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面食

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榜单数据更新于2019-11-15 19:08
叶难惟

兰州牛肉面

作为一个从兰州土生土长的孩子,对牛肉面的感情可谓不以言表了。早起一碗热腾腾的牛肉面,就是一天生活的开端。在兰州的大街小巷,总能看到牛肉面的招牌。外地的朋友们总是说“兰州拉面”孰不知在兰州没有人叫它拉面,而是“牛肉面”。 

牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿”,所谓“一清”是指汤头要清澈,“二白”是萝卜要白嫩爽口,“三红”是指辣椒要红,香而不辣,“四绿”是香菜和蒜苗,四者缺一不可,才是地道的兰州牛肉面。 

豪爽的西北人,不管男女老少都是捧着一个大碗来吃面,在这里看不到用勺子吃面喝汤的人,大家都是大口吃面大口喝汤。就如西北人的性格一样……

用料  

兰州牛肉面

作为一个从兰州土生土长的孩子,对牛肉面的感情可谓不以言表了。早起一碗热腾腾的牛肉面,就是一天生活的开端。在兰州的大街小巷,总能看到牛肉面的招牌。外地的朋友们总是说“兰州拉面”孰不知在兰州没有人叫它拉面,而是“牛肉面”。 

牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿”,所谓“一清”是指汤头要清澈,“二白”是萝卜要白嫩爽口,“三红”是指辣椒要红,香而不辣,“四绿”是香菜和蒜苗,四者缺一不可,才是地道的兰州牛肉面。 

豪爽的西北人,不管男女老少都是捧着一个大碗来吃面,在这里看不到用勺子吃面喝汤的人,大家都是大口吃面大口喝汤。就如西北人的性格一样……

用料  

1

汤头:

牛腩或牛腱     至少800g以上

绿萝卜或白萝卜     一根

草果,三奈,桂皮,肉蔻     适量

生姜,沙姜,香叶,花椒     适量

葱,蒜苗     各一根

蒜苗和香菜切碎备用     适量

2

面:

高筋面粉     适量

食盐     少许

食用碱     微量

食用油

3

油泼辣子:

八角,桂皮,香叶,草果     少许

食用油

辣椒面(最好是用干辣椒磨碎的)

做法  

  1. 我用的是牛腩,肥瘦相间比较好吃,牛腩洗净锅中放水,烧开,然后肉放进锅中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新烧一锅,晒开后放进牛肉,然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋,扔进锅里开始煮,大概1.5—2小时,牛腱的话至少3小时以上。

  2. 煮好的肉捞出晾凉备用,汤备用

  3. 高筋面粉,放入少量食盐,微量的食用碱,开始和面,少放水,放多次。一边醒面一边和,和到面团光滑,软硬合适为止,盖上保鲜膜继续醒面,大概20分钟

  4. 醒好的面团,擀成饼状,抹上食用油,盖上保鲜膜,继续醒面,这次需要30分钟——45分钟左右

  5. 绿萝卜切片,放进水中煮至半透明

  6. 锅中放水,烧开,,面饼切成小条,手捏两头拉开,放进锅里

  7. 煮熟捞出放在碗里

  8. 牛肉提前切两份,一份肉丁一份薄片,一定要薄,萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟,这时候煮牛肉汤,要放进去食盐调味。萝卜单独捞出,面上撒上香菜蒜苗,放上萝卜片,浇汤,最后放上牛肉即可

  9. 补充油泼辣子的做法:辣椒粉分两份,一份1/5,一份4/5,锅中放油,冷油下八角,草果,香叶,桂皮,小火爆香味,捞出丢掉,油温8成略过的时候,倒进1/5的辣椒,烹出香味,香味是略带焦香的感觉,然后待油温5成时,放入剩余的辣椒,搅拌后放置一天即可。

  10. 根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重,所以辣椒放的比较多一些

注意:正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的,拉面师傅那个技术我是完全木有(/≧▽≦)/,所以切成小条一根一根拉,切的越细,拉的就越细^U^,要有耐心~牛肉面的辣椒是很讲究的~略带焦香口感为最好,这样的辣椒香而不辣,颜色红亮。牛肉面的面是碱味的,最早是用蓬灰石煮水和面,是一种天然的碱,但是现在蓬灰石基本销声匿迹了,所以用少量的食用碱,一个味道,但是没有蓬灰石和的劲道,所以和面不能偷懒,要多揉才能劲道。

La✿Befana
沙茶面在厦门吃过,念念不忘。嫁...

