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东来顺的涮羊肉是地地道道的蒙古涮羊肉。你看了这样的说法也许有些疑虑或惊讶。事实的确如此，没有什么可怀疑的。现在的小肥羊、喜蒙羔等火锅涮羊肉则是结合了四川、重庆火锅特点的涮羊肉，说直接点是组合的涮羊肉。蒙古涮羊肉是很正宗很传统的。吃起来香味天然纯正，鲜嫩可口。最绝的是蘸山韭花（采自草原的山韭菜花加工的韭菜花）吃蒙古沙葱羊肉，那才是原汁原味的涮羊肉。而且，山韭花助阳作用明显，深受男士青睐。其重要内容可以分三方面。

1.选切：选内蒙锡林郭勒草原或呼伦贝尔草原大尾绵羊的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时（冰与肉之间要衬上油布），待肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内。

2.调料：将芝麻酱、酱豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。

3.涮食：在火锅内盛汤烧沸（汤内可酌加海米和口蘑汤，以增加鲜味）。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片开创新局面入汤内抖散，当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻酱饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再将白菜、细粉丝（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤菜食用。这样吃涮羊肉肉片灰白，薄嫩，没有膻味，多种调料，随意食用。香味原始纯正。现在市面上能够见到的纯正的涮羊肉卷肉原料不多，象小肥羊、喜蒙羔（带防伪）还算纯正，质量也好。近年草原兴发的羔羊肉以假冒居多。

蒙古涮羊肉起源于元代。相传元世祖忽必烈统帅大军南征，一次经过激战后，人困马乏，饥肠辘辘。部队停下杀羊烧火，正准备烤羊肉时，探马来报，敌军大队人马追赶而来，仅距驻地十里。忽必烈边下令部队开拔，边喊着：“羊肉”可烤羊肉已经来不及了。厨师急中生智，飞快地将羊肉切成片，放在沸水锅中搅拌，待肉色一变即捞在碗里，撒上盐面、葱花、姜末，送给忽必烈食用，食后迎战获大胜。筹办庆功宴时，忽必烈特意点了战前吃的羊肉片。厨师为此效仿上法精细制作，并配以腐乳、辣椒等多种作料。将士们吃了赞不绝口，忽必烈当即赐名为“涮羊肉”。从此，涮羊肉即为宫廷佳肴，清光绪年间流传民间。由于地区习惯和条件不同，食法各具风格。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位，切成适度薄片，放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食。此吃法，肉的质地鲜嫩，不肥不腻，新颖别致。

喜蒙羔沙葱羊肉火锅是以涮内蒙古著名的沙葱防伪羊肉（简称沙葱羊肉，沙葱肉）为主，以涮野猪肉，牦牛肉，青稞面为辅的特色火锅。沙葱羊肉来自世界闻名的蓝色高原没有雾霾的地方，每片沙葱羊肉有米粒大小的深绿色的沙葱粒作为防伪标记。沙葱羊肉的特点：鲜嫩多汁，无膻味，色鲜味美，营养丰富；富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸。本公司技术独特： 38种火锅蘸料制作； 6种特色环保锅底调制；羊肉沙葱防伪；鲜羊肉丸，臧牛野猪丸，虾丸，鱼丸制作；蒙古奶茶熬制等都是独有的创新技术。