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厨师

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酉食/Ein

给敬爱的搭子来一组特写

给敬爱的搭子来一组特写

明愚

尝试了香蕉苹果派。虽然蛋液没抹均匀,虽然周围花边不漂亮,但是味道还是不错的。

尝试了香蕉苹果派。虽然蛋液没抹均匀,虽然周围花边不漂亮,但是味道还是不错的。

R9

校园厨师的另一面

校园厨师的另一面

二六
愿望2019因为许多许多原因,...

愿望2019
因为许多许多原因,我买车了,花光了积蓄,所以暂时没办法继续画画了,然后还是不情愿的干回厨师。

画画也好,厨师也好,如果一直沉浸在自己的舒适区,就会觉得世界好像就那么大,自己已经足够强。
所以我放弃了继续干中餐,开始接触日料,从学徒开始,24岁,还真是需要勇气,不过还好,我似乎不太在乎别人的看法。

工作的日子很枯燥的,几乎整日都泡在厨房,唯一慰藉的是,我们店不远处有一个书店,下午休息的时候,我会跑去翻阅一些关于料理的书。
原来世界上还有那么那么多,我没有见过的食材,还有那么那么多,各种各样的酒,好想触摸。
在书中接触到的,各种料理人对于料理独特的理解,热爱,坚持,也让我越发的尊重厨师这...

愿望2019
因为许多许多原因,我买车了,花光了积蓄,所以暂时没办法继续画画了,然后还是不情愿的干回厨师。

画画也好,厨师也好,如果一直沉浸在自己的舒适区,就会觉得世界好像就那么大,自己已经足够强。
所以我放弃了继续干中餐,开始接触日料,从学徒开始,24岁,还真是需要勇气,不过还好,我似乎不太在乎别人的看法。

工作的日子很枯燥的,几乎整日都泡在厨房,唯一慰藉的是,我们店不远处有一个书店,下午休息的时候,我会跑去翻阅一些关于料理的书。
原来世界上还有那么那么多,我没有见过的食材,还有那么那么多,各种各样的酒,好想触摸。
在书中接触到的,各种料理人对于料理独特的理解,热爱,坚持,也让我越发的尊重厨师这个职业,甚至于又燃起对料理的渴望。

1.快点把炸台,拉炉,煮台,烤台,学会,总结他们各自的特点,然后可以配合对食材的了解,能原创出自己的菜式,并制作成笔记。
2.把车贷还完
3.未来想开一家料理店,可能什么料理都会有吧,我暂时还不知道,几乎每个主厨都有自己的特色与坚持,我暂时还没有找到,所以可能会回老家,过一年老年生活,研究属于我自己的菜,拍成视频记录下来。

啊,
一直想学游泳,今年还是没学会,好失败。
一直喜欢的人,今年很少说话,好遗憾。
嗯,
可还是要开心。

华达• 餐饮服务信息站
华达• 餐饮服务信息站
华达• 餐饮服务信息站

厨具、餐饮设备、推广交流

现代人的生活提升了,生活质量要求高了。厨房不仅追求完美 “唯爱与美食不可辜负”!厨房不仅是美食聚集地,更是每一个归家人避开城市喧嚣,憧憬的安静生活之处。然而,厨房都面临着一个共同的问题,那就是厨具!厨具的使用好坏和材质是否健康等也是大家关心的问题。


华达厨具专业提供先进厨房设备、食品设备等配套产品,解决您的所有困扰。坚持“以产品品质为根本,与时俱进”,将爱与艺术、高效、节能、安全融入设备产品中,让每个人都享受到惬意健康的烹饪生活,为厨房增添温度。


华达厨具不仅为大家提供各类厨具设备,还致力于为大家构建一个餐饮老板、厨师等群体的厨具交流推广平台,扫码...

现代人的生活提升了,生活质量要求高了。厨房不仅追求完美 “唯爱与美食不可辜负”!厨房不仅是美食聚集地,更是每一个归家人避开城市喧嚣,憧憬的安静生活之处。然而,厨房都面临着一个共同的问题,那就是厨具!厨具的使用好坏和材质是否健康等也是大家关心的问题。

 

华达厨具专业提供先进厨房设备、食品设备等配套产品,解决您的所有困扰。坚持“以产品品质为根本,与时俱进”,将爱与艺术、高效、节能、安全融入设备产品中,让每个人都享受到惬意健康的烹饪生活,为厨房增添温度。

 

华达厨具不仅为大家提供各类厨具设备,还致力于为大家构建一个餐饮老板、厨师等群体的厨具交流推广平台,扫码进入更多福利等你来咨询(可免费推广、运营、交流和厨具、餐饮设备提供)等...



