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烘培

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Sun_麦麦醬
肉鬆手撕面包~假期最後一天的早...

肉鬆手撕面包~假期最後一天的早餐,就吃肉鬆面包吧。

原料:

牛奶100g

白糖25g

鹽2g

高粉150g

酵母2g

黃油15g

沙拉醬40g(夾心)

肉鬆40g(夾心)

沙拉醬5g(表面)

肉鬆10g(表面)


做法:

①面包體的原料除黃油外全部投入面包桶內,和面15分鐘。

②放入15g室溫軟化的黃油,繼續和面15分鐘。

③揉好的面團仍然放在面包機中,面包機發酵至原來體積的2倍大。

④取出面團排氣後,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

⑤面團擀成0.8cm厚面片。

⑥在面片上塗抹40g沙拉醬。

⑦再撒上40g肉鬆。

⑧將面片切成小塊。

⑨豎着放入6寸中空...

肉鬆手撕面包~假期最後一天的早餐,就吃肉鬆面包吧。

原料:

牛奶100g

白糖25g

鹽2g

高粉150g

酵母2g

黃油15g

沙拉醬40g(夾心)

肉鬆40g(夾心)

沙拉醬5g(表面)

肉鬆10g(表面)


做法:

①面包體的原料除黃油外全部投入面包桶內,和面15分鐘。

②放入15g室溫軟化的黃油,繼續和面15分鐘。

③揉好的面團仍然放在面包機中,面包機發酵至原來體積的2倍大。

④取出面團排氣後,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

⑤面團擀成0.8cm厚面片。

⑥在面片上塗抹40g沙拉醬。

⑦再撒上40g肉鬆。

⑧將面片切成小塊。

⑨豎着放入6寸中空模具中。

⑩烤箱發酵約1小時(不插電,烤箱中放一碗熱水即可)至原體積的2倍大。

⑪發酵好後表面擠5g沙拉醬。

⑫撒上10g肉鬆,烤箱上下火,中下層,175°,25分鐘。

瓜

早餐

面包冷藏发酵 起床随便整形进烤箱 

冷萃12小时 

早餐

面包冷藏发酵 起床随便整形进烤箱 

冷萃12小时 

Sun_麦麦醬
懶蛋蛋香草檸檬巧克力餅干~萌的...

懶蛋蛋香草檸檬巧克力餅干~萌的下不去口的懶蛋蛋。

原料:

檸檬半個

黃油30g

白糖25g

全蛋液10g

香草精2滴

低粉75g

黃色食用色素適量

黑巧克力少許

白巧克力120g


做法:

①檸檬洗淨,擦干,用刨屑刀刨半個檸檬皮屑。

②把刨皮後的半個檸檬擠出檸檬汁備用。

③30g黃油室溫軟化後+25g糖打發至蓬鬆,顏色發白即可,不要打發過頭。

④加半個檸檬皮屑+5g檸檬汁+10g全蛋液+2滴香草精打勻。

⑤篩入75g低粉拌勻。

⑥加入少許黃色食用色素,揉成團後入冰箱冷藏半小時。

⑦取出面團,分成8個小面團塑形,烤箱上下火,中層,165°,20分鐘。...

懶蛋蛋香草檸檬巧克力餅干~萌的下不去口的懶蛋蛋。

原料:

檸檬半個

黃油30g

白糖25g

全蛋液10g

香草精2滴

低粉75g

黃色食用色素適量

黑巧克力少許

白巧克力120g


做法:

