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匠河坊良辰美酒:酱香型白酒的12987分别指的是什么
匠河坊 2021-12-23

  说到酱香型白酒,想必许多喝过它的酒友都不陌生,其口感醇厚,酱香浓郁,然而这种口感与其采用的“12987”工艺息息相关。那么,今天我们不妨说一说,酱香型白酒的12987是什么意思?究竟什么是酱香型白酒的12987酿造工艺呢?

  首先,正宗的酱香型白酒酿于茅台镇,选用当地优质高粱为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料,并采用“12987”酿造工艺酿制而成,该工艺被誉为世界上最复杂的酿酒工艺。可以说,茅台镇为酱香型白酒生产核心产区。

  “1”,意为在酱酒的酿造工艺中,以一年时间为一个酿造结束周期;“2”,意思一个酿酒周期里面有两次投料;“9”,则表示整个一年的酿酒过程中要经历九次的蒸煮;“8”,一年周期中酿酒食材要经历八次的发酵;“7”,表示一年中有七次的蒸馏取酒。

  不过在这之后,酱香型白酒仍要经过3年以上的储存勾调方才能饮用,这是因为酱香型白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味,让酱香白酒的口感更加柔和丰满。

  可见,酱香型白酒的酿造周期较长,但是在这酿制过程中绝不添加任何外来物质,这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性,因此味道醇正,回味悠久,且具有越陈越香的特点,适用于收藏。

  以上就是今天的全部内容,希望可以帮到大家。


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