LOFTER for ipad —— 让兴趣,更有趣

点击下载 关闭

LOFTER-网易轻博

我开动了

46万浏览    4932参与
吱哟哟切克闹
DEEDYの懒人美食笔记之【私...

DEEDYの懒人美食笔记之【私房酸菜鸡】

我们这边有家贼好吃的酸菜鸡馆子

因为我妹喜欢的缘故

家里聚餐时不时就会去那里吃上一次

但今年因为情况特殊

我家常规的酸菜鸡聚餐取消了

适逢昨夜来了场雨降了个温

对我这种怕冷星人太不友好了

这时候来碗热乎乎的饭菜简直不要太爽

那么

今天就试着做一下酸菜鸡🐔吧


说实话,酸菜鸡我真没做过,但俗话说得好,没见过猪跑也吃过猪肉吧。作为吃过不同家很多次酸菜鸡的人来说,自己靠着感觉复制一道酸菜鸡出来也不是不可能😄,而且我现在能分享出来,那就说明成果还是很理想的。


1.准备鸡肉1/4只,酸菜1包,小米辣、干海椒、姜蒜、花椒粒适量,洗...

DEEDYの懒人美食笔记之【私房酸菜鸡】

我们这边有家贼好吃的酸菜鸡馆子

因为我妹喜欢的缘故

家里聚餐时不时就会去那里吃上一次

但今年因为情况特殊

我家常规的酸菜鸡聚餐取消了

适逢昨夜来了场雨降了个温

对我这种怕冷星人太不友好了

这时候来碗热乎乎的饭菜简直不要太爽

那么

今天就试着做一下酸菜鸡🐔吧

null

说实话,酸菜鸡我真没做过,但俗话说得好,没见过猪跑也吃过猪肉吧。作为吃过不同家很多次酸菜鸡的人来说,自己靠着感觉复制一道酸菜鸡出来也不是不可能😄,而且我现在能分享出来,那就说明成果还是很理想的。

null

1.准备鸡肉1/4只,酸菜1包,小米辣、干海椒、姜蒜、花椒粒适量,洗净切块的鸡肉加入胡椒粉、料酒、干粉抓匀腌制,酸菜洗净切丝,小米辣、干辣椒切段,姜蒜切片备用;


2.锅烧热油(油稍微多一点),加入切好的酸菜丝翻炒1min左右,炒出香味后备用;


3.另起一锅,油热后加入小米辣、干海椒、姜蒜、花椒爆香;


4.加入处理好的鸡块大火煸炒至变色(可以多炒一会儿,煸出鸡油哦),然后加入1勺白酒去腥增香,继续翻炒20s;


5.加入适量热水至稍稍淹没鸡块,大火煮开后盖上盖子转小火慢炖10~15min;


6.加入2中的酸菜拌匀,继续小火炖煮至汤汁收至原来的2/3,然后根据个人口味加入鸡精、盐调味,关火,表面撒上几粒花椒,再淋上滚烫的花椒油即可。

null

其实外面餐馆的酸菜鸡我最爱的还是芋儿,软乎乎的口感加上酸辣鲜香的味道,绝对是酸菜鸡里面的王者,每次家里点酸菜鸡都会提前多加几份芋儿进去,奈何今天看了几家超市外送都没找到芋儿,有点遗憾。


我很喜欢藤椒油和花椒油的味道,所以最后浇热花椒油完全是个人做法,为了增香,不喜欢的可以省略这个步骤。


放小米辣的原因一是我昨天买了比较多,二是重口味想增加辣味,但我觉得如果有条件其实放泡姜泡海椒更好,可以增加酸辣味道。


鸡肉的量根据自家人口调节,我家其实大家炖汤时都不爱吃鸡肉,所以就只用了1/4,而酸菜的量其实有点多,但是我怕只用一半剩下的会坏就把一整包酸菜都加进去了,所以最后调味没有加盐哦。


这种我胡乱琢磨的做法肯定不能说正宗,所以加了私房两字,不过成品味道还是不赖,有机会你们一定要试试哦。


—————————————————

更多信息可以去我公粽👑号看看👀哦

吱哟哟切克闹
DEEDYの懒人美食笔记之【鱼...

