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自制酱料

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小河边
和小文的火锅之夜聊天聊到凌晨四...

和小文的火锅之夜
聊天聊到凌晨四点也是够年轻人了
早上睡到10:30
第二天喉咙上火

和小文的火锅之夜
聊天聊到凌晨四点也是够年轻人了
早上睡到10:30
第二天喉咙上火

是大羊啊
#焦糖奶油酱#用料:淡奶油 1...

#焦糖奶油酱#
用料:
淡奶油 125g
细砂糖 125g
牛奶 90g
凉水 25g

#焦糖奶油酱#
用料:
淡奶油 125g
细砂糖 125g
牛奶 90g
凉水 25g

小米三味蔬屋

是英国谢菲尔德这个城市开启了我对各国料理的寻觅之路

从一开始的乱吃到后来懂得欣赏经历了几年的时间

是West One下面的那家拉丁餐厅燃起了我对拉丁美洲菜系的热情 

记得第一次去点了一个素版的墨西哥卷

是墨西哥卷饼裹铁板做的蘑菇和蔬菜

配了红绿白三色的墨西哥传统蘸酱:

Salsa(番茄红酱,以番茄洋葱为主料)、Guacamole(牛油果酱,以牛油果、洋葱、番茄为主料)、Sour Cream(以酸奶为主料)

当时我的整个味蕾都被征服了

从此对这家店产生依恋

这家的素食品种非常多

差不多每道主菜都可以换素食的版本

后来我们几乎把那家店所有素食尝遍

而且还把生日Party、好...

是英国谢菲尔德这个城市开启了我对各国料理的寻觅之路

从一开始的乱吃到后来懂得欣赏经历了几年的时间

是West One下面的那家拉丁餐厅燃起了我对拉丁美洲菜系的热情 

记得第一次去点了一个素版的墨西哥卷

是墨西哥卷饼裹铁板做的蘑菇和蔬菜

配了红绿白三色的墨西哥传统蘸酱:

Salsa(番茄红酱,以番茄洋葱为主料)、Guacamole(牛油果酱,以牛油果、洋葱、番茄为主料)、Sour Cream(以酸奶为主料)

当时我的整个味蕾都被征服了

从此对这家店产生依恋

这家的素食品种非常多

差不多每道主菜都可以换素食的版本

后来我们几乎把那家店所有素食尝遍

而且还把生日Party、好朋友聚会都安排在这家餐厅

今天热情重燃

虽然没有墨西哥卷饼

但是番茄红酱和牛油果酱就很有墨西哥的感觉了

因为不吃五辛省略掉了洋葱

换成了各种有趣的香料

还有一个黄色的味道更加夏天的新品种

用紫苏和黄瓜做的芒果酱


番茄红酱

方子看我的下厨房http://www.xiachufang.com/recipe/100036602/


芒果黄瓜紫苏酱

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100281518/


牛油果酱放了柠檬汁、海盐和黑胡椒粉,牛油果直接吃都好吃,大家自己创造吧~


小米三味蔬屋

记得很久以前记下过一句话

保存葡萄最好的方式是把葡萄变为酒;

保存岁月最好的方式是把岁月变成永恒的画卷

网上搜索保存荔枝最好的方式:

可以用低温高湿法放入冰箱两度以上冷藏

也可以放入塑料袋里隔绝氧气

这些方法都能稍微延长离开枝头后的荔枝鲜味期

——到一周以上

但荔枝毕竟还是不适合天天吃容易上火的食物

最后还是会吃不完

把新鲜荔枝做成荔枝果酱分给朋友

可能是我目前能想到的最好的选择

生吃荔枝虽然好吃但有很多人身体会不适

煮熟后的荔枝据说性质会平和些

并且我用冰糖进一步减少热性

对于很多体质的人来说还是这样吃荔枝更安全

他昨天尝了一点点

今天就迫不及待说要让我做能...

