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菜谱

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午安,今日早午餐:奶油鸡腿饭+太阳蛋+卷心菜沙拉+温水。


ps:奶油鸡腿饭好吃!而且非常简单,这回里面我加了芥末粒口感很特别,食谱过两天就写出来,大家动手试试看!配饭超级棒~

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【香甜玉米饼】虽然放了糖,但是完全不会甜,玉米饼会有点粗粗的口感,不会细腻,但是平日加些粗粮,对身体有好处。

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我是大吃货

大厨教你14款白切鸡的做法,鲜香入味,饭店不一定能吃得到

客家白切鸡


用料

三黄鸡1只;葱头2个;香菜2根;酱油适量;花生油适量;薄荷适量;盐适量;蒜蓉适量;盐焗鸡粉适量

做法

  • 买回来的鸡清洗干净

  • 放入一个大点的盘子里

  • 锅里放入足量的水烧开后放入鸡(连盘子一起)

  • 中火偏大隔水蒸15-20分钟(视鸡的大小掌握时间),关火后焖15分钟左右

  • 取出吊干汤汁,放凉

  • 这个时候来做醮味碗

  • 我家人比较挑食

  • 所以每次都做两个不同的味碗

  • 葱头洗净切小放碗中,加盐焗鸡粉、香菜(不喜欢香菜可不加)、生抽、烧热的花生油拌匀稍稍腌制一会入味

  • 第二个味碗,也是我家的独创,老公的最爱

  • 薄荷洗净切碎,加蒜蓉、加盐、少许鸡粉,淋...

客家白切鸡

用料

三黄鸡1只;葱头2个;香菜2根;酱油适量;花生油适量;薄荷适量;盐适量;蒜蓉适量;盐焗鸡粉适量

做法

  • 买回来的鸡清洗干净

  • 放入一个大点的盘子里

  • 锅里放入足量的水烧开后放入鸡(连盘子一起)

  • 中火偏大隔水蒸15-20分钟(视鸡的大小掌握时间),关火后焖15分钟左右

  • 取出吊干汤汁,放凉

  • 这个时候来做醮味碗

  • 我家人比较挑食

  • 所以每次都做两个不同的味碗

  • 葱头洗净切小放碗中,加盐焗鸡粉、香菜(不喜欢香菜可不加)、生抽、烧热的花生油拌匀稍稍腌制一会入味

  • 第二个味碗,也是我家的独创,老公的最爱

  • 薄荷洗净切碎,加蒜蓉、加盐、少许鸡粉,淋上滚烫的热油拌均即可

  • 把鸡斩块装盘,肉嫩鲜美,要不要尝一块呢

家常白切鸡

用料

香菜梗适量;走地鸡一只;花生油1/4碗;盐1小勺;酱油半碗;姜两块;红葱头十五粒

做法

  • 宰鸡,去毛,彻底清洗干净,取出内脏,下锅入冷水烧开,转小火,煮二十分钟左右,再关火焖熟,中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入,看流出的汁水,如果清澈的就表示熟了,如果还有血水,表示还没熟

  • 内脏取出,处理,鸡油一大块的不要丢掉,炒菜,做鸡油饭,都是一级棒的材料

  • 鸡肾去脏物,鸡肠也是,然后用盐和淀粉清洗干净,可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃

  • 准备蘸料,姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1:0.5,这个搭配被为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更嫩突出鸡的肉香

  • 全部的蘸料剁成蓉,加入花生油

  • 放入盐一小勺调至淡味,酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中,即可食用

大吉大利之白切鸡

用料

麦德龙麻黄鸡一只(900克);姜4-5片;葱一段;料酒两大勺;蒜(调味)4-5瓣;姜(调味)1小块;葱(调味)一段;盐(调味)一小撮;油(调味)3大勺

做法

  • 这次的白切鸡用的是麦德龙买的麻黄鸡,选择三黄鸡也可以。这种鸡正如包装上介绍的一样“肉质滑嫩、鸡味香浓”,非常适合白切的烹饪方法。

  • 麦德龙的生鲜都是麦咨达,可追溯原产地,吃起来非常放心,棒棒哒。

  • 去掉外包装,把鸡清洗干净,控干水分。

  • 白切鸡做起来真的是超简单哒,原料就准备鸡一只、姜片四五片、葱一段、料酒两大勺就可以了。

  • 烧一锅水,加入姜片、葱、料酒。

  • 水烧开后拽着鸡脑袋,把鸡慢慢沉入水中烫20-30秒,然后再提出来。提出来后再烫20-30秒,再提出来。再烫20-30秒提出来。总共反复烫3次。

  • 烫好的鸡,皮会更加滑嫩。

  • 烫完的鸡直接入锅。

  • 盖盖煮开,水开后煮3-5分钟。关火,焖30分钟。

  • 焖好的鸡捞出放冷开水里放凉。先切掉脖子、鸡翅、鸡爪,身体部分从中间对切,再切成小块。

  • 等鸡放凉的时候可以准备蘸料,蒜和姜用压蒜器压成蓉,葱切碎,装入碗里再加少量盐。

  • 油烧开倒入碗中。

  • 做好的白切鸡直接蘸调味料食用。

白切鸡标配姜葱蓉

用料

姜5个;葱少许;盐少许

做法

  • 姜葱蓉不在于精算到多少g,配比是最重要的。准备好一个好用的刮姜蓉板,一定要好用,磨下来手费劲。先把葱洗好,用剪刀剪碎段,看鸡的大小和用餐人数决定葱的多少。

  • 使劲使劲磨

  • 使劲使劲

  • 最后姜葱比是姜5葱1,五比一比例,葱还要考虑最后熟了会缩小一些。

  • 配比调好以后,加盐,姜葱蓉4,盐1,4比1比例。一定记得搅拌均匀。

  • 最后热锅热油,最好用花生油,热油马上浇在调好的生姜葱蓉上。再用筷子搅拌均匀受热。一碗合格的姜葱蓉就做好啦!

独家秘方~白切鸡

用料

鸡一只;酱油小半碗;葱两根;姜半个;盐一点点

做法

  • 洗干净鸡,然后拿个盘子放上去,手心放一点盐,给它按摩按摩,就是薄薄的摸上一层。姜片分别放些在鸡肚子里和鸡身上。葱洗干净打个结放到鸡肚子里。开始蒸。

  • 冷水上锅蒸40分钟。(一般40分钟就好。特殊的加多2分钟。)

  • 蒸好开盖后就找个小盆,一个勺子,把酱油淋上,再不停的反复的淋,把鸡身上的任何一块皮肤都淋成酱油的颜色。反复淋,不要停。(如果是在厨房,注意不要开窗,避免风吹掉热气,上色就不容易啦。)

  • 好啦,放凉后再食用,大概放两三小时后食用的味道是最好的。或者放冰箱里冰一下,凉凉的口感真的是要再加20分。

【家常版白切鸡】

用料

三黄鸡/白切鸡半只;姜片4-5片;料酒适量(2-3勺);盐适量(2-3勺);食用油适量;生抽1-2勺;白糖(可不放)半勺;蒜末适量;葱段适量;冰水一大碗

做法

  • △把鸡屁股切掉,内脏去除干净,洗净,放置沥干水分。搁置一会把鸡溢出的血水倒掉(有时间多重复这一步骤)。放入姜片和料酒腌制(有条件可以用牙签给鸡肉扎一扎,这么做是为了更好入味)再放入适量盐和姜片在鸡身上,涂抹均匀,放冰箱冷藏。

  • △取出腌制了一晚上的鸡,锅里烧水,准备蒸鸡。把腌制好的鸡放在盘子上(腌制时出来的水分和姜片倒掉不要),隔水蒸,水开后转中火蒸25分钟左右。

  • △趁着蒸鸡时间调个蘸酱,碗里放适量生抽和白糖,另外起锅烧油,往油里放入葱段和蒜末(葱段要擦干水分,不要会溅油哦~),爆香,把热油淋在放了生抽的碗里。简单的酱汁就做好了。正宗的白切鸡应该搭配有姜泥的才对,哈哈~吃完才想起来,下次换个蘸酱。

