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酱香酒的2022，为何大家独宠忆台和酿贵尊酒？
一抹独特酱香味，风来隔壁千家醉。千百年来，它就飘散在茅台镇，令无数达官贵人、富商巨贾、文人骚客，为之折服。
说到白酒，就不得不提酱香酒，在酱香酒中，忆台和酿贵尊酒，市场价1199元/瓶，由飞天大师30年酿制，口感悠久绵长。
01酱香酒，以酒勾酒酿出玉液琼浆
近些年，科研人员动用最先进的设备研究发现：这一抹香，由1200多种香气香味物质构成，有能说出名字的，而更多的是说不出名字的神秘物质。
其他香型白酒，其香气香味物质不过几百种。也许，随着科学技术的进步，在未来，还会有更多神秘物质被发现。因此，很多人都认为，酱香酒香气香味物质太过复杂，是至今仍无法确定构成酱香主体物质的一个重要原因。
这意味着，人们无法寻找到合适的香精替代人工合成酱香酒。这还意味着，酱香酒只能延续传统，以经验和感觉以酒勾酒，调和出这人间玉液琼浆。
酱香酒勾兑环节的品质保障，完全依赖于品酒师的嗅觉和味觉。通常情况下，刚刚烤出来的基酒，质量检验部的品酒师会给它分类打分。一组5个品酒师一字排开，在相对独立的工作台中间，有一个小洞用以向下传递样酒，一个样酒5个人给出各自的评定，最后遵循少数服从多数的原则，确保品评结果的客观。
02回环交融间，尽显酱香口感
众所周知，酱香酒由三大典型体——酱香、醇甜、窖底构成。在这个环节，品酒师不仅要分型，还要定质，再根据结果，把各车间生产出的同香型、同轮次的基酒进行综合，这就是盘勾。
盘勾是相对后面的精细勾兑而言的，相当于先分大组的粗略勾兑。这里“盘”有搬运、清点的意思，茅台当地俗语有“盘东西”，意即搬运。
盘勾好的酒储存三年后，进行小型勾兑。而所谓的小型勾兑，就是要用库存基酒勾兑出成品酱香酒。毫无疑问，这是一项充满艺术灵感的工作，一个奇妙的旅程。这不仅关乎个人技术、天赋，还关乎勾兑人心情等看似无关的因素。
小型勾兑合格的酒样，经检验合格之后进行批量勾兑，经出厂检验合格，才能真正成为一瓶酱香酒。
这也许就是酱香酒被人们视为天物的玄机吧！它的形成，没有添加一个香精粉物合成的以酒勾酒，只能用那些经历岁月积淀老熟的基酒来调和、补充，就像中国的太极，在不停的回环交融间，勾出的是幽雅、细腻、醇和、绵软、健康、天然的口感，令人难以忘却！