DEEDYの懒人美食笔记之【鱼香茄子】

鱼香系列的料理

不管是鱼香肉丝、鱼香猪肝

还是鱼香豆腐、鱼香茄子

都是开胃解馋又下饭的类型

正好今天新开了一袋五常大米

如果不做一道爆下饭的料理就说不过去啦

那么

今天就做一道鱼香茄子🍆配饭吃吧


一千个川渝人大概有一千种鱼香菜的做法,有以酸甜为主,也有突出辣的版本,有用郫县豆瓣调味的,也有使用泡姜泡海椒的。而在我记忆里,我们家做鱼香菜都是泡椒、醋、酱油、糖、盐这几样,大概算是最传统的做法了吧。


1.准备紫茄子500g,葱姜蒜及泡椒适量(这个茄子都有点老了,有条件可以买嫩茄子;泡椒最好用红泡椒,这样可以炒出红油,成品颜色更鲜艳...

DEEDYの懒人美食笔记之【鱼香茄子】

鱼香系列的料理

不管是鱼香肉丝、鱼香猪肝

还是鱼香豆腐、鱼香茄子

都是开胃解馋又下饭的类型

正好今天新开了一袋五常大米

如果不做一道爆下饭的料理就说不过去啦

那么

今天就做一道鱼香茄子🍆配饭吃吧

null

一千个川渝人大概有一千种鱼香菜的做法,有以酸甜为主,也有突出辣的版本,有用郫县豆瓣调味的,也有使用泡姜泡海椒的。而在我记忆里,我们家做鱼香菜都是泡椒、醋、酱油、糖、盐这几样,大概算是最传统的做法了吧。

null

1.准备紫茄子500g,葱姜蒜及泡椒适量(这个茄子都有点老了,有条件可以买嫩茄子;泡椒最好用红泡椒,这样可以炒出红油,成品颜色更鲜艳);


2.茄子洗净后滚刀切块,加入少许白醋、淀粉抓匀,然后上锅中火蒸12-15min至茄子🍆变软;


3.锅烧热油,姜、蒜、泡椒切末,油温7成下入姜蒜泡椒末爆香;


4.锅中加入盐1g、鸡精1g、糖15g、生抽10g、香醋6g调味,再加入半碗淀粉水煮至汤汁稍粘稠;


5.加入2中蒸好的茄子及葱花翻炒均匀,大火收汁后装盘。

null

因为茄子吸油,为了健康少油,我选择了先蒸熟的方法,和过油炸的方法吃起来肯定有差异,但无伤大雅好嘛,毕竟鱼香茄子重要的是鱼香汁😂,只要把握好鱼香汁的比例,味道差别不会太大哦,然后举一反三,你还能做鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香豆腐、鱼香三丝之类的了。


茄子是否削皮主要还是看个人习惯,我爸爸做这个就喜欢削皮切小条,但是我懒,就只是洗净而没有削皮。


泡椒一定要用红泡椒,炒出来颜色会好看很多。


最后还想小声说一下五常大米,我真没吃出来有啥区别啊,不知道为啥能卖到十多二十一斤诶。



吱哟哟切克闹
DEEDYの懒人美食笔记之【干...

DEEDYの懒人美食笔记之【干锅一切】

作为一个土生土长的重庆妹纸

对干锅、火锅、冒菜、麻辣烫之类的

总有一种近乎本能的欲望

要知道假期宅家这段时间

因为馋😋

我自己就做了好几次干锅火锅冒菜

仔细考虑了一下

大概是因为它们作为川菜料理中的一种美食

除了麻辣鲜香之外

还有一个共同特点

就是【包容和多样性】

不管是专门购买的食材还是家里冰箱的剩菜

在干锅火锅麻辣烫眼里

是都能不分贵贱的一锅端的啊

那么今天

我们就用家里有的食材

来做一份【干锅牛肉】吧


不管是干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔,还是干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等等,...

DEEDYの懒人美食笔记之【干锅一切】

作为一个土生土长的重庆妹纸

对干锅、火锅、冒菜、麻辣烫之类的

总有一种近乎本能的欲望

要知道假期宅家这段时间

因为馋😋

我自己就做了好几次干锅火锅冒菜

仔细考虑了一下

大概是因为它们作为川菜料理中的一种美食

除了麻辣鲜香之外

还有一个共同特点

就是【包容和多样性】

不管是专门购买的食材还是家里冰箱的剩菜

在干锅火锅麻辣烫眼里

是都能不分贵贱的一锅端的啊

那么今天

我们就用家里有的食材

来做一份【干锅牛肉】吧

null

不管是干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔,还是干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等等,其实掌握一种做法就能干锅一切东西了,不知道你们最喜欢的干锅和最喜欢的配菜是啥呢?