  • △蒸完鸡会看到鸡已经溢出不少鸡汤汁(可以倒出来用,我这里直接倒掉了)蒸好的鸡拿出来,放入冰水中“冷静冷静”(这一步是为了使鸡肉恢复弹性,不影响鸡肉口感)。放到感觉鸡不怎么热了就捞出来切块,摆盘,自己再随便炒个爱吃的青菜搭配吃。

做一只超正经的白切鸡

用料

三黄鸡或者清远鸡一只或者半只;香葱;生姜;香菜;洋葱;料酒;花生油;盐;生抽

做法

  • 三黄鸡一只,或者用清远鸡更好,不要太大只哈~

  • 鸡肉凉水下锅,放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3-5分钟,然后关火盖盖闷15-20分钟~

  • 闷好的鸡肉放到凉水里或者冰水里泡十分钟,这样鸡皮更有弹性,或者闷好了直接捞出来晾凉也可以的~

  • 泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油~

  • 把鸡肉斩成块码盘,这种骨头是红色的肉才是最嫩的口感~

  • 蘸料食材:香葱、香菜、生姜、洋葱、生抽、盐、花生油

  • 第一种料汁:生姜擦成姜蓉,香葱段切末,放适量盐,油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~

  • 第二种料汁:生姜擦成姜蓉,洋葱和香菜梗切成碎末,放适量盐,适量生抽,油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~

  • 开吃吧,我喜欢第二种蘸料~

简单做法的白切鸡

用料

三黄鸡1只;姜适量;葱大量;料酒20ml;白胡椒粉适量;米酒适量;冰水提前备好,可以多准备点

做法

  • 我买的鸡两斤,鸡洗干净放入锅内同时放入老姜聪20毫升料酒,葱的话大概放四五根,然后加水,水要刚好没过鸡或跟鸡齐平

  • 开大火水烧开然后转最小的火,我用的是天然气用天然气的话烧开水后直接转最小的火闷十三分钟左右

  • 闷好后关火把鸡放准备好的冰水里过凉,煮鸡的水留起来不要倒掉,等下有用,这也是属于高汤了,汤倒出来锅洗干净

  • 下面就是做蘸料了,当然你也可以用酱油之类的,我的这蘸料你也可以做,葱切葱花按我们吃饭的小碗切差不多一碗备用,开小,待锅干后,火锅里放一点点油打湿锅底就可以了,倒入切好的葱慢慢扁香香味扁出来后倒入米酒我一般倒吃饭小碗的小半碗这点也是看你自己,倒入米酒后煮一会儿十秒八秒的样子,然后倒入煮鸡的汤倒入半碗,煮一会儿自己尝下把酒气煮的差不多没了就行了,煮好后放入胡椒粉少于盐鸡精调味,根据你自己味口调就行了

  • 鸡从冰水中拿起来,剁成块,搞定

家庭版白切鸡

用料

鸡肉1/2只;姜片4片;蒜米4粒;生抽2大勺;香油1/2小勺;蚝油1小勺

做法

  • 鸡半只清洗干净备用。

  • 锅内放入水,把鸡放进去,水是凉的时候就放鸡下去。

  • 放几片姜片进去。

  • 大火煮开后改成中火慢慢煮。

  • 用筷子插入鸡腿部位,看有没有血水出,没有血水了就是熟了。

  • 把煮熟的鸡捞出沥干水,斩成大小合适的块。

  • 调蘸汁,先放入一点蒜米。

  • 倒入生抽。

  • 倒点香油提味。

白切鸡(含蘸料做法)

用料

鸡1只(净重3斤左右);盐少许;花生油少许;牙签1根;蘸料一;生姜一小块;葱白两三根;盐适量;花生油适量;蘸料二;沙姜适量;大蒜两三瓣;花生油适量;酱油适量

做法

  • 母鸡杀好洗干净。买的活鸡的话最好接好鸡血,跟鸡血一起煮出来的白切鸡比不放血煮的要更好吃些。接血方法:碗里放点水,加点盐化开再接,这样鸡血煮熟后会很嫩很好吃。

  • 锅里放入水,量要大些,至少没过鸡身三分之二。大火烧至水温热时再把鸡放进去(注意:放进去的时候鸡身是侧着的,1所示,如果想煮好的鸡头挺立,可在鸡嘴里放入一些盐),加入少许花生油和食盐,中火烧开马上调最小火,浸煮八分钟左右将鸡翻面,加入鸡血和洗干净的内脏调中大火烧开煮八分钟,最后将鸡背朝下再煮三四分钟。

  • 拿一根牙签,朝鸡腿肉最多的部位深插进去再抽出来,洞口不再冒出血水证明鸡已经熟了(两边都要扎哦,哪边不熟就再煮),这时候就可以出锅了。

  • 广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种,一种是姜葱蘸料,另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者,湛江人则更喜欢后者。姜葱蘸料的制作方法:生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉,挤去姜汁,只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉,葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油,烧至温热浇进去即可。(油温不宜太高,以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。)沙姜蘸料的制作方法:取适量沙姜洗净,大蒜两三瓣去皮,一起拍碎,再稍稍切一下,锅里放少许花生油烧热,下沙姜大蒜小火煸香,连油一起铲出装入味碟,趁热加入酱油即成。(关于油的用量,前者略多些,后者少些。)

  • 诱人吧?做起来,吃起来!

白砍鸡白斩鸡白切鸡口水鸡

用料

冻鸡边腿1个(500克左右);姜片3-5片;大葱1根(切成小段);料酒1大勺(约35克);辣椒2把(制红油);三奈1小块(制红油用,多了会发苦);八角1颗;小米椒2个(剁碎,喜欢辣一点可以加);豆豉少许;老姜1小块(约10克,打成泥);大蒜半个(约20克,打成泥);生抽3大勺(约90克);糖3小勺(约8克);醋1大勺(约30克);花椒粉半小勺;香油少许;味精2小勺;鸡精1小勺;熟白芝麻少许;熟碎花生少许(没有可以不要);葱花少许;冰块多一点(要急速给鸡降温);菜油制红油用

做法

  • 把鸡边腿洗净。(如果是冰冻的,一定要完全解冻)

  • 冷水下锅,放入姜片,葱段,料酒,大火烧开后开始计时,5分钟后关火,盖上锅盖,闷40-50分钟。(如果鸡肉厚的话,可以多煮一会,不超过8分钟,1斤以内的鸡边腿5分钟足够了,要用最大的火哟)

  • 焖鸡的时间正好来制作调料。(大勺和小勺就是用的这种量,凉菜作料主要还是根据自己的口味)

  • 菜油(少一点)烧辣后冷却至7成热时,倒入辣椒,三奈,八角,小火慢焙,闻到香味,看见辣椒开始变色后捞起,冷却后剁成小碎块,也可以用A4纸折成信封状,用擀面杖压碎。(不建议用搅拌机打碎,太细了一会浇油反而不香)

  • 把制好的辣椒放入能耐高温的容器里面(一会要浇油),放入豆豉,把刚才的油锅里再加多一点油(辣椒很吸油的,一会的调料也只取红油),烧热后冷却至7成热浇入辣椒里,轻轻搅动一下,使其受热均匀。

  • 另取一个碗,把姜蒜沫,生抽,糖,醋放在一起,用筷子慢慢搅拌,直到酱汁变得浓稠后,过滤掉姜蒜沫,只取酱汁。

  • 把5的红油放进6的酱汁里面,再加入小米椒,花椒,香油,鸡精,味精,芝麻,花生,继续用筷子搅拌,直至融合。这样,调料就做好了。

  • 这时鸡也差不多闷好了,取一个能完全淹没鸡的盆或者锅,倒入凉水(最好是冷开水),加入冰块,把热气腾腾的鸡边腿放进去,等凉透了在取出,控干水分。

  • 把鸡砍成小块,浇上制作好的调料,洒上葱花就OK了。

家常白切鸡(隔水蒸鸡)

用料

鸡1只;姜2块;蒜2瓣

做法

  • 将鸡洗净沥干水分,整只上锅蒸,中火25分钟,然后关火焖5分钟。这是蒸好的,没有拍生鸡。

  • 蒸鸡的功夫,准备姜片,蒜瓣,和小葱的葱白。也可以用整条小葱,姜葱鸡就是这样吧。我喜欢用葱白的,最好是红葱的葱白。j

  • 将这些切碎,只要碎粒不要成泥或糊状。装小碟,加盐搅匀。

  • 锅中烧热油,要热点,浇入姜蓉中搅拌均匀。

  • 很香!