记得很久以前记下过一句话

保存葡萄最好的方式是把葡萄变为酒;

保存岁月最好的方式是把岁月变成永恒的画卷

网上搜索保存荔枝最好的方式:

可以用低温高湿法放入冰箱两度以上冷藏

也可以放入塑料袋里隔绝氧气

这些方法都能稍微延长离开枝头后的荔枝鲜味期

——到一周以上

但荔枝毕竟还是不适合天天吃容易上火的食物

最后还是会吃不完

把新鲜荔枝做成荔枝果酱分给朋友

可能是我目前能想到的最好的选择

生吃荔枝虽然好吃但有很多人身体会不适

煮熟后的荔枝据说性质会平和些

并且我用冰糖进一步减少热性

对于很多体质的人来说还是这样吃荔枝更安全

他昨天尝了一点点

今天就迫不及待说要让我做能吃荔枝酱的早餐

家里没有面包

我只好匆忙地做了馒头

这种行为非常冒险

没怎么认真揉和发酵时间不够

就变成了有点硬邦邦的全麦馒头

比起德国早餐黑麦面包和法国的法棍等全麦包来说还是比较软的

反正他是只要有酱就满足了


冰糖荔枝酱

方子看 http://www.xiachufang.com/recipe/100270440/


小米三味蔬屋

坚果豆腐泥代替奶酪焗蔬菜

撒点百里香碎

味道更加清新

这道菜很适合朋友来的时候一起分享

剩下一半的坚果豆腐泥酱今天拌了意大利面吃

当然也可以抹面包


豆腐泥焗蔬菜(已更新)

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100042147/


坚果豆腐泥酱(已更新)

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100035947/

坚果豆腐泥代替奶酪焗蔬菜

撒点百里香碎

味道更加清新

这道菜很适合朋友来的时候一起分享

剩下一半的坚果豆腐泥酱今天拌了意大利面吃

当然也可以抹面包


豆腐泥焗蔬菜(已更新)

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100042147/


坚果豆腐泥酱(已更新)

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100035947/

小米三味蔬屋

前几天早上烤的全麦薄饼

配上自制的豆腐腰果奶油酱吃

最喜欢的是黄瓜和胡萝卜

和这个酱简直是天生一对


全麦薄饼

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100233537/


豆腐腰果奶油

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100233530/


前几天早上烤的全麦薄饼

配上自制的豆腐腰果奶油酱吃

最喜欢的是黄瓜和胡萝卜

和这个酱简直是天生一对


全麦薄饼

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100233537/


豆腐腰果奶油

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100233530/





小米三味蔬屋

让热爱热干面和所有芝麻酱的杰利等待了好久 
终于自己做了 
晚上用这个芝麻酱做了热干面 
是我做热干面历史上最成功的一次 
成功了才知道我以前做的充其量是芝麻酱拌面 
热干面真的跟普通面的口感不同! 

必须说明一下他是个芝麻酱达人 
从中国到英国见到超市就找芝麻酱 
芝麻酱在英国可不是个常见的东东 
鹰嘴豆酱倒是比较普及 
他遍寻超市之后还是在专门卖健康食品的店里找到了 
不知道是中东还是伊朗哪里产的 
芝麻酱在中东也是常用的一种酱 
但味道跟我们的还是有些差别 

北京的芝麻酱跟...

让热爱热干面和所有芝麻酱的杰利等待了好久 
终于自己做了 
晚上用这个芝麻酱做了热干面 
是我做热干面历史上最成功的一次 
成功了才知道我以前做的充其量是芝麻酱拌面 
热干面真的跟普通面的口感不同! 

必须说明一下他是个芝麻酱达人 
从中国到英国见到超市就找芝麻酱 
芝麻酱在英国可不是个常见的东东 
鹰嘴豆酱倒是比较普及 
他遍寻超市之后还是在专门卖健康食品的店里找到了 
不知道是中东还是伊朗哪里产的 
芝麻酱在中东也是常用的一种酱 
但味道跟我们的还是有些差别 

北京的芝麻酱跟广州市售的比质量已经高很多 
但里面的成分跟自己做的还是没法比的 
我没有用芝麻油而是用了特级初榨橄榄油 
这样可以更放心地吃而不容易担心过多的脂肪会发胖 
如果在意芝麻味道的还是用芝麻油比较好 
那会更有芝麻的香味

 

