,回味和体感都显迟滞;这是原料树龄不高的勐库茶在七八年陈期的通常表现,汤微转柔却无韧度,苦涩仍存却分离汤外,强焖到后面也不见透彻甜度。所以厂家勐库茶转化到这个时期是很尴尬的阶段。


【3月17日】今天寻得一款2005年的勐库茶,紧压铁饼,汤色已橙红,汤香呈果蜜甜香,汤感特别,苦涩都压在汤里,润而不厚,可谓肉感尽显,骨感犹存,惜无筋感;生津快而明显,两颊还是微紧,茶气浑厚。此款茶堪称临沧紧压茶十年陈化的标杆参照。


【3月18日】继续勐库茶系列,今天翻了一个坝糯寨子2010年的春茶小饼出来喝,香型已转果木甜,挂杯是很纯的浓蜜香,汤色橙黄,汤感润,可算骨感强肉感显筋感存,顺滑,茶汤入口不下渗,直往喉口而去,喉口开阔;有两个现象值得一记:一是此茶生津猛烈程度,不断涌出难以抑制,所谓“舌底鸣泉”也不过如此;二是雄浑的体感茶气缓畅释放之后,毛孔微张发轻汗,浑身如桑拿之后的放松无力,对此庚叔严肃地定义为“茶高潮之后的倦乏感”。此茶堪称古树料作坊工艺的勐库茶在五年左右陈期的典范形象。


【3月20日】这两日连续用不同泡法泡了三款2009年的勐库茶,原料等级类似,同一厂家不同寨子,继续游走在勐库茶的小转化期。用轻柔泡法对第一款,苦涩皆分离于汤外而显躁戾,骨突肉腻;用劲畅泡法对第二款,能将苦涩稍微压入汤里,骨强肉附,反而略显阔象;用强焖手法对第三款,浓烈而单调之后骤降显薄,骨锐而肉薄。三款茶均是苦涩尚存的骨显,皆有香疲汤软气散的征兆(前提是原料树龄没有太霸道饼形压得亦非极紧),所以庚叔将五六年左右茶龄正经地形容为勐库茶的“更年期”,所谓武士行将迟暮却又难以心甘的矛盾感吧,冲泡上需要很微妙的把握。


【3月21日】今日祭出一泡2001年的勐库紧压茶,木质甜香,汤甜润软不绵细,不宽不深不重;仔细喝仍然能捕捉到苦涩的骨感,却是那种被长时间煨酥了的骨头磨成碎末溶在汤里的感觉,并非串联起骨肉的柔韧筋感;生津猛烈明显而且持久,这点比较震撼,甘甜度略欠;仍然需要稳劲的手法来掌控,过于轻柔冲泡反而激发单调的涩感。茶汤下喉不是很顺畅,自然无法第一时间将喉咙打开,但十几年的茶龄转化带来的下沉气感,却能从身体里反向回馈,给喉咙予生津感,带来喉口既滋润又略堵塞的奇特现象……这款茶回答了我们之前提出的那个问题:勐库茶在转化过程中失去了高香和劲爽之后,还剩下什么?原料均衡、相对紧压并且存储正确的前提下,曾经的激昂壮士在迟暮之时,还是始终不失那一丝风骨的;幸之,这是为勐库茶陈化潜力正名的有力一泡。


【3月22日】勐库茶系列还有秋茶的方向没有涉及,所以今天泡了朴坊架上的东山秋实。2012年的勐库秋茶,古树料作坊压;汤含浓郁木香,蜜感;入口润,不宽不重,秉承勐库茶不到两颊不压舌面的特点;生津回甘明显,猛烈畅快感就略欠。勐库茶汤本来筋感就不明显,秋茶虽降低了苦涩的骨头突出感,在茶汤张力上也就相应减弱,所幸树龄足够避免了茶水分离的单调感。勐库茶的后期陈化潜力要求原料的均衡,这个均衡并非指在树龄上的妥协,而是季节上的搭配;所以哪位茶豪不妨压制一批古树茶春秋料的拼配,任性地满足一下庚叔的这个小小期待吧。