①檸檬洗淨,擦干,用刨屑刀刨半個檸檬皮屑。

②把刨皮後的半個檸檬擠出檸檬汁備用。

③30g黃油室溫軟化後+25g糖打發至蓬鬆,顏色發白即可,不要打發過頭。

④加半個檸檬皮屑+5g檸檬汁+10g全蛋液+2滴香草精打勻。

⑤篩入75g低粉拌勻。

⑥加入少許黃色食用色素,揉成團後入冰箱冷藏半小時。

⑦取出面團,分成8個小面團塑形,烤箱上下火,中層,165°,20分鐘。

⑧少許黑巧克力隔水加熱至融化後裝入裱花袋,擠出眼睛和嘴巴。

⑨120g白巧克力隔水加熱至融化後同樣裝入裱花袋,填充懶蛋蛋嘴巴,並在油布上擠出蛋白狀。

⑩把懶蛋蛋放在巧克力蛋白上,待巧克力凝固即可。

⑪裱花袋裡剩餘一丟丟的白巧克力兑黃色食用色素攪勻,擠在圓形側臉的懶蛋蛋嘴巴上,往下延伸,做出擠壓狀。(可省略)

长颈鹿家_bin0708

红丝绒芝士蛋糕

长颈鹿家Giraffehome静物线下课程场景分享

 @生活颜究所 

红丝绒芝士蛋糕

长颈鹿家Giraffehome静物线下课程场景分享

 @生活颜究所 

Sun_麦麦醬
黃油酸奶蛋糕~比無油酸奶蛋糕的...

黃油酸奶蛋糕~比無油酸奶蛋糕的熱量要高,有油的酸奶蛋糕更適合瘦瘦的人。

原料:

蛋黃3個

白糖15g(入蛋黃)

液態黃油15g

自製酸奶145g

低粉30g

玉米澱粉15g

蛋白3個

白糖35g(入蛋白)


做法:

①3個蛋黃+15g糖攪勻。

②倒入15g液態黃油攪勻。

③倒入145g自製酸奶攪勻。

④篩入30g低粉+15g玉米澱粉混合物攪勻。

⑤35g糖分3次加到3個蛋白中,打至濕性發泡,提起打蛋器會有大彎勾呈現。

⑥取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中拌勻。

⑦將蛋糊全部倒入剩下2/3蛋白糊中拌勻。

⑧蛋糊倒入外圍包裹錫紙的6寸活底模具中,震出氣泡。

⑨模具放...

黃油酸奶蛋糕~比無油酸奶蛋糕的熱量要高,有油的酸奶蛋糕更適合瘦瘦的人。

原料:

蛋黃3個

白糖15g(入蛋黃)

液態黃油15g

自製酸奶145g

低粉30g

玉米澱粉15g

蛋白3個

白糖35g(入蛋白)


做法:

①3個蛋黃+15g糖攪勻。

②倒入15g液態黃油攪勻。

③倒入145g自製酸奶攪勻。

④篩入30g低粉+15g玉米澱粉混合物攪勻。

⑤35g糖分3次加到3個蛋白中,打至濕性發泡,提起打蛋器會有大彎勾呈現。

⑥取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中拌勻。

⑦將蛋糊全部倒入剩下2/3蛋白糊中拌勻。

⑧蛋糊倒入外圍包裹錫紙的6寸活底模具中,震出氣泡。

⑨模具放在注入清水的烤盤上,烤箱上下火,中下層,150°,55分鐘,烤好後悶15分鐘再開烤箱。

Sun_麦麦醬
花生手撕小面包~香濃的花生醬夾...

花生手撕小面包~香濃的花生醬夾在層層面包之中,每撕一片,都抵擋不住它的香軟。

原料:

牛奶60g

雞蛋1個

白糖25g

鹽1g

高粉160g

酵母2g

黃油15g

花生醬35g(夾心)

全蛋液適量(刷表面)

熟花生碎10g(撒表面)


做法:

①面包體原料除黃油外全部投入面包桶內,面包機和面15分鐘。

②加入15g室溫軟化的黃油繼續和面15分鐘。

③面團揉圓後放入面包機中,面包機發酵至2倍大(50分鐘)。

④取出面團排氣,分成4份揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

⑤取一個小面團擀成薄面片。

⑥塗抹一層花生醬。

⑦切成長條狀。

⑧再把每條疊在一起,所有醬面朝...