芝麻酱

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100047608/

小米三味蔬屋

作为一个爱坚果的资深吃货 
怎么能只满足于一颗颗地吃? 
为了避免我把厨房本计划用于烹饪的生坚果都当零食吃光光 
坚果酱得做起来
超市里基本上只能买到芝麻酱和花生酱 
芝麻酱有些还味道挺正的但花生酱成分真是不行啊 
如果可以自己在家做坚果酱 
早餐面包的抹酱问题就解决了 
准备送给他前天刚生了小宝宝的亲人

再做一瓶黑芝麻酱一甜一咸刚刚好~


杏仁酱

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100047266/

作为一个爱坚果的资深吃货 
怎么能只满足于一颗颗地吃? 
为了避免我把厨房本计划用于烹饪的生坚果都当零食吃光光 
坚果酱得做起来
超市里基本上只能买到芝麻酱和花生酱 
芝麻酱有些还味道挺正的但花生酱成分真是不行啊 
如果可以自己在家做坚果酱 
早餐面包的抹酱问题就解决了 
准备送给他前天刚生了小宝宝的亲人

再做一瓶黑芝麻酱一甜一咸刚刚好~

 

杏仁酱

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100047266/

小米三味蔬屋
无油味道一样好的辣萝卜干 自己...

无油味道一样好的辣萝卜干

自己参与了整个制作过程成分所以味道有保证

老实说我不爱拿这个佐粥下饭

好多年对咸菜免疫了

我其实几年前就对方便面汽水腌菜之类的一起突然免疫了

这些我小时候一直到高中都挺喜欢的

不是刻意计划不吃的而是有一天压根就觉得不好吃了

对肉是这样 对蛋也是这样的过程

想起自己曾经有过这样的经历

我相信未来有一天我也会渐渐对现在很依赖的可可类甜食自然免疫的

嗯 相信自己的身体吧!

这个为了做他的挚爱热干面而特别准备的

自制辣萝卜干

方子看下厨房http://www.xiachufang.com/recipe/100043278/


无油味道一样好的辣萝卜干

自己参与了整个制作过程成分所以味道有保证

老实说我不爱拿这个佐粥下饭

好多年对咸菜免疫了

我其实几年前就对方便面汽水腌菜之类的一起突然免疫了

这些我小时候一直到高中都挺喜欢的

不是刻意计划不吃的而是有一天压根就觉得不好吃了

对肉是这样 对蛋也是这样的过程

想起自己曾经有过这样的经历

我相信未来有一天我也会渐渐对现在很依赖的可可类甜食自然免疫的

嗯 相信自己的身体吧!

这个为了做他的挚爱热干面而特别准备的

自制辣萝卜干

方子看下厨房http://www.xiachufang.com/recipe/100043278/

 

 

 

 

 

 

 

小米三味蔬屋

不知道是不是进入冬天了人类的本能反应

最近开始爱上捣鼓各种果酱

又便宜又应季最重要的是还能消食的山楂当然不能放过

我想我可能会把所有单独吃太酸的水果都做成果酱

自己熬的好处是甜度可控材料也可选

而不像外面做的已经给你设定好了口感

身体不得不接受那么多白砂糖

对我这爱甜食的人来说大部分都甜得要命

自己制作还可以改用红糖、冰糖、蜂蜜等

根据自己的体质选择多好啊


昨天是小米下厨以来产量最大的一天

从早到晚熬了红糖山楂酱,做了两个人的午餐,腌制辣萝卜干,用已经自然干燥了的橙子皮自制陈皮干,最后睡觉前才熬好蜂蜜柚子酱……

还没完全恢复的手的关节处还裂着好几个小口子...

不知道是不是进入冬天了人类的本能反应

最近开始爱上捣鼓各种果酱

又便宜又应季最重要的是还能消食的山楂当然不能放过

我想我可能会把所有单独吃太酸的水果都做成果酱

自己熬的好处是甜度可控材料也可选

而不像外面做的已经给你设定好了口感

身体不得不接受那么多白砂糖

对我这爱甜食的人来说大部分都甜得要命

自己制作还可以改用红糖、冰糖、蜂蜜等

根据自己的体质选择多好啊

 

昨天是小米下厨以来产量最大的一天

从早到晚熬了红糖山楂酱,做了两个人的午餐,腌制辣萝卜干,用已经自然干燥了的橙子皮自制陈皮干,最后睡觉前才熬好蜂蜜柚子酱……

还没完全恢复的手的关节处还裂着好几个小口子

搓盐或者酸的时候不得不动用一次性手套

一下厨我就完全忘记了伤口还流着血

他前几天“批评”说我这个一年四季擦护手霜那么注意的人如今手比他还粗糙难看

我知道我这就叫做咎由自取

现在看到视频里的大厨有一双能抓任何食材的好手格外羡慕

不知道他们是不是也经历过我这个烂手的阶段?

