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【家电网HEA.CN 7月31日原创】7月25日，美国人造肉公司Beyond Meat的股价涨近10%再创历史新高，报222.86美元，自IPO以来已累计上涨800%。下周一，Beyond Meat将公布第二季度财报，分析师平均预期该公司的营收将达5270万美元。

据家电网了解，目前大众关注的人造肉属于植物肉范畴，是“替代蛋白”大趋势下的一个方向，另外还有细胞培养肉、植物乳蛋、昆虫蛋白等多种方向。

科幻故事成现实： 人造肉从实验室走向市场 

根据NPD的数据，18%的美国人正在试图减少吃肉，使得美国人造肉市场的前景乐观。而英国巴克莱银行在5月发布了最新报告预测，未来10年，人造肉有可能拿到肉类市场10%的份额，规模升至1400亿美元。

“人造肉”这一概念的起源于科幻作家拉斯维兹的小说《双星记》中, “合成肉”是火星人引入地球的合成食品之一。更进一步的概念是丘吉尔在上世纪30年代提出的。他曾说:“再过50年, 我们就不用再做‘为了吃个鸡胸、鸡翅就把整只鸡养起来’这种荒唐事了。我们可以在合适的媒介里分别培养它们。”

20世纪30年代后期，美国化学家波耶受汽车制造商福特雇用，研究汽车座垫套皮革的代用品。他在研究中发现，榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰富，并可缠绕成股。他从中受到启发，想用这类物质制造清淡而又易消化的“肉类”。1953年，他取得“人造肉”的发明专利。60年代，人造咸猪肉开始在美国市场上销售。由于肉类价格上涨和肉类中含有脂肪、胆固醇，很多人都认为组织化植物蛋白肉（TVP）销售前景看好。

为制造“人造肉”，波耶把大豆残渣制成细粉，与粘合液混合，直至混合物变成粘胶状，然后象制造尼龙丝一样用喷丝器喷出，经酸和盐类淋洗，使丝凝固。再与调味剂混合，缠绕成股，可切片、切丁、绞碎。

同样，Beyond Meat的人造肉产品也来自于植物蛋白，他们用豌豆蛋白、椰子油、酵母味素、竹纤维素蒸煮压制，做出牛肉的纤维口感，再加上红色的甜菜上色，让「假肉」看起来闻起来都像是真的肉。

投资风口： 获比尔盖茨青睐 

在“RISE科技峰会”上，当主持人问及，2020年如果要“下赌注”的话，应该放在哪个行业时，经纬创投合伙万浩基的回答是“人造肉”。

作为“人造肉第一股”，Beyond Meat在纳斯达克上市首日便暴涨163%，在短短两个月时间里更是累计上涨了560%，这个涨幅几乎秒杀众多科技股成为增长最快的科技公司，成为个股观察名单上的热门股票。其背后的投资者，有莱昂纳多、Twitter创始人埃文威廉姆斯、比尔盖茨等诸多著名投资人。

人造肉公司除了Beyond Meat，另一家很出名的公司便是李嘉诚投资的ImpossibleFoods，融资总额达到7.5亿美元。不同于BeyondMeat专注于食品杂货店的消费者，Impossible Foods专注于餐厅和 B2B销售，目前其产品覆盖的餐厅数量已经超过7000家。Impossible Foods还与中国深圳素食餐厅青苔行星合作推出了素食汉堡“ImpossibleBurger”，在国内素食者圈内引起不小的反响。

Beyond Meat的上市波及了中国内地市场，一度导致不少人造肉概念股股价大幅上涨，虽然大多数公司只是与豆制品、优质粮油等食品领域相关。但据行业人士透露，一些原本就掌握植物蛋白加工技术的国内企业，也开始加速转型，在原有业务基础上新开辟“植物人造肉”产品线。

一时间，新的投资风口似乎有了成型的趋向。

糟糕的口感和更昂贵的成本

作为一个食品市场的“新人”，人造肉免不了遭受一番质疑。经过不少人的试吃发现，相比起真肉，人造肉口感过于松软、肉味转瞬即逝，而且没有肉质纤维的嚼劲。这对于一些习惯于真肉的食客来说，是难以接受的。而国外的试吃也得出一个结论：尽管外观和香气都模仿得很像，但用植物模仿肉，目前还很难骗得过人的味觉。曾经吃了 1.4 万个汉堡、写了《美国汉堡》一书的汉堡达人乔治·莫茨（George Motz）吃完之后表示：“我有被震撼到吗？大写的有……但好吃吗？我只能说，我现在要出去吃一个真的牛肉汉堡来把我嘴里的味道去掉。”

此外，成本问题也是制约人造肉拓展市场的因素。一袋净重230g的Omnipork售价在港币43元，折合每斤售价约为人民币80元。而Beyond Meet 227克的售价更高、为港币79元，意味着买一斤这种人造肉的花费会在人民币150元上下。它们的售价都远超普通猪肉的市场价，中国市场上，即便是猪瘟导致猪价疯涨的时间段，一斤五花猪肉的价格也不超过20元，肉馅更便宜，通常在10元左右。

除了用植物蛋白进行人造肉以外，Memphis Meats、JUST等一些公司正在进行另一项更高技术含量的手法：从活体家畜的组织上采集干细胞，在实验室内培育出动物肌肉纤维。在这种方法下制造的肉是真正的肉类，而且杜绝了疯牛病、口蹄疫、猪瘟、禽流感等诸多病毒感染风险。不过，细胞造肉正面临着一个巨大的挑战：制造不到一斤牛肉（450克）的成本就高达 2400 美元。

行业人士告诉家电网，“人造肉”的上市也有着一定的环境背景：2050年全球总人口或将达到90亿，人口的增长将带来粮食、水源、气候等各项危机，人造肉作为一种能够缓解这些危机的可行方法之一，已经正式进入经受社会考验的阶段。