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美食推荐

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gohk

【美食与营养】不论炖什么鱼,切记不要用“它”,好多人不懂,做出来又腥又难吃

鱼,自古以来就是我们国家的一种常见食材,因为鱼肉脂肪比较少,而且大多鱼肉都有鲜嫩爽滑的特性,所以人们对于可以说是非常喜爱了。除了好吃以外,鱼还被赋予了象征意义,因为鱼和“余”字谐音,而“余”就象征着富余,这是人们对美好生活一种向往与憧憬。随着时代的发展,人们发现鱼不光有好吃的优点,作为食材,它所含有的营养也是非常丰富的,常吃益脑,对身体健康有着非常大的帮助。

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当然,任何事物都有着优点和缺点两个方面,鱼的优点就是食用价值和象征意义。但是缺点也是比较明显的,那就是鱼肉比较腥,而且不易保存,腐败得非常快,在天气炎热的时候,要是不做任何处理的话,一天之内就会臭掉。在炖鱼汤或者用鱼做别的菜...

鱼,自古以来就是我们国家的一种常见食材,因为鱼肉脂肪比较少,而且大多鱼肉都有鲜嫩爽滑的特性,所以人们对于可以说是非常喜爱了。除了好吃以外,鱼还被赋予了象征意义,因为鱼和“余”字谐音,而“余”就象征着富余,这是人们对美好生活一种向往与憧憬。随着时代的发展,人们发现鱼不光有好吃的优点,作为食材,它所含有的营养也是非常丰富的,常吃益脑,对身体健康有着非常大的帮助。

当然,任何事物都有着优点和缺点两个方面,鱼的优点就是食用价值和象征意义。但是缺点也是比较明显的,那就是鱼肉比较腥,而且不易保存,腐败得非常快,在天气炎热的时候,要是不做任何处理的话,一天之内就会臭掉。在炖鱼汤或者用鱼做别的菜的时候,要是处理不好,很难将鱼的那股腥味去除,特别是对下厨经验比较少的人来说,去除腥味的步骤就变得异常麻烦。

有很多人跟小编说,他们在炖鱼的时候,明明加了许多去腥调料和配菜,而且烹饪之前也做了腌制去腥步骤,但是做出来后鱼还是腥,甚至连汤都是腥。就算最后将鱼腥味去掉了,可是鱼的鲜味也没了,而且鱼肉还变得又老又柴,吃起来口感非常差,完全没有好吃的感觉,这是为什么?

在小编仔细询问他们的做鱼步骤后,小编终于是发现了他们的问题所在。原来他们的做法、食材基本都没有什么问题,而问题在主要是出在了炊具上面,那就是在炖鱼的时候盖上了锅盖!没错,就是锅盖。

也许你会说,在做别的菜的时候也会盖上锅盖,为什么别的菜不会难吃,就鱼会?而且盖上锅盖不是能聚齐温度,将烹饪时间缩短吗?确实没错,锅盖的用处也确实是这样的,但是这也要分是什么食材。像一些猪肉、牛肉或者是骨头汤之类的,在烹饪的时候盖上锅盖的确更能保证肉质的鲜嫩和美味,但是鱼肉却不一样。

在鱼的身上,一般都会有一种叫做粘液腺的腺体,这种腺体一般很难摘除,甚至一般人都不知道有这种东西存在。当粘液腺随着鱼肉在锅里不断升温时,会分泌出更多带有腥味的物质,而我们在盖上盖子的时候,这种物质被盖子挡住,没办法发挥掉,慢慢的就会被鱼肉和鱼汤吸收,这样做出来的鱼满是鱼腥味,肯定就不好吃了。

所以我们在炖鱼的时候千万不要盖上盖子,就算烹饪时间会比较长也没关系,只要处理得当,鱼肉还是比较鲜嫩的,而鱼腥味在调料、配菜和烹饪过程的挥发中,早就不存在了,吃着也就更加美味了。


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【美食与健康】不聊潮汕“毒药”生腌,今天来聊聊潮汕特色咸鱼

潮汕“毒药”是指潮汕人生腌海鲜,这种食物令人欲罢不能,越吃越上瘾。常见的生腌指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料,按比例兑成腌汁,泡入各种新鲜海产品腌制,滋味既不能太浓,又要渗入肉中,这些海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。非常美味,也是酒料,深受潮汕人的喜欢!

[图片]生腌海鲜

潮汕咸鱼也是潮汕食品的特色之一,自古就有咸鱼配米饭的说法。腌制咸鱼的起源也是中国科技的见证,以前没有发明冰箱,渔民从海里捕捞的鱼一次性吃不完,放太久会腐烂,于是用海盐腌制,这样可以放上好几天不变质。当然了,世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。潮汕咸鱼的制作方法非常简单,通常是把带鱼、...