 

引一句电影“10件或更少”里的台词

我用每一个细胞热爱着下厨房

(原台词是Morgan Freeman说:“我用每一个细胞热爱着演戏”)

 

 

红糖山楂酱

方子参考下厨房小小H的红糖山楂酱http://www.xiachufang.com/recipe/1067108/

小米三味蔬屋
  1. 牛油果三文治

牛油果单独吃味道很不好

但是加点简单调味料就变得很精彩

以前只知道牛油果可以做成咸味的牛油果酱

这次做了一个甜味的

没想到也很好吃!


今天立冬日,

你们吃饺子了吗?

我没有吃

不过……立冬节气还有好多天呢


甜牛油果酱

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100038250/

牛油果单独吃味道很不好

但是加点简单调味料就变得很精彩

以前只知道牛油果可以做成咸味的牛油果酱

这次做了一个甜味的

没想到也很好吃!

 

今天立冬日,

你们吃饺子了吗?

我没有吃

不过……立冬节气还有好多天呢

 

甜牛油果酱

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100038250/

小米三味蔬屋
纯素免五辛版本的拉丁菜系经典三...

纯素免五辛版本的拉丁菜系经典三色酱配面包

从左到右:

坚果豆腐泥酱:方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100035947/


牛油果酱:方子参考小白素食记录http://www.xiachufang.com/recipe/1040196/


番茄红酱:方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100036602/


纯素免五辛版本的拉丁菜系经典三色酱配面包

从左到右:

坚果豆腐泥酱:方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100035947/

 

牛油果酱:方子参考小白素食记录http://www.xiachufang.com/recipe/1040196/

 

番茄红酱:方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100036602/

 

 

小米三味蔬屋

《厨房里的人类学家》中作者引用了烹饪名师Madeleine Kamman的一句话:

"The sause makes the cook" (厨子的好坏取决于酱料)

再同意不过

大厨的创意大都在酱料上发挥

以前没有学做菜的时候去素食餐厅都是看感觉瞎点

学了一段时间以后再出去吃饭 特别喜欢点有饭店里自制的酱的菜肴

久而久之自制酱的水准和有无变成了餐厅水平如何的重要衡量标准之一

自从我也开始自己做酱之后

好像发现了新大陆一般

有好多好多外面吃不到也买不到的酱可以做

觉得自己厨艺水平顿时升上了一个档次

不过也有负面影响

只有自己能够保证里...

《厨房里的人类学家》中作者引用了烹饪名师Madeleine Kamman的一句话:

"The sause makes the cook" (厨子的好坏取决于酱料)

再同意不过

大厨的创意大都在酱料上发挥

以前没有学做菜的时候去素食餐厅都是看感觉瞎点

学了一段时间以后再出去吃饭 特别喜欢点有饭店里自制的酱的菜肴

久而久之自制酱的水准和有无变成了餐厅水平如何的重要衡量标准之一

自从我也开始自己做酱之后

好像发现了新大陆一般

有好多好多外面吃不到也买不到的酱可以做

觉得自己厨艺水平顿时升上了一个档次

不过也有负面影响

只有自己能够保证里面没有多余的添加剂味道和多余的调味料

所以自从做酱汁之后

越来越难在外面找到饭店吃饭了

 

这个坚果豆腐泥酱可甜可咸

做沙拉酱或者抹面包都可以

坚果豆腐泥

方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100035947/

 

 

 

小米三味蔬屋

鹰嘴豆是长期被现代人忽略的宝贝之一 
被称为“豆中之王”的它 
是中东、土耳其菜中重要的材料 
在我国新疆地区也常食用 

这道酱我期待做很久了 
鹰嘴豆泥是少有的男女老少皆宜的一个酱 
因为其营养价值高又好吃 
跟橄榄油、番茄酱和意大利罗勒酱一样受欢迎 
在英国超市能买到各种味道的Hummus
几乎所有素食餐厅都能在酱的头几个找到鹰嘴豆酱的踪影 
我最喜欢配上全麦面包或Pita饼吃 
蘸蔬菜味道也很搭 
它会让人吃到停不了口 
今天他是吃完其他东西后就直接吃鹰嘴豆酱 
吃光盘了 

其...