Cracker焱
emmm回归一下本真hhhhh...

emmm回归一下本真hhhhh
本人厨师一名x
不定期分享一下一些好吃的菜x
day1
蓝莓山药

算是甜品的一种吧
蓝莓的果香加上口感绵软细腻的山药泥
很简单但很让人愉悦的一道夏日小甜点。

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本人厨师一名x
不定期分享一下一些好吃的菜x
day1
蓝莓山药

算是甜品的一种吧
蓝莓的果香加上口感绵软细腻的山药泥
很简单但很让人愉悦的一道夏日小甜点。

朝阳朝尘
《朝阳朝尘》角色图——石岷雨!...

《朝阳朝尘》角色图——石岷雨!
◎朝阳的大学学长,工作的前辈,洋枣TV美食节目主持人。
◎厨艺精湛,台风突出,是个居家旅行的好丈夫(误),目前单身,据说跟他身边的两只精灵有关。
◎身边有两只羊精灵,常伴他而行,在困境中支持他,当然,有时两只羊也会拌嘴,左右他的行为…而且!只有他才能看见他俩!(我似乎理解为什么他没有女朋友了…)

《朝阳朝尘》角色图——石岷雨!
◎朝阳的大学学长,工作的前辈,洋枣TV美食节目主持人。
◎厨艺精湛,台风突出,是个居家旅行的好丈夫(误),目前单身,据说跟他身边的两只精灵有关。
◎身边有两只羊精灵,常伴他而行,在困境中支持他,当然,有时两只羊也会拌嘴,左右他的行为…而且!只有他才能看见他俩!(我似乎理解为什么他没有女朋友了…)

lelexp

新技能!专业厨师做菜妙招,在家天天“下馆子”~

新技能!专业厨师做菜妙招,在家天天“下馆子”~

jung
嘿!一个叫小包子的小宝宝

嘿!一个叫小包子的小宝宝

嘿!一个叫小包子的小宝宝

冉家厨子

                                                  ...

                                                                               重庆瑾厨餐饮文化有限公司, 招聘研发主厨菜系《江湖菜》《川菜》《粤菜》《客家菜》《特色菜》2-3名,要求,,有5年以上的餐饮经验,拥有自己独特的特色菜品,有创新,有创意,有思想,有技术,会做粤菜的金牌厨师,《工资》 工资6000-12000 《只要你技术工资不是问题》。电话13368262019 《冉总》欢迎推荐。

Maipol's blog

部分厨房基础用语释义

作者:灰子

链接:https://zhuanlan.zhihu.com/p/23119877
来源:知乎 
著作权归作者所有。 
 

一些新手容易误解的厨房用语,我来解释解释,厨房老司机就没必要看了。


先做下广告,下周三晚会做一期知乎live,主题是——这些方法,能做好大多数家常菜

链接:Live


名词:剞花刀

释义:是一种刀工技法,在食材上连续切很多刀,但每一刀都不切断,这样食材在受热后,就会呈现漂亮的开花的形状。

举例:鱿鱼剞花刀,下沸水锅烫熟。


名词:滚刀块

释义:通常...


作者:灰子

链接:https://zhuanlan.zhihu.com/p/23119877
来源:知乎 
著作权归作者所有。 
 

一些新手容易误解的厨房用语,我来解释解释,厨房老司机就没必要看了。

 
 

先做下广告,下周三晚会做一期知乎live,主题是——这些方法,能做好大多数家常菜

链接:Live

 

名词:剞花刀

释义:是一种刀工技法,在食材上连续切很多刀,但每一刀都不切断,这样食材在受热后,就会呈现漂亮的开花的形状。

举例:鱿鱼剞花刀,下沸水锅烫熟。

 

名词:滚刀块

释义:通常是用于切圆柱状的食材,斜者下刀,每切完一刀,将食材向内侧旋转90度,再次下刀,如此循环,可切成滚刀块,滚刀块形状好看,表面积大。

举例:将胡萝卜、青笋切滚刀块。


名词:炝锅/炝香

释义:是把葱姜蒜啊、干辣椒啊、花椒啊,这些辛香味很浓的东西,放到热油的锅里煎炸一下,把辛香味榨出来。

举例:锅里倒油烧热,放入姜蒜末炝锅。


名词:焯水/汆水/过水

释义:是正式做菜之前的准备工作。将东西放入水锅中,等水烧开后就可以盛出来。作用是去除食材的腥膻异味。通常大块的、腥异味重的食材冷水下锅,小块的、腥异味小的食材开水下锅。