潮汕“毒药”是指潮汕人生腌海鲜,这种食物令人欲罢不能,越吃越上瘾。常见的生腌指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料,按比例兑成腌汁,泡入各种新鲜海产品腌制,滋味既不能太浓,又要渗入肉中,这些海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。非常美味,也是酒料,深受潮汕人的喜欢!

生腌海鲜

潮汕咸鱼也是潮汕食品的特色之一,自古就有咸鱼配米饭的说法。腌制咸鱼的起源也是中国科技的见证,以前没有发明冰箱,渔民从海里捕捞的鱼一次性吃不完,放太久会腐烂,于是用海盐腌制,这样可以放上好几天不变质。当然了,世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。潮汕咸鱼的制作方法非常简单,通常是把带鱼、小黄鱼、马鲛鱼等海鲜用海盐腌制一段时间后,洗干净下油锅油煎,新鲜的海鱼经过腌制、油炸,鲜咸爽口,肉质紧致。

潮汕咸鱼最简单而又普遍的腌制方法,就是把海鱼切成,或者鱼片,干净的盆中撒上海盐,把鱼放到盆里,再在鱼身上撒上海盐,放置5个小时左右,等盐入味。当然,放置的时间可以更久一点。

在经过几个小时的腌制之后,把海鱼从盆里捞出来,洗掉鱼身上的海盐,晾干之后就可以或煎或炸了。通常的做法就是在平底锅倒入食用油,把腌制好的海鱼放入平底锅两面煎成金黄色,当然了,也可以把腌制好的海鱼进行油炸。用筷子翻动,这个时候注意不管是油煎或者油炸,保持鱼身金黄就可以了。也可以放入姜丝、干辣椒丝,继续煎出香味。也加入适量醋、少许生抽和葱花。当然,以前的生活条件没有这么好,这些配料通通都是没有的。

等到鱼身金黄的时候,咸鱼就可以出锅了。可以吃好几天的美味咸鱼是不是看起来很有食欲呢?最后把吃不完的咸鱼放入冰箱冷藏室,需要吃的时候就可取出食用,也可以放到油锅加热后再食用。其实,在我看来,咸鱼配米粥才是最美味的。早餐咸鱼配米饭是不错的选择。

当然,咸鱼也是不可多吃的,2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,中式咸鱼 在一类致癌物清单中。南方很多沿海城市,因为过多的食用咸鱼,会造成鼻咽癌的发生。另外,食用咸鱼时,还会造成鱼肉中的亚硝胺在身体中经过酶的作用,产生一系列的代谢会造成细胞突变,形成胃癌、肝癌等。

所以,咸鱼虽然美味,但是不能长期作为下饭菜。但是,偶尔尝试一下,也是不错的选择哦!


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【国内旅游攻略】中国最美的户外小镇,就在西藏林芝,并入选《中国国家地理》杂志

林芝是西藏的江南,是西藏的精髓之一,而林芝的精髓部分,绝对有一个是鲁朗,鲁朗是“林芝的东大门”,川藏公路横贯鲁朗镇全境,向西经八一镇可抵拉萨,向东经波密可达四川,现在只要一提到鲁朗,大家都会自然而然的说它是国际旅游小镇,没错,现今的鲁朗是由广东省援建的重点旅游开发项目。只要在2012年前有来过鲁朗的,再与现在的鲁朗进行对比,会发现鲁朗已经发生了翻天覆地的改变,那么这到底是好呢还是不好呢?

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其实每个人感受的鲁朗都是不一样的,也不存在着好与不好,只要是向大家展现了鲁朗的美,即是好的,鲁朗的草甸平缓,周围有森林、群山围绕,环境非常清新。除此之外,鲁朗令人印象最为深刻的,非那片开阔的天然...

林芝是西藏的江南,是西藏的精髓之一,而林芝的精髓部分,绝对有一个是鲁朗,鲁朗是“林芝的东大门”,川藏公路横贯鲁朗镇全境,向西经八一镇可抵拉萨,向东经波密可达四川,现在只要一提到鲁朗,大家都会自然而然的说它是国际旅游小镇,没错,现今的鲁朗是由广东省援建的重点旅游开发项目。只要在2012年前有来过鲁朗的,再与现在的鲁朗进行对比,会发现鲁朗已经发生了翻天覆地的改变,那么这到底是好呢还是不好呢?

