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生活就要无肉不欢

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阿狸

今天是简单好吃的扬州炒饭,鲜鸡蛋、水发海参、上浆虾仁、水发扇贝搭配青豌豆笋丁就能成就一顿美味,颗粒分明闪着油光的米饭配上快速翻炒到微微拉丝的鸡蛋,此时的鸡蛋因为不停的划炒辣成了微微的细丝,外表略带焦香但内部的鸡蛋却仍然保持着湿润嫩滑,作为家家都会做的寻常美食,无需过多昂贵的食材,要说诀窍的话或许就是清淡的调味,只有清淡的调味才能在入口的瞬间尝到鸡蛋的甜香和各种海味的鲜甜 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

今天是简单好吃的扬州炒饭,鲜鸡蛋、水发海参、上浆虾仁、水发扇贝搭配青豌豆笋丁就能成就一顿美味,颗粒分明闪着油光的米饭配上快速翻炒到微微拉丝的鸡蛋,此时的鸡蛋因为不停的划炒辣成了微微的细丝,外表略带焦香但内部的鸡蛋却仍然保持着湿润嫩滑,作为家家都会做的寻常美食,无需过多昂贵的食材,要说诀窍的话或许就是清淡的调味,只有清淡的调味才能在入口的瞬间尝到鸡蛋的甜香和各种海味的鲜甜 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

阿狸

老妈做的拆骨鸡腿,拆了骨的鸡腿有着鸡胸肉的方便却又有拥有鸡腿肉紧实Q弹的口感,油炸之后高温形成的酥脆的外壳在鸡腿肉被高温带去水分之前,就完全包裹住了鸡腿肉,这也就使得即使外表的酥壳已经散发着焦酥的香气但内部的鸡腿肉在切开的瞬间却能溅出鲜香的鸡汁,灯光下鸡肉的切面闪烁着肉汁赋予其的水润的光泽,入口时酥脆的外壳先在口腔之中爆裂开来随之而来的则是油润饱含汁水的鸡肉,配合上解腻黑胡椒碎,提味又解腻 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

老妈做的拆骨鸡腿,拆了骨的鸡腿有着鸡胸肉的方便却又有拥有鸡腿肉紧实Q弹的口感,油炸之后高温形成的酥脆的外壳在鸡腿肉被高温带去水分之前,就完全包裹住了鸡腿肉,这也就使得即使外表的酥壳已经散发着焦酥的香气但内部的鸡腿肉在切开的瞬间却能溅出鲜香的鸡汁,灯光下鸡肉的切面闪烁着肉汁赋予其的水润的光泽,入口时酥脆的外壳先在口腔之中爆裂开来随之而来的则是油润饱含汁水的鸡肉,配合上解腻黑胡椒碎,提味又解腻 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

阿狸

今日份的老妈熬的银耳羹,砂锅小火慢熬的银耳羹胶质满满,炖到软糯的莲子带着冰糖的甘甜以及淡淡的清香,在冰箱里冷藏之后吃之前老妈再撒上一小把藏红花,让银耳羹平添了一份诱人的橘红色,健康又好吃的夏日冷饮就这么诞生了 @生活颜究所  @LOFTER摄影 

今日份的老妈熬的银耳羹,砂锅小火慢熬的银耳羹胶质满满,炖到软糯的莲子带着冰糖的甘甜以及淡淡的清香,在冰箱里冷藏之后吃之前老妈再撒上一小把藏红花,让银耳羹平添了一份诱人的橘红色,健康又好吃的夏日冷饮就这么诞生了 @生活颜究所  @LOFTER摄影 

阿狸

老妈做的鸭汤馄饨,夏天就是喝鸭汤的季节,清热去火的鸭汤充分过滤之后变得澄澈透明,加入老妈包好的小馄饨,晶莹剔透的小馄饨飘在茶色透明的汤水中宛如白玉一般,滴上几滴辣油再配上酥脆的荷包蛋,完美 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

老妈做的鸭汤馄饨,夏天就是喝鸭汤的季节,清热去火的鸭汤充分过滤之后变得澄澈透明,加入老妈包好的小馄饨,晶莹剔透的小馄饨飘在茶色透明的汤水中宛如白玉一般,滴上几滴辣油再配上酥脆的荷包蛋,完美 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