【3月23日】勐库茶系列以东山英华开始,我们决定也用东山英华结束。这两日连续用不同手法泡了两次,大投茶量快出汤的重泡,和小投茶量缓出汤的轻泡。共同点是茶汤如欢快溪流般通过口腔喉咙,不撑两颊顶起上颚的空间感,迅速明显的生津回甘,以及缓畅的身体气感;新茶青味尚存,重泡下略显尖锐,轻泡下能和汤香融合;在轻泡下茶汤的丰富度、顺滑度都体现得更为均衡饱满。所以古树料作坊压的勐库新茶,一定要给他足够舒展的空间,方能释放得淋漓畅快。



~~~~~~~~~~~~~~声明~~~~~~~~~~~~~~


朴坊茶记系列文章,均基于我们有限经验、狭隘见识和主观感受拼凑而成,只为表达和分享,不负任何考据和争辩之责任。

有茶记Uteapia

今日立春,很快就春暖花开了。


若拙/珠轮/紫陶壶。

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有茶记Uteapia

【朴茶趣说】朴茶冲泡三式

朴茶冲泡,是人和茶的交流方式,传达的是人茶相处的哲学。


1,绝对式。

茶有定式,每款茶都应该有着某种特定的最佳表现,我们应努...

  

                                    

朴茶冲泡,是人和茶的交流方式,传达的是人茶相处的哲学。


1,绝对式。

茶有定式,每款茶都应该有着某种特定的最佳表现,我们应努力找到能够将之充分发挥的严格步骤。

我们严格地称量投茶克数,测试水温掌握注水,计算焖泡出汤时间,我们还留意不同天气下的温湿度,我们讲究不同器具的材质器型……等等之类;我们一次又一次地试验、比较、总结、改进,孜孜不倦;我们相信存在着某个绝对的方程式,只要精准控制冲泡过程中的每一个参数,就一定能泡出绝对完美的茶汤,最终求得这个方程式的唯一确定解。于是我们才算安心,觉得总算不辜负了一泡茶,并且带着些许满足感。


绝对式冲泡,是探求与控制的艺术;表面上是对冲泡手法的反复试验,最终目的在于对冲泡流程的绝对控制,深层里是对人的能力的充分自信:通过人的努力,必能控制所有的变数,得到确定的答案。


2,相对式。

也许茶无定式,泡茶是为了和茶一起进入到某种氛围中,人与茶之间的相呼相协才是我们要追求的。

冲泡同一款茶,或轻或重,或缓或疾,或浓或淡,或紧或松,都无定式,呼应当时情境就好;心绪畅快时可奔放地冲,幽静时可柔缓地泡;明媚之日求鲜爽之品,阴寒之时思温润之饮;反之亦如是,浓烈的茶汤就用沉稳的手法压一压,清雅的茶汤就轻细地呵护一下;新茶就尽情让它释放,老茶就耐心等它流露;人在挑茶,茶在选人;人在等茶,茶在候人;人在品茶,茶在鉴人;我们相信人的心境和茶的情绪之间会相互转换,我们慢慢地调适调整,直到能够与茶很好地相互呼应,相互融合。

相对式冲泡,是调整的转化的艺术;表面上是对泡茶状态的情境调整,最终目的在于营造一个人茶相协的模式,深层里是对茶有着平等地位的尊重:人与茶,质与能,是可以在冲流程中相互转化的。



3,混沌式

更也许并无茶式,人与茶会消融在更大的混沌环境中,我们坦然感受流程中的每一处细微即可。

捧出熟悉茶品的一丝亲切感会让注水更温柔,茶桌边斜斜移过的一缕暖阳可能暂缓了出汤的速度,不知何处响起的一段旋律又让人游离于茶汤之外……任何细微的环境变化,都会始料未及地影响冲泡流程;候水而无声,执壶而肃穆,持盏而微笑,闻杯而幽思……任何微妙的心境起伏,也都会把冲泡带往神秘的氛围。这是一个混沌的系统:没有固定的程序,没有相对的模式,毫厘之差带来千里之变,所有不可预期的变化都会带来不可预知的结果;而我们不必惊慌,只需细心捕捉、坦然接受所有的细节变化,让它们都消融在人茶交流的气场里。

混沌式冲泡,是感受与融入的艺术;表面上是冲泡流程的不可预知,最终目的在于敏感捕捉冲泡过程的每一个细微变化,深层里是对一切可控因素的解构:人与茶,环境和心境,庞大的和细微的,都已消融。


