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叉烧

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卡卡的厨房

烤箱是偷懒的好工具

买了梅花肉做叉烧,又有一颗大花菜,椰子油煎香之后磨黑胡椒调味,然后加了奶油奶酪还有芝士一起焗烤。然后油水焖个青菜就可以开饭了。

没什么油烟,食材处理也很方便。

烤箱是偷懒的好工具

买了梅花肉做叉烧,又有一颗大花菜,椰子油煎香之后磨黑胡椒调味,然后加了奶油奶酪还有芝士一起焗烤。然后油水焖个青菜就可以开饭了。

没什么油烟,食材处理也很方便。

雲楓

记录近期自制的和吃到的好吃到跳起来的美食。

记录近期自制的和吃到的好吃到跳起来的美食。

Mojie(绝不立flag的二白)
食物语版《白雪公主》三~(大家...

食物语版《白雪公主》三~
(大家元旦快乐鸭!)

空桑偶像天团,正式出道!撒花撒花~~~(画正太好开心!!!!!!)

啊,接下来又要开始复习了,跟上次一样,考完试再画漫画!(毕竟漫画的工作量比摸鱼大多了,哭。)

我的元旦愿望是:今年不挂科!!!

食物语版《白雪公主》三~
(大家元旦快乐鸭!)

空桑偶像天团,正式出道!撒花撒花~~~(画正太好开心!!!!!!)

啊,接下来又要开始复习了,跟上次一样,考完试再画漫画!(毕竟漫画的工作量比摸鱼大多了,哭。)

我的元旦愿望是:今年不挂科!!!

小金子
给同学的圣诞礼物( ̄∇ ̄)

给同学的圣诞礼物( ̄∇ ̄)

给同学的圣诞礼物( ̄∇ ̄)

夏映水樱

【食物语】全空桑都在讲方言

·ooc有!!!!!!!!

·语言不通有!!!!!

·(暂时)无cp向

自从食物语被摧毁了之后,食魂们散落在历史长河中,在辛苦的收集过程中,我知道他们会遗忘掉很多东西。比如说我们的珍贵回忆,在空桑的那些点点滴滴。

  但绝对没想到过他们居然会在一夜之间忘记怎么讲普通话。

  完了

  这下我一个头两个大。

  我是空桑少主不是语言学家啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

  算了,莫有办法,见步行步吧!

『闽语区』

  早上刚睡醒,我并不敏锐的第六感感觉到好像有什么东西正撑在我身上,我迷...

·ooc有!!!!!!!!

·语言不通有!!!!!

·(暂时)无cp向

自从食物语被摧毁了之后,食魂们散落在历史长河中,在辛苦的收集过程中,我知道他们会遗忘掉很多东西。比如说我们的珍贵回忆,在空桑的那些点点滴滴。

  但绝对没想到过他们居然会在一夜之间忘记怎么讲普通话。

  完了

  这下我一个头两个大。

  我是空桑少主不是语言学家啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

  算了,莫有办法,见步行步吧!

『闽语区』

  早上刚睡醒,我并不敏锐的第六感感觉到好像有什么东西正撑在我身上,我迷迷糊糊睁开眼,果然是佛跳墙!

“早税,早不。(早安,美人。)”佛跳墙带着温柔的笑意向我打招呼。

是我听错了吗?佛跳墙他刚在说啥????我怎么听不懂?

“鹿酒挖咯,鹿系干口嘛?(你怎么了,是不舒服吗?)”佛跳墙见我一脸铁青,打算伸手过来探探热。

“呃,不,不用了!我挺精神的嘿嘿嘿,只是被你吓到啦!”不能让他看出来我的不对劲!我永远也忘不掉,上次我生病时,他把我抓到饺子那里灌了整整一个星期的中药的事。“我要换衣服了!!!佛跳墙你快出去!!!”

  佛跳墙看着今日尤其精神的少主,欣慰地笑了笑。

  但是,少主今日居然没有例行回一句早安,发现了盲点的佛跳墙困惑地皱了皱眉头。

  『鲁语区』

  前几日,我刚拜托银杏为我恶补一下儒家经典,以迎接即将到来的考试。当时银杏十分爽快地答应了,甚至还通知了八仙来和我一起上课。当时的我并未想到今天发生的这场闹剧,这下可头疼了,咱可不会山东话啊――!

