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我实在是太爱东南亚菜系了。泰国菜、越南菜、马来菜等等，过段时间不吃就馋得不行。虽曾去过新马泰、印尼和柬埔寨，但时隔多年且又大多是跟团吃饭，早已不太记得当地食物的味道。我对东南亚菜系的喜恶都是个人口味偏好，不一定追求正宗地道。

只要在一个地方稍稍长住（深圳、广州、北京），那儿的街头都会留下我孜孜不倦、遍地搜寻东南亚美食的身影，尤其是泰国菜和越南牛肉粉。

当然，纽约也不例外。

在纽约待了五年，不知不觉已吃了至少九家泰国菜，再加上数间越南粉、柬埔寨三明治、马来娘惹，以及罕见的老挝菜、法式印尼菜。其中有网红热门，有好友推荐，有机缘巧合；尝到过人间美味，踩到过惊世巨雷，也有平平淡淡的，吃过就忘了。

虽说也有水准始终如一的餐馆存在，但大多数店家都有品控波动。即便是同一个厨师，也可能因为今天进的食材特别好，或是不巧炉灶火候不太够，而出现味道偏差，更别说替换厨师、修改菜谱配方这些重大因素了。所以，吃饭也有运气成分。

 

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*餐厅按名字首字母排列，并标注当时日期以供参考

参考标准：咸淡口味适中，酸辣接受度极高，冬阴功汤重度爱好者，不太欣赏甜味过重的非甜品类菜式，不抗拒鱼露，喜欢柠檬草、咖喱等香料，热爱椰奶，肉类蔬菜海鲜生食都可接受。

 

Thai Food

Jaiya UES

1553 2nd Ave, New York, NY 10075

jaiya.com

日期：2018年7月8日

菜品：Pork Larb 泰式碎猪肉沙拉（推荐），火山冬阴功

得知这家餐馆纯属偶然。

在诊所体检时，当班的印度裔医生说起了饮食方面的话题和注意事项，我顺口说了句很喜欢吃泰国菜。他一听，立马强烈推荐Jaiya，说是他和朋友心中纽约泰国菜No.1，隔三差五就得去一次，美味无比，还热情地帮我把餐厅名手写在小纸条上。那天，我刚从国内休假回来不久，正在艰难地倒时差，为了验血没吃早饭，上完了半天早班，折腾到诊室早已又困又饿，听着这波安利简直热泪盈眶。这么一来，没有不去试试的道理。

Jaiya于1978年开业，最初选址在皇后区的Elmhurst（已结业），目前在纽约的两家分店都位于曼哈顿，下城Gramercy和上东区各有一家。它在网站自称被票选为纽约最正宗的泰国餐厅（Voted New York's Most Authentic Thai Restaurant），曾入选米其林推荐和Zagat。上东区店（Jaiya UES）离大都会艺术博物馆的Breuer分馆不太远（步行约15分钟），刚好我有想看的展览，就找了个周末顺道去了。

Jaiya UES以深褐色的木材为基调，精心布置了许多诸如佛像、枯枝、纱幔之类的“泰国风”装饰，虽是夏季中午时分，店里光线还是挺暗。

大门口的鹅卵石小水池里养着几尾锦鲤，在曼哈顿不太常见，路过的小女生看到，开心得不得了，蹲在池边盯了许久。

因为天气比较热，我点了一份火山冬阴功（Volcanic Tom Yum; shrimp），一份泰式碎猪肉（菜单上好像不是叫Pork Larb，我是直接跟服务生点的），还有不能放弃的泰式奶茶。另外，所有菜都不送米饭，需要单点。菜单上还有不太常能买到的鸭肉料理，思考了一下，觉得我一个人点三个菜实在有些过分，留给下次吧。

最先来的Pork Larb非常开胃，酸辣清新，薄荷的味道很适合夏天，配上生菜叶子包着吃，爽口又有满足感。

看菜单时我还在想，为何会叫“火山（Volcanic）”冬阴功，是很辣吗，类似“地狱拉面”的意思？结果一端上来，原来是因为它盛在了一口带炭火胆的铜火锅里……甚至还没有点火。至于味道，就还是在纽约常见的那种红色清汤，带着类似番茄汤的酸甜味，实在不是我的菜。

结账时和泰国服务生小哥闲聊，实在太好奇为什么平时在纽约的餐厅，一般供应的都是这种清透的红色冬阴汤，带甜味，有些寡，我个人不太喜欢。在国内吃到的都是深橘黄色的汤底，浓稠许多，味道也厚实，入口有层次感，介于清汤和西式浓汤之间，不会一眼把碗底的风景和虾都看透。他一听便懂，稍作解释，我才知道原来在国内吃到的基本都是tom yum nam kon这个特定类型，意思是thick/creamy tom yum，即加了椰奶的冬阴。如果偏好nam kon的口感，即便菜单上没有，点单时也可以跟餐厅特别要求加椰奶，一般泰国餐厅都知道这种做法。

得此妙招，豁然开朗。

于是把剩下的汤都打包回家，加上豆奶重新回炉，虽然卖相不好，却是记忆中的味道。（此处本应有图片，但是卖相实在太惨，加的豆奶有部分呈白色碎渣状，看起来不够诱人，就不放出来了）

总体来说，按照这家larb的味道，确实是纽约泰餐的中上水准。尤其感谢服务生小哥授我以渔，使我未来的冬阴功道路一片光明。