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风味

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芯慢谷 95304

餐厅环境一览。
Japanese cuisine Restaurant
Osaka Carbonado

满满的日式风~~ 很有格调。
风味很正。

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风味很正。

同相

创新形式、发力情怀,“风味”IP借城市文化东风出海?

文丨木木

一边行至全球融合各地风味美食,一边专攻潮汕深挖当地特色。《风味原产地·潮汕》在春节时期上线,为美食纪录片市场又添加了浓墨重彩的一笔。

从《风味人间》到《风味原产地》《风味实验室》,从正统美食纪录片到创新的微纪录片和美食访谈节目,从食物到人,陈晓卿的美食之旅仍在继续,带给观众的风味大餐也才刚刚开始。


IP衍生打造城市美食图谱

显微镜下肌理分明的牛肉,在石钵内被快速舂捣的绿茶,瓷坛中经过岁月沉淀、发酵变为酱色的菜脯,还有被香菜和醋汁包裹着的绵密蟹肉,牛肉丸、鱼饭、腐乳饼、腌蟹、擂茶……《风味原产地·潮汕》中的一个个镜头都在不断地告诉观众,你想知道的潮汕...

文丨木木

一边行至全球融合各地风味美食,一边专攻潮汕深挖当地特色。《风味原产地·潮汕》在春节时期上线,为美食纪录片市场又添加了浓墨重彩的一笔。

从《风味人间》到《风味原产地》《风味实验室》,从正统美食纪录片到创新的微纪录片和美食访谈节目,从食物到人,陈晓卿的美食之旅仍在继续,带给观众的风味大餐也才刚刚开始。

IP衍生打造城市美食图谱

显微镜下肌理分明的牛肉,在石钵内被快速舂捣的绿茶,瓷坛中经过岁月沉淀、发酵变为酱色的菜脯,还有被香菜和醋汁包裹着的绵密蟹肉,牛肉丸、鱼饭、腐乳饼、腌蟹、擂茶……《风味原产地·潮汕》中的一个个镜头都在不断地告诉观众,你想知道的潮汕美食都在这里,同样,陈晓卿也在通过纪录片向观众宣告,他的食物美学实验才刚刚开始。

同为“风味系列”,作为“风味”IP衍生品之一的《风味原产地·潮汕》与作为头牌的《风味人间》到底有何不同?相信这是不少观众看到《风味原产地·潮汕》上线之后曾经发出的疑问。

如果说《风味人间》在播出后的大火,其中存在着早前《舌尖上的中国》带去的一部分品牌效应,那么《风味原产地·潮汕》则是观众真正追随“人间饿爸”陈晓卿,随着他的镜头不断挖掘城市中隐藏着的美食世界。

作为一部美食纪录片,内容架构是纪录片的筋骨,唯有好的内容逻辑,才能使纪录片最终呈现出有血有肉的扎实画面,《风味原产地·潮汕》便是通过行走潮汕,呈现一个城市的美食图谱。

《风味原产地》系列纪录片的主题为探寻各种风味美食的原产地,《风味原产地·潮汕》作为《风味原产地》系列纪录片中的第一部,显然在试图充分挖掘潮汕地区的隐藏美食,追寻美食背后的原产地故事。20集的体量,每一集展示一种美食,从中可以清晰地看到每一种当地食物的制作方式演变以及在市民心中地位的变动,相比《风味人间》试图从美食讲述背后的浓浓的人文情怀和乡土情感,《风味原产地·潮汕》可以说是情怀为辅,食物为主,真正聚焦各个代表性地域美食,专注于食物本身。

那么在内容更加专注美食之外,在表现形式上采取微纪录片形式,也是《风味原产地·潮汕》表现出的独有特点。

从时长来看,与《风味人间》每集40分钟以上的时长相比,《风味原产地·潮汕》每集的时长缩短至11至13分钟之间,叙事节奏更为紧凑。受限于篇幅的制约,纪录片的主题更为集中,每一集围绕同一个食物展开内容叙述,言简意赅,同时镜头运用的也更为精炼。但体量小不意味着内容的缩水,《风味原产地·潮汕》每一集的内容同样十分丰富,溯源食物原产地的内容并没有跟随时长而减少。

微纪录片形式的《风味原产地·潮汕》,也更加符合互联网环境下的内容传播特点,试图以更为精简的内容直击碎片化内容消费状态下的观众喜好,可谓是开始了美食纪录片的一场新型微试验。

食物与城市相映衬,用文化为纪录片背书

“潮汕地区”究竟是怎样的?是潮汕人眼中的“省尾国角”,还是陈晓卿眼中的“中国美食孤岛”,亦或是敢闯敢拼的“东方犹太人”聚居地?

