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做一次酱腊肉，弄不好爱上整个冬天

十夏九黎 2019-12-26

和朋友一起聊天

往往谈及美食，南北各异

无论从口味到性格

那真是千差万别

但对于爱肉之人

无分南北，酱腊肉均为最爱

我们中国人对酱腊肉独特的情感还得从小时候说起，记得小时候，每年临近年关，家家户户开始热热闹闹的杀年猪，制作酱腊肉，随时都会见到院子里，邻居家晒着腊味，好不诱人。

身在他乡的游子，每每吃起酱腊肉，就会勾起对家乡的思念。对家人的期盼，对团圆的渴望。

今天小编就来教大家怎么制作好吃的酱腊肉

做一次酱腊肉，弄不好爱上整个冬天哦

材料准备

1、五花肉（学会了这个方法你还可以把材料换成猪蹄、鸭子.....)；

2、生姜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、生抽、黄酒、白酒、冰糖；

制作方法

1. 先把五花肉过水洗净，沥水装盘，然后用吸水纸吸收多余的水分

2. 然后倒入生抽

3. 继续倒入十三香（小茴香、花椒、八角、高良姜、干姜、黑胡椒、橘皮、砂仁、甘草、丁香、肉挂）

4. 倒入辣椒粉

5. 倒入花椒油

6. 加适量的盐（盐量由生抽的量而决定，生抽多的话，盐就3克左右）

7. 用双手揉捏五花肉，让配料入味成色

8. 用盖子盖住酱肉

9. 每天早上和晚上各揉一次酱肉，使酱肉继续入味和成色，三天左右就可以上绳子晾肉了

当然了，腌制猪肉的酱油

有必要科普一下

在四川盆地北部的江油中坝镇，人们还保留着古法酿造口蘑酱油的记忆。在江油关于酱油的记忆可以追溯到清代，川北中坝镇，自古为酿酱之乡，这与当地优越的环境密不可分。中坝镇坐落于平坝之上，涪江河和昌明河映带左右，形成了年平均气温约16摄氏度的温和气候。这种气候条件有利于黄豆中米曲霉酵母菌等微生物种群的大量繁殖，直接造就了酱油鲜美醇厚的口感。