沙茶面
在厦门吃过,念念不忘。嫁了人终于有了厨房使用权,就自己折腾着下了碗。

recipe

面条 1人份。
沙茶酱 30g,花生酱 15g,盐 适量
虾 5个,油豆腐 若干,鱼丸 若干,菜心 若干

1.烧水煮面,洗菜,虾去头剥壳,油豆腐对切。
2.面煮熟后,过凉水沥干,摆盘备用。
3.煮面水烫熟菜心和其他蔬菜,烫熟后摆盘。
4.虾和虾头虾壳一起煮熟,滤掉虾壳虾头,留下虾汤,虾摆盘
5.锅里放少许油炒香沙茶酱和花生酱后,倒入虾汤、油豆腐鱼丸,盐调味。
6.煮熟后,全部倒入面碗里。-end-
tips:煮虾水不要太多不然味淡。面浇头可以根据自己的喜好随便改,做好以海鲜为主。

沙茶面
在厦门吃过,念念不忘。嫁了人终于有了厨房使用权,就自己折腾着下了碗。

recipe

面条 1人份。
沙茶酱 30g,花生酱 15g,盐 适量
虾 5个,油豆腐 若干,鱼丸 若干,菜心 若干

1.烧水煮面,洗菜,虾去头剥壳,油豆腐对切。
2.面煮熟后,过凉水沥干,摆盘备用。
3.煮面水烫熟菜心和其他蔬菜,烫熟后摆盘。
4.虾和虾头虾壳一起煮熟,滤掉虾壳虾头,留下虾汤,虾摆盘
5.锅里放少许油炒香沙茶酱和花生酱后,倒入虾汤、油豆腐鱼丸,盐调味。
6.煮熟后,全部倒入面碗里。-end-
tips:煮虾水不要太多不然味淡。面浇头可以根据自己的喜好随便改,做好以海鲜为主。

吴肥仔

一碗挂面让我回忆满满 ...... 我记忆尤深的就是每到生日回家老妈就给我煮一碗鸡蛋挂面,清水加鸡蛋还有糖,虽然说简简单单,但是真的很好吃 ...... 接下来这碗挂面是咸口味。
准备食材:
挂面、西蓝花、鸡蛋、鲜虾、香油、罗勒碎、食用盐
做法:
1. 先把虾洗净,备用,锅里倒入水煮沸放入挂面,煮1分钟,不能煮太久,挂面很容易熟的。
2. 捞出面,装碗,重新煮一锅开水,放入虾和煮熟,然后加入一勺食用盐,再加入少许香油,香油可以让食物更有光泽,更有食欲,再放入西蓝花煮5秒关火,倒入刚才的面碗里。
3. 最后一个步骤了,煎鸡蛋,盖在面的中间,撒上罗勒碎即可,美味香气的面就完成啦!
开吃咯~ 滑口的挂面,加上香

一碗挂面让我回忆满满 ...... 我记忆尤深的就是每到生日回家老妈就给我煮一碗鸡蛋挂面,清水加鸡蛋还有糖,虽然说简简单单,但是真的很好吃 ...... 接下来这碗挂面是咸口味。
准备食材:
挂面、西蓝花、鸡蛋、鲜虾、香油、罗勒碎、食用盐
做法:
1. 先把虾洗净,备用,锅里倒入水煮沸放入挂面,煮1分钟,不能煮太久,挂面很容易熟的。
2. 捞出面,装碗,重新煮一锅开水,放入虾和煮熟,然后加入一勺食用盐,再加入少许香油,香油可以让食物更有光泽,更有食欲,再放入西蓝花煮5秒关火,倒入刚才的面碗里。
3. 最后一个步骤了,煎鸡蛋,盖在面的中间,撒上罗勒碎即可,美味香气的面就完成啦!
开吃咯~ 滑口的挂面,加上香油的香气扑鼻,真的让人流连忘返。
客官,来一碗挂面~!🍜
@慢食堂  @美食精选  @LOFTER摄影

叶难惟

炸酱面

炸酱面是为数不多很喜欢的面食,配上爽口的酸萝卜很是美好~~

喜爱那种酱汁浓厚的京味炸酱面~

用料  

干黄酱           半袋

甜面酱           三分之一袋

猪肉(切丁) 300g左右

香菜           

炸酱面

炸酱面是为数不多很喜欢的面食,配上爽口的酸萝卜很是美好~~

喜爱那种酱汁浓厚的京味炸酱面~

用料  

干黄酱           半袋

甜面酱           三分之一袋

猪肉(切丁) 300g左右

香菜               适量

蒜苗               适量

芝麻油           少许

面条

葱丝

做法  

  1. 干黄酱和甜面酱的比例是3:1左右,猪肉切丁备用,蒜苗切碎

  2. 肉丁里放少许水淀粉,加入料酒去腥,锅中放少油,爆香蒜苗放入肉丁翻炒成熟,不需要放盐

  3. 干黄酱放水调匀,滤过豆渣,然后放入甜面酱拌匀,倒入锅中烧开,放入肉丁,勾芡撒香菜和芝麻油~

  4. 配上自己做的泡椒萝卜~~美美的(¯﹃¯)