  • 待鸡晾凉,将鸡切成块,斩件上盘。

  • 美味不用等,开吃!

  • 对了,蒸好的鸡,盘子里会有一些汁,这些精华千万不要浪费,用来炒青菜那是超级棒啊。鸡的内脏用来炒酸菜,也是超级美味的一道小菜。

粤式.白切鸡

用料

清远鸡一只;葱少许;香菜少许;姜适量;盐适量;花生油适量

做法

  • 清远鸡清理干净,剁去鸡头、鸡脖子皮和鸡屁股;

  • 先把锅中的水烧开,然后把洗好的鸡用碟子装好,放入锅中蒸(记住一定要隔水蒸,才会有鸡味)

  • 把姜(磨/拍)成蓉,葱、香菜切段,用小碟子装好

  • 水烧开,再放下去,鸡蒸15分钟左右,关火焖3分钟(切记不要打开盖。)楼主蒸的话,习惯中途打开盖翻一边在蒸,会更加均匀~楼主喜欢骨头带血的,鸡肉滑滑的那种(不喜欢骨头带血的,可以根据蒸的时间,在加几分钟哦)有经验的可以根据自己买的鸡大小,判断鸡蒸多少分钟呢

  • 把蒸好的鸡端出来,放凉一会,用保鲜袋密封把整只鸡包好,放入冰水中10分钟(冰过的鸡皮才会Q弹)

  • 把拌好的葱、香菜、姜(根据个人口味,加入酱油和盐调匀),把锅烧红,放油烧热,倒入拌好的酱料做成料汁蘸食即可

  • 切好装盘

白切鸡

用料

嫩三黄鸡1只;抹鸡麻油适量;调料A料酒1小碗,姜30克,葱白适量;蘸料生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量,糖、麻油、葱末少许

做法

  • 三黄鸡清晰干净后,用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水,水开后,煮5分钟捞出

  • 姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡30-40分钟(视鸡大小做出调整),筷子能青少年宫捅穿即可捞出,马上泡入冰水中,浸泡30分钟

  • 鸡肉用冰水浸凉后捞出沥干,刷上香麻油,切块装盘

  • 将生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量,糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料(亦可将蘸料直接淋在鸡块上)




我是大吃货

外地人吃不到的13种桂林米粉做法,色香味俱全,吃过的人都说值

正宗桂林米粉


用料

猪骨;牛骨;卤料;里脊;肥五花肉;酸豆角;炸花生;香葱

做法

  • 卤水熬制,熬八小时以上,然后加调料调味

  • 腌里脊

  • 煮肉

  • 炸里脊

  • 炸锅烧,我用的卤肉,白肉是金黄色

  • 炸花生

  • 酸豆角

  • 炒酸豆角

  • 所有东西准备好切了放里面加卤水拌均匀即可,香葱必须的,这样才能有更香
    也可以再熬一锅骨头汤,边喝汤边吃粉

豪华汤桂林米粉


用料

米粉两人份;盐合适就好;鸡蛋一只;虾仁约十只;脆皮肠两条;西红柿一颗;芽菜其他菜也行啊!;葱一条;蒜两瓣;小米辣椒半根

做法

  • 先把西红柿切小粒,然后锅放油下蒜瓣炒香,下西红柿,先炒一下西红柿再下脆皮肠...

正宗桂林米粉

用料

猪骨;牛骨;卤料;里脊;肥五花肉;酸豆角;炸花生;香葱

做法

  • 卤水熬制,熬八小时以上,然后加调料调味

  • 腌里脊

  • 煮肉

  • 炸里脊

  • 炸锅烧,我用的卤肉,白肉是金黄色

  • 炸花生

  • 酸豆角

  • 炒酸豆角

  • 所有东西准备好切了放里面加卤水拌均匀即可,香葱必须的,这样才能有更香
    也可以再熬一锅骨头汤,边喝汤边吃粉

豪华汤桂林米粉

用料

米粉两人份;盐合适就好;鸡蛋一只;虾仁约十只;脆皮肠两条;西红柿一颗;芽菜其他菜也行啊!;葱一条;蒜两瓣;小米辣椒半根

做法

  • 先把西红柿切小粒,然后锅放油下蒜瓣炒香,下西红柿,先炒一下西红柿再下脆皮肠!

  • 脆皮肠切片,!和西红柿一起炒,然后放虾仁和煎好的鸡蛋,(鸡蛋切碎),芽菜也是一起放下去煮,加半根小米辣椒,喜欢吃辣就多放点,吃不了就放半根刚刚好,加大概两碗水,盖盖子煮两分钟左右

  • 汤底熬好就下桂林米粉再煮一分钟,盐放到合适的程度。色香味俱全撒点葱花,更有食欲喔!

乡愁是一碗桂林米粉

用料

干米粉;卤牛肉;卤水;辣椒粉;葱花

做法

  • 在桂林大街小巷的米粉店都会吃到这样一碗色香味十足的米粉,记得来个卤蛋噢!!

  • 这个是干米粉,人在他乡没办法..
    虽然木有新鲜的好吃,可是有就满足了。外婆特地从老家给我买的,特别鸣谢外婆!!!

  • 因为干米粉太长了被我掰成两半
    冷水泡发半小时左右
    泡软了就OK了!

  • 烧一锅热水,泡好的米粉放热水里面煮。

  • 少许油,油炸花生米
    一定要小火!!!

  • 油炸好的花生米很酥脆!!
    很多米粉店会用油炸的黄豆代替

  • 辣椒粉,特别鸣谢老家娘娘自制辣椒粉。其实在传统的桂林米粉店里面会有很多种类的辣椒。
    这样的辣椒粉是最常见的!!!
    还有切碎的很辣的青椒+酱油拌好
    还有超级无敌辣得剁辣椒
    还有辣椒酱,一般都是自制的多
    还有无敌辣一个个的小米椒
    有的店会准备红油...

  • 因为桂林米粉店除了放卤水还有一点油,估摸是猪油比较香,因为家里木有熬猪油,所以自己泼了辣子
    滚烫的油倒入辣椒粉
    滋啦滋啦冒泡泡香气四溢!

  • 煮好的米粉沥干水分

  • 麻麻寄来的卤水!!!
    虽然只有3包,简直是千里送鹅毛礼轻情意重!!!

  • 倒上卤水

  • 放牛肉片,花生米,葱花,搅拌开吃!
    正宗的米粉要有酸菜啊,我木有酸坛子木有酸菜,这样已经好满足了!!

桂林米粉加卤汁制作

用料

米粉克;酸笋克;洋葱;猪肉;蒜;酱油;豆瓣酱;青菜

做法

  • 第一部做卤汁
    (同时米粉泡大概两小时了,可以煮)
    卤汁
    猪肉切丁用淀粉料酒酱油腌制
    洋葱蒜切丁
    冷锅热油,放点儿花椒,然后下洋葱蒜丁炒香
    再放肉,我是腌肉的盆里的料直接加了水,然后倒锅里,再放各种大料,煮。
    大概10分钟,随意,毕竟这时候已经很香了

  • 把整好的卤汁盛出来,锅不用刷,直接加凉水,烧开了放豆芽和青菜,我还放了豆腐,有蘑菇也放最好,提鲜。
    这时候米粉已经熟了,焖锅里。

  • 操盘,开吃!加点儿醋也好!
    对了,卤汁可以做咸一点

桂林米粉

用料

卤蛋;桂林米粉(干米粉)一小把;酸笋;酸豆角;花生;生菜

做法

  • 干米粉()吃前用开水浸泡至少1小时,米粉会变软。

  • 泡好的米粉捞出,锅烧热水,米粉下锅再煮一分钟就可以吃了。这个泡法做出来的米粉很有弹性,适合带汤吃。

  • 花生米一把小火炸香捞出备用。

  • 酸豆角切碎,生菜叶焯水备用(也可以在步骤2时丢进煮米粉的锅一起烫好)。

  • 高汤烧开(没有用水也一样,就是需要加点盐和鸡精调味),加入一部分酸豆角和酸笋略煮,关火浇在米粉上。

  • 放上生菜、花生米、余下的酸豆角和酸笋,以及自己想吃的其他配料~~我加了个自己做的卤蛋。

  • 按口味撒点香菜葱花(也可以都不放)。吃吧!哦依稀~~~

10分钟教你学会做桂林米粉卤粉早餐米粉

用料

桂林米粉500克;卤水10克;酸笋50克;酸豆角50;黄豆10克

做法

  • 首先我们要把桂林米粉,(一般外地买的都是干米粉)泡发好,PS:也可以晚上用60多度的水泡到第二天即可,确定不硬心哦(泡好后就是10分钟搞定一个早餐米粉哦)