举例:将羊肉焯水后,捞出沥干水分


名词:码味上浆

释义:码味上浆也是准备工作,两个词经常是连起来用,但其实意思不同,码味指在生原料中加入调料使其入味,上浆则是加入水淀粉,是原料在正式的烹饪中保持细嫩爽滑。

举例:将肉丝码味上浆备用。


名词:勾芡

释义:指在淀粉中加入少量水搅匀制成水淀粉,在烹制含有汤汁的菜肴过程中,倒入一些水淀粉,水淀粉受热发生糊化反应,是汤汁变得浓稠,进而使菜肴味道更浓郁。


名词:煸炒

释义:是一种炒菜的方法,一般是用小火,以及稍微多一些油,将食材里面的水分慢慢炒出来,这样食材吃起来会特别的干香,而且容易吸收味道,干香味足。

举例:将四季豆煸炒至表皮呈虎皮状。


名词:3/5/7成热油温

释义:食用油的燃点一般在280度左右,所以280度为10成油温,分成10成,约30度为一成,所以5成油温差不多就是150度,7成油温就要200度多一点。你问怎么判断油温是多少?作为厨师,我告诉你,凭经验,作为烹饪爱好者,我建议,买个油温温度计,不贵。


名词:老抽/生抽

释义:传统酱油是以酱缸酿造,酿造好之后用一根管子插进缸里,从底部抽取酱油,这便是抽字的由来。生抽为酿造时间较短的酱油,用于调味,老抽酿造时间较长,所以颜色更深,除调味外,还用于上色,比如制作红烧肉。不过现在工业化的老抽酱油,都是在生抽的基础上加焦糖色素。


名词:香味/味道/口感

释义:香味是嗅觉,味道是味觉,口感是触觉,不能乱用。

举例:这份糖醋里脊香气扑鼻、味道酸甜可口、口感外酥里嫩。


名词:净锅入油/锅留底油

释义:净锅入油,是指把锅洗干净了再放入油。锅留底油,是指上一个步骤做完,不用洗锅了,直接用锅底部剩下的油就可以了。

举例:将排骨焯水捞出,净锅入油。

          将排骨炸至表皮金黄后捞出,锅留底油。


名词:复炸

释义:有些油炸菜肴为了最大化的呈现外酥里嫩的口感,要先用150度左右的油温将食材炸至成熟,然后捞出食材备用,将油温升到180度以上,重新放入食材将表皮炸出酥脆的口感。


名词:淋油

释义:指菜肴做好后,在菜肴上放上蒜蓉、葱花 、辣椒之类的香辛调料,然后锅里烧热少许油后,将油浇在菜肴上,增加菜肴的香味,改善口感。

举例:最后撒上蒜蓉、葱花,淋热油即可。


名词:适量

释义:

中餐厨房里的终极挑战,亦正亦邪的料理界大boss,在外界看来,他是撒旦,是阻拦烹饪料理界热血少年、少女们的深渊恶龙。但在他的内心,血中浸满泪,当他继承了烹饪神秘主义哲学衣钵的那一刻,除了誓言做一名守护天使、执剑人,他别无选择,这是他的信仰,亦是他的命运。

他的狂傲、冷血,无人争锋,他的孤独、悲戚,又有谁人能懂?

好了,不中二了。

中餐里许多调料都是用适量,确实也有其中的无奈,厨师们大多没有心思去称一称调料的重量,何况就算有了具体的量,愿意拿一只小秤跟着学做菜的烹饪爱好者也是少数。

不过,随着生产力的进步,终究会有很多种方式悄悄的解决掉这个问题,让更多人享受到更纯粹的烹饪乐趣,毕竟这是趋势。最后顺便吹波逼,我也希望自己这辈子能为这事尽一份力,他是恶龙我去砍他,她是天使我娶了她,嘿嘿。

微信公众号:huizizhaji(灰子札记)

一个禅师

给年轻人的六句食物默祷法

一家人共同体验坐在一起正念用餐所带来的幸福是非常棒的。下面的六句话是特别为年轻人所写,用于在餐前的默祷,当然它们可以被所有人享用。


1. 这份食物是整个宇宙的馈赠:大地、天空、雨水和太阳。


2. 我们感恩那些造就这些食物的人们,特别是农民、菜场里的人和厨师。


3. 我们只给自己盛自己吃的下的饭量和菜量。


4. 我们要慢慢地咀嚼我们的食物,这样才能去真正享受它们。


5. 这些食物给了我们能量去练习变得更有爱、更宽容。


6. 我们为了健康和快乐吃这些食物,为了彼此像家人一样相亲相爱。


(译自释...

一家人共同体验坐在一起正念用餐所带来的幸福是非常棒的。下面的六句话是特别为年轻人所写,用于在餐前的默祷,当然它们可以被所有人享用。


1. 这份食物是整个宇宙的馈赠:大地、天空、雨水和太阳。


2. 我们感恩那些造就这些食物的人们,特别是农民、菜场里的人和厨师。


3. 我们只给自己盛自己吃的下的饭量和菜量。


4. 我们要慢慢地咀嚼我们的食物,这样才能去真正享受它们。


5. 这些食物给了我们能量去练习变得更有爱、更宽容。


6. 我们为了健康和快乐吃这些食物,为了彼此像家人一样相亲相爱。



(译自释一行《 How To Eat 》)

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