阿狸

色泽红亮,油而不腻的红烧肥肠无疑是一道下饭神菜,香糯弹牙的肥肠搭配着辣中带甜的洋葱,端上桌时砂锅的热力让肥肠即使离开明火也呲啦作响,散发着诱人咸甜的酱香味,搭配上一碗白米饭让米饭的香糯配合上肥肠所特有的油脂,最后再来上一片脆爽的洋葱带走余留的油腻 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

色泽红亮,油而不腻的红烧肥肠无疑是一道下饭神菜,香糯弹牙的肥肠搭配着辣中带甜的洋葱,端上桌时砂锅的热力让肥肠即使离开明火也呲啦作响,散发着诱人咸甜的酱香味,搭配上一碗白米饭让米饭的香糯配合上肥肠所特有的油脂,最后再来上一片脆爽的洋葱带走余留的油腻 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

阿狸

没有什么比下着大雨的时候吃着刚卤出锅的猪蹄更舒服的事情了,在装满老卤的砂锅里浸润一天的猪蹄早已完全入味就连骨头都染上了老卤的红色,即使已经不再滚烫但闪烁着诱人光泽的猪蹄依然散发着浓浓的酱香,因为文火煨制的缘故入味了的猪蹄依然保持着滑爽弹牙的口感,满满的胶原蛋白   @生活颜究所  @LOFTER摄影  

没有什么比下着大雨的时候吃着刚卤出锅的猪蹄更舒服的事情了,在装满老卤的砂锅里浸润一天的猪蹄早已完全入味就连骨头都染上了老卤的红色,即使已经不再滚烫但闪烁着诱人光泽的猪蹄依然散发着浓浓的酱香,因为文火煨制的缘故入味了的猪蹄依然保持着滑爽弹牙的口感,满满的胶原蛋白   @生活颜究所  @LOFTER摄影  

奈鹿
酸菜鱼应该是最开胃的啦 很好吃...

酸菜鱼应该是最开胃的啦   很好吃的❤❤

酸菜鱼应该是最开胃的啦   很好吃的❤❤

阿狸

老妈做的葱油宽面,小火慢熬出的葱油泼在事先拉好的宽面上,再放上几根炸过葱油的干葱,吸收了葱油的葱香味的宽面褪去了原先的雪白,染上了葱油的酱红色,入口后也变得更加油润劲道,带着浓烈而诱人的葱香味,宽面间带着的黑色的干葱在油温的作用下已经碳化失去水分,入口后除了葱香还带着一丝丝微微的焦香味,让一碗简单的宽面有了更丰富的味觉层次 @生活颜究所  @LOFTER摄影 

老妈做的葱油宽面,小火慢熬出的葱油泼在事先拉好的宽面上,再放上几根炸过葱油的干葱,吸收了葱油的葱香味的宽面褪去了原先的雪白,染上了葱油的酱红色,入口后也变得更加油润劲道,带着浓烈而诱人的葱香味,宽面间带着的黑色的干葱在油温的作用下已经碳化失去水分,入口后除了葱香还带着一丝丝微微的焦香味,让一碗简单的宽面有了更丰富的味觉层次 @生活颜究所  @LOFTER摄影 

阿狸

今日份的妈妈做的虾仁拉条子,活虾现剥,饱含虾黄的虾头也容不得浪费,依靠着热油的刺激,让虾油与虾黄从虾头内逐步的释放出来,拉条子入锅后快速吸收着漂浮着的虾油,一同吸入的还有虾油和虾黄中所饱含的核苷酸,在核苷酸的作用下原本平淡的拉条子也变得富含鲜味,最后放入青菜吸收多余的虾油即可出锅,此时放上酸辣可口的虾仁作为面码,Q弹的虾仁吸收进了酸与辣的滋味,但却火候恰当饱含水分,虾背处裂开的间隙还依稀可见嫩滑洁白的虾肉,吃之前撒上些许的黑胡椒碎,提香的同时还能增加整碗辣条子在味觉上的层次感 @慢食堂  @生活颜究所  @LOFTER摄影 