  • 泡好后准备配料,主要大众的配料有桂林酸笋,泡酸豆角,黄豆,肉片等(锅烧太复杂了不推荐制作)

  • 炒好了酸笋还要炒酸豆角,两者都是用水洗一下,拧干,再放油再放点辣椒,然后爆炒干爽,这些入味。

  • 现在就可以干拌了,把泡好的桂林米粉拿碗盛好,再把炒好的酸笋,酸豆角,肉片,青菜放入碗上,再拌上桂林的卤水,加少少盐和辣椒,那就大功告成了。

桂林米粉(含卤水配方)

用料

①草果、桂皮、甘草各4g;①八角、香茅、砂仁、白寇各3g;①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g;①香叶、花椒各5g;①小茴香8g;①罗汉果四分之一个;①公丁香1克;①陈皮3g;①葱适量;①姜适量;①色拉油适量;①清水5kg;①猪骨头500g;①牛肉500g;②冰糖30g;②老抽50g;②豆豉100g;②鸡粉50g;②干辣椒3个;②南乳4块;②盐50g;③干米粉适量;③油炸花生适量;③香菜适量;③蒜茸适量;③酸豆角或酸笋适量

做法

  • 第一步,先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。

  • 第二步,牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

  • 第三步,泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟,用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

  • 第四步,花生入烤箱120度30分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

  • 第五步,最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内,放入3汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃

拌米粉(桂林米粉、粉丝通用)

用料

煮好的米粉一碗;猪肉少许;干萝卜3根(适量);黄瓜一段;香菜一根;小米椒一只;青辣椒一只;生姜.大蒜少许;生抽少许;盐少许;淀粉少许

做法

  • 准备食材

  • 食材尽量切成丁这样可以和米粉充分拌匀

  • 炒锅烧热放入一勺猪油(没有猪油其他油也适用)

  • 加入肉丁、干萝卜翻炒,加入适量的食盐,翻炒直到肉与萝卜的香味迸发!

  • 继而加入青椒翻炒

  • 放入少许生抽

  • 在碗里倒入少许淀粉,加入适量水,倒入锅中

  • 待锅烧开,加入黄瓜丁、小米椒、香菜、生姜末、大蒜末,迅速翻炒均匀。

  • 将米粉倒入盘内,酱料从锅内盛出,均匀浇淋铺满米粉表面,用几片香菜叶点缀即可。(若是冬天,或者肠胃不好的朋友,可以将米粉用热水浸泡两三分钟,使其温热即可捞出、沥干!再倒入盘中。)

  • 将佐料拌匀,开吃!香辣,爽口!

酸辣笋尖-桂林米粉的灵魂(扁尖版)

用料

扁尖适量;食用油适量;剁椒适量;白糖适量;白醋适量;蒜泥少量

做法

  • 1.取出适量的扁尖,冲洗一下,取出表面的盐分。放入大盆,对半撕开,泡水过夜,此举是为了泡出扁尖多余的盐分。

  • 2.泡过夜的扁尖,再冲洗数次,顺着纹理切成片,同时烧一锅开水,水开后下笋片,小火煮2分钟(这里不建议煮太久,怕笋过烂,口感不脆)。捞起后再用冷水冲洗数次备用。

  • 3.起油锅,爆香剁椒(可买超市的,注意咸度辣度自己掌握),关火后倒入笋片,加入白醋白糖蒜泥搅拌,根据自己的口味慢慢适量增加,味道ok就装盒放入冰箱冷藏。(个人觉得不需要放盐,因为笋本身会有咸味,剁椒也有盐分,咸度是够的,一切以自己的口味为准)

  • 4.就这么简单!桂林米粉的灵魂-酸辣笋尖就完成啦!

桂林米粉的做法

用料

猪肉;蒜;料酒;油;耗油;生抽;水;辣椒油;老干妈;桂林米粉;姜

做法

  • 猪肉沫切好

  • 姜蒜切沫

  • 坐锅烧热不放油直接炒散肉沫的水分

  • 加适量料酒去腥

  • 加适量的油

  • 放姜蒜一起炒香。炒至变色

  • 加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水

  • 2勺老干妈炒香。改小火炒5分钟。汁稍微有点粘稠即可,装出

  • 坐锅烧水,放桂林米粉下去煮2分钟

  • 装出加适量的生抽,再把炒好的肉末加上即可

简单版桂林米粉

用料

米粉(圆粉)1000g;五花肉200g;叉烧200g;盐、鸡精、生抽、老抽适量;青菜、葱花、蒜米适量;酸豆角100g;大骨头汤适量;花生米、十三香适量;熟的水煮鸡蛋2个;花生油适量

做法

  • 葱切葱花、蒜米剁碎备用

  • 酸豆角却小丁用油炒好备用

  • 青菜抄水加酱油备用

  • 自制简易卤水(盐、清水、老抽、生抽、鸡精、十三香)一起混合烧开即可

  • 可以买一些、然后叫配上点花生米

  • 五花肉煮熟透、放油锅里煎炸金黄,切成薄片就成(称为脆皮)

  • 高汤可有可无,因为都是吃干捞的多,汤是个人喜好加进粉里
    或者放旁边随意喝!

  • 烧开水烫粉,把烫好的粉放碗里
    把切好的叉烧、脆皮均匀的摆在有粉的碗上面,勺一勺酸豆角、适量青菜、花生米蒜米葱花等进去

  • 加一勺花生油(用炸脆皮的热油)适量卤水加入切好的鸡蛋
    一碗桂林米粉就完成了

桂林米粉与牛排君的奇妙之旅

用料

桂林米粉半斤;玉米青豆1把;芝士粒1把;黑椒汁2勺;黑椒牛排(超市买)2个;西兰花8朵;口蘑6朵;番茄1个;蒜瓣3个

做法

  • 材料准备:把煮到八分熟的米粉冲水沥干,西红柿去皮切细,西兰花玉米青岛加盐焯水,口蘑切薄片,大蒜1瓣切片2瓣剁蓉;

  • 热锅下油,把口蘑炒香,盛起备用;

  • 西红柿加蒜蓉炒香,再加半碗水焖出汁,加芝士粒,搅拌至融化,倒入炒好的口蘑,焖1分钟;

  • 把沥干水的米粉倒进锅里,与番茄汁搅拌均匀,和玉米青豆一起摆盘;

  • 中火把平底锅烧热到撒点水就能滋地蒸发的程度,加油,起烟,把蒜片放进去煎黄,牛排摆进锅里。煎1分钟,锅铲把牛排转动一圈,等牛排的血水冒出来,翻面,煎一分钟,稍微转动再煎一分钟,出锅摆盘。煎牛排的时候把西兰花放进锅里稍微煎一下。

  • 桂林米粉脆脆的,味道绝对不输意粉。牛排趁热浇上黑椒汁,咬一口,肉汁肉香直达味蕾,幸福感爆棚!