null

1.准备火锅底料1小块、姜蒜片适量、自己喜欢的配菜若干(我这里是看冰箱里还有牛里脊、莴笋、包菜、洋葱,就用的这些,其实食材是没有限制的,主要看个人喜好);


2.将所准备的配菜煮/炸熟捞出备用;


3.锅留底油,油温7成加入姜蒜片、1小勺郫县豆瓣爆香,转小火,再加入1小块火锅底料继续翻炒;


4.待火锅底料炒化后,再加入处理好的配菜继续翻炒,然后依据自己口味加入盐、鸡精、酱油调味;


5.出锅装盘,撒上葱花/芹菜/香菜/芝麻等装饰即可。

null

干锅类我最爱的配菜其实是肥肠、虾、土豆、豆皮、油条,不过今天家里没有虾和土豆了,油条也没有剩余,所以就用了其他的,也很好吃😋。其实大多数配菜都是过油炸一遍最好(特别是土豆条,你们一定要试试,超好吃!),但包菜和豆皮有点特殊,所以今天我是煮的它们。


我这段时间做了好几次干锅其实还有个原因,就是干锅自己吃完了干锅菜还可以加汤煮火锅吃吃,这样既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖,又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣,两者合一,经济实惠。


而火锅底料我家是会常备几包的(最常用的是德庄的,红99、渝和庄也不错),不管是做小火锅、红烧鸡鸭鱼肉,还是做干锅、火锅面啥的,这种复合型调料,都是很实用的,还不用自己准备那些复杂的香料,简直就是懒人福音。

吱哟哟切克闹
DEEDYの懒人美食笔记之日式...

DEEDYの懒人美食笔记之日式温泉蛋牛丼


食其家和吉野家在重庆开店后

分别去吃了几次

最喜欢点的还是日式牛丼

味道咸香清爽

搭配上牛丼的灵魂——温泉蛋

让本就好吃的米饭味道进一步升华

那今天就来做一做

传说中的日式温泉蛋牛丼吧


1.准备250g牛肉、半个大洋葱、无菌蛋1颗、葱姜适量;


2.鸡蛋冷水下锅,大火煮6min30s后捞出至冷水中放凉,备用;


3.牛肉切薄片后加入一勺料酒、一勺嫩肉粉抓匀腌制5min,洋葱切丝、葱切葱花、姜切末备用;


4.热锅冷油,油温约3成时下入牛肉片划散至变色,盛出备用;


5.锅留底油,加入洋葱炒至稍软,加1勺酱油、1...

DEEDYの懒人美食笔记之日式温泉蛋牛丼


食其家和吉野家在重庆开店后

分别去吃了几次

最喜欢点的还是日式牛丼

味道咸香清爽

搭配上牛丼的灵魂——温泉蛋

让本就好吃的米饭味道进一步升华

那今天就来做一做

传说中的日式温泉蛋牛丼吧

null

1.准备250g牛肉、半个大洋葱、无菌蛋1颗、葱姜适量;


2.鸡蛋冷水下锅,大火煮6min30s后捞出至冷水中放凉,备用;


3.牛肉切薄片后加入一勺料酒、一勺嫩肉粉抓匀腌制5min,洋葱切丝、葱切葱花、姜切末备用;


4.热锅冷油,油温约3成时下入牛肉片划散至变色,盛出备用;


5.锅留底油,加入洋葱炒至稍软,加1勺酱油、1勺味琳、1勺蒸鱼豉油、1/4勺砂糖、半碗清水、少许姜末,大火烧开;


6.待煮至汤汁冒泡后加入3中的牛肉片,转小火加盖焖煮3min左右;


7.大火收汁,将洋葱牛肉鸡蛋依次放在蒸熟的米饭上,再做作的撒上葱花即可。



牛肉不管用牛五花、牛里脊还是超市买的火锅肥牛都可,看自己方便。


加嫩肉粉和3成油划锅都是为了锁住牛肉原汁儿,让其口感更嫩,当然火锅肥牛可以直接省略这一步。


温泉蛋我从下锅到捞出是8min,呈蛋清基本凝固蛋黄半凝固状态,要蛋清半凝固、蛋黄表层凝固那种状态6min左右就👌,蛋最好是无菌鸡蛋,大点的超市或者某宝都能买到。


这一道料理不管调料还是做法都简单粗暴,手残党也能完美copy,但要注意的是这款偏关西风味,所以更偏甜口一些,介意的就算了。

吱哟哟切克闹
DEEDYの懒人美食笔记番外篇...