看完《风味原产地·潮汕》之后,从中仿佛可以窥到关于“潮汕”的一些内容。

以美食为媒介,作为探寻城市文化的窗口,是陈晓卿执导的美食纪录片所不断尝试的内容,同样,《风味原产地·潮汕》也可以被看作是突显潮汕地区文化的一扇窗。与《风味人间》表现出来的略显宏观的“全球视角”不同,有苦有乐、更加聚焦平民家庭个体的《风味原产地·潮汕》则突显出了一种生活化的“草根视角”和“平民性”,这种特质也带领更多观众深入感受美食背后所透露出的真正城市文化。

“一盘腌蟹,几碟杂咸,便成为一顿送粥饱腹的餐食”,在腌蟹篇中,鲜美的生腌蟹俘获了不少观众的眼球,但生腌美食背后透露出的潮汕地区的大排档文化同样十分吸睛。

“大排档浓缩着整座城市对于口腹之欲的态度”,是潮汕人对于大排档的理解,同样,对于外地人而言,潮汕地区的街边大排档也是他们可以了解潮汕地区文化的一个独特角落。夜间十点准时开餐的宵夜排挡,街边整齐摆放的桌椅板凳,便是潮汕城市夜晚的一个文化缩影。

美食与家庭,是陈晓卿纪录片中一直可以看到的重要内容,对于潮汕而言,发达的宗族文化同样从食物中得到了体现。

在“擂茶”篇中,“家传擂茶的味道更为别致”,潮汕文化中,家庭文化占据着重要地位,“擂茶”中强调的家庭味道,从中可以看到家庭对于美食的影响。而在“腌菜”篇中,对于家族文化的刻画则更为深刻,家庭腌制长达数十年的菜脯甚至可以成为一个家庭传承下去的重要“财富”。

只有钢筋水泥那只是城市,有烟火气才叫人间,所以“烟火气”,是《风味原产地·潮汕》在不断试图突显的内容,而带有“烟火气”的城市文化也更是《风味原产地·潮汕》向观众传达的核心价值。

内容精品、平台推动,国产纪录片出海仍在继续

《风味人间》播出后引起的全民火热和豆瓣评分达到9.1分的高口碑,为《风味原产地》《风味实验室》两个风味IP衍生品的发展奠定了基础,其中《风味原产地·潮汕》凭借扎实的美食镜头画面、深厚的人文内核及对于食物的精巧呈现同样获得8.6分的豆瓣高分,优质的纪录片内容,也为国产美食纪录片的出海打响了头炮。

早在2017年10月,“风味IP”便登陆戛纳秋季电视节进行全球预售,引起国外多家华人电视台的关注,在2018年,Netflix买断《风味原产地·潮汕》的全球版权,并且已经于2019年2月12日在Netflix上同步190多个国家和地区播出,这是Netflix采购的第一部中国原创系列纪录片,而这一次的全球版权购买行为也是Netflix近年来对中国制作纪录片的最大规模采购。从中可以得知,国产纪录片已经在逐渐与国际接轨,日益成为中国文化传播的重要工具。

“风味IP”得以进军国际登陆Netflix的背后,腾讯的作用不可忽视。

从早期《我在故宫修文物》掀起故宫文创热,到《人生一串》掀起视频网站自制纪录片发展热潮。网生纪录片,已经成为纪录片发展的大势,腾讯纪录片频道也在网生纪录片快速发展的时期抓住了红利。

早在2017年,腾讯视频便针对自身平台中纪录片频道的用户情况调整发展方向:腾讯视频的纪录片频道年轻用户从2016年到2017年有将近4倍的增长,而《蓝色星球2》拥有的泛90后人群占高达78%。日益增长的年轻化的受众群体,为腾讯发力纪录片奠定了基础。所以,引进国外优质纪录片,同时加强联合出品内容以及自制内容,研发属于腾讯视频的纪录片IP便成为腾讯纪录片发展的重要方向。

时至2018年11月,2019腾讯视频V视界大会中,企鹅影视高级副总裁马延琨再次对纪录片发展提出发展方向:未来腾讯视频纪录片将扩展为“2+2”的品类战略思路。即打开“生活方式”与“潮流文化”两大年轻品类之余,同时也要发力使自然科学、人文历史与社会现实这两大传统品类能够焕发新意。其中“风味IP”系列便在前两种年轻品类之中,这便意味着,拓展更多原创IP也将是腾讯纪录片未来发展的重点。

同时,Netflix中的高分美食纪录片,《主厨的餐桌》画面精致,《美食不美》内容有趣,《烹》内涵深刻。可以看到,年轻化、创新化、精品化,是美食纪录片得以被国际受众接受且追捧的重要原因,同样也是“风味IP”得以出海的重要原因之一。精美画质、深厚文化底蕴,新颖内容题材三者相结合,势必将成为国产纪录片发展的必由之路。


作女千树
我想吃加了辣椒油的馄饨!