  蹑手蹑脚地靠近书房,是银杏的读书声。我的心中泛起一丝抱歉――抱歉啊老师!!不是我故意迟到,是我还没想好该怎么上这节课啊啊啊啊!!!

  “妹儿你待这乐zu(四声)神么,老(二声)师(三声)等你很久lia,快进七吧。(师妹,你怎么还站在这里?老师等你很久了。快进去吧。)”突然,从我背后有只手搭上我的肩膀,我被吓得差点跳起来!

  回头一看,是八仙。我松了口气,还以为是银杏亲自出来逮我进去上课了。“八仙是你啊!噢我刚刚有点不舒服就耽搁了一会,马上进去!!!”

  “你木事儿吧?要表我带你七顾炸子那二看一下(三声)?(你没事吧?要不要我带你去饺子那看一下?)”八仙一如既往的关切却让我有些不好意思,饺子恐怕也没见过你们这种情况吧。。。

  我顶着八仙疑惑的目光尬笑着,同手同脚走进了书房里面,银杏还是端端正正地坐在讲台上,手里拿着那卷书。见我迟到了,银杏抬了抬眼,并没有问我为什么迟到,只是拿起毛笔在我的作业单上又加了一笔。

  完蛋了完蛋了,我心中捂脸大喊“老师不要再加作业了,写不完了啊!!!!!”

  “少主,请翻开课本第十页。跟我朗读一下。”平心而论,银杏的声音很好听,享受他的读书声也是我平日里的一大享受。

  但前提是不需要我用山东话来念书。。。

  我硬着头皮,用普通话念了一遍“博学之,审问之,慎思之,明辨之,笃行之。”

  银杏皱起了眉头,但是没有打断我的念书。而是等我念完在开腔:“少(四声)猪,你(一声)法音补太表准啊,请亘着我念亿次。(少主,你发音不太标准啊,请跟着我念一次。)”

“簸血(四声)之(轻声),审问之(轻声),命变之(轻声),笃行(二声)之(轻声)(博学之,审问之,慎思之,明辨之,笃行之)”

  嗨。。。我不标准可不能怪我啊,谁知道老师的标准是家乡话呢。我在心里默默腹诽着。磕磕碰碰地跟着银杏念了一次。“呃,播血之,身稳之,身四之,民变之,嘟杏之。”

  然后我又被魔性的山东话版诗经折磨了一个小时,下课时满脑子都是各种魔性语音。“嗨,我太难了。”我轻轻的叹了口气。

  『吴语区and江淮区』

  好不容易从山东话里面挣脱出来,我决定去湖边散散步,呼吸一下新鲜空气。

  但我没想到,居然刚好遇到了出来开酒会的几个食魂。我偷偷躲在树后面数了一下,扬州炒饭,龙井虾仁,东坡肉,一品锅。这下,吴语区里面几个最爱吟诗作对品山游水的全齐了!我本想上去和他们打打招呼,但是回想了一下吴语的难度,我的求生欲又一jio把我踹回树后面。

  扬州炒饭和一品锅拿了两个小板凳,一起坐在湖岸边写真,东坡肉则在豪迈的灌酒,一旁的龙井也在桌上沏茶,真是一幅和谐的景象啊。

  如果忽略他们都在用一口流利的吴语交流的话。

  仿佛硬生生劈开了一个语言结界,他们四个人交流起来毫不费劲,而我只能看着他们的对话一脸懵逼.jpg

  在湖边的绘画二人组应该是在抒发自己对于山水的喜爱,扬州炒饭:“唯yuan(四声)唔心si(三声)绞粤,皂di(轻声)千家wan(三声)明。(唯愿我心似皎月,照的千家万户明)”,一品锅:“据在外龙力。福特佛耻辱。(久在樊笼里,复得返自然)”。看着一品锅很少展现出来的舒心的微笑,我愣了一下。心里默默的给一品锅的工作安排表上排多了几次空闲时间。

  不远处的东坡肉也在施展着他从苏轼那传承下来的好诗兴。“据给胸带桑科长!(酒酣胸胆尚开张!)”,龙井虾仁举着一杯新茶眺望远处:“起床新湖四新唑。诗句成年哇。(且将新火试新茶,诗酒趁年华。)”

  望着他们吟诗作对,相谈甚欢。我偷偷的溜走了,还是不要去打扰他们的好兴致了吧。

  『粤语区』

  为了尽可能地躲开食魂们,我特意去一些较偏僻的地方游荡。可还是没想到,这都能遇到那几个活泼好动的粤菜们。

  “哈哈哈!!!虾饺你来追我啊!!!”叉烧仔的声音从不远处传了过来,同时还有好几个急促的脚步声。我估计了一下方位,好像。。。他们要直直朝我冲过来了!!!