鹰嘴豆是长期被现代人忽略的宝贝之一 
被称为“豆中之王”的它 
是中东、土耳其菜中重要的材料 
在我国新疆地区也常食用 

这道酱我期待做很久了 
鹰嘴豆泥是少有的男女老少皆宜的一个酱 
因为其营养价值高又好吃 
跟橄榄油、番茄酱和意大利罗勒酱一样受欢迎 
在英国超市能买到各种味道的Hummus
几乎所有素食餐厅都能在酱的头几个找到鹰嘴豆酱的踪影 
我最喜欢配上全麦面包或Pita饼吃 
蘸蔬菜味道也很搭 
它会让人吃到停不了口 
今天他是吃完其他东西后就直接吃鹰嘴豆酱 
吃光盘了 

其实对于做鹰嘴豆泥 
每个人每家店的方子和制作方式都有点点不一样 
如果够大胆的话你也可以自己发挥创意 
做自己家独一无二的Hummus

做鹰嘴豆酱时 
不由回忆起在伦敦时老朋友John带我们去过的一家土耳其口味餐厅 
那是我们第一次吃到这么多种酱 
那里和印度餐厅一样 
酱和菜都是一小碟子一小碟子的 
有七八小碟不同的东西配着店里自制的面包吃 
为了我们俩吃素的留学生 
John每次都专门帮我们找不同的素食多的餐厅带我们去吃 
和他一起分享美食的时光让我们怀念 
因为和他的意外相识伦敦变成了一个温暖的地方 

 

自制鹰嘴豆酱

方子看下厨房

http://www.xiachufang.com/recipe/100034439/

 

 

小米三味蔬屋
在广州生活对香椿这东西很陌生...

在广州生活对香椿这东西很陌生

终于被我寻到了

味道真的很特别并不是所有人都能接受

香椿酱可以用来炒饭或烧豆腐~

自制香椿酱 

方子自《小白素食记录》

原料:香椿(100克)

调料:盐(1/2大匙)

做法:

1、香椿洗净晾干;

2、剁成小末或者用搅拌机搅碎,然后加盐拌匀,一起装入干净无油无水的密封容器中,密封避光保存。


小白的另一个有油的香椿酱方子在http://www.xiachufang.com/recipe/1000575/


在广州生活对香椿这东西很陌生

终于被我寻到了

味道真的很特别并不是所有人都能接受

香椿酱可以用来炒饭或烧豆腐~

自制香椿酱 

方子自《小白素食记录》

原料:香椿(100克)

调料:盐(1/2大匙)

做法:

1、香椿洗净晾干;

2、剁成小末或者用搅拌机搅碎,然后加盐拌匀,一起装入干净无油无水的密封容器中,密封避光保存。

 

小白的另一个有油的香椿酱方子在http://www.xiachufang.com/recipe/1000575/

 

 

小米三味蔬屋
之前看到台湾一本料理书上有紫菜...

之前看到台湾一本料理书上有紫菜酱

在广州的大超市到处找都找不到

看到万能的小白有自制的方子

于是我也动手做了一个

紫菜酱

方子自下厨房:小白素食记录

http://www.xiachufang.com/recipe/1076836/


之前看到台湾一本料理书上有紫菜酱

在广州的大超市到处找都找不到

看到万能的小白有自制的方子

于是我也动手做了一个

紫菜酱

方子自下厨房:小白素食记录

http://www.xiachufang.com/recipe/1076836/

 

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蔬屋出品的第一罐酱菜成功啦!

蔬屋出品的第一罐酱菜成功啦!


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