今日份的妈妈做的虾仁拉条子,活虾现剥,饱含虾黄的虾头也容不得浪费,依靠着热油的刺激,让虾油与虾黄从虾头内逐步的释放出来,拉条子入锅后快速吸收着漂浮着的虾油,一同吸入的还有虾油和虾黄中所饱含的核苷酸,在核苷酸的作用下原本平淡的拉条子也变得富含鲜味,最后放入青菜吸收多余的虾油即可出锅,此时放上酸辣可口的虾仁作为面码,Q弹的虾仁吸收进了酸与辣的滋味,但却火候恰当饱含水分,虾背处裂开的间隙还依稀可见嫩滑洁白的虾肉,吃之前撒上些许的黑胡椒碎,提香的同时还能增加整碗辣条子在味觉上的层次感 @慢食堂  @生活颜究所  @LOFTER摄影 

阿狸

妈妈今晚蒸的烧麦,从外婆家事先带回来一些老卤和松子一起和糯米拌匀,四十多年的老卤里融合了鸡肉猪肉等多种肉类的滋味,饱含胶原蛋白与氨基酸,这样多种肉类滋味的融合让老卤的滋味远胜过单一肉类,对于老卤一年又一年的使用也让老卤里的蛋白质被充分分解,让游离氨基酸和核苷酸等物质被彻底释放,混合上这样老卤的糯米和松子也吸饱了鲜味,变成了红亮的酱红色,在灯光下发色着油润的光泽,在蒸汽的笼罩下,糯米由生转熟变得软糯鲜香,多余的油脂则在渗出后被烧麦皮所吸收,让烧麦皮变得油润透亮,一口咬下,烧麦内被油脂锁住的热气瞬间溢满口腔,虽烫的直呼气却仍不愿停下吃烧麦的速度,若再蘸点之前老妈手舂的辣椒面则又可以获得一种和直接食...

妈妈今晚蒸的烧麦,从外婆家事先带回来一些老卤和松子一起和糯米拌匀,四十多年的老卤里融合了鸡肉猪肉等多种肉类的滋味,饱含胶原蛋白与氨基酸,这样多种肉类滋味的融合让老卤的滋味远胜过单一肉类,对于老卤一年又一年的使用也让老卤里的蛋白质被充分分解,让游离氨基酸和核苷酸等物质被彻底释放,混合上这样老卤的糯米和松子也吸饱了鲜味,变成了红亮的酱红色,在灯光下发色着油润的光泽,在蒸汽的笼罩下,糯米由生转熟变得软糯鲜香,多余的油脂则在渗出后被烧麦皮所吸收,让烧麦皮变得油润透亮,一口咬下,烧麦内被油脂锁住的热气瞬间溢满口腔,虽烫的直呼气却仍不愿停下吃烧麦的速度,若再蘸点之前老妈手舂的辣椒面则又可以获得一种和直接食用所截然不同的别样的刺激滋味。

阿狸

尝试了很多次之后,妈妈这次终于弄出了完美的油炸元宵,过高的油温或者搓元宵时元宵上细微的裂痕都可能导致元宵的破裂失去黄金球完美的品相,裹着椰丝的元宵在油锅内来回地翻滚逐渐包裹上金黄酥脆的外壳,内部在高温下产生的热气也让元宵变得更加圆润,一口咬下去,变得酥脆的椰丝有着一股椰子的甜香而外壳内部的糯米皮却依然软糯有弹性,在制作芝麻馅时加入的大油此时不仅让芝麻馅变得更加润滑甜香也让内馅呈现出类似熔岩蛋糕馅心的流动感,黄、白、黑三种颜色的交融组合也让这道点心不仅在口感上有着完美的层次感而且在视觉上也有着别样的冲击力