  看着前方的叉烧仔举着旗子向我冲来,丝毫没有减速的打算。我心道不好,连忙朝隔壁一扑,却刚刚好撞上了在叉烧仔后面追着的虾饺。

  “诶呀!猴痛啊!诶笑煮你点解响度嘅?(诶呀!好痛啊!诶少主你怎么会在这里的呢?)”虾饺揉了揉脑袋,看见撞到的人是我,连忙过来扶起我。

  “诶呦我的妈呀。。。这条老腰要断了哟。。。。”我呲牙咧嘴的样子让虾饺有点紧张。“点啊?笑煮你冇事挂?!使唔使我带你去饺子果度睇下啊?(怎么了?少主你没事吧,需要我带你去饺子那里看一下吗?)”我强烈怀疑饺子这一个上午都打了多少个喷嚏了……

  等下,我发现了一个盲点,其他人呢?

  “虾饺,你地响度仲咩啊!点解晨早流流就响度噫哇鬼杀嘅?(虾饺,你们在这里干什么啊!为什么一大清早的就在这里吵闹?)”我有点生气了,此时是大部分食魂在饭后散步的时间,他们这样吵吵闹闹还追逐打闹,要是撞上了人那可不好!

  虾饺尴尬的笑笑:“呃,笑煮,哩个就港黎话长了,但系某事嘅!啊猪弟已经在截停叉烧仔了!(呃,少主,这个就说来话长了!但是没事的,诸帝已经在截停叉烧仔了!)”

  然后我们就看见有气无力的煲仔饭扶着他脑壳上的锅盖气喘吁吁地跑来了。

  嗯,果然是煲仔饭,跑步都自带减速buff的!

  虾饺跑过去拦下煲仔饭,此时跑得气喘吁吁的煲仔饭也注意到站在一边的我。“呃,笑煮早晨啊,点解你又响度嘅?(呃,少主早上好啊,你为什么也在这里?)”

  虾饺着急的打断我们之间的问早:“先某理哩个了!我听到猪弟把声啦!(先不要管这个了!我听到猪弟的声音了!)”

  此时,胜利归来的烤乳猪正左手夹着叉烧仔,右手拿着虾饺的海报。虾饺见到自己的海报回来了,惊喜的冲过去。“噢噢噢!!!!我噶限量版海报翻黎啦!!!嗨呀,叉烧仔,你啱先仲咩抢咗我嘅海报就走啊!(啊!我的限量版海报回来了!嗨呀!叉烧仔,你刚刚干嘛抢了我的海报就跑啊?)”

  叉烧仔笑得一脸无辜:“嘿嘿嘿,啱先系猪兜唛先郁脚噶!我只系搓响猪兜唛身上啫!(嘿嘿嘿,刚刚是猪兜唛先动腿的!我只是坐在猪兜唛身上而已!)”

  看来只是一起日常打闹而已,我松了口气,让他们休息完快点回去继续007(?)。烤乳猪元气满满地朝我喊道:“少主早晨!今日我诸帝大人亦要为拯救世界而奋斗!”虾饺拖着靠在树边昏昏欲睡的煲仔饭回去了。我还隐隐约约听到煲仔饭的梦呓:“仲咩拖住我啊。。。我猴眼困啊。。。(干嘛拉着我走啊,我好困啊。)”的声音。

  嗨,我不由得为餐厅里接的那几个外卖单子抹了把汗,难怪次次都被人家投诉说菜咸的要死了,煲仔饭这副没睡醒的样子,怕不是把盐罐子整个倒下去了吧?

好!俺搞定俺的方言脑洞了。

别问我为什么少主会讲广东话,这是设定!设定!(其实是本人只会写广东话51515151)

请不要大力吐槽俺的方言!!!!我只敢保证广东方言是正确的51515151其他是找了几个幸运小伙伴(?)帮忙翻译的!!!

随缘更新其他地区吧,如果我能在列表里面找到几个幸运的会讲北京话,江西话和四川话的小可爱们的话(sad)

有小可爱愿意来报名给俺当当翻译吗51515151

如果喜欢的话就请点点小红心和小蓝手叭!有评论最佳!您的支持就是我最大的动力www

@空桑管理司 俺又来了!!!