我想吃加了辣椒油的馄饨!

我想吃加了辣椒油的馄饨!

荒野披萨

吹爆陈晓卿,至味在人间,风味人间不仅仅是一部关于美食的纪录片,更多的还有蕴藏在食物背后人与人之间的情感共鸣,人们为了追求美食尽管过程很繁琐艰辛却依旧甘之如饴。
很喜欢片子里的一段话“不管是洪荒岁月的炉火明灭,时代巨变的波澜不惊,最终,都不着痕迹地投射到食物上,化作我们平凡的一日三餐”

吹爆陈晓卿,至味在人间,风味人间不仅仅是一部关于美食的纪录片,更多的还有蕴藏在食物背后人与人之间的情感共鸣,人们为了追求美食尽管过程很繁琐艰辛却依旧甘之如饴。
很喜欢片子里的一段话“不管是洪荒岁月的炉火明灭,时代巨变的波澜不惊,最终,都不着痕迹地投射到食物上,化作我们平凡的一日三餐”

楚鲁

美食_自己动手做烧卖

自己动手做正宗呼市烧卖


自插队到锡盟牧区,后来又抽调到城里教书,先后在内蒙古生活了二十多年。

后来离开了那一方水土,却不仅保留了早餐喝奶茶的习惯,而且不时惦念内蒙的其它风味饮食。

说起内蒙古的美食,首屈一指的是呼和浩特的烧卖,那是我们每次回到呼市必须要去吃的。




这几年,在北京也出现了几家专做内蒙风味烧卖的店铺,有规模较大的名字号,如美术馆后街内蒙古宾馆及木樨园桥合生广场的“老绥元”,也有仅能容十几个人用餐的小铺,如安定门内国子监西口的“老马烧卖馆”。总算随时能去一饱口福了。





记得当年在呼市时,也曾自己做过烧卖。羊肉馅好办,关键是烧卖皮,需要用...

自己动手做正宗呼市烧卖


自插队到锡盟牧区,后来又抽调到城里教书,先后在内蒙古生活了二十多年。

后来离开了那一方水土,却不仅保留了早餐喝奶茶的习惯,而且不时惦念内蒙的其它风味饮食。

说起内蒙古的美食,首屈一指的是呼和浩特的烧卖,那是我们每次回到呼市必须要去吃的。


美食_自己动手做烧卖

这几年,在北京也出现了几家专做内蒙风味烧卖的店铺,有规模较大的名字号,如美术馆后街内蒙古宾馆及木樨园桥合生广场的“老绥元”,也有仅能容十几个人用餐的小铺,如安定门内国子监西口的“老马烧卖馆”。总算随时能去一饱口福了。

美食_自己动手做烧卖

美食_自己动手做烧卖

记得当年在呼市时,也曾自己做过烧卖。羊肉馅好办,关键是烧卖皮,需要用特制的擀面锤(好像叫“走锤”)把擀成的面皮碾出荷叶状的薄边。家里没有专门的家伙什儿,自己可做不出来。好在当地能买到现成的烧卖皮,因此在家包烧卖倒也不费事。

美食_自己动手做烧卖

年前见到有呼和浩特的网店竟然也卖烧卖皮,当下就决定买两包,尝试自己动手做正宗呼市烧卖。

下单第三天快递就来了,保温箱内抽真空的塑料袋包装,一份500g,50张烧卖皮,大约够4-5人的餐量。

美食_自己动手做烧卖

美食_自己动手做烧卖

又买来羊肉和葱,下面就开干:

第一步是拌馅,这是保证烧卖口味的关键步骤:

1. 剁肉馅:羊肉或牛肉(选择三分肥7分瘦的为佳)剁碎。

2. 打糊 :将肉馅放进盆里,分多次适量加水搅拌,直到将肉馅打成糊状。

3. 加料:加入咸盐、味精、姜粉、胡麻油(即亚麻籽油,花生油亦可),搅拌。

4. 加葱:放入剁好的大葱馅(葱一定要多放,葱和羊肉的比例约为5:8),之后再次搅拌。

5. 最后,将淀粉用水调开,用开水冲成糊状,拌入已调好的烧麦馅里即可。

第二步是包,把馅放在烧卖皮里轻轻拢成石榴状,即可。

看似简单,包好了也不容易。

好在自己吃,不在乎样子,只要别像包包子似的把口捏死就行。

美食_自己动手做烧卖

第三部,上笼蒸:

锅开后摆屉,上汽后,7、8分钟即熟。

美食_自己动手做烧卖

出锅了,可以吃自制的烧卖了。嗯,还真是那个味!