尝试了很多次之后,妈妈这次终于弄出了完美的油炸元宵,过高的油温或者搓元宵时元宵上细微的裂痕都可能导致元宵的破裂失去黄金球完美的品相,裹着椰丝的元宵在油锅内来回地翻滚逐渐包裹上金黄酥脆的外壳,内部在高温下产生的热气也让元宵变得更加圆润,一口咬下去,变得酥脆的椰丝有着一股椰子的甜香而外壳内部的糯米皮却依然软糯有弹性,在制作芝麻馅时加入的大油此时不仅让芝麻馅变得更加润滑甜香也让内馅呈现出类似熔岩蛋糕馅心的流动感,黄、白、黑三种颜色的交融组合也让这道点心不仅在口感上有着完美的层次感而且在视觉上也有着别样的冲击力

阿狸

老妈做的凤梨虾仁炒饭,第一次尝试就很完美,原计划是用菠萝来做的碰巧朋友送了个凤梨就改用凤梨来做了这个炒饭,相比于菠萝凤梨的甜度明显更高也更为柔软,因此对火候的要求也就更高,为了中和凤梨的甜度,妈妈加入了之前腌制柠檬留下的带有柠檬酸度的蜂蜜,让凤梨变得和菠萝一样也有一种淡淡的果酸的味道,饭里也有淡淡的柠檬香味味道的层次变的更为丰富,同时柠檬也可以巧妙去除了虾肉可能带有的腥味,炒完再蒸的做法也让每一粒米饭都包含凤梨的滋味,虾肉因为饱吸了凤梨的甜味海鲜滋味也由此激发出来,更为鲜甜,一道饱含热带气息的凤梨虾仁炒饭就这么完成了

老妈做的凤梨虾仁炒饭,第一次尝试就很完美,原计划是用菠萝来做的碰巧朋友送了个凤梨就改用凤梨来做了这个炒饭,相比于菠萝凤梨的甜度明显更高也更为柔软,因此对火候的要求也就更高,为了中和凤梨的甜度,妈妈加入了之前腌制柠檬留下的带有柠檬酸度的蜂蜜,让凤梨变得和菠萝一样也有一种淡淡的果酸的味道,饭里也有淡淡的柠檬香味味道的层次变的更为丰富,同时柠檬也可以巧妙去除了虾肉可能带有的腥味,炒完再蒸的做法也让每一粒米饭都包含凤梨的滋味,虾肉因为饱吸了凤梨的甜味海鲜滋味也由此激发出来,更为鲜甜,一道饱含热带气息的凤梨虾仁炒饭就这么完成了

阿狸

今日份的季节美食—龙虾捞面,洗净处理好的龙虾和各式的大料一起翻炒之后,加入足量的啤酒,不加入一滴水而是用啤酒来烹饪,既去除了龙虾可能带有的腥味也可以有效的保持住虾肉Q弹的口感,啤酒本就不多的酒精在热力的作用下逐步散去,只留下麦芽的甜香逐步透过虾壳沁入虾肉之中,出锅后将龙虾码在之前在龙虾汤里煮熟的面条上,吸收了龙虾的鲜与啤酒的甜的面条,带着强烈的椒麻口感,混合着剥出的Q弹虾仁一同入口,无须蘸取任何的汤汁,靠着面条里吸收的汤汁就让龙虾的鲜美与弹润在口腔里完美的呈现出来,随之而来的由辣椒与花椒所引起的味觉的灼热感也不断刺激着口腔,让人欲罢不能

今日份的季节美食—龙虾捞面,洗净处理好的龙虾和各式的大料一起翻炒之后,加入足量的啤酒,不加入一滴水而是用啤酒来烹饪,既去除了龙虾可能带有的腥味也可以有效的保持住虾肉Q弹的口感,啤酒本就不多的酒精在热力的作用下逐步散去,只留下麦芽的甜香逐步透过虾壳沁入虾肉之中,出锅后将龙虾码在之前在龙虾汤里煮熟的面条上,吸收了龙虾的鲜与啤酒的甜的面条,带着强烈的椒麻口感,混合着剥出的Q弹虾仁一同入口,无须蘸取任何的汤汁,靠着面条里吸收的汤汁就让龙虾的鲜美与弹润在口腔里完美的呈现出来,随之而来的由辣椒与花椒所引起的味觉的灼热感也不断刺激着口腔,让人欲罢不能

