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匠河坊老酒1号：酱香酒能勾兑出来吗？能喝吗
许多人都爱喝酒，尤其是中国贵州的酱香型白酒，其口感醇绵，回味无穷。但是一直以来，关于酱香型白酒是不是勾兑出来的相关话题争议不断，今天本文就好好跟大家说一说，究竟酱香酒能勾兑出来吗？
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
正宗的酱香型白酒是以高粱、小麦、赤水河之水等为原料，经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、储存、勾兑酿制而成的，完全具备一种酱香风格。即采用12987工艺，可以概括为：端午高温制曲，九月重阳下沙，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次蒸馏取酒，一年一周期并窖存五年以上，再由酱香、窖底、醇甜精心勾兑而成。
酱香型白酒的虽然酿造工艺复杂，且花费的周期较长，但是酿制出来的酒酒质最好，口感也十分醇厚，回味悠长。呢么在这个过程中，酱香型白酒是勾兑出来的吗？
其实，在酱香型白酒的酿造中，若想要使酒体更加醇和厚重，则需经过储存陈酿，存酒一般都用陶坛，由于其特殊的构造，能使酒更好地“呼吸”，加快反应的进程，促进酒的老熟。在陶坛贮存几年，使内部发生一系列的物理、化学反应，使酒变得醇和、绵柔，并带有令人愉快的陈香气，此时饮用更适合，更令人容易陶醉，是我们常说的“酒是陈的香”。
陈酿虽然可以使酒更加醇和，想若要使酒更加平衡和统一、就要进行勾兑了！注意，这里我们说的勾兑可不是加什么酒精、香精、呈味物质来勾兑，而是指使用酱香型白酒在生产过程中数次取酒取出的酒精度、香气、味道各异的原酒进行勾兑调和，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。
大家知道酱香酒需要经过七次取酒，每一轮次酒的风格都不尽相同。其勾兑主要是以第二至六次酒为主，用醇甜作基础酒，香型酒作调香酒，一次酒和七次酒调味，一次酒加入后，味甜，放香好；七次酒加入后，糊香好，苦不露头，后味长。但一次和七次酒的勾兑量必须适当，少了则起不到勾兑的作用，多了会造成后味涩或糟味重，影响酒的风格。
也就是说，在勾兑中，各种酒都起特殊作用，它们互相取长补短，构成了大曲坤沙酱香酒特殊完美的风格。事实上，差基酒与差基酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；好基酒与差基酒相互勾兑，勾兑后的酒可以变好或变坏；如果好基酒与好基酒勾兑，假设比例不当，各种酒的性质、气味不合，勾兑后的酒质量也可能下降。但是只要勾兑师技术过关，好基酒与好基酒勾兑，质量总是提高的。
总的来说，勾兑是茅台酒独特工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的完美结合，体现了“天人合一”的和谐之美。