  5. 最后撒上葱丝~

附:泡椒萝卜的做法

用料:胡萝卜,泡椒,雪碧,盐,白米醋,糖

做法:胡萝卜洗净,用白醋【至少一瓶】中加入一大袋泡椒【至少1000g】

倒入半罐雪碧,少许糖,盐,如果水少可以加晾凉的开水适量

放入胡萝卜,根据天气温度来定,大概3—6天亦可食用

悟谛
今天做的培根炒乌冬面,配菜放的...

今天做的培根炒乌冬面,配菜放的有点多,装了满满的一盘。不过也吃的干干净净~

今天做的培根炒乌冬面,配菜放的有点多,装了满满的一盘。不过也吃的干干净净~

吴肥仔

若问我总在默默地寻找什么,
那便是最开始的安静与纯粹。

早安!~ 周三 ☀
《鸡蛋素面》
@慢食堂  @美食精选

若问我总在默默地寻找什么,
那便是最开始的安静与纯粹。

早安!~ 周三 ☀
《鸡蛋素面》
@慢食堂  @美食精选

月亮先生的旅人歌

面是永远的食疗圣品,无论疗身,还是疗心。所以,面食让人惊奇的地方,我总愿意多呆几天。比如西安!

面是永远的食疗圣品,无论疗身,还是疗心。所以,面食让人惊奇的地方,我总愿意多呆几天。比如西安!

MOMOMOLLY

▪️最适合深夜的一碗豚骨叉烧拉面或者香菇腊肠炒面。面条在高汤里沸腾,撒进炒香了的芝麻,叉烧或是腊肠的敦厚口感,配上清爽的海草,伴着窗外被蝉鸣搅拌过的浓厚月色。
你会觉得,啊,所有的一切在一碗面里,都可以被治愈。

▪️最适合深夜的一碗豚骨叉烧拉面或者香菇腊肠炒面。面条在高汤里沸腾,撒进炒香了的芝麻,叉烧或是腊肠的敦厚口感,配上清爽的海草,伴着窗外被蝉鸣搅拌过的浓厚月色。
你会觉得,啊,所有的一切在一碗面里,都可以被治愈。

蔬茉

天冷起不来时,我会想什么?

我会想,要是饿晕了可怎么办啊?哈哈~~当然任谁都不想这样。但经历甜美的赖床式长睡眠,起床无疑饥饿辘辘。

叫外卖吗?快过年了,外卖员或是稀缺了?一个比一个不靠谱,要不就是找不到地址,就差让我自取了,要不就是忘了送,恐怕1小时候才到嘴,饿到步履维艰地步,谁都等不急的,眼冒金星了哇~

因此救急方案是:家中常备辣椒油。

彼时从冰箱里端出来,狠狠地挖上一大勺!红油蹭蹭亮,同白芝麻相映成趣,好,我们再来烧水煮面,面汤匀一点出来,同辣椒油搅拌开来,加点调味料。

有条件就切点葱花,烫点蔬菜,红红绿绿的,这模样相当可人,味道想必顶呱呱的好??那是当然的!还想吃个蛋?那记得煮面的时候,顺便煮个鸡...

天冷起不来时,我会想什么?

我会想,要是饿晕了可怎么办啊?哈哈~~当然任谁都不想这样。但经历甜美的赖床式长睡眠,起床无疑饥饿辘辘。

叫外卖吗?快过年了,外卖员或是稀缺了?一个比一个不靠谱,要不就是找不到地址,就差让我自取了,要不就是忘了送,恐怕1小时候才到嘴,饿到步履维艰地步,谁都等不急的,眼冒金星了哇~

