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牛肉丸

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很多驴又出门吃饭啦
潮州的牛肉丸,潮州 20170...

潮州的牛肉丸,潮州 20170110

潮州的牛肉丸,潮州 20170110

Wtccam

广州探店-传记潮发牛肉店❤️


我跟男朋友在美团上定了两人份套餐


不是很够吃 后面还点了一些


到店必点:肥牛肉 嫩牛肉❤️


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快滴快高长大啦,牛轧糖㊗㊗

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点知都系得个桔

都系买张电热毯靠谱滴💦

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嘉鼎煌小吃培训

新手注意!学潮汕手打牛肉丸做法,谨记这6个细节。

今天分享:新手注意!学潮汕手打牛肉丸做法,谨记这6个细节!多谢大家一直关爱【嘉鼎煌小吃培训】网站,本站限时赠送《原味汤粉王配方清单》一份,欢迎进入官网免费领取配方。

潮汕牛肉丸,在一般火锅店里,汤粉店里是最常见一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜,不管怎么弄,鲜香q弹的口感是不变的。


很多人爱吃牛肉丸,但是对牛肉丸制作工序却不熟知,正宗的牛肉丸好吃,做法也十分讲究。今天带大家了解潮汕手打牛肉丸做法的6道工序。


1,选肉,去筋:精选上乘黄牛腿肉,肉质嫩、弹性好。

牛种偏取黄牛,是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥,肉质鲜嫩细腻,且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜,牛筋以及杂质,如果是制作牛筋丸,则不...

今天分享:新手注意!学潮汕手打牛肉丸做法,谨记这6个细节!多谢大家一直关爱【嘉鼎煌小吃培训】网站,本站限时赠送《原味汤粉王配方清单》一份,欢迎进入官网免费领取配方。

潮汕牛肉丸,在一般火锅店里,汤粉店里是最常见一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜,不管怎么弄,鲜香q弹的口感是不变的。


很多人爱吃牛肉丸,但是对牛肉丸制作工序却不熟知,正宗的牛肉丸好吃,做法也十分讲究。今天带大家了解潮汕手打牛肉丸做法的6道工序。


1,选肉,去筋:精选上乘黄牛腿肉,肉质嫩、弹性好。

牛种偏取黄牛,是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥,肉质鲜嫩细腻,且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜,牛筋以及杂质,如果是制作牛筋丸,则不需要去筋。


2,牛肉切小块

将选好的牛腿肉切成小块,方便后面的捶打步骤。


3,捶打牛肉成肉酱,正宗手打牛肉丸做法

准备两支铁锤或者圆木棒,反复捶打牛肉,直至牛肉打出黏连胶质,一半标准是,手抓起肉酱不会掉,就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸,是全程手打牛肉成酱制成的,没有任何机器,现在各种打酱机,绞肉机的出现,机器替代了低效的手工制作,纯手工制作的牛肉丸很少了。


4,牛肉酱加入调料,调味

将捶打好的牛肉酱,加入调味料,盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉,快速搅拌均匀。这一步至关重要,放什么配料,放了多少,决定你做出来的牛肉丸是否有味道。


5,手作牛肉丸

在大盆里加入调料,把牛肉酱搅拌均匀后,就可以开始捏牛肉丸啦!先准备一锅清水,大火烧至温水就转小火,准备煮牛肉丸。

手作牛肉丸,先抓一把牛肉酱,从拇指和食指捏合的虎口处,挤出丸形状,用勺子将丸子掏进温水里,左右挤丸子,右手挖丸子入锅,熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦!手作好的牛肉丸,用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦~


手打牛肉丸做法选材注意:

1,新鲜:正宗手打牛肉丸做法,牛肉讲究不冷冻,不排酸。从屠宰场到做成丸子,一般不超过6个小时。超过6个小时,牛肉变开始排酸,变硬。


2,口感:选材黄牛肉,做牛肉丸含肉量达90%以上,不添加其它香精凝固剂,纯手工捶打制作,吃起来爽口弹牙。

本文整理于《嘉鼎煌小吃培训》官网,欢迎转载收藏!