其实每个人感受的鲁朗都是不一样的,也不存在着好与不好,只要是向大家展现了鲁朗的美,即是好的,鲁朗的草甸平缓,周围有森林、群山围绕,环境非常清新。除此之外,鲁朗令人印象最为深刻的,非那片开阔的天然牧场莫属了。

可能也有人会说,鲁朗还有一片林海,确实,在鲁朗小镇不远处的青山两侧,由灌木丛和茂密的云杉和松树组成了,大家都耳熟能详的“鲁朗林海”。但西瓜个人觉得鲁朗林海的景观一般,它没有鲁朗小镇更有风情。林海风光适合冬季下雪时观赏。

到鲁朗小镇除了观赏草甸、森林风光外,在牧场上骑马也是很多游客的选择。所以鲁朗还有一种称号,就是“中国最美户外小镇”,它是《中国国家地理》杂志社授予的。

鲁朗的因物种多样、植被丰富,还被誉为是“天然氧吧”“神仙居住的地方”,但也不是一年四季都风景绝美,最美的是每年的5-6月,各色花朵盛开,才是真正的令人流连忘返。

曾经的鲁朗是一处纯天然没有受到任何改造的鲁朗,而现在的鲁朗,设施设备的完善,使得游客更加的便利了,开发后的鲁朗国际旅游小镇依旧保留了完整的藏式建筑风格,以及古朴的民族特色风情与民俗活动,它只是以另一种方式呈现它的美。

鲁朗小镇是一个特别适合度假休闲的地方,它号称东方瑞士。如果时间允许的话,个人建议还是可以住上一住,在这里,只有静心下来慢慢体验,才能真正感受到它独有的魅力。

来自世纪同程

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【台湾旅游攻略】台湾6条秘境步道,随便拍都像仙女下凡!

每当假期小编最期待的就是可以外出踏青的日子,出去爬爬山、流流汗,吸收一下山上的芬多精,远眺一望无际的风景,卸下生活与工作的繁忙,让自己彻底放松一下!本期小编为大家精选台湾几条适合拍网美照的秘境步道~

不仅被满满的树木包围,还让人有种置身于世外桃源的错觉,一起来看看吧!

北部

宜兰|见晴怀古步道

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台湾虽然小,但还是有很多特色的美景,宜兰见晴怀古步道就是台湾唯一曾经被评选唯「全球最美28条小路」,这里已经是登山客必访的步道,过去在日据时代是作为用来砍伐森林、运送木材的铁道使用,改建后的步道充满着怀旧的氛围,相当自然,没有人工的痕迹,起雾的时候还会有种身处云海之中的错觉呢!

台...

每当假期小编最期待的就是可以外出踏青的日子,出去爬爬山、流流汗,吸收一下山上的芬多精,远眺一望无际的风景,卸下生活与工作的繁忙,让自己彻底放松一下!本期小编为大家精选台湾几条适合拍网美照的秘境步道~

不仅被满满的树木包围,还让人有种置身于世外桃源的错觉,一起来看看吧!

北部

宜兰|见晴怀古步道

台湾虽然小,但还是有很多特色的美景,宜兰见晴怀古步道就是台湾唯一曾经被评选唯「全球最美28条小路」,这里已经是登山客必访的步道,过去在日据时代是作为用来砍伐森林、运送木材的铁道使用,改建后的步道充满着怀旧的氛围,相当自然,没有人工的痕迹,起雾的时候还会有种身处云海之中的错觉呢!

台北|天母水管路古道

虽然台北是大都市,但也有相当适合踏青的台北步道,天母水管路古道相当有人气,水管路历史悠久,从日据时代保存至今,沿途可以看到茂密的植物生长,还有特殊的梯田景观,身在其中让人感到相当凉爽舒适,而且走到一定高度后,还可以远眺台北市景,是许多人假日喜爱拜访的台北步道!

中部

台中|大坑步道

大坑风景区是位于北屯区的台中步道,这里是台中市非常热门的自然观光景点,还有台中阳明山的别名。在这个台中步道风景区内,共有10条登山步道,其中9号步道更是鼎鼎有名!在这里拥有视野辽阔的景致,能远眺台中十一期重划区的都市美与大里溪,而且路途缓和,走起来相当舒适,是相当推荐的台中步道,而2号步道则推荐给喜欢冒险的朋友,2号步道需要拉着绳索小心的踩着木梯上山,完全考验大家的脚力与体力~

台中|知高圳步道

另外一个有名的台中步道隐身于乌日区,知高圳步道有着清幽的环境及平稳的登山步道,知高圳取自筏子溪溪水,是台中南屯、乌日及大肚的农田重要灌溉水源,而这个台中步道就是沿着圳修建,步道往返路程约6公里,沿路绿意盎然、景色迷人,附近还有善光寺、聚奎居、成功火车站、乌日啤酒厂等台中热门观光景点,大家千万不能错过!