DEEDYの懒人美食笔记番外篇

疫情的关系

不止各个小区封闭管理

外面的商店也基本处于无限期停业状态

豆浆油条包子馒头重庆小面

即使在逐渐复工的当下

想吃也没地方买

这个时候

真的就只有自己动手丰衣足食了

那么

今天我们就插播一条番外篇

来做一下大家都爱的——【香酥油条】


你喜欢豆浆油条吗?两者的混搭,有油炸的香气,有豆浆的甜腻,彼此交融,不分你我。小时候觉得,这两种的混搭,是对彼此的抹杀,是用一种味道,去抵消另一种味道;可如今,却发觉这样的混搭,更像是锦上添花,用一种味道,去调和另一种,从而有着更美妙的第三种。


1.准备高筋面粉200g、鸡蛋1个约40g、盐...

DEEDYの懒人美食笔记番外篇

疫情的关系

不止各个小区封闭管理

外面的商店也基本处于无限期停业状态

豆浆油条包子馒头重庆小面

即使在逐渐复工的当下

想吃也没地方买

这个时候

真的就只有自己动手丰衣足食了

那么

今天我们就插播一条番外篇

来做一下大家都爱的——【香酥油条】

null

你喜欢豆浆油条吗?两者的混搭,有油炸的香气,有豆浆的甜腻,彼此交融,不分你我。小时候觉得,这两种的混搭,是对彼此的抹杀,是用一种味道,去抵消另一种味道;可如今,却发觉这样的混搭,更像是锦上添花,用一种味道,去调和另一种,从而有着更美妙的第三种。

null

1.准备高筋面粉200g、鸡蛋1个约40g、盐4g、双效泡打粉5g、90-110g水搅拌至没有干面粉,再加入20g食用油揉成光滑稍软的面团(如果有面包机或者厨师机的就把材料全部放进去就👌,没有的话就只能双手大力出奇迹了);


2.将混合均匀的面团表面涂抹一层食用油,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室低温发酵一夜(急着吃常温发酵2h也👌);


3.取出醒发好的面团(不要揉),将其擀成长方形约5mm厚的面片;


4.将面片切成细长条的后从中间切开对折,再用沾水的刮板/筷子从中间压下去使两条小面片黏合;


5.宽油(我舍不得吨吨吨吨的放宽油,就把锅稍微倾斜了点,也可以找个小奶锅哦)烧至160度以上,下入面胚,定型后用筷子不停翻滚,使其均匀受热、膨胀,炸至金黄即可捞出。

null看看油条的横截面

     记得小的时候,对于油条蘸豆浆的吃法,极为排斥。那会儿,总觉得美好的事物和味道,就该是纯粹的。香脆的口感,浓烈的油香,如此纯粹的味道,若是蘸上了豆浆,岂非不伦不类?小孩子的世界,大多是如此。非黑即白,对人,对食物,都是如此。直至后来,领略的风景多了,便觉出油条搭豆浆,也挺不错。

     这和如今的生活,也有点类似,就像很多人和事,光看表面,总觉得难以窥其全貌;而深入其中,才发觉真实的面目,与看起来的样子,完全不同。这段时间网上的消息甚嚣尘上,各种言论纷杂繁复,看得真真是有些累了。这个世界哪有那么明确的非黑即白,我们能做的就是做好自己,保持清醒理智,保持爱憎悲喜,不要被一种情绪主导而蒙蔽双眼。


【TIPS】

     我用的是无铝双效泡打粉,其作用机理是在接触水份过程中,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳CO2(第一次),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体(第二次),这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果,同时保证产品所要的外观。

     我之前还做了几次,有用泡打粉的也有用酵母的,有冷藏低温发酵的也有常温发酵的,现在这个配方是我做出来觉得成功率100%且最像外面卖的油条,酵母款的就是甜甜圈口感。

     加水的量可能有差别,是因为不同产地不同批次的面粉吸水性可能有差异,可以先加最少量的水搅匀后看整体效果,不够再慢慢添加,水稍微加多点点也无妨,因为本身做油条的面会稍软,而且加了食用油也不怕面团粘手。

     加热之后因为泡打粉的缘故会二次膨发,所以下锅之后一定要勤翻面才能受热均匀,炸出的油条才不会只有一边鼓。

     我是加了鸡蛋,炸出来表皮口感更酥,颜色也更金黄,不喜欢鸡蛋可以加黄油或者猪油,都是起酥的。

任意快门

为什么又是🍓呀?

我也不知道唉…阴天+cc模式的色调好舒适,是我现在的心情没错了。好想见见阳光…和海浪🌊…

为什么又是🍓呀?