因此救急方案是:家中常备辣椒油。

彼时从冰箱里端出来,狠狠地挖上一大勺!红油蹭蹭亮,同白芝麻相映成趣,好,我们再来烧水煮面,面汤匀一点出来,同辣椒油搅拌开来,加点调味料。

有条件就切点葱花,烫点蔬菜,红红绿绿的,这模样相当可人,味道想必顶呱呱的好??那是当然的!还想吃个蛋?那记得煮面的时候,顺便煮个鸡蛋。营养很均衡。

整个过程要保持行云流水,彼时要战胜饥饿带来的头晕乏力,要流畅地完成整个料理过程,瞧~前后不过十分钟,痛快吃起来了~

也不是说一大早就要嗜辣如命,实则不辣,主要是感受香气盎然,香气哪里来的?大有来头的哟!妈妈市集寻觅的糊海椒面(烤香过的那种),足够麻也足够香的花椒粉(不知为何超市一些花椒粉不香也不麻),再搞点白芝麻丰富香气,烧得冒烟的油,呲呲呲溅下去,再来呲呲呲一下子~

好了,想想就知道该有多香了,说起来这碗简单的面,是很有内涵的呢。

噢~若没有条件的话,超市老干妈也行吧.......

La✿Befana
素酱荞麦面参照了文怡的菜谱,后...

素酱荞麦面
参照了文怡的菜谱,后来发现这是孕妇食谱>o<
她还有加洋葱青椒,不过我一人食,加太多料吃不掉,而且多余的食材还要再动脑筋处理,于是只用了番茄和海鲜菇

recipe

番茄 1个,海鲜菇 1把,荞麦面 1把,大蒜头 1瓣,香菜 1根
番茄沙司 1tbsp,蚝油 1tsp,盐、糖、白胡椒粉 适量

1.烧开水,洗净所有蔬菜,海鲜菇切短,香菜切碎,大蒜头切末
2.水开后,番茄烫一下撕皮切丁,把荞麦面放入开水,煮8分钟捞出
3.炒锅油热后,放入大蒜头爆香,再倒入番茄、海鲜菇、番茄沙司、蚝油翻炒收汁
4.放入适量糖和盐调味,最后洒上香菜和适量白胡椒粉。把酱汁浇在荞麦面上。-end...

素酱荞麦面
参照了文怡的菜谱,后来发现这是孕妇食谱>o<
她还有加洋葱青椒,不过我一人食,加太多料吃不掉,而且多余的食材还要再动脑筋处理,于是只用了番茄和海鲜菇

recipe

番茄 1个,海鲜菇 1把,荞麦面 1把,大蒜头 1瓣,香菜 1根
番茄沙司 1tbsp,蚝油 1tsp,盐、糖、白胡椒粉 适量

1.烧开水,洗净所有蔬菜,海鲜菇切短,香菜切碎,大蒜头切末
2.水开后,番茄烫一下撕皮切丁,把荞麦面放入开水,煮8分钟捞出
3.炒锅油热后,放入大蒜头爆香,再倒入番茄、海鲜菇、番茄沙司、蚝油翻炒收汁
4.放入适量糖和盐调味,最后洒上香菜和适量白胡椒粉。把酱汁浇在荞麦面上。-end-
tips:海鲜菇可以用其他菌菇代替。酱汁口味要稍微重一点,以免拌面后偏淡。

吴肥仔

晚餐,来一份《吴氏勾人肉酱面》🍜可好?

食材:瘦肉   适量
            面        看个人分量
            自制辣椒酱
            盐 ...

晚餐,来一份《吴氏勾人肉酱面》🍜可好?

食材:瘦肉   适量
            面        看个人分量
            自制辣椒酱
            盐        一勺半
            芹菜    两根
            蒜沫    适量

步骤:
1.瘦肉剁碎,加入蒜沫炒香一遍熟透。
2.芹菜切碎,面放锅里加入开水煮熟,小心别煮太过火,太过火口感会差很多,面快熟的时候加入盐一起煮到熟。
3.肉蒜沫炒好后加入自制辣椒酱搅拌。
4.面盛碗后淋上肉酱,撒上芹菜。
一碗热腾腾的肉酱面就做好了,夏天晚餐不想煮得太麻烦,可以试试这个肉酱面~
@美食精选  @慢食堂

红豆小沙

因为不放心外面买来的,所以基本上每周末妈妈都会抽出半天的时间在家自己做面食,贮备下一周我们一家三口人的口粮。

最常做的就是这种油瓤火烧。刚刚烤好从电饼档里铲出来的时候满屋飘香。咬一口外酥内软,花椒,麻油和面粉本身的香气就在唇齿间挥散不去。 

因为不放心外面买来的,所以基本上每周末妈妈都会抽出半天的时间在家自己做面食,贮备下一周我们一家三口人的口粮。

最常做的就是这种油瓤火烧。刚刚烤好从电饼档里铲出来的时候满屋飘香。咬一口外酥内软,花椒,麻油和面粉本身的香气就在唇齿间挥散不去。 

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