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匠河坊老酒1号：不少人问，酱香型白酒是大曲酒吗
酱香型白酒遵循古法酿制，口感比其他香型的白酒更为醇厚，相信喝过的朋友都深有同感。但是也有一些酒友问，像这样的酱香型白酒是曲酒吗？酱香型白酒到底是曲酒还是窖酒？今天本文就详细地告诉大家。
首先，正宗的大曲酱香酒，产自贵州省茅台镇，酱香型白酒按工艺划分可分为：坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒，其中只有坤沙型酱香酒才算得上是曲酒。
而这种工艺具有如下特点：
制曲原料讲究，用的小麦原料质量必须要好，要求颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛙。同时粉碎要适当，粗粉6％，细粉35％，感官检查无粗块，以手摸不糙手为宜。拌曲用水必须是清洁的，一般用水量是小麦粉量的37％~40％。
制曲时间讲究，一般在端午时进行，因为端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求，同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求；2、制曲温度高，最高品温可达62℃以上；制曲时间长，曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上；3、用曲量大，与酿酒原料高粱之比为1:1，如果把大曲折合成小麦，则小麦用量超过高粱。
端午制曲为其中的一个步骤，此外酿制酱香型白酒还需经重阳下沙、1年生产周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这也是我们常说的“12987”工艺，最后还要历经五年储存，进行下一步的勾兑，使酒的口感变得更加柔和、适口，提高酱酒的品质。
以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。