南投|大仑山步道

只要谈到台湾秘境,往往就会提到南投,蕴含不少美景的南投,也有一个深受大家喜爱的步道,大仑山步道是斥资千万打造的南投步道,周围是可以拍出网美照的银杏森林,每年秋末冬初可以欣赏银杏叶变黄的美丽,还能欣赏云海,更有难得的茶园风光,真是彷佛人间仙境的南投步道哪!

南部

嘉义|阿里山 隙顶

让我们一路往南,过了台中和南投后,来到了中南部让人惊叹的步道秘境,在嘉义阿里山隙顶上有条名为传说路的小路,可以远眺嘉南平原,也是欣赏夕阳日落的绝佳好去处,看见金黄色的太阳在云雾后掩不住的绽放光芒,就像是人间仙境。

热爱美食 拥抱生活


疏临要糖糖

#梦中情鸡#

#梦中情鸡# 

大口吃肉!大口喝可乐!这样有灵魂的事情我都多久没做了!

特地在老福特记录我疫情期间,终于等到的炸鸡。

[图片]南京明发广场#叫个鸡吃 #

[图片]


我受够了韩式的年糕炸鸡!那样的炸鸡没有灵魂!

于是这只刚刚被我分而食之的炸鸡发出了有灵魂的呼声。

[图片]


它太美味了真的就是我梦中情鸡!特别是在疫情期间!再被关了这么久之后,猛然看见一只嘶嘶流油的炸鸡!

不要拦我我买爆这款炸鸡!

老板娘跟我唠嗑了好久还送了我一份鸡柳!

呜呜呜这个姐姐人也太好了吧……

我要开动了!

#梦中情鸡# 

大口吃肉!大口喝可乐!这样有灵魂的事情我都多久没做了!

特地在老福特记录我疫情期间,终于等到的炸鸡。

南京明发广场#叫个鸡吃 #


我受够了韩式的年糕炸鸡!那样的炸鸡没有灵魂!

于是这只刚刚被我分而食之的炸鸡发出了有灵魂的呼声。


它太美味了真的就是我梦中情鸡!特别是在疫情期间!再被关了这么久之后,猛然看见一只嘶嘶流油的炸鸡!

不要拦我我买爆这款炸鸡!

老板娘跟我唠嗑了好久还送了我一份鸡柳!

呜呜呜这个姐姐人也太好了吧……

我要开动了!

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【美食与营养】做法很简单~烩菜、好吃的窍门。

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今天这个瘦肉汤菜,就没那么麻烦,只用一个小方法,直接煮出来就很香,非常适合在家做。做法简单,食材更简单,主角是一块瘦肉,其他配菜随意搭配。

下面是具体做法:

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1. 瘦肉一块,半斤左右。很多厨师喜欢用里脊肉,其实不必,普通瘦肉就行。

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2. 瘦肉切成片,再用水洗一下,做出的汤会比较清爽。如果觉得肉片不好切,可以先在冰箱里冻一下再切,就和切豆腐的感觉差不多了。

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3. 洗好的肉片,把水分挤出去,这样后面的烹制更容易入味。

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4. 肉片里加5克啤酒,抓拌均匀,再用手摔打几下。啤酒可以去腥,摔打肉片...

今天这个瘦肉汤菜,就没那么麻烦,只用一个小方法,直接煮出来就很香,非常适合在家做。做法简单,食材更简单,主角是一块瘦肉,其他配菜随意搭配。

下面是具体做法:

1. 瘦肉一块,半斤左右。很多厨师喜欢用里脊肉,其实不必,普通瘦肉就行。

2. 瘦肉切成片,再用水洗一下,做出的汤会比较清爽。如果觉得肉片不好切,可以先在冰箱里冻一下再切,就和切豆腐的感觉差不多了。

3. 洗好的肉片,把水分挤出去,这样后面的烹制更容易入味。

4. 肉片里加5克啤酒,抓拌均匀,再用手摔打几下。啤酒可以去腥,摔打肉片,可以增加肉片弹性,吃起来口感更好。这里的啤酒可以换成白醋、葡萄酒,醪糟汁、料酒任意一种,因为做法比较特殊,也不用浆肉。

5. 上面就是所有食材:肉片、黑木耳、腐竹、油豆腐、金针菇和一把菠菜。除肉片外,其他配菜都可以换成您想吃的任意其他菜,比如:粉条、海带、土豆、萝卜、白菜、蘑菇等;