一叶之秋君莫笑

这首歌已经很形象了,里面还带着一点喻黄颜色,这首歌似乎就是专注于快乐的节奏,反正很好听(✪▽✪)

这首歌已经很形象了,里面还带着一点喻黄颜色,这首歌似乎就是专注于快乐的节奏,反正很好听(✪▽✪)

梓澪牌茄膏
下一站香港!!! 是不是該期待...

下一站香港!!!

是不是該期待了?!

下一站香港!!!

是不是該期待了?!

Bingoooooooo

Day6

自己是一个很喜欢吃叉烧和烧鸭的人了。想起来以前很多次和奶奶吵完架,她就会买烧鸭回来,饭点大喊一句,“吃饭啦!”,然而每一次都为了烧鸭,低头。叫对方吃饭真是人与人之间和好的一个完美桥梁呀。

Day6

自己是一个很喜欢吃叉烧和烧鸭的人了。想起来以前很多次和奶奶吵完架,她就会买烧鸭回来,饭点大喊一句,“吃饭啦!”,然而每一次都为了烧鸭,低头。叫对方吃饭真是人与人之间和好的一个完美桥梁呀。
满天红烧腊

想做秘制叉烧色泽红亮,肉质嫩,师傅说这两点绝不可忽略

做蜜汁叉烧,色香味都要考虑,但有时候又会碰到一些矛盾,譬如说蜜汁叉烧制作过程中有一个腌制工序,腌制时间长则叉烧更入味,但当腌制的时间一长,叉烧又容易色泽偏暗!在制作蜜汁叉烧、烧排骨、烧鸡翅时,我们常常希望成品颜色红亮有光泽才吸引人,怎么做到呢?一位做30年烧腊的刘师傅,分享了一些他的制作经验,今天跟大家分享。


为了使蜜汁叉烧色泽更红亮,很多人选择添加色素腌制,其实放色素太红过头了,又红得不自然,让人一看就知道采用色素做出来的,想吃也不敢买。烧腊师傅说,制作蜜汁叉烧多年一直主张使用天然调料腌制,色泽自然点且入味!但还需要注意几点:


1、腌制时间太长,容易入味,但是叉烧颜色容易发暗。...

做蜜汁叉烧,色香味都要考虑,但有时候又会碰到一些矛盾,譬如说蜜汁叉烧制作过程中有一个腌制工序,腌制时间长则叉烧更入味,但当腌制的时间一长,叉烧又容易色泽偏暗!在制作蜜汁叉烧、烧排骨、烧鸡翅时,我们常常希望成品颜色红亮有光泽才吸引人,怎么做到呢?一位做30年烧腊的刘师傅,分享了一些他的制作经验,今天跟大家分享。



为了使蜜汁叉烧色泽更红亮,很多人选择添加色素腌制,其实放色素太红过头了,又红得不自然,让人一看就知道采用色素做出来的,想吃也不敢买。烧腊师傅说,制作蜜汁叉烧多年一直主张使用天然调料腌制,色泽自然点且入味!但还需要注意几点:


1、腌制时间太长,容易入味,但是叉烧颜色容易发暗。

刘师傅表示,正确的叉烧腌制过程不是腌制时间的长短,而是腌制做法步骤要正确。师傅说自己腌制时,先将猪肉血水去除,将肉处理得软软的,松松的,加入调料,腌制十几分钟便可入味。如果肉类前期处理不当,腌制一整天也不会入味的。

另外,刘师傅还透露,如果想要叉烧色泽更靓,更红润一些,除了必要的调料,可适当加入红曲米粉来帮助叉烧上色。这是一种天然的上色调料,市场上有售,但如果只是单纯依靠糖分来上色,颜色很难上去,很多人做叉烧色泽红亮虽没有加色素,但红曲米粉是少不了的。


2、老火烧制有利于叉烧色泽红亮,但要警惕烧焦。

刘师傅建议,蜜汁叉烧烧制使用双层烤炉,高温小火来烧更好。叉烧腌制好了,刷上蜜汁进炉,使用老火烧制保证一定的高温,糖分得到充分分解,叉烧颜色就上来了。

这样烧制利于上色,但要注意烧制时长,根据上色程度偏红即收,因为双层炉保温性能好,收火后的温度足以让叉烧色泽再加深一些。若为了上色长时间高温不减,叉烧即容易烧焦,且也会影响了叉烧口感,叉烧变得干硬、老柴!


