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越南美食之重器——越南河粉
说起越南美食，许多人脱口而出的应该是“越南河粉”。的确，河粉在越南是鼎鼎有名，是越南著名的百年经典美食之一。越南河粉不仅有着东方美食文化的精髓，更是融合了法国的烹饪技巧，凭借其特别而独到的味道，征服了许许多多的越南人民，以及海内外许多食客。可以毫不夸张地说，“越南河粉”就是越南美食之重器。
走在越南的大街小巷上，总会看到各式各样的写有Pho的招牌，“Pho”就是河粉的意思，读作[f]，类似于法语中的feu的发音。越南河粉最早是由广东移民在20世纪初期带入越南北部，原本只是一种清晨和傍晚才贩卖的街头小吃，并非必吃主食，后来逐渐演变成越南一门特色美食，今天的越南河粉已经成功销往到世界各地，在伦敦、巴黎、柏林、纽约等国际大都市都可以发现越南河粉的身影。
越南河粉原本只有牛肉一种，后来由于市场上周一和周五不供应牛肉，但这两天又不能不吃河粉，聪明的越南人便发明了鸡肉河粉。
一碗正宗的越南河粉由河粉、汤底、肉和配菜组合而成，但不同地区的河粉也稍有区别。比如说北方的河内市和南方的胡志明市的河粉就不怎么一样，越北地区的人喜欢吃宽一点的河粉，加的配菜比较少，但会放很多青葱；而在南部地区，汤底没有北方的那么清淡，会更浓更甜些，配菜也更加丰富，通常会加上胡萝卜和西兰花。
判断一碗越南河粉好不好吃，地不地道，汤底是最主要的。好的汤底通常是由牛骨熬制而成，经过数小时的熬制后，汤底会散发出浓郁的肉香，让人闻之欲罢不能。除了牛骨，汤中还会加入牛尾、牛腩、洋葱、姜、八角等其它香料。鸡肉河粉的汤底也相应的将牛骨换成了整只鸡，不同的是里面不放姜，因为姜在牛肉汤底中主要是为了去除牛肉的腥味。
越南河粉除了对汤底的严谨之外，怎样吃也是很有讲究的。在大快朵颐之前，千万别急着将配菜倒入汤中，请一定要先喝几口汤，感受一下汤底纯正的口感。之后，再将配菜撕碎撒入汤中，不同口味的新鲜配菜将与汤汁之间发生有趣的味觉反应，而河粉也在缓缓吸收着这外来的新鲜风味。（https://www.wzdyn.com/越南旅游线路）
许多人吃河粉喜欢蘸点酱料食用，但一碗好吃的越南河粉绝不需要酱料的扶持，只有汤底不够纯厚时才需要酱料来为它润色加分。
越南人吃完所有的河粉之后，总是会捧起碗把所有的汤底都喝光，对于他们来说，这才是享用越南河粉最正确最完美的方法。