6. 开始制作,锅热后加一点油,油热后,加20克白糖。注意这个白糖经过下面处理后,甜味会消失很多,成品菜没有甜味。

7. 随着温度加热,糖会变色,厨房新手可以用小火,防止过渡焦化。

8. 等白糖变成棕色,开始冒大泡,倒入酱油5克。这里会产生一个食品学里的美拉德反应,产生很浓的香味。说明一下,如果您不喜欢吃糖,也可以把油烧热,直接倒酱油下去,再放一点点糖,1克就够了,香味也很浓,只是肉片颜色会比较浅。

9. 紧接着把肉片放进去,划散后关火,用余温炒熟。

10. 肉片翻炒到全部变色,盛出来备用。

12. 另起锅,加30克油烧热,再准备葱花、姜丝、干辣椒,八角。

13. 把葱花、姜丝、干辣椒、八角炸香。

14. 把炸香的葱花之类都捞出来,放在刚才的肉片里,搅拌一下,这一步可以让肉片去腥增香。

15. 锅里余油里倒入30克面粉。面粉可以让汤更香,口感更滑,这个用量在最终成品里,看不出汤里有面粉。

16. 面粉炒黄后倒入1公斤清水。

17. 把汤烧开后调味:盐5克、味精1克、鸡粉2克、胡椒粉1克;

18. 把配菜倒进汤里煮熟。这里说明一下,原则上,所有配菜都应该先焯水,不焯水的话会损失一些汤的鲜香味,不过,因为这个做法汤很鲜也很香,所以损失得起。(配菜里的青菜先不放)

19. 大约煮2分钟,配菜基本煮熟后再倒入肉片。再次烧开,肉片就熟了。

20. 最后放入菠菜煮半分钟,就可以起锅了。

21. 把汤盛到碗里,放几粒蒜苗、几滴香油,美味的肉片汤就做好了。非常的鲜香诱人,吃了这个菜会感觉身上热乎乎的。


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【广州旅游攻略】广州美食最多的地方,拥有西关风情,是中国第一条步行街!

在旅途中感知世界,在生命里感受奇趣。

繁华的广州有这么一处地方,拥有中西合璧的西关风情,荟萃老西关美食文化以及岭南的民俗风情,具有属于广州独特的人间烟火气,是来到广州的必逛景点。这就是中国第一条开通的商业步行街——上下九步行街。

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上下九步行街早在公元6世纪就形成了商业聚集地,也是广州最早进行中外文化交流的地方之一。由于固有历史,上下九步行街的建筑也独具特色,不仅有古色古香的西关大屋,还有延绵千米的骑楼,更可以欣赏到形似竹筒的竹筒屋,可谓各具特色,令人目不暇接。

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除了欣赏各色建筑,还可以在这里了解西关民俗文化,其中以华林禅寺和文塔为代表。华林禅寺建成于顺治年间,是顺...

在旅途中感知世界,在生命里感受奇趣。

繁华的广州有这么一处地方,拥有中西合璧的西关风情,荟萃老西关美食文化以及岭南的民俗风情,具有属于广州独特的人间烟火气,是来到广州的必逛景点。这就是中国第一条开通的商业步行街——上下九步行街。

上下九步行街早在公元6世纪就形成了商业聚集地,也是广州最早进行中外文化交流的地方之一。由于固有历史,上下九步行街的建筑也独具特色,不仅有古色古香的西关大屋,还有延绵千米的骑楼,更可以欣赏到形似竹筒的竹筒屋,可谓各具特色,令人目不暇接。

除了欣赏各色建筑,还可以在这里了解西关民俗文化,其中以华林禅寺和文塔为代表。华林禅寺建成于顺治年间,是顺治帝极力支持的禅寺,现在大家还能看到当年顺治帝恩赐给这座寺的舍利子。而文塔就基本保留了明清建筑风格,塔不高,仅有13米,但却是上下九步行街最具古朴韵味的地方。

既然是商业步行街,美食就是不可忽视的一部分,小编首推大家尝试这里的葱姜鸡。这是一道经典的粤菜,深受广东人民喜爱。鲜美的白切鸡加上姜、葱丝、白糖等调料,既保留了鸡肉的鲜,又有浓烈的油香味。

粤式饮食中,对于甜品的讲究堪称一绝,在上下九步行街,你就可以品尝到最正宗的粤式双皮奶。小编推荐尝试搭配红豆,甘香的上层奶皮加上嫩滑的下层奶皮,会让红豆的甜味更加充分,吃起来甜香浓郁,让人欲罢不能。

除此之外,你还可以在上下九步行街尝尽所有西关美食。有鲜嫩可口的“银记”肠粉,爽滑弹牙的“欧成记”云吞面,香浓软糯的鸡蛋仔…每一样美食都让人难以忘怀,这就是上下九步行街最大的魅力。

交通指南:广州轨道交通一号线长寿路站。


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【国内旅游】武汉醒了,过早是这座城市熟悉又热闹的开场

“过早了冇?”