桂林米粉

用料

干米粉一碗(一人份);卤水一勺;叉烧适量;油炸花生米适量;酸豆角适量;酸笋适量;香葱少许;香菜少许;骨头汤一碗

做法

  • 前夜先用冷水泡好干米粉。

  • 将花生米油炸,过滤油,晾凉备用。

  • 准备好一人份的酸豆角,酸笋。

  • 叉烧切片,香葱,香菜切碎备用。

  • 锅内烧开水,放入泡好的干米粉煮熟。捞出沥干水分,放入大碗中。

  • 先浇一勺卤汁粉中,再将备好的配料放入碗中,搅拌即可食用。

  • 享用完米粉后,可以兑些骨头高汤进去和卤汁、剩余配料一起喝汤。




lelexp

24种果蔬汁收藏夹,吃货们赶紧收了吧!想喝果蔬汁自己动手get起来。健健康康的果蔬汁想喝多少喝多少。

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戈哆多

紫薯奶香南瓜糕

给七七做的铺食


昨晚等七七睡着后做到12点

筛分筛到怀疑人生

暗自发誓不再做第二遍

但我经常好了伤疤忘了疼

还是把方子记录下来吧

说不定哪天心情好再撸一遍


制作方法:

紫薯200g

水80g+30g

米粉120g

糯米粉40g

奶粉两小勺


1,紫薯和南瓜都分别切小块上锅蒸熟,捣成泥

2,紫薯泥混入80g水搅拌均匀,加入米粉和糯米粉

3,过筛紫薯粉,我居然过了一个小时,下次做还是换紫薯粉吧,紫薯泥密度太大,不适合过筛

4,南瓜泥里混入奶粉和30g水

5,找容器,里面放纱布,涂点油,轻轻舀入紫薯粉,中间铺好南瓜泥,再舀一层紫薯粉...

紫薯奶香南瓜糕

给七七做的铺食


昨晚等七七睡着后做到12点

筛分筛到怀疑人生

暗自发誓不再做第二遍

但我经常好了伤疤忘了疼

还是把方子记录下来吧

说不定哪天心情好再撸一遍









制作方法:

紫薯200g

水80g+30g

米粉120g

糯米粉40g

奶粉两小勺


1,紫薯和南瓜都分别切小块上锅蒸熟,捣成泥

2,紫薯泥混入80g水搅拌均匀,加入米粉和糯米粉

3,过筛紫薯粉,我居然过了一个小时,下次做还是换紫薯粉吧,紫薯泥密度太大,不适合过筛

4,南瓜泥里混入奶粉和30g水

5,找容器,里面放纱布,涂点油,轻轻舀入紫薯粉,中间铺好南瓜泥,再舀一层紫薯粉

6,水开后上锅蒸15分钟就好了

lelexp

【番茄酱版糖醋排骨】肉质酥烂,连骨头里都是满满的酱汁,好吃又下饭~

【番茄酱版糖醋排骨】肉质酥烂,连骨头里都是满满的酱汁,好吃又下饭~

我是大吃货

饼的19种做法,你吃过几种?学会了,不开个早点摊都对不起这张饼

家常烙饼


用料

普通面粉260g;温水180g;盐适量;食用油少许

做法

  • 面粉倒进大一点的盆子里,一手拿筷子,一手将温水缓慢一点点的加入面粉中,边加水边将面粉搅拌成棉絮状,随后揉成团(此时面团不光滑,不要紧),从盆中取出,放在案板上。。

  • 案板上撒适量薄面(手粉、干面粉防粘),再次将面团揉至光滑。

  • 盖保鲜膜或湿布,醒面。约10-20分钟。

  • 醒好后,掀开保鲜膜,先确认面团底部是否粘在案板上,如果是,再次撒薄面,然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁,再用擀面杖擀成大片状

  • 擀成大片以后,淋食用油,油量大约可以覆盖整张饼,(可以先少放,不够再加,多了就容易漏油)。接...

家常烙饼

用料

普通面粉260g;温水180g;盐适量;食用油少许

做法

  • 面粉倒进大一点的盆子里,一手拿筷子,一手将温水缓慢一点点的加入面粉中,边加水边将面粉搅拌成棉絮状,随后揉成团(此时面团不光滑,不要紧),从盆中取出,放在案板上。。

  • 案板上撒适量薄面(手粉、干面粉防粘),再次将面团揉至光滑。

  • 盖保鲜膜或湿布,醒面。约10-20分钟。

  • 醒好后,掀开保鲜膜,先确认面团底部是否粘在案板上,如果是,再次撒薄面,然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁,再用擀面杖擀成大片状

  • 擀成大片以后,淋食用油,油量大约可以覆盖整张饼,(可以先少放,不够再加,多了就容易漏油)。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落,小窍门如下步

  • 拎起面片的一角,折叠在有油的地方,蹭上油后,再放回去。如此反复,直到面片全部均匀的抹上油。(这种方法是家中常用的土方法,当然也可以用油刷)

  • 抹好油之后,撒少许盐,我撒的是花椒盐,还可以撒点孜然粉五香粉等。

  • 接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门,就是提起面片的一边,边向边上提拉,边卷。也就是提一下,卷一下。卷好后边缘捏紧,两头捏紧,防止漏油。

  • 将卷好的面一切为二,团成圆形,收口压在底下。稍微醒两分钟。(因为直接擀的话,会回缩)

  • 醒好后,将面团擀成适合锅子大小的圆形。(厚度约2个硬币,不建议擀太薄太薄,不然烙好后会干。)

  • 中小火热锅,锅热后,将擀好的饼胚放入,勤翻面(烙饼过程中,可以刷油也可以不刷油)

  • 这是全程不刷油的饼(吃起来是饼的麦香和椒盐味)

  • 这是刷了油的饼。刷油吃起来酥香。刷油方法:饼放进锅里后,将朝上的一面用油刷刷一层油,翻面后,再将另一面刷一层油)

  • 烙好后的刷了油的饼

  • 烙好后没刷油的饼。我切掉了边角,用来大饼卷肉吃的。边角料被我边切边吃了,墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼,空口吃真的非常非常香。然后再继续烙下一张饼。

  • 看看内部的层次。

  • 手指按下去很柔软

  • 擀成大片之前用手按压的软硬度参考

  • 最后饼的软硬度由几个因素决定:1.和面的软硬程度;2.最终面胚的厚度;3.烙饼的时间和火候;4.勤翻面,不要一个劲的烙一面;总结:为什么你的饼烙出来较硬:面和的硬,擀的薄,火候大,火上时间烙的久。所以才会导致饼又干又硬还没有层次。记住以上这几点,希望大家都能做出来好吃的烙饼。

葱油饼(面粉吸水量不一样、水慢慢加)

用料

中筋面粉125克;开水60克;冷水27克;葱花适量;孜然适量;芝麻油适量;白胡椒粉适量;盐适量

做法

  • 先用开水边浇水边用筷子搅拌成小絮面,然后加入冷水继续搅拌。

  • 第二步开始揉面,面揉到光滑阶段就可以盖保鲜膜醒半小时,时间一定要够。

  • 第三步、分解成三分,大概60g左右一个面坯,擀成薄片,先刷一层芝麻油、然后盐、然后孜然粉、白胡椒粉、最后撒上葱花。

  • 第四步:卷起,圈成圆圈,压扁擀一下,不要擀的太薄也不要太厚。

  • 最后锅里放少量油,下锅小火慢慢煎,很香,外酥里软。

  • 现在一人一个已经满足不了他们的需求了,下次要加量了

  • 抹上酱、也可以做成酱香饼、其实就是把葱那步先不要放小葱、然后烙好饼后刷酱、撒芝麻和小葱、各有各的味道、可以尝试变化做着吃。

萝卜丝饼

用料

红萝卜1根;胡萝卜1根;绿萝卜1根;葱1根;面粉200克;盐克;鸡蛋2个;虾仁50克;盐10克;十三香2勺

做法

  • 萝卜洗干净,去掉外皮根须

  • 萝卜插丝

  • 加盐揉戳出水,萝卜丝变软

  • 加水投掉萝卜丝的盐分

  • 萝卜丝不用挤太干抱团即可,加入十三香,鸡蛋,虾仁,葱花

  • 分几次加入面粉,揉匀

  • 加入少量食用油

  • 搅合到无面疙瘩,拿起来成坨,不散

  • 锅中放油,小火慢煎

  • 翻面,两名金黄即可

  • 一份营养的早餐

  • 没依据就说我,你还有理了

  • 你留言我恢回复有毛病吗?在我发布菜谱里,该滚的人是你啊,你上档次你一个菜谱不发,我神经病你还跟我理论,我一个脏字没说我没文化没素质啦?你好心我真没看出来,我一直好好说话心平气和的呀,你不虚你有理你跑什么,评论别删啊!