我也不知道唉…阴天+cc模式的色调好舒适,是我现在的心情没错了。好想见见阳光…和海浪🌊…

吱哟哟切克闹
DEEDYの懒人美食笔记之10...


DEEDYの懒人美食笔记之100软妹币吃1周

疫情限制了外出的脚步

年前辞职或者赋闲在家的小朋友们是不是都觉得恐慌了

工作🈚️

收入🈚️

生活怎么过下去呢

不用怕

DEEDY教你如何100软妹币吃一周


今天的菜单是——

【伪】阿大葱油饼和芋泥火山🌋


之前去上海旅游,行程里除了迪斯尼就是一路吃吃吃了,百年老店大富贵、红宝石蛋糕、小杨生煎、哈灵面馆、火烧云…一路吃下来,虽然大多上海料理和小吃不合我口味,但偶然在路上买到的葱油拌面和阿大葱油饼却是真的好吃。


一.【伪】阿大葱油饼

1.准备300g普通面粉,加入3g盐、160g水搅匀至面絮状,再加入10g食用油...


DEEDYの懒人美食笔记之100软妹币吃1周

疫情限制了外出的脚步

年前辞职或者赋闲在家的小朋友们是不是都觉得恐慌了

工作🈚️

收入🈚️

生活怎么过下去呢

不用怕

DEEDY教你如何100软妹币吃一周


今天的菜单是——

【伪】阿大葱油饼和芋泥火山🌋

null

之前去上海旅游,行程里除了迪斯尼就是一路吃吃吃了,百年老店大富贵、红宝石蛋糕、小杨生煎、哈灵面馆、火烧云…一路吃下来,虽然大多上海料理和小吃不合我口味,但偶然在路上买到的葱油拌面和阿大葱油饼却是真的好吃。

null

一.【伪】阿大葱油饼

1.准备300g普通面粉,加入3g盐、160g水搅匀至面絮状,再加入10g食用油揉至稍软的光滑面团,盖上盖子醒发10min,将20g面粉、15g混合烧烤料(没有也可以加1勺盐、1勺辣椒面、1勺胡椒粉)、30g热油混合均匀,将150g小葱洗净切成葱花备用;


2.将醒发好的面团分成8个等大的面剂,把面剂按压成长方形薄面片(约3mm厚),然后均匀涂抹上油酥,撒上葱花;


3.将面片从一头卷起来,边卷边向内收口,这一步是为了防止油酥及葱花漏出,卷好后用手掌向下按压成圆形饼胚,备用;


4.锅烧热油,下入饼胚,开中火煎1min至底部成型后翻面继续煎;


5.待饼两面成型后,转小火,继续翻面煎至两面金黄即可。

null

虽然我并不知道有多少人是在清晨五点起床,排队2小时,只为了买只上海的传奇——阿大葱油饼尝尝,但是此时距离上海1600公里,想吃我也只有自己做做解馋。至于为什么叫【伪】阿大葱油饼,是因为油酥配方是有调整的,正宗阿大葱油饼是用的猪油,而我这里是植物油,不过吃起来也是外皮焦黄、内里葱香油润呢。

null

二.芋泥火山🌋

1.准备小芋头6个、上海青1颗、尖椒3条、蒜2瓣;

2.将蒜切片、尖椒切小圈,芋头、上海青煮熟备用;

3.锅烧热油,下蒜片爆香后加入1勺郫县豆瓣,炒出红油后下切好的尖椒圈炒至断生,再加入半碗水淀粉,煮至稍粘稠,加少许鸡精、盐调味,关火备用;

4.煮好的上海青铺底盘,将芋头碾碎成芋泥并垒成小山形状置于上海青上;

5.将3中煮好的料汁倒入芋泥上即可。

null

芋泥火山🌋大概算是一道网红快手菜,换成土豆泥也是一样的,调味、配菜这些也没啥讲究,不管是麻辣汁、鱼香汁、糖醋汁,还是加肉末、洋葱、红辣椒,只要你喜欢,万物皆可加,毕竟土豆和芋头怎么做也不会难吃。


今日开销

面粉300g:2.5元左右;

小葱150g:3元;

小芋头6个:4元;

上海青1颗:0.5元左右;

尖椒3条:2元左右

其余调料:3元左右;

合计:15元。

吱哟哟切克闹
DEEDYの懒人美食笔记之10...