花生手撕小面包~香濃的花生醬夾在層層面包之中,每撕一片,都抵擋不住它的香軟。

原料:

牛奶60g

雞蛋1個

白糖25g

鹽1g

高粉160g

酵母2g

黃油15g

花生醬35g(夾心)

全蛋液適量(刷表面)

熟花生碎10g(撒表面)


做法:

①面包體原料除黃油外全部投入面包桶內,面包機和面15分鐘。

②加入15g室溫軟化的黃油繼續和面15分鐘。

③面團揉圓後放入面包機中,面包機發酵至2倍大(50分鐘)。

④取出面團排氣,分成4份揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

⑤取一個小面團擀成薄面片。

⑥塗抹一層花生醬。

⑦切成長條狀。

⑧再把每條疊在一起,所有醬面朝上放置。

⑨再切成小塊。

⑩將小面片豎著放入4寸活底模具中。

⑪剩下三份小面團同樣操作。

⑫烤箱發酵至原體積2倍大(烤箱不插電,放碗開水,约1小時)。

⑬發酵好後,表面刷一層全蛋液。

⑭表面撒上熟花生碎,烤箱上下火,中層,170°,18分鐘。

长颈鹿家_bin0708

【美式经典鸡肉派】

食材:

土豆 2个

胡萝卜 1个

鸡腿肉  4个

白酱 :

黄油 

面粉

淡奶油

现磨黑胡椒

现磨海盐

………………………………

做法:

1.提前一个晚上,把鸡腿肉切块,并用黑胡椒、盐、生抽、料酒腌制鸡腿肉,放到冰箱冷藏;

2.土豆、胡萝卜去皮改刀切块备用;

3.煮白酱:取一奶锅,热锅加入黄油、面粉,分次加入淡奶油,若喜欢味不太浓,可以加入牛奶或清水,并不断搅拌到合适的浓稠度,用黑胡椒、海盐调味,关火备用;

4.取另一锅,倒入橄榄油,加入鸡腿肉翻炒至表面金黄;

5.加入土豆和胡萝卜,翻炒;

6.倒入刚才煮好的白酱,并小...

【美式经典鸡肉派】

食材:

土豆 2个

胡萝卜 1个

鸡腿肉  4个

白酱 :

黄油 

面粉

淡奶油

现磨黑胡椒

现磨海盐

………………………………

做法:

1.提前一个晚上,把鸡腿肉切块,并用黑胡椒、盐、生抽、料酒腌制鸡腿肉,放到冰箱冷藏;

2.土豆、胡萝卜去皮改刀切块备用;

3.煮白酱:取一奶锅,热锅加入黄油、面粉,分次加入淡奶油,若喜欢味不太浓,可以加入牛奶或清水,并不断搅拌到合适的浓稠度,用黑胡椒、海盐调味,关火备用;

4.取另一锅,倒入橄榄油,加入鸡腿肉翻炒至表面金黄;

5.加入土豆和胡萝卜,翻炒;

6.倒入刚才煮好的白酱,并小火煮10-20分钟左右;

7.将馅料倒入烤盘,铺上酥皮;

8.酥皮表面涂点蛋黄液;

9.烤箱200度,30-40分钟(过程注意留意酥皮,如果表面开始金黄,可以铺上锡纸防止烤焦);

10.将酥皮鸡肉派取出,食用[馋嘴]

 @生活颜究所 

长颈鹿家_bin0708

粉嫩粉嫩的月饼


长颈鹿家Giraffehome静物摄影课课程场景分享

 @生活颜究所 

粉嫩粉嫩的月饼


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 @生活颜究所 

Sun_麦麦醬
芝士焗蛋黃南瓜~南瓜裡加入了咸...

芝士焗蛋黃南瓜~南瓜裡加入了咸蛋黃,可謂是咸香入味。最近貌似愛上芝士焗美食了呢!

