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       过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。

云南名吃过桥米线制作技术：
1、过桥米线底料的炒制，二十几种中草药的采购以及草药的比例精确到克。

2、过桥米线高汤的制作。

3、过桥米线汤料和调料的配比。

4、过桥米线的烫制方法。

5、过桥米线的口味的调制（原味、微辣、香辣、酸辣、麻辣、）

利润分析：

日销售一百碗，根据地区不同销售价格也有所不同，这里我们取最低一个过桥米线卖20元，成本在7元。利润是11元一碗×按一天卖一百碗计算，利润是1100元一天×一月30天=33000元。
备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。
成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多。

资料内容截图，含文字和视频教学

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