DEEDYの懒人美食笔记之100软妹币吃1周

疫情限制了外出的脚步

年前辞职或者赋闲在家的小朋友们是不是都觉得恐慌了

工作🈚️

收入🈚️

生活怎么过下去呢

不用怕

DEEDY教你如何100软妹币吃一周


今天的菜单是——黄焖yummy饭


在医院值班的日子,最喜欢点的外卖除了火锅冒菜,就是三巨头之一的黄焖鸡米饭了。嫩滑的鸡肉、香甜软糯的土豆、浓厚的汤汁,再配上一碗米饭……光是想想,口水都要冒了出来。不过鉴于近期猪肉价格上涨导致鸡肉价格上涨,一个冻鸡边腿都快10软妹币啦,所以我今天选择投入鸭鸭的怀抱,做一个黄焖鸭米饭——yummy😋


1.准备鸭边腿1个,大土...

DEEDYの懒人美食笔记之100软妹币吃1周

疫情限制了外出的脚步

年前辞职或者赋闲在家的小朋友们是不是都觉得恐慌了

工作🈚️

收入🈚️

生活怎么过下去呢

不用怕

DEEDY教你如何100软妹币吃一周


今天的菜单是——黄焖yummy饭

null

在医院值班的日子,最喜欢点的外卖除了火锅冒菜,就是三巨头之一的黄焖鸡米饭了。嫩滑的鸡肉、香甜软糯的土豆、浓厚的汤汁,再配上一碗米饭……光是想想,口水都要冒了出来。不过鉴于近期猪肉价格上涨导致鸡肉价格上涨,一个冻鸡边腿都快10软妹币啦,所以我今天选择投入鸭鸭的怀抱,做一个黄焖鸭米饭——yummy😋


null

1.准备鸭边腿1个,大土豆1个(400-500g,没具体称,超市配送的),青椒3颗,干香菇4颗,金针菇1份,姜蒜小米辣适量,将鸭边腿切块加入姜片、料酒、胡椒粉腌制,干香菇洗净热水泡发,姜蒜切片,小米辣切段,土豆、青椒切块备用;


2.锅烧热油,下入2-3粒冰糖炒出糖色,然后加入腌制好的鸭腿肉翻炒变色,再加入姜蒜片、小米辣炒出香味;


3.加入泡发切片的香菇、2勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀后加入香菇水及适量热水煮沸,盖上盖子转中小火焖煮10min;


4.加入土豆、金针菇,继续中小火焖煮4-5min;


6.待汤汁稍粘稠后加入适量盐、鸡精调味,加入青椒继续煮至断生;


7.收汁,出锅。

null

不管是黄焖鸡还是黄焖鸭鸭,抑或者牛肉羊肉排骨猪蹄啥的,对我而言,最好吃的就是它的汁儿。说真的,不要这些配菜,黄焖的汤汁配饭,我可以吃两碗呢。


【Tips】

鸡肉和鸭肉最好都选择腿肉,这是为了口感更嫩滑。

香菇其实我不太喜欢它的味道,但是黄焖系列少了香菇和香菇水就会少了一点它特有的风味,所以就少加了一点,都看自己喜欢。

另外收汁收到哪种程度看自己,我想要拌米饭吃,所以汤汁多留了些。

锅的话据说最好用砂锅,因为可以很好的保留食材的原香味,但是我的砂锅太小啦,所以我用的是铸铁锅,反正也是宣传的是能保持食材原汁原味,我是蛮喜欢用这个做饭的,但是家里长辈不喜欢,因为老重了。都没有的普通炒锅、电饭煲都🉑️,也没那么讲究。

我是喜欢吃辣,所以加了小米辣,不喜欢可以不加或者少加,都是可以按照自己口味调整的。


今日开销

鸭边腿1个:5.59元;

大土豆1个:2.9元;

青椒3颗:1元;

金针菇1份:1.9元;

其余调料及米饭:3元左右;

合计:14.39元。

吱哟哟切克闹
DEEDYの懒人美食笔记之10...

DEEDYの懒人美食笔记之100软妹币吃1周


疫情限制了外出的脚步

年前辞职或者赋闲在家的小朋友们是不是都觉得恐慌了

工作🈚️

收入🈚️

生活怎么过下去呢

不用怕

DEEDY教你如何100软妹币吃一周


今天的菜单是————腊味煲仔饭


一个人吃饭,既要有菜有肉,又要简单好吃,还要尽可能少的清洗厨具,那么能将饭菜一锅端的煲仔饭便是最佳选择,而其中最经典的,在鸡鸭鱼肉等众多可煲的配菜中的TOP1,绝对非腊味莫属。


1.准备提前洗好浸泡40min以上的米一杯,提前煮/蒸熟的广味香肠1根,小白菜一颗,鸡蛋一个,将广味香肠切片、小白菜煮熟备用;

2.砂锅内均匀...