嘉鼎煌小吃培训

家乡潮汕牛肉丸做法很有嚼劲,因为配方里加了这个东西

今天分享:“家乡潮汕牛肉丸做法很有嚼劲,因为配方里加了这个东西”

自制牛肉丸没有嚼劲怎么办?说起的潮汕牛肉丸,爽口弹牙,吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果,其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门:一是冷藏,二是加入适量粘合剂(生粉),三就是要摔打!这三点,可以说是缺一不可。


做潮汕牛肉丸准备材料:

牛瘦肉500g

五花猪肉100g

盐7g

糖5g

生粉40g

食用油20g


潮汕牛肉丸做法步骤 

1, 牛肉,猪肉洗净浸泡2小时,去除血水后,切成小肉丁,放在一个大容器里。


▲很多人不明白,为什么要放猪肉?因为牛肉脂肪比较少,...

今天分享:“家乡潮汕牛肉丸做法很有嚼劲,因为配方里加了这个东西”

自制牛肉丸没有嚼劲怎么办?说起的潮汕牛肉丸,爽口弹牙,吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果,其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门:一是冷藏,二是加入适量粘合剂(生粉),三就是要摔打!这三点,可以说是缺一不可。




做潮汕牛肉丸准备材料:

牛瘦肉500g

五花猪肉100g

盐7g

糖5g

生粉40g

食用油20g


潮汕牛肉丸做法步骤 

1, 牛肉,猪肉洗净浸泡2小时,去除血水后,切成小肉丁,放在一个大容器里。



▲很多人不明白,为什么要放猪肉?因为牛肉脂肪比较少,所以为了增加口感,避免过柴,加入适量的猪肥肉,牛肉丸吃起来会更顺口。


2,加入盐、生粉,搅拌均匀后,把肉丁放入打酱机中。如果量多,可以分次加工,搅打成泥状。也可以让搅拌机搅打一会儿,停下来用筷子拌一拌再继续搅打,这样也能打的比较均匀。



▲先加盐,可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放,有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分,让其更加鲜嫩;


3,全部搅打好的牛肉酱,放进一个大盆中,加入剩下的生粉、糖、食用油,然后用手或者用筷子,朝着一个方向快速搅拌均匀,肉酱就会开始抱团成泥。



4,用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团,摔得越多,弹性越好。牛肉泥摔打起劲的标准:取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了。


▲ 正宗潮汕牛肉丸做法,摔打肉酱无数次,才有弹牙又劲道的效果。

5,手捏牛肉丸。

先煮一锅清水,水量可以稍微多一些,煮开后记得转微火。下丸子时,要保持水面平静,基本没有泡泡的状态,否则很容易将丸子冲散或者开裂。



用手抓取一把肉酱,在大拇指和食指处用虎口的力量挤出一个圆球,一个完整的牛肉丸就出来啦。这时用一个勺子,蘸上水,把牛肉丸挖取下来。将勺子放入热水中,肉丸就会自动脱落。

▲ 在勺子上蘸些水,能让做出来的肉丸表面比较光滑哦。


6,依次捏完全部的牛肉酱。开中火,牛肉丸熟后会慢慢浮起来。


7,捞出肉丸,待完全冷却后,就可以直接食用,或者密封冷冻了。



潮汕牛肉丸做法简单,但想做得很q弹很有嚼劲,肉酱不要经过了千百次的反复摔打,而不是随随便便倒腾几下就行了。有时间的话还可以先把肉冷藏一会,增加粘稠性,再拿出来制作,也可以让牛肉丸变得更有劲道。


本文整理于《嘉鼎煌小吃培训》官网,原创文章转载请注明出处。


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新手学潮州牛肉丸做法,变质牛肉上线,选材是硬伤!

今天分享:“新手学潮州牛肉丸做法,变质牛肉上线,选材是硬伤!”