最后,刘师傅还透露,要想叉烧色泽红亮,刷蜜汁不低于三遍!一般人烧制叉烧进炉前刷一遍,上色后拿出来再刷一遍就没了。这叉烧上色效果可能是有了,但只刷两遍蜜汁往往不够,叉烧出炉后一风干,就暗黑暗黑的了,叉烧不红亮,倒像是放了几天的老干叉烧。

所以,在烧制时不要觉得麻烦,蜜汁只刷一两遍就了事。时不时把叉烧拿出来,刷上蜜汁在回炉烧制,不止叉烧色泽红亮更能帮助入味。另外,出炉后的叉烧也需要在刷上一遍蜜汁,以保持叉烧色泽红亮不易被风干变黑。

关于保持蜜汁叉烧色泽红亮的窍门,就分享到这了。叉烧上色红润好看是一方面,叉烧口感好吃才是关键,不扯牙不老硬,咸中带回甜的叉烧肉才能让人吃过难忘呢。叉烧制作如何才能不老柴、口感香脆,前期已有文章分享,有需要请翻阅。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

张枸杞在纽约
小猪啃饭团叉烧饭便当

小猪啃饭团叉烧饭便当

小猪啃饭团叉烧饭便当

满天红烧腊

一招快速辨别病猪肉!蜜汁叉烧选材技巧

蜜汁叉烧,广东烧腊的经典,简直无人不知。颜色鲜艳欲滴,味道咸香回甜,吃起来让人回味无穷。现在外面熟食店或是烧腊店做蜜汁叉烧多半因为选材不当,做出来成品焦黑,成色不漂亮,当顾客看到焦黑的叉烧卖相,怎么会有食欲来购买呢?做蜜汁叉烧选材很关键,今天跟大家传授蜜汁叉烧选材要点!



1,猪肉的来源:街市、农贸市场、或超市

从街市、农贸市场这两个渠道购买猪肉,要先注意摊档是否有营业执照,卫生许可证以及猪肉定点屠宰和检疫证明等,如果摊位里有这些证件,说明这里的猪肉来源渠道很安全,顾客可以放心采购。


超市,猪肉来源正规,但是价格也偏高。大家可以多了解不同类型猪肉的价格,比如放心猪肉、无公害猪肉以及...

蜜汁叉烧,广东烧腊的经典,简直无人不知。颜色鲜艳欲滴,味道咸香回甜,吃起来让人回味无穷。现在外面熟食店或是烧腊店做蜜汁叉烧多半因为选材不当,做出来成品焦黑,成色不漂亮,当顾客看到焦黑的叉烧卖相,怎么会有食欲来购买呢?做蜜汁叉烧选材很关键,今天跟大家传授蜜汁叉烧选材要点!



1,猪肉的来源:街市、农贸市场、或超市

从街市、农贸市场这两个渠道购买猪肉,要先注意摊档是否有营业执照,卫生许可证以及猪肉定点屠宰和检疫证明等,如果摊位里有这些证件,说明这里的猪肉来源渠道很安全,顾客可以放心采购。

超市,猪肉来源正规,但是价格也偏高。大家可以多了解不同类型猪肉的价格,比如放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种。


2,一块好猪肉是什么样子的?

看外观:当天宰杀的新鲜健康猪肉,瘦肉颜色是鲜红色,或者粉红色;如果肉的表皮变干,变成了深红色,皮层硬,这样的肉可能快变味了,不便宜买来制作叉烧。


肥肉,颜色是白色或乳白色,肉质柔软,肥膘光亮;如果肉膘发白,没有光泽,说明放置时间过久或保鲜不当,使肉质失去光泽度,建议不要购买食用。除了了观察颜色,还要注意猪肉是否有液体流出,肉的表面有没有伤痕,斑点等。


闻气味:稍微靠近猪肉闻一下气味,刚宰杀的新鲜猪肉略带腥味,如果不是腥味,是其他异味或臭味,说明猪肉变质了。


摸触感:新鲜猪肉很有弹性,即使用力按压也能迅速地恢复原状,如果按下去一个坑,且不能复原,说明肉质不好了。再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润但并不粘手是新鲜猪肉,如果粘手则不是新鲜的猪肉。如果采用不新鲜的猪肉来做蜜汁叉烧,烧出来的味道也会差几个档次,且没有光泽!