“冇”

“走,吃碗热干面去”

看见#武汉1万多家餐饮店恢复外卖#的消息,耳边似乎响起了熟悉的声音 “过早了冇?”

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往日街头的早点摊子烟火恣意,热气氤氲,各个摊子前都围满了食客,有人等着一碗热干面,有人盯着自己的那只面窝,还有人会捧着一块豆皮大快朵颐······满大街过早的人,吃喝行走一阵风。一想到这样的画面啊,就让人心头一暖。

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虽然现在还不能上街“过早”,但我知道沉睡了许久的武汉开始苏醒了。当太阳照亮这座江与湖筑起的城市,武汉的一天开始了。

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“过早了冇?”

“冇”

“走,吃碗热干面去”

看见#武汉1万多家餐饮店恢复外卖#的消息,耳边似乎响起了熟悉的声音 “过早了冇?”

往日街头的早点摊子烟火恣意,热气氤氲,各个摊子前都围满了食客,有人等着一碗热干面,有人盯着自己的那只面窝,还有人会捧着一块豆皮大快朵颐······满大街过早的人,吃喝行走一阵风。一想到这样的画面啊,就让人心头一暖。

虽然现在还不能上街“过早”,但我知道沉睡了许久的武汉开始苏醒了。当太阳照亮这座江与湖筑起的城市,武汉的一天开始了。

武汉的一天

从过早开始

一方水土养一方人,食物的气质有时候就是整座城市的气质。一条滚滚长江,一片波涛东湖,一个江与湖筑起的社会,讲胃口的武汉人称它为江湖,过早是武汉人每日出入江湖前的积累与酝酿。

不同于粤式的精致早茶,在武汉过早,是不带重样的美食江湖。一个“过”字听起来轻描淡写,却糅合了武汉人细腻而粗犷、实用至上的生活美学。

武汉过早杂糅大江南北,蒸煮炒煎炸一个不落,品种多,花钱少,吃的也挺好。蹲着的,站着的,坐着的,走着的,手里都端着一份人间香气,老老小小的武汉话和哧溜哧溜的吸面条声混在一起,形成了清晨最热闹的光景。正是武汉这座城的烟火气如此鲜活,人们才会如此爱她。

等到武汉醒来的那天, 我想以过早的名义去看看她,把对武汉的期待通通装进胃里。

(港澳51hongkong)


热干面

过早的精神内核

“老板,小碗下个面,中辣的两碗。”这是武汉街头早晨复读机一样的声音。如果说过早是武汉人一天的精气神,那么一口混着芝麻酱沾着葱花的热干面就是过早的灵魂。

(港澳51hongkong)

你看,那小摊的老板从竹簸箕里抓起一把微黄油亮的碱水面条放进长柄笊篱沉入大锅的沸水里,什么时候把面焯起都在心里呢,面不能软一分,也不能硬一毫,沸水翻个几大滚,捞出来稍微在锅边停几秒沥两下,迅速一个反手就倒进了面碗里。

芝麻酱是衡量热干面好不好吃的硬核指标,一碗热干面配一勺芝麻酱,卤水、香辣的辣子油也不能少,再放点鲜绿的葱花、酸豆角、萝卜丁、香菜,还没吃就要沦陷了。

一天能吃掉350万斤热干面的武汉人,对热干面爱的很直接,分毫等不得,甭管你是没刷牙洗脸的小伙亦或是个精致大妞,趁着热气将热干面迅速拌开是对热干面最起码的尊重。让每一根面条都被酱汁包裹,一口还没咽下去,就不自觉地挑好了下一口,一口气吃完一碗热干面,扔面碗抹嘴,走起路脚下仿佛都能生风。

做热干面和吃热干面的过程都像极了武汉人的性格,爽快干脆,不拖泥带水,吃过了各忙各的,东西南北飞。

牛肉粉

武汉人的侠骨柔肠

什么?武汉也吃牛肉粉吗?如有想法,请原地自罚三碗牛肉粉!