原料:

南瓜150g

咸蛋黃1個

白糖10g

液態黃油10g

馬蘇里拉芝士碎85g

杭椒適量

肉棗腸適量

黑胡椒適量


做法:

①南瓜洗淨去皮去籽切塊,取用150g,冷水入鍋蒸15分鐘。

②1個咸蛋黃過篩成泥。

③蒸熟的南瓜留一小塊備用,其餘的趁熱壓成泥。

④加入10g糖利用餘溫拌勻至糖融化。

⑤倒入10g液態黃油拌勻。

⑥加入咸蛋黃泥拌勻。

⑦南瓜泥倒入焗碗中。

⑧撒85g馬蘇里拉芝士碎+備用的南瓜塊切成小丁+杭椒+肉棗腸。

⑨表面撒上黑胡椒,烤箱上下火,中層,180°...

芝士焗蛋黃南瓜~南瓜裡加入了咸蛋黃,可謂是咸香入味。最近貌似愛上芝士焗美食了呢!

原料:

南瓜150g

咸蛋黃1個

白糖10g

液態黃油10g

馬蘇里拉芝士碎85g

杭椒適量

肉棗腸適量

黑胡椒適量


做法:

①南瓜洗淨去皮去籽切塊,取用150g,冷水入鍋蒸15分鐘。

②1個咸蛋黃過篩成泥。

③蒸熟的南瓜留一小塊備用,其餘的趁熱壓成泥。

④加入10g糖利用餘溫拌勻至糖融化。

⑤倒入10g液態黃油拌勻。

⑥加入咸蛋黃泥拌勻。

⑦南瓜泥倒入焗碗中。

⑧撒85g馬蘇里拉芝士碎+備用的南瓜塊切成小丁+杭椒+肉棗腸。

⑨表面撒上黑胡椒,烤箱上下火,中層,180°,20分鐘,剩5分鐘時,把烤盤移至最上層。

Sun_麦麦醬
花生巧克力冰淇淋蛋糕~僅一口足...

花生巧克力冰淇淋蛋糕~僅一口足以讓灵台一阵清明!

原料:

奧利奧餅干碎70g

液態黃油35g

淡奶油100g(花生層)

煉乳60g(花生層)

花生醬50g(花生層)

淡奶油100g(巧克力層)

煉乳60g(巧克力層)

可可粉5g(巧克力層)

巧克力醬10g(巧克力層)


做法:

①70g奧利奧餅干碎+35g液態黃油拌勻後倒入外圍包裹錫紙的6寸慕斯圈中壓實,入冰箱冷凍。

②100g淡奶油用電動打蛋器打發。

③倒入60g煉乳攪打均勻。

④再加入50g花生醬打勻。

⑤花生冰淇淋糊倒入模具中,表面抹平,入冰箱冷凍1小時。

⑥100g淡奶油用電動打蛋器打發。

⑦倒入...

花生巧克力冰淇淋蛋糕~僅一口足以讓灵台一阵清明!

原料:

奧利奧餅干碎70g

液態黃油35g

淡奶油100g(花生層)

煉乳60g(花生層)

花生醬50g(花生層)

淡奶油100g(巧克力層)

煉乳60g(巧克力層)

可可粉5g(巧克力層)

巧克力醬10g(巧克力層)


做法:

①70g奧利奧餅干碎+35g液態黃油拌勻後倒入外圍包裹錫紙的6寸慕斯圈中壓實,入冰箱冷凍。

②100g淡奶油用電動打蛋器打發。

③倒入60g煉乳攪打均勻。

④再加入50g花生醬打勻。

⑤花生冰淇淋糊倒入模具中,表面抹平,入冰箱冷凍1小時。

⑥100g淡奶油用電動打蛋器打發。

⑦倒入60g煉乳攪打均勻。

⑧篩入5g可可粉+10g巧克力醬打勻。

⑨巧克力冰淇淋糊倒入模具中,表面抹平,入冰箱冷凍過夜即可脫模裝飾。

吃货胖胖哒
提前祝大家中秋节快乐!因为当天...