外酥里嫩的南瓜饼

用料

糯米粉适量;南瓜适量;白砂糖适量;食用油适量

做法

  • 南瓜削皮,洗净。

  • 将洗干净点南瓜切小片。

  • 切片后装盆,放在蒸锅里蒸熟。

  • 蒸熟后的南瓜片,将南瓜里面的水倒掉。

  • 用勺子将南瓜压成泥状。

  • 准备好糯米粉。

  • 将糯米粉倒入南瓜泥中。

  • 将糯米粉和南瓜泥搅拌均匀(和面方式),不需要加水,糯米粉适量加入,太稀再加点糯米粉。

  • 和好的南瓜糯米粉备用。

  • 准备好白砂糖。

  • 将和好的南瓜团,取一小坨搓圆。

  • 放入白砂糖中滚几圈,使南瓜团沾满白砂糖,不喜欢甜的可以少粘点糖,也可以加面包糠和白黑芝麻,根据自己的口味哈。

  • 再用手搓一下,压平,备用。

  • 压平待下锅

  • 锅里倒入适量食用油,我用的是花生油。

  • 油烧热后转小火,一定要小火,放入南瓜饼。

  • 入锅后轻轻用筷子翻转,以免糊锅,待南瓜饼浮在油面上,用锅铲压南瓜饼,可一直压。看着南瓜饼鼓起来,可继续压,翻转。

  • 两面金黄即可,捞出沥干油。

  • 外酥里嫩的南瓜饼完成。

可以卷一切的饼

用料

面粉400克;酵母6克;盐8克;玉米油18克;水240克

做法

  • 把所有材料混合成团,密封好静置十分钟

  • 把面团取出放到案板上搓成长条

  • 揪成50g一个的小剂子,再静置十分钟

  • 十分钟后拿出一个小面团,撒上较多的面粉,面团有点湿,这样擀起来不会粘

  • 擀成8寸大小的圆形

  • 中大火烧热平底锅放入面饼,约40秒左右面饼会鼓起来,然后翻面

  • 翻面后约10秒左右就可以了

爱不释口的土豆饼

用料

土豆2个;胡萝卜1根;葱6根;火腿肠2根;面粉100克;盐1勺

做法

  • 土豆削皮切片,放锅蒸熟捣成泥

  • 胡萝卜切丁(不用煮,当然,炒一下也可以,味道会更香)

  • 火腿切丁

  • 葱切丁,然后放入土豆泥中,放入面粉,盐,搅拌均匀(注:全程无需加水)

  • 揉成大小均匀的面团

  • 平底锅刷油,煎至两面金黄,熟透即可

  • 好吃不上火,吃完一个还想吃一个,根本停不下来!

韭菜盒子

用料

面粉300克;水200克;韭菜250克;鸡蛋2个;豆腐干8块;红薯粉干粉约50g;虾皮1小把;香油适量;盐和鸡精适量;蚝油3勺;花椒20粒;花生油适量

做法

  • 此配方含水量大,不能揉,只用筷子搅拌均匀即可。

  • 拌好后上面封一层油,饧一个小时。

  • 韭菜切碎后倒入香油封住表面,豆腐干切碎,红薯粉煮软后切碎,鸡蛋炒熟后用铲子捣碎,虾皮提鲜,但有的人不喜欢,可选。原料混合后加入盐、鸡精。

  • 热油炝花椒,挑去花椒,浇入馅料中,加蚝油拌匀。油不能太少,馅料太干不好吃的。

  • 饧好面团后,我喜欢就着油,用勺子背把面团搋几下,会更均匀劲道一点。

  • 面案多放一些面粉,不用揉,直接切小剂子,轻轻擀开。

  • 包入馅料,像包包子一样收口。

  • 收口朝下,用手掌拢拢圆。我一般是先包好几个,一起烙。记得面粉富裕些,不会粘,否则容易破,那就很不好再捏拢了。

  • 平底煎锅放油,小包子入锅,用手指按成饼状,这步很简单,速度快不会被烫到的。一面烙好翻过来烙另一面,表面鼓起金黄略焦就好啦。

  • 这个方子的量一共烙了八张饼,真的很好吃!

  • 配一碗绿豆小米粥,舒服的很。

非常简单,不用油炸的南瓜饼,粘糯香甜

用料

老南瓜450克;糯米粉300克;白糖20克;熟芝麻适量克

做法

  • QQ糯糯的南瓜饼

  • 南瓜去皮切薄片,放锅里隔水蒸

  • 蒸7-8分钟后(具体时间根据南瓜多少来调整),南瓜软烂就可以了,盛到碗中

  • 加白糖把南瓜压成泥,再趁热加入糯米粉,用筷子搅拌搅拌

  • 然后用手揉粉至面团光滑即可,揪一小块面团,揉揉圆,再压扁,捏成圆饼,不用太薄

  • 把饼全部做好,两面都沾点芝麻

  • 起锅放少许油,加热到五成热左右

  • 放入南瓜饼,用中火煎

  • 两面都煎到金黄,南瓜饼有点鼓起即可

  • 盛出放盘子,稍微冷一点再吃,非常的Q粘,甜甜糯糯

  • 哒哒哒,健康低油又好吃的南瓜饼就做好啦

新手必学,5分钟搞定鸡蛋饼

用料

中筋面粉150g;鸡蛋1个;水200g;盐5g;小葱30g

做法

  • 面粉打入鸡蛋

  • 盐用10g水单独化开

  • 把面粉鸡蛋加水加化开的盐水,搅拌均匀至无颗粒

  • ➕小葱,也可以换成韭菜芹菜等等,我还加了点白胡椒

  • 面糊搅拌至细腻,面粉吸水性不一样,还是需要边下水边注意观察面糊的状态,千万不要浓稠,饼会摊不开而且很厚

  • 锅内放油,开始摊饼,面糊倒进去,用手转动,让面糊向四周自然流淌自然就成圆形了。如果第一块饼失败摊不开,也能补救,增加碗里剩余面糊的水量,但要分次少量加入,调整为可以流淌的面糊,这个不难,做一次就有经验了。

  • 慢慢会鼓起来,就可以尝试翻面了

  • 中小火煎一煎来回翻动几次

  • 煎至金黄就可以出锅了,刚煎好的饼,最好是用筷子架起来,有空间透气,不然热气会把饼捂湿了,刚煎好的第二块饼也不要和第一块贴一起,中间也隔一隔

  • 也可以摆摆盘,没有客人的时候我还是喜欢摊开

  • 一般就着稀饭吃,有余粮的时候喜欢抹点腐乳包着吃,还可以涂抹自己喜欢的其他各种酱料,关键是好吃又简单,饿起来比煮白米饭快多了

韭菜盒子

用料

中筋面粉200克;热水120克;馅料;韭菜120克;鸡蛋3个;小海米20克;干的绿豆粉丝50克;蚝油1勺;盐适量;糖适量;香油适量;食用油适量

做法

  • 小海米洗净后用一点点温水泡软,否则海米比较硬,如果用虾皮就不需要泡了

  • 韭菜切细,洗韭菜后尽量晾干或者用厨房纸擦干

  • 绿豆粉丝用热水泡开,切断;鸡蛋炒熟,放凉后加入,如果大块可以用刀剁小

  • 加入蚝油、盐、糖、香油调味

  • 搅拌均匀,尝下咸淡

  • 面粉加入80度左右的热水,用筷子搅至无干粉,稍微焖一会

  • 至手温能接受时揉成面团,不光滑也没事,加盖醒半小时,这时候可以准备韭菜馅,为了看起来方便,写在步骤1-5

  • 醒半小时后再次揉面,这时候面团很容易揉光滑

  • 分成20克一个小剂子,撒些干粉擀薄

  • 大约直接12cm,厚度1mm

  • 加入韭菜馅,一个大概可以放30克馅

  • 先对折,把口子捏牢,最好捏口的时候可以把中间空气挤掉一点

  • 从右边先折一个小角

  • 然后一次折起,折出漂亮的花边

  • 整个折好,左边最后一个往里折

  • 全部做好

  • 平底锅刷一点薄油,小火烙

  • 表面也刷一点点油

  • 这时候中间有热气,有鼓包的话用牙签戳几下排气,两面烙至金黄就好了

  • 出锅

  • 烫面软软的,馅料特别香

不用去早餐店的发面馅饼

用料

中筋面粉250克;酵母2.5克;白糖3克;温水175克

做法

  • 中筋面粉250克,酵母粉2.5克,

  • 加入温水175克。水不要一次性倒进去。分次加入,面粉吸水性不同

  • 用筷子把面粉搅拌成絮状

  • 上手揉至无干粉,状态是比较粘手的,

  • 揉好的面团抹一点植物油,盖保鲜膜,放在温暖处发酵,

  • 发酵好的面团,撕开里面呈蜂窝状,

  • 就是这样的蜂窝状态

  • 案板上抹油,双手抹油,把发酵好的面团拿出来排气揉至略光滑,

  • 用恰的手法。把面团分成大小均匀的面剂,大小八个面剂

  • 每个面团大概在53-55克左右,盖上保鲜膜醒五分钟

  • 电饼铛预热,到油,

  • 取一个醒好的面团,按扁扭八字叠,按扁包肉馅

  • 肉馅:

