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松露

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赵玉帅

乐秋山野生菌(Autumn Harvest)

作者:赵玉帅
乐秋山野生菌(Autumn Harvest)

乐秋山野生菌:

这是山的味道  风的味道 云的味道 时间的味道 人情的味道 

这些味道在漫长的时间中和故土混合在一起 让生活更加美好.

Famisty

害。几百年前的预售可终于到家了。
(然后兴致勃勃地写起了字。。)
all in的手蠢蠢欲动x
F尖粗细也很ok 比LAMY的EF粗一丢丢丢

然后废话都在p3(。)还有错别字好尴尬。
然后因为想把墨色和肉眼可见一致就显得好突兀纸黄黄的 (但是满乐文怎么会黄呢()
(松露渐变好好好康啊()
我终于把几百年前的墨拾起来了莫

然后很草的是p7“每一个人”被我漏了个“一”【撞头。
感觉好失韵味啊哭哭
磨合不到位感觉是幼稚字体(?

我废话真多orz

害。几百年前的预售可终于到家了。
(然后兴致勃勃地写起了字。。)
all in的手蠢蠢欲动x
F尖粗细也很ok 比LAMY的EF粗一丢丢丢

然后废话都在p3(。)还有错别字好尴尬。
然后因为想把墨色和肉眼可见一致就显得好突兀纸黄黄的 (但是满乐文怎么会黄呢()
(松露渐变好好好康啊()
我终于把几百年前的墨拾起来了莫

然后很草的是p7“每一个人”被我漏了个“一”【撞头。
感觉好失韵味啊哭哭
磨合不到位感觉是幼稚字体(?

我废话真多orz

文伟的葡萄酒世界

【嬉阁。寻味】做一道意大利特色面食:阿尔巴松露意面“塔吉林”

有很多简便快捷的意大利传统做法现在浪漫的意大利人都快要给遗忘了。其实祖风古朴的北部意大利人们有着丰富的食物故事,以及那些特别的与美食相关的人和事,这汇成了著名的都灵美食文化。.

  下面我们先来认识一下意大利最为典型的、最驰名的皮埃蒙特食材:松露。

  松露是一种块茎,它生长在靠近树根的地方,同时发展成植物本身的寄生虫。具体长到什么样要取决于它所寄生的树,松露的颜色和香味会因为它而发生改变。

  

人们就知道它的存在已经是很久远了,早在苏美尔人的餐食中就出现过关于它的记录,苏美尔人会将它与大麦和豆类结合使用,这种食材的烹饪方法后来被希腊人、拉丁人和阿拉伯人一路传承了下来。

  这种奇...

有很多简便快捷的意大利传统做法现在浪漫的意大利人都快要给遗忘了。其实祖风古朴的北部意大利人们有着丰富的食物故事,以及那些特别的与美食相关的人和事,这汇成了著名的都灵美食文化。.

  下面我们先来认识一下意大利最为典型的、最驰名的皮埃蒙特食材:松露。

  松露是一种块茎,它生长在靠近树根的地方,同时发展成植物本身的寄生虫。具体长到什么样要取决于它所寄生的树,松露的颜色和香味会因为它而发生改变。

  

人们就知道它的存在已经是很久远了,早在苏美尔人的餐食中就出现过关于它的记录,苏美尔人会将它与大麦和豆类结合使用,这种食材的烹饪方法后来被希腊人、拉丁人和阿拉伯人一路传承了下来。

  这种奇怪而不可预测的块茎生长过程中体现出来的天然特殊的随机性,像命运一样与神秘的紧密联系,它的历史以黑暗的中世纪为标志,当时人们甚至曾经怀疑它究竟是植物还是动物,因为在中世纪人们看来,它的这种神秘莫测的生长方式只适用于作为巫婆和魔鬼的食物.

  17世纪以来,意大利人也开始模仿法国菜的做法,于是这种食材的使用就变得重要起来。皮埃蒙特的黑松露更是被广泛地用于填补白松露的不足,而更精致的白松露则在酱汁和调味品中大量使用。

  

意大利的顶级吃货们每年要找借口从都灵开车一小时到国际松露展去闻一闻松露的芬芳气味,他们会一边品尝本地的美酒,一边享用各种美味的传统菜肴,而这些珍贵的块茎作为最好的调味。.