提前祝大家中秋节快乐!因为当天我肯定拖延症大犯画不完。

提前祝大家中秋节快乐!因为当天我肯定拖延症大犯画不完。

Sun_麦麦醬
螃蟹月餅~中秋將至,出個網紅螃...

螃蟹月餅~中秋將至,出個網紅螃蟹月餅🦀️的教程。


原料:

咸蛋黃14個

玉米油適量(泡蛋黃)

去芯蓮子210g(蓮蓉餡)

清水700ml(蓮蓉餡)

白糖65g(蓮蓉餡)

玉米油60g(蓮蓉餡)

轉化糖漿115g

花生油37g

梘水3g

中粉155g

全蛋液適量(刷表面)


蓮蓉餡做法:

①210g去皮去芯蓮子用冷水泡一夜,洗淨。

②洗淨的蓮子+700ml清水放入電壓力鍋中,清水剛好沒過蓮子即可,啟動30分鐘。

③蓮子連同水一起倒入料理機中,打成泥。

④過篩成細膩狀。

⑤蓮子泥倒入不粘鍋中。

⑥倒入65g糖+60g玉米油攪勻。

⑦中大火加熱,不停攪...

螃蟹月餅~中秋將至,出個網紅螃蟹月餅🦀️的教程。


原料:

咸蛋黃14個

玉米油適量(泡蛋黃)

去芯蓮子210g(蓮蓉餡)

清水700ml(蓮蓉餡)

白糖65g(蓮蓉餡)

玉米油60g(蓮蓉餡)

轉化糖漿115g

花生油37g

梘水3g

中粉155g

全蛋液適量(刷表面)


蓮蓉餡做法:

①210g去皮去芯蓮子用冷水泡一夜,洗淨。

②洗淨的蓮子+700ml清水放入電壓力鍋中,清水剛好沒過蓮子即可,啟動30分鐘。

③蓮子連同水一起倒入料理機中,打成泥。

④過篩成細膩狀。

⑤蓮子泥倒入不粘鍋中。

⑥倒入65g糖+60g玉米油攪勻。

⑦中大火加熱,不停攪拌,待水分逐漸減少後轉中火不停翻炒。

⑧成團後離火晾涼即可(蓮蓉餡約570g)。


螃蟹月餅做法:

①14個咸蛋黃用玉米油浸泡一夜,玉米油剛好沒過蛋黃即可。

②蛋黃擺放在鋪油紙的烤盤中,烤箱上下火,中層,150°,10分鐘。

③115g轉化糖漿+37g花生油+3g梘水攪勻。

④篩入155g中粉攪勻至無干粉顆粒。

⑤揉成面團,蓋保鮮膜,入冰箱冷藏1小時。

⑥蓮蓉餡分成14等份,每份約41g,揉圓。

⑦蓮蓉團壓扁,包咸蛋黃。

⑧冷藏好的面團分成14等份,每份約22g,揉圓,靜置10分鐘。

⑨面團壓扁,包蓮蓉蛋黃餡。

⑩螃蟹模具撒少許面粉,把面團放入模具中。

⑪在鋪油布的烤盤上,按壓螃蟹模具,做出螃蟹形狀。

⑫月餅表面噴薄薄一層水,烤箱上下火,180°,5分鐘。

⑬取出烤盤,在月餅表面刷一層全蛋液,烤箱上下火,180°,20分鐘。

⑭烤好後的月餅放置晾涼,放入密封盒中入冰箱冷藏,待兩三天回油再食用。


Tip:

    螃蟹月餅模具是75g,皮:餡=3:7,皮22g,餡53g(咸蛋黃約12g,蓮蓉餡41g)

Sun_麦麦醬
奶香紅薯蛋糕~白露節氣吃紅薯,...

奶香紅薯蛋糕~白露節氣吃紅薯,紅薯和牛奶搭配起來吃,可強心護肝哦!