美食_自己动手做烧卖

看说明:烧卖皮冷冻保存,保质期是半年。下次可以多买几份,冻在冰箱里,什么时候馋了,立马就能吃到正宗的呼市美食,不亦乐乎!


(注:部分图片来自网上。)


(End)


楚鲁

正月初十吃莜面

正月初十老鼠娶亲,吃莜面

昨日微信上有内蒙的朋友告诉我们:“今天正月初十,是老鼠娶媳妇的日子,传统习惯吃莜面。”

嗨!怎么不早说!我们初八那天刚刚吃过莜面,看来吃错日子了!

其实吃莜面很省事:

和面要用开水,一半儿面一半儿水,和出面来软硬正好。

然后就是搓莜面了。可以搓成细条儿,也可以压扁为“鱼鱼”或挤成“猫耳朵”,当然,如果你有那个技术,也可以做那种一卷一卷的“窝窝”。



搓莜面条也是熟能生巧的事,刚开始都是一次只能搓一根,然后可以试着搓两根,历经锻炼,我一次能搓三根了!当然,这和那些能左右开弓,双手同时各搓五根的高手比,简直是幼儿园的水平。...



正月初十老鼠娶亲,吃莜面

正月初十吃莜面

昨日微信上有内蒙的朋友告诉我们:“今天正月初十,是老鼠娶媳妇的日子,传统习惯吃莜面。”

嗨!怎么不早说!我们初八那天刚刚吃过莜面,看来吃错日子了!

其实吃莜面很省事:

和面要用开水,一半儿面一半儿水,和出面来软硬正好。

然后就是搓莜面了。可以搓成细条儿,也可以压扁为“鱼鱼”或挤成“猫耳朵”,当然,如果你有那个技术,也可以做那种一卷一卷的“窝窝”。

正月初十吃莜面

搓莜面条也是熟能生巧的事,刚开始都是一次只能搓一根,然后可以试着搓两根,历经锻炼,我一次能搓三根了!当然,这和那些能左右开弓,双手同时各搓五根的高手比,简直是幼儿园的水平。

正月初十吃莜面

搓好莜面,上屉蒸7分钟即熟。浇汤即食,既快又好的美食啊!

吃完饭才想起个问题,人们为什么看重老鼠娶亲,又为什么非要在这天吃莜面?

“百度”一下吧(百度真是个好东西,什么都能查到):

原来,老鼠娶亲的日子各地说法不一,例如河北一带民间传说说是正月十二,还有地方说是正月二十五;而在内蒙古中西部则说是正月初十。

人们在老鼠娶亲这天的习俗也各不相同,有包饺子的,说是要把老鼠嘴捏住,不让它四翅乱啃,祸害粮食、物件和庄稼;有烧毁旧鞋子的,为的是让老鼠没处做窝下小老鼠;····。而吃莜面的意义则比较特殊,据说是莜面熟得快,一家人能早点儿吃完晚饭熄灯睡觉,以免打扰晚上老鼠出门迎亲。千万要让老鼠顺顺当当早点嫁走,这样新的一年里才能平平安安、顺顺当当,有个好收成。

当然,这天吃莜面还一定要搓一些“鱼鱼”,“年年莜鱼(年年有余)”嘛!

正月初十吃莜面


(End)


enrichmf
安海特产菜粿,外脆里嫩,外面炸...

安海特产菜粿,外脆里嫩,外面炸的酥脆,咬开后里面是白嫩白嫩的 ,真入口即化,留下一股特有的浓郁香味,加上一点风味泰式蒜蓉甜辣酱(。ò ∀ ó。)

安海特产菜粿,外脆里嫩,外面炸的酥脆,咬开后里面是白嫩白嫩的 ,真入口即化,留下一股特有的浓郁香味,加上一点风味泰式蒜蓉甜辣酱(。ò ∀ ó。)

星空STARRY.