  • 选3/7肥瘦相间的新鲜猪肉,剁成肉沫,加葱姜水,盐,耗油,生抽,老抽,鸡精,大葱一段,搅拌均匀备用

  • 韭菜鸡蛋馅:

  • 选用新鲜韭菜,清洗干净沥干水分,切碎倒油,这样不容易出水,鸡蛋煎一下不要煎老了。切碎放凉加入韭菜碎里面,加虾米,加盐鸡精十三香,搅拌均匀备用,

  • 取一个醒好的面团,按扁扭八字叠,按扁包肉馅,

  • 包好的饼下电饼铛,选择中火,大饼建,一个程序,烙至底部金黄,翻面在一个大饼程序,全程一个饼六分钟左右

那这个发面馅饼就做好啦!真的是不比早餐店的差哦。

手抓饼蝴蝶酥

用料

手抓饼3张;白砂糖少许;鸡蛋1个

做法

  • 就是这个牌子哦!一定要原味的才可以。

  • 拿出三片室内回温软化。

  • 一定要软软的才可以。

  • 每一层中间撒白砂糖,最好是这种粗粒的,吃起来口感更好哦!

  • 三层摞好压实。

  • 用擀面杖擀薄,比原来大了一大圈。

  • 最上边写层再撒一层白砂糖,两边往中间卷起,卷的时候一定要紧实,烤出来才好看,不用担心粘在一起,会分层的哦!

  • 来个特写,中间的白砂糖颗粒看到了吗?

  • 卷到中间捏紧翻面。

  • 开始切成0.6cm的薄片。

  • 全部切完准备码在烤盘上。

  • 全部平放在烤盘,中间留点距离,烤的过程会膨胀一些。

  • 表面刷一层蛋液。

  • 全部刷完,不用太厚哦!

  • 表面再撒一层白砂糖粒,也可以一部分撒白芝麻。

  • 扔进烤箱,200度18-20分钟,根据各家烤箱的脾气做调整。

  • 出炉了,酥脆酥脆的,甜甜的,可以当下午茶点哦!

  • 层层酥脆香甜,保准你一次吃不够哦!想要卷大一点的也可以做四层,没有特别规定哦!每层之间撒白糖就可以了。

葱油饼

用料

面粉500克;水310克

做法

  • 500克普通面粉加入310克水(我加的是冷水)面包机揉面20分钟

  • 找一个空盆,盆里抹油

  • 手上抹油,将面包机揉好的面团取出,放入加了油的盆里

  • 在面团表面再均匀的抹上一层油,盖上保鲜膜醒面十分钟

  • 醒好的面不要揉,直接做成长条状

  • 用刀切成八分

  • 将面剂子的切口朝向自己摆放在案板上

  • 稍微按按扁

  • 从下面向上卷起

  • 卷好后抹油盖保鲜膜静置30分钟(别忘了抹油)

  • 醒面的时候我们做葱油,方法很简单,将葱花和油、五香粉,盐拌在一起,油稍微多加一点哈!

  • 三十分钟后,拿起一个面剂子,按扁

  • 擀长

  • 用手将四周抻薄,尽量成一张长方形的大片。这步好难拍,到处是油,拍的不好大家原谅

  • 表面抹上葱油

  • 一层一层折叠起来,折成长条状

  • 折叠好以后抻长,您放心这个面团这时候非常柔软好操作,从一头卷起来

  • 将饼一层一层卷好

  • 卷好后的样子

  • 如果您喜欢吊炉饼的口感,要把饼坯稍微擀开一些,但切记不要太薄,太薄烙出来的饼分层不好,还会硬哦!我今天压根没擀开,整形后直接烙的,有点千层饼的意思,外酥里软也非常好吃。

  • 锅里多加一些油,烧热后转中火,下入饼坯,不需要盖盖儿,中火煎制饼坯表面金黄后翻面

  • 烙这个饼注意看锅,勤翻动不要让饼糊了!

  • 层层酥脆还不错吧

咸蛋黄肉松

用料

高筋面粉500克;盐5克;糖40克;蛋液25克;淡奶油30克;牛奶100克;水270克;低糖酵母5克;黄油25克;【包馅】;肉松适量;熟白芝麻适量;咸蛋黄酱适量;沙拉酱适量

做法

  • 咸蛋黄酱我用的这个也可以直接用咸蛋黄哈

  • 包馅混合均匀备用别太稀不好包

  • 主面团走一个吐司程序

  • 取出放入发酵盒进行一次发酵

  • 发酵完成取出排气分割成30-40克一个的小面团松弛十分钟

  • 包馅别包太多哟会炸

  • 滚圆底部收紧

  • 依次包好

  • 机器预热

  • 两个一组开始压

  • 3-5分钟按自己喜好哈

苹果鸡蛋软饼

用料

苹果(中等大小)1个;鸡蛋1个;低筋面粉50克;纯牛奶10克;熟黑芝麻适量

做法

  • 牛奶,苹果和鸡蛋,放入料理机打成泥

  • 加入面粉搅拌均匀

  • 搅拌成状态,因为苹果品种水分大小不同,自己适当调节一下面粉量

  • 平底锅加热,转小火,刷一层薄薄的油,挖一小勺面糊放入平底锅,撒一点黑芝麻

  • 煎至两面金黄就熟了

  • 是不是很有食欲,搭配一碗牛奶燕麦很棒,吃的时候抹一层蓝莓果酱或者草莓果酱,特别好吃我儿子瞬间光盘

张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难

用料

鸡蛋2个;面粉300克;生菜3片;黄豆酱1勺;蕃茄酱1勺;芝麻酱半勺

做法

  • 如果吃早餐可以前一天晚上把面和好,放冰箱冷藏醒面,当天做的话和好面后醒面30分钟后再做!300克面粉160毫升左右的水,水慢慢加,每个面粉吸水性不一样,根据自己的来,灵活运用,面团要软一些,这样才好吃!准备一个碗加入一勺面粉,加入盐和五香粉拌匀,锅里烧油,油热后倒入碗了,搅拌均匀做成油酥,面粉和油的比例1:1,一勺面粉加一勺热油

  • 面团分成剂子,我的大概120克左右一个,稍擀一下,一定要厚一点!我分了4个面剂子!

  • 面皮里包上油酥,不要太多,平时喝汤的勺子放半勺就够,放多了容易漏

  • 用包包子的方法把油酥包好,一定要包严实

  • 黄豆酱番茄酱芝麻酱放碗里拌均匀,生菜洗干净沥掉水分

  • 自己做的脆皮肠,煎一下

  • 慢慢擀成饼,一定要慢慢擀,边缘不要用力,小心擀破,两面翻着擀

  • 平底锅加热,抹油,放入饼,中小火,盖上盖子烙20秒,然后翻面再烙二十秒

  • 翻面时一定要小心,别戳破了,很快就会鼓起来

  • 超级有弹性,拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去,烙熟就可以了

  • 饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了

  • 超级美味

  • 好吃又营养,赶紧做起来吧

简易早餐−鸡蛋煎饼

用料

鸡蛋2个;面粉100克;水若干克;盐少许;葱2根;土豆1个;油适量

做法

  • 土豆切丝,过水沥干。

  • 锅中倒入油,简单翻炒,加入少许盐。熟了就行,喜欢吃其他的,也可以准备,比如海带丝,黄瓜丝,胡萝卜丝等。炒好备用。

  • 在碗中倒入面粉,边搅拌边倒入温水,可以稍微稀一点。

  • 在电饼档刷一层油,倒入面粉液,用板子刮开呈圆状。

  • 打入鸡蛋,轻轻划到面皮上。

  • 撒上葱花。

  • 待鸡蛋稍微凝固后,翻边。

  • 放土豆丝之前如果喜欢吃豆豉酱,辣椒的,可以放一些,我在哺乳期就没放了,可以放一点番茄酱。然后放入喜欢吃的菜,加了一根火腿肠。

  • 卷起来。我卷的不紧,可以紧一点。

  • 配上粥,完美。可以开吃啦!