牛肉粉虽然不是武汉的名片,但在武汉的过早江湖里,牛肉粉早就撑起了半边天,自成一派。

武汉伢可能一个星期吃一次热干面,但牛肉粉可以天天吃。如果两个人牛肉粉能吃到一家店去,你看看我,我看看你,那离做朋友也不远了。

武汉的牛肉粉汤底够味,红油够辣,但吃起来滑溜软嫩,有武汉人的直爽痛快,也有武汉人的侠骨柔肠。麻辣入味软烂不碎的牛肉牛杂与韧度刚好的宽粉简直天生一对!香辣的汤头,酥软的牛肉,呼啦呼啦大口下肚,辣到头皮发麻还是停不下嘴。

豆皮

野生艺术家的锅边艺术

能让武汉人心甘情愿排队的,豆皮得站首位。豆皮的关键就是现吃现做,在大铁锅上抹一层底油,面糊摊成饼,再磕上三四个鸡蛋,只见一双大手稳稳握住大铁锅的边缘,向上用力一抄,蛋皮与糯米在空中360度前空翻托马斯跳接侧身旋转三周半后以720度转体平稳着陆。

码上瘦肉丁、香干丁、香菇丁,压实,最后飞撒葱花画龙点睛,师傅拿起盘子分豆皮的高光时刻令人不禁为他啪啪啪鼓掌。

你看看这金黄油亮的蛋皮包裹着晶莹剔透的糯米,脆而不焦,糯而不油,吃起来外酥里嫩,香菇丁和瘦肉丁的香气简直让人上头。

糊汤粉

江城过早的精髓

武汉紧靠长江边,一锅鱼汤熬制的糊粉才是江城早餐的精髓。“喜头鱼”是武汉人对鲫鱼的称呼,一尺多长的“喜头鱼”肉质鲜嫩,最适合制作鲜鱼糊汤粉,文火熬制七小时,时间短了汤会腥,时间长了汤就没了味道,细炖慢熬后的鱼汤,浓稠鲜香,鱼的精华全部融进了汤里。热气腾腾的鲜鱼糊汤粉,撒上各种提味的配料,鲜香柔滑,清甜可口,这样的清晨武汉人才会不觉得单调。

清晨糊汤粉的香浓和炸油条吱吱啦啦的声音,有一种令人心安的熟悉和亲切感。在武汉人眼里,糊汤粉天生要与油条搭配着吃,松脆黄香的油条蘸上糊汤粉的汤汁,吃起来爽口不油腻, 即使在三伏天,武汉人也能顶着一头汗一口气吃完。

油饼包烧梅

一口吃撑的过早花样

油饼吃过冇?烧梅吃过冇?油饼包烧梅吃过冇?

武汉人有种把繁杂的万千世事都咀嚼成恨不得撑爆肚皮的过早花样的本领,不信?油饼包烧梅你试试?

小摊的阿姨抬手就把老面制成的面团扔进油锅里,油花溅起,铁夹子来回翻个几次,等到外表金黄膨胀趁热捞起来切开,用老面制作的油饼薄且脆,用筷子夹起热腾腾的烧梅放进肥嘟嘟的油饼肚里,手里捧着热乎油香的油饼包烧梅感觉就像捧着全世界。

包烧梅的油饼会比单独炸的薄脆,所以得趁热吃,捧到嘴边还没入口,一股浓香的胡椒味就惹的人吞口水。一口下去,油饼的酥脆加上鲜糯多汁的烧卖,肉粒混合着香菇和糯米,那油香油香的感觉让人有点想大声来一句:我愿意!

糯米包油条

学生时代的标配

糯米吃过冇?油条吃过冇?糯米包油条吃过冇?

现在的糯米包油条不像以前在街边见的那么多了,也难说出谁家的最好吃,反正以前最好吃的就是校门口那家,上下学先来个糯米包油条那是学生时代的标配。

糯米包油条的做法就是字面意思,舀一勺糯米碾平,一层绵糖粉撒匀,一勺芝麻调料粉撒匀,再铺一层糖粉,油条撕段,按在糯米中间,湿润不黏的白布一卷,用力捏握成形,香黏的糯米裹上酥脆的油条,撒上白糖和花生碎是甜味,加入肉松咸菜紫菜土豆丝的咸味。吃久了,小摊的阿姨都能给学生分出个咸甜派系。

面窝

泪流满面的酥、脆、软

武汉人吃早饭绝不会只有一种,有吃有喝、有干有汤才像样。而面窝,就是武汉吃任何早饭的万年绝配。油条别处也有,但面窝就只有在武汉才最好吃。

将米磨成浆,加盐、胡椒、味精、姜末、葱调味调成糊,装进一个中心凸起的铁勺里放在油锅里炸就做成了酥脆的面窝, 炸得外脆内软,炸成后像个圆圈圈,吃在嘴里,酥、脆、软三种感觉混合,最精贵的就是啃完外圈后剩下里面的一层脆壳。要是师傅炸的时候不小心把脆壳敲掉了,放在武汉人上学的小时候,这一天都要过不好了。