阿狸

突然想吃煎饼但又不想吃原先的那种脆皮煎饼,故让老妈改良了原来的煎饼做了这个酱香嫩煎饼,煎饼的表皮嫩滑软糯混合着浓郁的鸡蛋的香气,刷上由酱油等四五味酱料调和而成的酱汁,酱料内的谷氨酸等物质盘活了面粉和鸡蛋等食材的清淡之味也让煎饼的皮被完美的锁住水分保持嫩滑,不至于因为锅面的高温而提前变得焦酥,之后加入的脆爽的土豆丝与薄脆让煎饼皮与内馅呈现着截然不同的口感,也刺激着味蕾,混杂着的鲜爽的青椒丝饱含汁水与微微的甜辣滋味,更让煎饼在酱香之中平添了一份自然本味,好似太极般的阴阳调和

突然想吃煎饼但又不想吃原先的那种脆皮煎饼,故让老妈改良了原来的煎饼做了这个酱香嫩煎饼,煎饼的表皮嫩滑软糯混合着浓郁的鸡蛋的香气,刷上由酱油等四五味酱料调和而成的酱汁,酱料内的谷氨酸等物质盘活了面粉和鸡蛋等食材的清淡之味也让煎饼的皮被完美的锁住水分保持嫩滑,不至于因为锅面的高温而提前变得焦酥,之后加入的脆爽的土豆丝与薄脆让煎饼皮与内馅呈现着截然不同的口感,也刺激着味蕾,混杂着的鲜爽的青椒丝饱含汁水与微微的甜辣滋味,更让煎饼在酱香之中平添了一份自然本味,好似太极般的阴阳调和

阿狸

老妈做的三鲜虾仁,简单又能快速的补充营养,玉米粒微甜的浆汁赋予了虾仁微甜的口感,让虾仁的鲜味被激发了出来,配上青豆和胡萝卜粒,出锅后直接和热的米饭搅拌在一起,充分拌匀之后原本白色的米粒变的有了酱油的颜色,用调羹直接舀一调羹入口,米饭、虾仁、玉米、青豆和胡萝卜粒混合在一起,既可以感受虾仁的鲜味又可以体验到时蔬脆爽的口感,吸饱了汤汁的米饭也有了别样的滋味不再平淡

老妈做的三鲜虾仁,简单又能快速的补充营养,玉米粒微甜的浆汁赋予了虾仁微甜的口感,让虾仁的鲜味被激发了出来,配上青豆和胡萝卜粒,出锅后直接和热的米饭搅拌在一起,充分拌匀之后原本白色的米粒变的有了酱油的颜色,用调羹直接舀一调羹入口,米饭、虾仁、玉米、青豆和胡萝卜粒混合在一起,既可以感受虾仁的鲜味又可以体验到时蔬脆爽的口感,吸饱了汤汁的米饭也有了别样的滋味不再平淡

阿狸

妈妈做的蒸鱼鲞 鱼鲞让本不易于保存的新鲜海货变得更加容易长期保存,食用时仅需葱姜佐以黄酒一同蒸制就可以就成一道美味,在热力和水汽的作用之下,鱼鲞由原来的干瘪重新恢复鲜时的鲜亮,鱼肉也恢复了新鲜时的饱满紧实,鱼鲞在腌制之后所产生的谷氨酸盐也让此时的鱼鲞相比鲜食时的口感更佳的醇厚,紧实有嚼头的鱼肉充分吸收了黄酒与姜丝的香气,海鲜的腥气早已荡然无存留下的只有海洋的鲜味

妈妈做的蒸鱼鲞 鱼鲞让本不易于保存的新鲜海货变得更加容易长期保存,食用时仅需葱姜佐以黄酒一同蒸制就可以就成一道美味,在热力和水汽的作用之下,鱼鲞由原来的干瘪重新恢复鲜时的鲜亮,鱼肉也恢复了新鲜时的饱满紧实,鱼鲞在腌制之后所产生的谷氨酸盐也让此时的鱼鲞相比鲜食时的口感更佳的醇厚,紧实有嚼头的鱼肉充分吸收了黄酒与姜丝的香气,海鲜的腥气早已荡然无存留下的只有海洋的鲜味

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