潮州牛肉丸名闻天下,但你可知道,市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”居然连一点牛肉也没有!或者说你可能买了假牛肉做潮州牛肉丸!所以,潮州牛肉丸做法技术再好,牛肉丸做出来也没有弹性,吃起来不劲道。要做好的牛肉丸,选材是重中之重,但是很多人并不懂得买新鲜的牛肉,今天跟大家分享做牛肉丸如何选好材料。


明明是正宗的潮州牛肉丸做法技术,怎么做出来的潮州牛肉丸吃起来就是没有劲道?80%的原因是因为你不会选材。看牛肉新不新鲜有4个技巧:


1,看牛肉色泽

a新鲜牛肉:牛肉看起来是均匀的红色,有光泽,肥肉脂肪洁白色或乳黄色。...

今天分享:“新手学潮州牛肉丸做法,变质牛肉上线,选材是硬伤!”

潮州牛肉丸名闻天下,但你可知道,市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”居然连一点牛肉也没有!或者说你可能买了假牛肉做潮州牛肉丸!所以,潮州牛肉丸做法技术再好,牛肉丸做出来也没有弹性,吃起来不劲道。要做好的牛肉丸,选材是重中之重,但是很多人并不懂得买新鲜的牛肉,今天跟大家分享做牛肉丸如何选好材料。


明明是正宗的潮州牛肉丸做法技术,怎么做出来的潮州牛肉丸吃起来就是没有劲道?80%的原因是因为你不会选材。看牛肉新不新鲜有4个技巧:


1,看牛肉色泽

a新鲜牛肉:牛肉看起来是均匀的红色,有光泽,肥肉脂肪洁白色或乳黄色。

b次鲜牛肉:牛肉色泽偏暗,脂肪无光泽。

c变质牛肉:牛肉色泽呈暗红,没有光泽,脂肪发暗甚至有点变绿色。


2,闻牛肉气味

a新鲜牛肉:淡淡的肉腥味,这是新鲜牛肉特有的正常气味。

b次鲜牛肉:放置已久不新鲜的牛肉偏酸味。

c变质牛肉:已经变质的牛肉是有点腐臭味的,已经不用再食用了。


3,摸牛肉黏度

a新鲜牛肉:触摸时不粘手,表面微干,有风干油膜。

b次鲜牛肉:表面干燥,新的切面才湿润。

c变质牛肉:表面干燥发粘,新切面也粘手。


4,测牛肉弹性

a新鲜牛肉:用手指轻轻按压牛肉,凹陷能立即恢复,看不来按压过,弹性好,证明这是新鲜肉。

b次鲜牛肉:手指按压后,凹陷恢复缓慢,而且不能完全恢复,看得出按压痕迹。

c变质牛肉:手指按压后,凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹凹凸痕迹。


其实广东潮州牛肉丸做法不难,但是光有技术还不行。选材不好,技术再好也做不出优质的牛肉丸。记得以上4个买牛肉技巧,再也不怕买到假肉或者是次肉啦。如果实在是不小心买到了不是那么新鲜的牛肉,想要牛肉变得鲜嫩,可将牛肉冷冻后,再冷藏一两天,肉质会略微变嫩,但肯定是不如新鲜的诱人啦!


本文整理于《嘉鼎煌小吃培训》官网,原创文章转载请注明出处。


炸雞塊PANG

人越大,就越中意午休💤

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十一快乐(好好享受小长假💫

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萌萌鸭
萝卜牛骨高汤 爽口弹牙的牛筋丸...

萝卜牛骨高汤 爽口弹牙的牛筋丸 鲜嫩的牛肉


啊~~!潮汕之旅敲满足!!!

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突然发现9月份都就黎结束,都冇点发牛肉丸噶图😳

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九月噶第一日,就系大雨中度过💢

广州已经几乎落左一个月噶雨💨💨

快滴放晴啦🌞🌞☀☀

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牛肉丸都系忍唔住落手🙊🙊

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