手抓饼

用料

面粉300克;胡椒粉1勺;食用油40ml;盐1勺;水220ml

做法

  • 面粉中加入少量食盐,增加筋性,然后一边加水一边搅拌至无干粉的面团。

  • 面团表面涂抹上食用油10ml,盖上保鲜膜醒面20分钟。

  • 小碗中加入2勺面粉,一小勺黑胡椒粉,倒入约30ml热油搅拌均匀放凉备用。

  • 醒好的面整理成长条状,然后分为4个剂子。

  • 每个剂子擀成长方形,然后涂上一层油酥。

  • 然后从上下往中间卷起,也可像扇子那样折起来。

  • 然后一圈一圈往下面盘起来,把最后的一头在下面。擀成薄饼。

  • 一张一张的用保鲜膜包住,然后平放在冰箱冷冻保存。想吃的时候直接撕开保鲜膜放锅里煎就可以了。

  • 然后卷入煎蛋,生菜,培根,还可以加自己喜欢吃的火腿等食材。快手早餐就好啦。简单快手营养哦。

盘丝饼

用料

面粉200克;温水120克;盐3克;花生油适量

做法

  • 往120克的温水中加入3克盐,搅拌至盐化开,倒入200克面粉,揉成光滑的面团,醒发15分钟。

  • 醒发好的面团均分成5份。

  • 每个约50克,依次滚圆。

  • 硅胶垫刷上一层薄薄的花生油,取一个小面团,用擀面杖擀成长方形薄片,尽量擀得薄些,接着给面片刷上一层花生油,均匀的撒上少许盐。

  • 用刀横着将面片切成粗细均匀的细条状。

  • 从上往下把面条排着卷起来,一边卷一边往上再刷一层花生油,尽量使每一根面条都刷到油。让卷好的面条进行松弛,继续擀开另一个面皮,切条、卷起和松弛。待5个面团都按此操作完毕,再进行下一个步骤。

  • 从第一个松弛的面条开始,用手分别从两端往外轻拉,然后两头往中间卷起来,之所以前面步骤面条要松弛,就是为了此刻用手稍稍拉长不易断开。

  • 接着把两个面条卷上下叠在一起。

  • 用手压成饼。

  • 平底锅中倒入食用油,油要多点,太少了容易煎糊,不易熟。建议用中小火慢慢煎制,煎至一面上色后翻面继续。

  • 两面煎至金黄即可。



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【炸酱面】这个配方保证新手也能做出好吃的炸酱面~

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我是大吃货

51岁总厨教你6款超火的洞庭小炒,40几秒成菜,省事又好吃

这两年洞庭小炒特别火爆,做了二十多年小炒菜的刘师傅解释说:现在大家的生活节奏变得很快,作为一个普通的上班族,不管吃饭,做饭,出门,走路,一切都以“快”为标准。正因如此,洞庭小炒上菜快,好吃,省事,符合了大多数人的需求,所以才这么受欢迎。


今天就为大家分享5款非常值得一学的——洞庭小炒配方和做法。

01.青椒韭菜炒河虾

食材准备:青虾150克、青椒30克、韭菜100克,青椒30克、姜末5克、盐适量、鸡精适量;


做法步骤:

1.虾洗净后去头,韭菜切段,姜切末,青椒切碎。

2.锅里倒入适量油,油烧热后,放入青虾煸炒,加入姜末、青椒翻炒,然后倒入盐、鸡精翻炒均匀至入味,起锅放入韭菜...

这两年洞庭小炒特别火爆,做了二十多年小炒菜的刘师傅解释说:现在大家的生活节奏变得很快,作为一个普通的上班族,不管吃饭,做饭,出门,走路,一切都以“快”为标准。正因如此,洞庭小炒上菜快,好吃,省事,符合了大多数人的需求,所以才这么受欢迎。

今天就为大家分享5款非常值得一学的——洞庭小炒配方和做法。

01.青椒韭菜炒河虾

食材准备:青虾150克、青椒30克、韭菜100克,青椒30克、姜末5克、盐适量、鸡精适量;

做法步骤:

1.虾洗净后去头,韭菜切段,姜切末,青椒切碎。

2.锅里倒入适量油,油烧热后,放入青虾煸炒,加入姜末、青椒翻炒,然后倒入盐、鸡精翻炒均匀至入味,起锅放入韭菜段快速煸炒几下,出锅装盘即可。

02.腊八豆炒蛋

食材准备:鸡蛋4个、青椒圈、红小米椒圈各10克、腊八豆150克、味精、鸡精、盐各2克调味,大蒜叶10克、芝麻油2克、盐适量;

做法步骤:

1.鸡蛋打散,加入适量盐搅匀。

2.锅热后倒油,油热后下入青椒圈,红小米椒圈炒香,倒入鸡蛋液炒匀,倒入腊八豆炒熟,加入味精、鸡精、盐调味,放大蒜叶炒香,淋芝麻油即可出锅。

03.辣椒炒小鱼干

食材:小鱼干2两、青红辣椒7-8根、剁椒辣椒酱2勺、葱姜蒜若干、胡椒粉1勺、盐少许、生抽少许、鸡精少许、料酒少许;

做法步骤:

1.将青红椒切成小块儿,葱姜蒜切碎,小鱼干用水泡软后,洗净控干水分

2.热锅凉油,倒入葱姜蒜爆香,放入小鱼干,料酒胡椒粉少许去腥,翻炒5分钟左右,可根据自己口味加入适量水,避免干锅。加1-2勺剁椒酱,炒至鱼干少许变软放入青红椒段儿,加入少许生抽提味儿,翻炒至青红椒变色,出锅

04.干白辣椒炒肉

食材:猪肉一小块、干白辣椒一小把、白菜梆子两根、青蒜数根;

做法步骤:

1.猪肉切薄片用生抽抓匀,白辣椒切段,白菜梆子切小块,青蒜切段

2.坐锅烧油,先下肉片炒散盛出,余油下白辣椒炒出香味,盛出跟肉片倒一起

3.余油下白菜梆和青蒜头翻炒,调适量盐,倒入白辣椒和肉片,青蒜叶子一起充分拌匀,喷酱油撒鸡精就OK了

05.卜菜肉末

食材准备:卜豆角100克、卜辣椒150克、五花肉50、蒜蓉40克、辣椒粉0.1克、小米椒2克、青椒米4克、白胡椒粉各1克,蚝油、一品鲜酱油各2克,红烧酱油3克、清水3克

做法步骤:

1.卜辣椒切成粒,五花肉剁成末

2.净锅烧热,放入卜豆角、卜辣椒放入锅中干煸1分钟,煸香倒出。

3.另起锅放入菜子油70克,加入蒜蓉40克、辣椒粉0.1克、小米椒2克、青椒米4克翻炒均匀,放入味精、白胡椒粉各1克,蚝油、一品鲜酱油各2克,红烧酱油3克翻炒,加入清水3克炒匀,出锅装盘即可。

06.青红椒杏鲍菇炒熏干

青红椒 各1个、杏鲍菇 4 个、熏干 1块、豆豉、酱油、精盐、白糖、鸡粉 、色拉油、 适量、葱、 蒜 姜 、豆豉 适量;

做法步骤:

1.青红椒 熏干切条。杏鲍菇手撕成条。杏鲍菇 焯水。葱白切滚刀葱,蒜切片。

2.锅坐火上,油热后下少量葱 姜炝锅,在下青红椒煸炒加豆豉,熏干 杏鲍菇翻炒,再下入剩下的滚刀葱及蒜片,接着加精盐 白糖 鸡粉翻炒均匀出锅。


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