DEEDYの懒人美食笔记之100软妹币吃1周


疫情限制了外出的脚步

年前辞职或者赋闲在家的小朋友们是不是都觉得恐慌了

工作🈚️

收入🈚️

生活怎么过下去呢

不用怕

DEEDY教你如何100软妹币吃一周


今天的菜单是————腊味煲仔饭

null

一个人吃饭,既要有菜有肉,又要简单好吃,还要尽可能少的清洗厨具,那么能将饭菜一锅端的煲仔饭便是最佳选择,而其中最经典的,在鸡鸭鱼肉等众多可煲的配菜中的TOP1,绝对非腊味莫属。


null

1.准备提前洗好浸泡40min以上的米一杯,提前煮/蒸熟的广味香肠1根,小白菜一颗,鸡蛋一个,将广味香肠切片、小白菜煮熟备用;

2.砂锅内均匀地涂抹上一层猪油,将泡好的米放入砂锅,再倒入适量开水至稍稍淹没米为宜;

3.大火烧至锅里的水咕嘟咕嘟沸腾时转中火继续煮3-4min;

4.打开锅盖,此时可见米饭表面的水基本烧干,米饭出现气孔,迅速转成小火;

5.在米饭表面均匀的铺上提前备好的广味香肠,然后沿砂锅边再淋上一勺清油,迅速盖上锅盖再煲1-2min;

6.待听见锅内传出滋啦滋啦的声音后,将砂锅四面依次倾斜继续加热,整个过程约5min;

7.关火,打开锅盖,加入青菜、鸡蛋后再焖4-5min;

8.开盖,浇上酱汁拌匀即可开吃。

null

煲仔饭的灵魂,有些人觉得是好的料汁,也有人觉得是好的食材,当然还有人觉得是恰到好处的锅巴,但我觉得以上是缺一不可的。锅巴香脆、米饭香甜、酱汁浓郁、腊味肉香十足,再配上溏心蛋,绝对能让原有的美味程度再次升级!


不过煲仔饭烧起来很快,所以提前准备好配菜和一直守在砂锅前是很重要的哦。


另外煲仔饭的酱汁农师傅是推荐的蒸鱼豉油,我试过一次海鲜酱油也是👌的。如果没有蒸鱼豉油也没有海鲜酱油,那么还记得昨天的蒲烧汁吗,也是很搭的哦。


今日开销

小白菜1颗:0.5元左右;

土鸡蛋1个:1元;

广味香肠1根:认识的阿姨送的,不要钱;

其余调料及米饭:2元左右;

合计:3.5元。


任意快门

开始堆图,

①臊子面在小寨附近的子午路吃的,吵级香,毕业前和舍友吃的

②小寨附近的赵记传承,还可以😊,就是人真的多

③铜锅涮肉,大概在建筑大学附近老校区,路过时候吃的

④小寨的嘻多多,哥哥想试试就试试的店,不咋好吃,这个是真一般,当然我拍的也一般。。

开始堆图,

①臊子面在小寨附近的子午路吃的,吵级香,毕业前和舍友吃的

②小寨附近的赵记传承,还可以😊,就是人真的多

③铜锅涮肉,大概在建筑大学附近老校区,路过时候吃的

④小寨的嘻多多,哥哥想试试就试试的店,不咋好吃,这个是真一般,当然我拍的也一般。。

樱奈j

宅家的第13天,继续🆙我的厨艺~

今日份菜品[猪头]泰式椰浆咖喱鸡🍛

敲重点:椰浆是关键,既有奶香,又兼具椰子🥥的清甜;

【调味料】椰浆(高达牌,400ml),黄咖喱酱(泰娘牌,50g),以上均购自【麦德龙】

【配料】土豆🥔2只,胡萝卜🥕1根,紫洋葱🧅半只,鸡大腿1只;

【做法】

1⃣️鸡大腿焯水,去血沫杂质,过凉水洗净备用;

2⃣️锅内热油,倒入紫洋葱丁翻炒,待葱香味儿出来后,倒入土豆丁、胡萝卜丁继续翻炒;

3⃣️倒入椰浆(400ml),以刚刚没过配料为限,不够也可以再加点儿水;焖煮5分钟;

4⃣️倒入鸡大腿;煮2分钟;

5⃣️倒入黄咖喱酱(50g),搅匀;此...