看了以上,你是否掌握猪肉选材的技巧了?做蜜汁叉烧选材选用半肥半瘦的五花肉、梅头肉或者猪颈肉等,选材好了,做叉烧肉才能好看好吃。

用量大可以跟猪肉佬长期合作预定猪肉,不用每天七早八早跑去菜市场挑挑拣拣,有时候去晚了还只剩下皮!

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,欢迎转载收藏!


满天红烧腊

制作蜜汁叉烧口感发柴,颜色不红润,怎么办?

说起烧腊,大家马上想到的可能是烧鸭和烧鹅,很多新手学做烧鸭都需要一番心力去研究。但除了这两者,其实做蜜汁叉烧也是很讲究烧腊技术工艺的。

很多烧腊档口的蜜汁叉烧,要不是放色素搞得红彤彤的、就是烧得硬邦邦的、要不是蜜汁太甜,就是蜜汁叉烧颜色发暗,显得卖相全无。总之与真正港式烧腊相比,色泽、味道、卖相造型都显得太粗糙,不在一个档次。蜜汁叉烧要得好,除了选料和腌制,烧制的火力控制也是关键。如何避免蜜汁叉烧口感发柴,吃起来肉质更脆呢?下面划重点!


1,做蜜汁叉烧不想口感发柴,就要会“拿肉”

所谓“拿肉”就是选材,你需要选择"肥"和"瘦"相称的原料制作,说...

说起烧腊,大家马上想到的可能是烧鸭和烧鹅,很多新手学做烧鸭都需要一番心力去研究。但除了这两者,其实做蜜汁叉烧也是很讲究烧腊技术工艺的。

很多烧腊档口的蜜汁叉烧,要不是放色素搞得红彤彤的、就是烧得硬邦邦的、要不是蜜汁太甜,就是蜜汁叉烧颜色发暗,显得卖相全无。总之与真正港式烧腊相比,色泽、味道、卖相造型都显得太粗糙,不在一个档次。蜜汁叉烧要得好,除了选料和腌制,烧制的火力控制也是关键。如何避免蜜汁叉烧口感发柴,吃起来肉质更脆呢?下面划重点!


1,做蜜汁叉烧不想口感发柴,就要会“拿肉”

所谓“拿肉”就是选材,你需要选择"肥"和"瘦"相称的原料制作,说白了,就是肥瘦匀称。

因为全是肥肉烧出来很油腻,吃不了几口就发腻了。但选材全是瘦的也不行,全瘦肉质容易发柴,口感更加大打折扣。所以,瘦肉中间夹着少少的肥肉,这样的叉烧肯定更受欢迎的啦。



2,叉烧切料讲究刀工

防止蜜汁叉烧口感发柴,吃起来发硬,除了在选材上要杜绝全瘦肉选料之外,在处理切料的时候,也有技巧。

一般人切叉烧往往是拿下来就切,或者斜刀切片,最后淋上蜜汁或烧鸭汁就出餐了。这是很很普通的做法大家都会,叉烧肉质不柴还好,要是肉质柴吃起来就更柴了。

我们在店里教学员切叉烧做法是:叉烧拿下来时,先用刀背将瘦叉烧肉或将叉烧瘦肉厚的部位使劲拍一拍,别小看拍这几刀,这可以很大程度上让瘦肉部位变得松软,吃起来口感就没那么硬。然后切的时候用斜刀切法,尽量将叉烧切得扁平一店、薄一点,再整齐地摆进盘中,淋上蜜汁即可。


另外,在叉烧的备料中刀工也非常关键。新鲜买回来的猪肉需要均匀切好,准备上腌料。切的时候需要确保每一条叉烧肉的厚薄、大小、长短大致相同,这样蜜汁叉烧做出来卖相颜色一致,形状整齐均匀,比较吸引人。

喜爱烧腊的人们嘴巴都很挑剔,就拿蜜汁叉烧来说,要吃爽脆不老硬、肥瘦搭配好的、看起来色泽润红发亮、味道咸香略带回甜的....然而你做的蜜汁叉烧符合这样标准了吗?随便到市场上烧腊档口逛一圈,发现很多叉烧干巴、颜色不红润,卖相不靓居多。


在店里,我们时常叮嘱学员,制作出炉的叉烧不宜长时间留在后厨风干,而是要马上摆上橱窗里,刷上蜜汁红润发亮,油光可鉴,这样让客人看着更有食欲,也可尽量避免叉烧口感发柴,色泽干巴!

 本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。


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