  在这些菜肴中,“塔吉林”tajarin是最为令人瞩目的。这是一种用松露和鸡蛋一起烹制的传统面食,在15世纪已经很普遍流行了。松露会被切得很薄,大约只有2-3毫米,传统上与一种用鸡肝和其他鸡腿做的孔莫蒂诺“comodino”酱汁一起食用,或者更简单地用融化的黄油和清香的松露一起搅合,这是我最喜欢的吃法了。

  

下面是我们从网上摘抄的一份“塔吉林”菜谱:

  先预备材料如下,松露块菌(4份)面粉400克

  带壳鸡蛋(3只)

  盐(一撮)黄油(100克)

  肉汤(一勺)

  做法:

  第1步, 把面粉放置糕点板上,在中间挖空成井眼。

  第2步, 把鸡蛋打碎后将蛋黄倒进去,放上一撮盐,开始揉面,先用叉子揉,然后用手揉。慢慢地加入所有面粉,把面团揉结实,如果需要的话,再加点面粉。

  第3步,把面团放在木板上揉,直到变成光滑弹性的状况为止。然后用干净的湿布盖住它,让它休息一两个小时.

  第4步,拿出面团用滚针或面食机把它滚出来薄薄的一片,然后撒上面粉或玉米粉,卷起来。

  第5步,把塔吉林用锋利的刀子切得薄薄的再慢慢展开,把它们堆成一小堆。

  第6步,轮到处理白松露white truffle了,先借助柔软的刷子和布把松露洗干净,手法一定要轻柔,等一切都准备好了,用盐水煮5分钟。.

第7步,同时,把黄油倒在一个大锅里融化,可以用一小勺肉汤稀释一下。

  第8步,把塔吉林沥干,放进煎锅里一起煮熟,用黄油进行调味。

  第9步,起锅后把白松露片铺到在上面。

  这样就做好了。

  

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  ISG国际侍酒师协会 文凭侍酒师

  国家人力资源和社会保障部 一级品酒师

  广东品酒师侍酒师管理专业委员会 教务主任

  意大利弗留利行政大区 友好形象大使

  中喜酒业董事副总经理

  中喜醉红酒坊总经理

  嬉阁美酒会总经理

  嬉阁创客俱乐部发起人

 *原瓶进口红酒招商 *ISG国际侍酒师认证课程招生 *嬉阁空间创客俱乐部合伙人招募!

文伟的葡萄酒世界

【环球美食猎奇】你吃过意大利的白钻石:白松露么?

要说到钻石,大家肯定立即会浮现出一种特定的灿烂闪烁、光彩夺目的多棱角的透明矿石吧?只要一颗就已经价值连城。在意大利人的食物中,有一种食物虽然一点也不光彩夺目,但一样的只要小小一粒就价值连城,。因此有人会用钻石这样一个华丽名贵的词藻来形容它。这种昂贵的东西就是松露,这是一种也就是长在地下面,要靠牵着狗,借狗鼻子的灵敏嗅觉来寻找的小玩意儿。

许多人对于没见过、没吃过的食物是不敢尝试的,不过作为吃货的我正好相反,无论到哪里,只要看到什么没有尝过的东西,只要不是特别的古怪,一般都是要坐下试试的哪怕只是尝上一口。吃货总是对古怪的东西充满着好奇心,尝试新鲜的食物似乎是一种冒险的乐趣,总能让人感到乐此...


要说到钻石,大家肯定立即会浮现出一种特定的灿烂闪烁、光彩夺目的多棱角的透明矿石吧?只要一颗就已经价值连城。在意大利人的食物中,有一种食物虽然一点也不光彩夺目,但一样的只要小小一粒就价值连城,。因此有人会用钻石这样一个华丽名贵的词藻来形容它。这种昂贵的东西就是松露,这是一种也就是长在地下面,要靠牵着狗,借狗鼻子的灵敏嗅觉来寻找的小玩意儿。

许多人对于没见过、没吃过的食物是不敢尝试的,不过作为吃货的我正好相反,无论到哪里,只要看到什么没有尝过的东西,只要不是特别的古怪,一般都是要坐下试试的哪怕只是尝上一口。吃货总是对古怪的东西充满着好奇心,尝试新鲜的食物似乎是一种冒险的乐趣,总能让人感到乐此不疲。