原料:

紅薯1個

消化餅干碎65g

液態黃油35g

白糖35g

牛奶30g

香草精2滴

熟芝麻少許

蛋黃1個(刷表面)


做法:

①紅薯洗淨去皮切塊,冷水入鍋蒸15分鐘。

②65g消化餅干碎+35g液態黃油拌勻,倒入6寸活底正方形模具中壓實,入冰箱冷藏。

③蒸熟的紅薯塊趁熱壓成泥。

④倒入35g糖,利用餘溫翻拌至糖融化拌勻。

⑤倒入30g牛奶拌勻。

⑥滴2滴香草精拌勻。

⑦倒入少許芝麻拌勻。

⑧把紅薯泥倒入模具中,表面用硅膠刀抹平。

⑨表面刷一個蛋黃液,烤箱上下火,中層,200°...

奶香紅薯蛋糕~白露節氣吃紅薯,紅薯和牛奶搭配起來吃,可強心護肝哦!

原料:

紅薯1個

消化餅干碎65g

液態黃油35g

白糖35g

牛奶30g

香草精2滴

熟芝麻少許

蛋黃1個(刷表面)


做法:

①紅薯洗淨去皮切塊,冷水入鍋蒸15分鐘。

②65g消化餅干碎+35g液態黃油拌勻,倒入6寸活底正方形模具中壓實,入冰箱冷藏。

③蒸熟的紅薯塊趁熱壓成泥。

④倒入35g糖,利用餘溫翻拌至糖融化拌勻。

⑤倒入30g牛奶拌勻。

⑥滴2滴香草精拌勻。

⑦倒入少許芝麻拌勻。

⑧把紅薯泥倒入模具中,表面用硅膠刀抹平。

⑨表面刷一個蛋黃液,烤箱上下火,中層,200°,20分鐘,烤製15分鐘的時候把烤盤移至最上層。

⑩烤好後取出晾涼,放入冰箱冷藏1小時,即可切塊食用。


Tip:

    紅薯泥在倒入模具中前,如果比較稀,可以放入不粘鍋中翻炒至粘稠。

Sun_麦麦醬
紅絲絨戚風蛋糕~中空版的紅絲絨...

紅絲絨戚風蛋糕~中空版的紅絲絨戚風要比實心版的好看吶。

原料:

蛋黃3個

玉米油30g

牛奶30g

低粉45g

紅曲粉5g

蛋白3個

白糖40g


做法:

①3個蛋黃攪勻。

②倒入30g玉米油攪勻。

③加入30g牛奶攪勻。

④篩入45g低粉+5g紅曲粉混合物拌勻。

⑤30g糖分三次加入3個蛋白中打至硬性發泡。

⑥取1/3蛋白糊加入蛋黃糊裡拌勻。

⑦蛋糊全部倒入剩下的蛋白糊裡拌勻。

⑧面糊倒入6寸中空模具中,震出氣泡,烤箱上下火,中下層,150°,35分鐘。烤好倒扣晾涼後再脫模。

紅絲絨戚風蛋糕~中空版的紅絲絨戚風要比實心版的好看吶。

原料:

蛋黃3個

玉米油30g

牛奶30g

低粉45g

紅曲粉5g

蛋白3個

白糖40g


做法:

①3個蛋黃攪勻。

②倒入30g玉米油攪勻。

③加入30g牛奶攪勻。

④篩入45g低粉+5g紅曲粉混合物拌勻。

⑤30g糖分三次加入3個蛋白中打至硬性發泡。

⑥取1/3蛋白糊加入蛋黃糊裡拌勻。

⑦蛋糊全部倒入剩下的蛋白糊裡拌勻。

⑧面糊倒入6寸中空模具中,震出氣泡,烤箱上下火,中下層,150°,35分鐘。烤好倒扣晾涼後再脫模。

もりもり

合格的美食po就要很勤劳

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