香港HK代购之旅尝美食
这是第二次HK代购的时候吃的东西之一
争鲜·香港寿司店
说起争鲜 很多人都不陌生
在内地已经开了很多家分店 均价每碟6元
是我认为比较好吃新鲜的平价寿司店之一 可是香港的争鲜有其特别之处 就是在每个落地的连锁店旁都设有一个小角落专门为路过的人们提供可以自行选择的打包式自选寿司 比起店内价格来说 打包会相对划算很多 一个三元港币 也有刺身 拼盘等等 而店内均价是8元港币 不过在里面吃也很是享受 这次去就是去尝试了下店内吃寿司 品种的话相对内地会多很多 也很好吃 不过我建议外带 因为经济实惠 但是缺点就是外带不提供筷子 所以如果想外带还是需要自行备好筷子哦
香港美食给我...

香港HK代购之旅尝美食
这是第二次HK代购的时候吃的东西之一
争鲜·香港寿司店
说起争鲜 很多人都不陌生
在内地已经开了很多家分店 均价每碟6元
是我认为比较好吃新鲜的平价寿司店之一 可是香港的争鲜有其特别之处 就是在每个落地的连锁店旁都设有一个小角落专门为路过的人们提供可以自行选择的打包式自选寿司 比起店内价格来说 打包会相对划算很多 一个三元港币 也有刺身 拼盘等等 而店内均价是8元港币 不过在里面吃也很是享受 这次去就是去尝试了下店内吃寿司 品种的话相对内地会多很多 也很好吃 不过我建议外带 因为经济实惠 但是缺点就是外带不提供筷子 所以如果想外带还是需要自行备好筷子哦
香港美食给我的印象就是大街上不管进哪一家 味道都不会很差 比起昂贵的香港酒店 我更喜欢在路边吃有香港味道的美食 听着香港人聚在一起吹水闲谈 真的别有一番风味
图片是在一家香港很有香港味道的茶餐厅吃的 味道也很不错哦
好了 等我开启第三次HK之旅再看看香港有什么好吃的叭👊

JLLCO
medium light的危地...

medium light的危地马拉 90度的水温下余味十足

medium light的危地马拉 90度的水温下余味十足

JLLCO
虹吸的风味让我猝不及防

虹吸的风味让我猝不及防

虹吸的风味让我猝不及防

475765055

中式面点师,是一个收人尊重的职业! ( 转自久久信息网: http://www.99inf.com/

中式面点师,是一个受人尊重的职业。从事中式面点师是具有良好发展前景的,能够获得较多就业机会与职业岗位,而且永不失业!中式面点师,也是一个紧缺人才的职业。 俗话说“民以食为天”。中式点心、小吃源远流长,今天更有蓬勃发展之势。它登大雅之堂,是高级宾馆、饭店招待贵宾的美食;又深受大众所爱,是人民群众日常之餐。 与此同时,高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在大中城市,中式面点师、面包师受到了行业企业的追捧,十分走俏。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要求,也同样招不到合适的人才。为了解决企业的“人才荒”,不少企业尝试邀请专...

中式面点师,是一个受人尊重的职业。从事中式面点师是具有良好发展前景的,能够获得较多就业机会与职业岗位,而且永不失业!中式面点师,也是一个紧缺人才的职业。 俗话说“民以食为天”。中式点心、小吃源远流长,今天更有蓬勃发展之势。它登大雅之堂,是高级宾馆、饭店招待贵宾的美食;又深受大众所爱,是人民群众日常之餐。 与此同时,高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在大中城市,中式面点师、面包师受到了行业企业的追捧,十分走俏。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要求,也同样招不到合适的人才。为了解决企业的“人才荒”,不少企业尝试邀请专业的中式面点师入企带薪培训,但这样的方式也远远不能满足企业的用人需求,且抬高了用人成本,而所取得的成效却微乎其微。 近年来,中式点心随着社会交流的扩展,科学技术的发展,原辅料品种的增加,在传统的基础上,涌现了许多创新的工艺和制作技术,增加了许多新颖的品种。中式面点师的发展情景将越来越广阔!


面点师,这是一个紧缺人才的职业,近年的澳大利亚技术移民热门专业就有面点师,澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说,中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展,但由于中国太大,且一级城市到四级城市的分化太多,烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。据权威调查研究机构数据显示:2003-2008年间,中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%,2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长,预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。


运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成风味的面食或小吃的人员。


制作过程中选料精细,花样繁多,讲究馅心,注重口味,技法多样,造型逼真.可以说是色、香、味、型俱佳。


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