记得有一年在意大利旅游,我们到处跑,一口气就呆了三个多月,一口气吃了不下于20种的各种不同做法的生牛肉( Carpaccio)。印象最深的是在罗马的一家餐厅里,我点了一份招牌生牛肉作为开胃菜,店家上菜之后,只见送上桌的白瓷盘里,铺放着黄油的涂抹而且拍打过的新鲜牛肉薄片,上面散放着一丝丝切碎的菠菜的绿叶,还有好多的刨得薄薄的、几乎是透明得白松露片。侍者把菜端上来的时候,一路淡淡幽

路随之飘来,让我从来没有过的按耐不住。原本就清甜甘美的生牛肉,配上口味略苦的辣菠菜叶丝,这样做出来的白松露片不仅入口清香,还能让人享受满满的视觉美感。每次想起来,

我都会忍不住一边咽着口水,一边琢磨着有什么理由去意大利出差一趟,创造机会再吃一次。



松露不论是黑的还是白的,看起来都貌不惊人,但是价格可就贵得吓死人。上个世纪末的90年代,哪怕普普通通的新鲜松露在旧金山的价格,就已经达到1200美元一公斤,在中国台湾的售价更是居高不下,还很难得吃到,而且常见常吃的都是瓶装或者罐装的、经过处理或浸泡在酒里,早已没有太多的天然芬香的松露了。现在的价格更是比黄金还贵。

松露的产季是从10月起到12月底为止,可如果那年气候太好,老不下雨的话,收获季就要延后,这样市面上就几乎看不到松露的踪影。

松露属于茎块菌类家族,可以吃的品种有30多个,但真正有食用价值又能归类为食用松露菌的只有两种:一种是法国的黑松露( Perigord Truffle),另外一种是意大利的白松露( Piedmont Truffle)。这两种松露的颜色、气味完全不同,各有各的特点,喜爱它们的人群也有些不同。我在米兰旅游时,意大利友人向我郑重推荐皮尔蒙特的白松露,我提及法国的黑松露质量、价格都相当高,他们十分不解,因意大利当地也生产黑松露,但香气、口感比起白松露要差许多,当然价格也相差甚远。后来才搞清楚,原来意大利黑松露和法国黑松露的质量是完全不样的,所以意大利人要吃就吃白松露,黑松露就少人光顾了,难怪价格差老远。



用白松露与食物搭时,一定要挑选味道清淡的材料,比如:鸡蛋、鲜奶、小牛肉、奶酪、牛菲力、鸡肉、虾等,这样才能突显

白松露的清香。有一次我见到一位意大利朋友买回一颗白松露,把它和生鸡蛋一起放在藤篮里,用布覆盖,第二天一早把吸收了松露香的生鸡蛋,用煮蛋器煮至七分熟,再放在蛋架敲剥去蛋壳,松露香气一下就溢了出来,趁着热他又洒了两小勺白胡椒,然后用小匙舀着吃,这个早点让我印象深刻不已。

把松露洗干净之后可以泡去表皮用来炖鸡汤,再刨一些松露薄片,混合颜色青翠的色拉嫩叶,淋上柠檬汁和少许盐,最后用鸡汤、洋菇、奶酪制作意式炖饭。饭做好了以后再把松露刨成薄片,撒在炖饭上,这样的简单清淡的材料,混合后却能创造出难以言表的神奇清香,“简单就是美”这句话在这个时候尤其经典,果然是人生真谛呀!

 

欧洲人不仅爱吃松露,还把松露用作美容。意大利人会用白松露制作面膜,因为它有淡化黑色素的功效,据说只要一个月,就能有效减少或淡化脸上六成的黑斑。法国的黑松露油中所含的氢基酸,跟肉毒杆菌也有异曲同之功效,能够减少脸上的细纹,活化肌肤。只不过用松露护肤真的太昂贵了,算起来一次就要人民币1000多元,铁定是只有土豪的太太才能有可能享受了。






张枸杞在纽约
董鲜生黑松露鲜肉水饺

董鲜生黑松露鲜肉水饺

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多放辣椒蟹老板

墨水!钢笔!想要更多!但是穷!
T3T

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DAY 4:健康早餐(时蔬沙拉+水煮蛋+蒜香法棍切片+牛肉+松露酱)&巴黎水^_^


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