~~~~~~声明~~~~~~

【朴茶趣说】系列文章,反复述说朴茶相关的一些常识性内容,多是参考其他各种说法结合日常品饮经验剪切拼凑而成;对此我们不负任何科学求证和逻辑辩论的责任。

有茶记Uteapia

方寸之间有方圆【朴坊席境】

方寸之地,方圆共处。
所谓小方易拟,大器难像;在小空间内,小方壶承+小方席布+小方杯垫,衬托起一系列的圆器,壶圆,杯圆,洗圆,瓶圆。

【茶席元素】
隐拙/紫陶茶壶
月白/陶瓷壶承
歙玉/陶瓷水方
清趣/素瓷品杯
素方/棉麻席布
干花/白瓷花器


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【朴坊席境】

每日的茶事浸淫淬炼,以及平常的器物抚触赏用,会慢慢培养出茶人的茶境审美经验。朴坊以坊内茶品为核心,借由各种拙陶素瓷简朴器物,自然铺展,随心安放,在日常环境中营造茶室情境,借由茶席的氛围营造,引领各位进入恬淡宁静的朴坊茶境。




方寸之地,方圆共处。
所谓小方易拟,大器难像;在小空间内,小方壶承+小方席布+小方杯垫,衬托起一系列的圆器,壶圆,杯圆,洗圆,瓶圆。

【茶席元素】
隐拙/紫陶茶壶
月白/陶瓷壶承
歙玉/陶瓷水方
清趣/素瓷品杯
素方/棉麻席布
干花/白瓷花器















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【朴坊席境】

每日的茶事浸淫淬炼,以及平常的器物抚触赏用,会慢慢培养出茶人的茶境审美经验。朴坊以坊内茶品为核心,借由各种拙陶素瓷简朴器物,自然铺展,随心安放,在日常环境中营造茶室情境,借由茶席的氛围营造,引领各位进入恬淡宁静的朴坊茶境。


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与君冬日对春阳【朴茶席境】

大理孟冬却不清寒,每日充足的暖阳让人恍如春阳般和煦。在竹影之中煮水泡茶对饮,岂不乐哉。铁壶煮水,紫陶壶的温润,搭配素瓷杯的灵动,正好呼应冬日春阳两人对饮。

【元素】
煮水:铸铁壶
泡茶:紫陶合欢壶
品杯:鱼戏素瓷杯
其他:粗陶壶承,漆木杯垫,石莲花器,粗木板。


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【朴茶席境】每日的茶事浸淫淬炼,以及平常的器物抚触赏用,会慢慢培养出茶人的茶境审美经验。朴坊以坊内茶品为核心,借由各种拙陶素瓷简朴器物,自然铺展,随心安放,在日常环境中营造茶室情境,借由茶席的氛围营造,引领各位进入恬淡宁静的朴坊茶境。



大理孟冬却不清寒,每日充足的暖阳让人恍如春阳般和煦。在竹影之中煮水泡茶对饮,岂不乐哉。铁壶煮水,紫陶壶的温润,搭配素瓷杯的灵动,正好呼应冬日春阳两人对饮。


【元素】
煮水:铸铁壶
泡茶:紫陶合欢壶
品杯:鱼戏素瓷杯
其他:粗陶壶承,漆木杯垫,石莲花器,粗木板。








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【朴茶席境】每日的茶事浸淫淬炼,以及平常的器物抚触赏用,会慢慢培养出茶人的茶境审美经验。朴坊以坊内茶品为核心,借由各种拙陶素瓷简朴器物,自然铺展,随心安放,在日常环境中营造茶室情境,借由茶席的氛围营造,引领各位进入恬淡宁静的朴坊茶境。

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