宅家的第13天,继续🆙我的厨艺~

今日份菜品[猪头]泰式椰浆咖喱鸡🍛

敲重点:椰浆是关键,既有奶香,又兼具椰子🥥的清甜;

【调味料】椰浆(高达牌,400ml),黄咖喱酱(泰娘牌,50g),以上均购自【麦德龙】

【配料】土豆🥔2只,胡萝卜🥕1根,紫洋葱🧅半只,鸡大腿1只;

【做法】

1⃣️鸡大腿焯水,去血沫杂质,过凉水洗净备用;

2⃣️锅内热油,倒入紫洋葱丁翻炒,待葱香味儿出来后,倒入土豆丁、胡萝卜丁继续翻炒;

3⃣️倒入椰浆(400ml),以刚刚没过配料为限,不够也可以再加点儿水;焖煮5分钟;

4⃣️倒入鸡大腿;煮2分钟;

5⃣️倒入黄咖喱酱(50g),搅匀;此时椰浆的香味儿弥漫开来,咖喱酱不容易化开,需要搅拌一下;继续煮6分钟;

6⃣️此时锅内咖喱与椰浆完全混合,胡萝卜丁软烂,微微加盐(视自己口味,作为口轻的人,我加了小半勺儿),即可出锅。

和东南亚餐厅的味道完全一样,😋吃起来吧~

樱奈j

一只蝙蝠引发的滔天巨浪,在家宅的第11天[笑哭R] 十分想吃麻辣拌,又不敢叫外卖,只好自给自足啦[飞吻R]

私房秘籍[暗中观察R]💕海友牌花生酱(颗粒型)、海底捞麻辣香锅调料——以上均可以超市购买到

1⃣️蔬菜、丸子焯水备用(不必沥的过干,留一点点水分便于拌匀)丸子🍡我是买的海欣牌哦,也是随处可买到的;

2⃣️拌料A:生抽(味达美也可以)2勺、醋1勺、蚝油1勺、花椒油1勺(不放也可以,超市有售)、糖少许;

3⃣️拌料B:花生酱2勺、韭花酱少许;(如果是特别稠的花生酱,需要加水搅匀稀释);

4⃣️拌料C:蒜捣碎2勺、麻辣香锅底料1勺;(捣蒜时候可以加盐一丢丢);

5⃣️...

一只蝙蝠引发的滔天巨浪,在家宅的第11天[笑哭R] 十分想吃麻辣拌,又不敢叫外卖,只好自给自足啦[飞吻R]

私房秘籍[暗中观察R]💕海友牌花生酱(颗粒型)、海底捞麻辣香锅调料——以上均可以超市购买到

1⃣️蔬菜、丸子焯水备用(不必沥的过干,留一点点水分便于拌匀)丸子🍡我是买的海欣牌哦,也是随处可买到的;

2⃣️拌料A:生抽(味达美也可以)2勺、醋1勺、蚝油1勺、花椒油1勺(不放也可以,超市有售)、糖少许;

3⃣️拌料B:花生酱2勺、韭花酱少许;(如果是特别稠的花生酱,需要加水搅匀稀释);

4⃣️拌料C:蒜捣碎2勺、麻辣香锅底料1勺;(捣蒜时候可以加盐一丢丢);

5⃣️A+C充分混合;淋在煮熟的青菜🥬上;

6⃣️B淋在煮熟的青菜上;(5.6可以重合,我是为了美观才分开);

7⃣️香菜🌿切碎撒表面;

完工[偷笑R][偷笑R][偷笑R]

PS:之所以没有再放盐🧂调味,是因为韭花酱、蚝油、麻辣香锅底料本身都重口味,捣蒜过程也加了少许盐,所以没有重复。喜欢吃咸的小伙伴也可以自行添加。

映山

积了有一段时间的吃吃喝喝库存

积了有一段时间的吃吃喝喝库存

子兰好窈窕
腊八[绝句]北风无心催腊梅,绿...

腊八[绝句]
北风无心催腊梅,
绿意无声浸南国。
三五炊烟排云上,
一碗佛粥寄远方。
这一首小诗祝福大家腊八节快乐!
新年好口福!@

腊八[绝句]
北风无心催腊梅,
绿意无声浸南国。
三五炊烟排云上,
一碗佛粥寄远方。
这一首小诗祝福大家腊八节快乐!
新年好口福!@

LOFTER

让兴趣,更有趣

简单随性的记录
丰富多彩的内容
让生活更加充实

下载移动端
关注最新消息