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重庆小面的灵活精髓所在:四川纯正油辣子功不可没!
饮食之道 2017-05-15

重庆小面之所以好吃,油辣子功不可没。那种油辣子才算好呢,糊辣中带有香味。有的辣椒是香而不辣,有的辣椒是辣而不香。又香又辣一是要对原材料的严格把控,二是要考验师傅的技艺。在家里制作油辣子海椒(辣椒),注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。

捣碎后,放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,核桃仁和花生仁。整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,压榨三级,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。油的用量也有讲究,是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。放小面佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。

重庆嘿火小面技术培训制作的辣椒油,香中带辣,辣中又香,非常适合做重庆小面。当然,学习重庆小面的话可以先去重庆嘿火小面技术培训品尝美味的辣椒油,也可以去品尝用这个辣椒油制作的重庆小面。味道麻辣鲜香,让您流连忘返。学习重庆小面技术,开一家正宗的重庆小面馆。


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