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四川美食

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芙萝大人

【四川美食.酥肉】
这么冷的夜晚,最适合现炸一碟酥肉。

五花肉,鸡蛋打了拌匀,
芡粉花椒盐码味,油锅炸至金黄,
起锅装盘,辣椒面番茄酱两相宜。

趁着温热咬下去,
闭上眼,关掉所有嘈杂,
悉心倾听那酥脆的面皮绽开,
唇舌碰触到肥美爽滑的嫩肉,
齿间迸发出油汁的温润气息,
略有一丝回味的闷腻,
满足!畅快!过瘾!

在这冷秋的夜,
一碗人间烟火,
最抚凡人心扉。

【四川美食.酥肉】
这么冷的夜晚,最适合现炸一碟酥肉。

五花肉,鸡蛋打了拌匀,
芡粉花椒盐码味,油锅炸至金黄,
起锅装盘,辣椒面番茄酱两相宜。

趁着温热咬下去,
闭上眼,关掉所有嘈杂,
悉心倾听那酥脆的面皮绽开,
唇舌碰触到肥美爽滑的嫩肉,
齿间迸发出油汁的温润气息,
略有一丝回味的闷腻,
满足!畅快!过瘾!

在这冷秋的夜,
一碗人间烟火,
最抚凡人心扉。

🌿 Haylee _0718

绵阳 | May 2017

每次去绵阳 都是去见可爱的人💕

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企鹅吃喝指南

串串,没想到你竟然是这样的复数名词!

去重庆吃火锅,来成都吃串串。


成都人约饭,10次可能有8次都是撸串。


在成都,最治愈的话不是“巴适得板,安逸得惨!”而是——


“老板儿,数签签!”


没有什么是一顿串串不能解决的,如果不行,那就两顿好了!


在成都吃串串前,你需要知道:



1|什么是串串


一张图轻松理解串串和火锅的区别


2|像成都人一样数签签


喊老板?自个儿放称上称!


3|串串的种类


一句话让成都人对你刮目相看:

你说的是

麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡?



1|什么是串串


串串,是一种在竹签上分别串上小量食...

去重庆吃火锅,来成都吃串串。


成都人约饭,10次可能有8次都是撸串。


在成都,最治愈的话不是“巴适得板,安逸得惨!”而是——


“老板儿,数签签!”


没有什么是一顿串串不能解决的,如果不行,那就两顿好了!


在成都吃串串前,你需要知道:



1|什么是串串


一张图轻松理解串串和火锅的区别


2|像成都人一样数签签


喊老板?自个儿放称上称!


3|串串的种类


一句话让成都人对你刮目相看:

你说的是

麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡?



 

1|什么是串串





串串,是一种在竹签上分别串上小量食材,并将其放进滚烫的火锅中现煮现吃的小吃。


和火锅到底起源于重庆还是四川这样悬而未决容易扯皮的问题不同,串串的身世可谓非常清晰:纯正四川血统。


一张图看懂串串和火锅的区别







串串的制作不算难:老板就地架起煤油炉,放上装有老料的锑锅熬煮开后,再将串串放在卤锅中烫熟。短时三五秒,长则一两分钟,拿起签签抹下食物,拌上调料,在油碟里头一转或在海椒面上一裹,就可以入口了。






吃串串时,一定要很帅气地往地上或塑料桶里一甩——整齐地码在桌上这件事弱爆了!


讲真,在成都,没有什么比大家围坐一口锅,边摆龙门阵边烫串串的画面最接地气也最有人情味了。





对了,吃好后一定要记得豪爽地喊一句“老板儿,数签签!”(请自加拖长尾音音效)这也算作吃串串的收尾仪式。



2|像成都人一样数签签





因为要经过反复回收使用,煮久了的签子容易变细变弯,所以,讲究点儿的老板会选用质感较好的粗一些的签子,甚至还能在一些串串店看到明晃晃的铁签,心急的人基本都享受过不小心被烫到的快感。


在签签全靠手动数的年代,粗签子和作了红色标记的签子,表示此串身价翻倍(通常是荤菜)。有的时候你甚至还会看到,身上被签子插成了刺猬的排骨或者鸡腿肉……





那时候看一家店地不地道,数签签的手法、娴熟程度也是考核项:用最快速度分出不同种类的签子,并按照100根一摞横竖交叉摆放。要是哪天呼朋唤友吃多了,结账的时候,老板数得恼火,大家看得也脑壳痛。



在结账的时候,你要全程盯着老板儿数

(至少要表现得让老板晓得你也在数)


然鹅,现在算账方便多了,大多数店里按照每斤竹签的价格来算钱。自此,签签从此完成了size统一大业。



3|串串种类


每次说到串串,很多人的第一反应就只有“麻辣烫”(求其它5种串串的心里阴影面积)。


所以常常会出现这样的状况:


-“走,明天带你吃串串!”

(第二天)

-“我说的是火锅串串,拿来烫的那种.......你咋个带我来吃钵钵鸡?”





在成都,不要说外地人,就算是很多四川人都对这些串串傻傻分不清。面对这么多种类的串串,麻烦下次约饭的时候说,清,楚!


烫|麻辣烫





麻辣烫又叫火锅串串,其实就是火锅的变种——把素菜和荤菜分别穿在竹签上,并放进翻滚的红汤中边烫边吃。抓起一大把用筷子一捋,大肉小菜落盘中,等你大快朵颐。


烫|油炸串串





将串串放在油锅里面炸得外酥里嫩之后,端上桌沾上辣椒面吃。


蘸料分干蘸料和稀蘸料两种,干蘸料偏咸香;稀蘸料里面放了糖汁,吃起来香辣酸甜。但现在很多油炸串串店已经简化,去掉了竹签,只保留干蘸料的传统。


温|冷锅串串





冷锅串串其实是热的,但不用一直开火煮涮,只需把串串烫熟了,一起放在盛满香料锅底的盆子里开吃。


温|油卤串串





把串好的菜放在油卤锅里面烫熟,再拌上油亮的汤汁,撒上豆豉、芹菜还有洋葱,拌在一起,因为有卤油,所以把串串上的菜抹下来吃会更入味。


温|干拌串串





将在大铁桶里面“冒”好的串串放在盘子里,先在串串上淋上一层卤油,再撒上一层作料,最后把各种荤菜、素菜撸下来拌着盆底的卤水吃。


冷|钵钵鸡





这款冷版麻辣烫是来自乐山的美味。钵钵鸡可不全是鸡,除了鸡爪等荤菜,也有藕片、土豆片等素菜。一般味道分为藤椒和香辣,将煮熟的串串分别泡在这两种特色汤汁里,想吃哪样拿哪样。


* * *


以后别人再约你吃串串,你就要立刻刨根问底(装逼的机会来了):


“你说的是去吃麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡?”




认真专业脸


--明日探店预告--


科普了这么多,千言万语汇成一句话——


快来成都吃串串!


来之前听企鹅君一句劝:遍地开花的串串店雷区其实也不少,想吃巴适还是要胆大心细。


经鹅肉亲测,企鹅君在六大类串串里分别为各位推荐了1间店,它们也许不是人人皆知的网红店,但确实是吃过不会后悔的实诚店家,有的深夜11点过还在排队,有的就算提前1周预定也不见得吃得到,甚至还有“朝圣者”自带食材……嗯哼,就是这么拽!

 

 

文、图(部分)|小绿酱

编辑|阿七

设计|尧尧





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