蛋酒

热干面的神仙伴侣

很多人吃过热干面都觉得味道不错就是很干,单吃当然干啦!地道武汉人吃热干面,一定要就一碗蛋酒或者糊米酒才算绝配。

鲜鸡蛋打散,滚滚的沸水一冲,加上湖北的孝感米酒拌点糖,就是武汉人最钟爱的蛋酒,一种“过早”饮料。蛋酒香浓可口,色淡而甘甜,口感极佳,酒气不重,配着热干面,面窝,吃得开胃又舒坦。芝麻酱和面条在嘴里浓稠糊住的时候来一口蛋酒,清甜解腻满口酱香,淡淡的酒糟味才是点睛之笔。

这些不过是武汉过早江湖里的一份子,你要真问一个武汉人,过早都吃啥,三十天不重样是起步算法。

不过曾经每天太阳升起后大街小巷白烟缭绕、香气四溢的景象已经变幻成了安静许久的街道。好像过了一个很长很长的黑夜,当太阳再次升起,我似乎又看见了街边早点铺热气腾腾的烟火气,武汉醒了,过早是这座城市熟悉又热闹的开场。


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【健康与美食】肝脏“清道夫”被发现,护肝排毒,每周吃1次,给肝脏“洗个澡”

现在社会很多人都养成了抽烟喝酒的坏习惯,大家都知道这种行为不健康,却也知道想戒是很难的,长久以来我们的身体就会被烟酒伤害,尤其是作为人体主要排毒器官的肝脏,但是大家别担心,小编发现了一个护肝排毒的菜品。肝脏“清道夫”被发现,护肝排毒,每周吃1次,给肝脏“洗个澡”!洋葱中的营养成分十分丰富,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和腺素A。这两种特殊营养物质,令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。今天小编做的是洋葱炒羊肉,十分的美味好吃,下面就和小编一起来学习下它的做法吧!

双椒洋葱炒孜然羊肉

[图片]

By 简单7700

配料:

柿...

现在社会很多人都养成了抽烟喝酒的坏习惯,大家都知道这种行为不健康,却也知道想戒是很难的,长久以来我们的身体就会被烟酒伤害,尤其是作为人体主要排毒器官的肝脏,但是大家别担心,小编发现了一个护肝排毒的菜品。肝脏“清道夫”被发现,护肝排毒,每周吃1次,给肝脏“洗个澡”!洋葱中的营养成分十分丰富,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和腺素A。这两种特殊营养物质,令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。今天小编做的是洋葱炒羊肉,十分的美味好吃,下面就和小编一起来学习下它的做法吧!

双椒洋葱炒孜然羊肉

By 简单7700

配料:

柿子椒 1个、红椒 1个、洋葱 半个、羊肉 200克、姜 适量、蒜 适量、精盐 适量、孜然 适量

烹饪步骤:

1.将羊肉切小块,我用的是羊腿上的肉,青红椒切圈,洋葱切小块

2.奶锅中倒入适量的油,加热,加入羊肉煎至微黄即盛出。

3.取一炒锅,烧热,加油,下入姜蒜末爆香。

4.下入青红椒,洋葱,爆香。

5.洋葱炒至八成熟,加入羊肉翻炒,加盐调味,出锅前撒孜然粉即可。

6.盛盘。真的好吃。

烹饪小贴士:

1、根据皮色,洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩,水份和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮,产量较低;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒烧或生菜沙拉,耐贮藏性差;黄皮洋葱多为出口,肉质微黄,柔嫩细致,味甜,辣味居中,适合生吃或者蘸酱,耐贮藏,常作脱水蔬菜。2、就营养价值来说,紫皮洋葱的营养更好一些。主要是紫皮洋葱的辣味较大,意味着其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素,这也是对人体非常有用的保健成分。因此,紫皮洋葱食疗效果比白皮洋葱要好很多。洋葱红酒是非常神奇的养生配方。


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【美食与享受】舌尖上的山东——的几道鲁菜传统美味,好吃到空盘!

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蒜爆肉蒜爆肉属于鲁菜系列,蒜爆肉是一道极具营养价值的养生佳品,出自济南,做法简单。风味特点:口味鲜美,蒜香味浓。主料:猪里脊肉150克、大蒜200克。调料:食盐适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、甜面酱适量、陈醋适量、白糖适量1.大蒜剥好去蒂切片,猪肉切约2mm厚的片,切好后码整齐用刀背敲敲,这样的肉比较嫩滑。2.切好的肉用加蛋清、生粉、甜面酱、生抽、糖搅拌均匀,腌制片刻。3.大火热油,先炒肉片,炒7-8成熟加入一点了;老抽提色,加一点陈醋,放入大蒜,加盐,蒜片开始变软即可出锅。

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香辣肉丝香辣肉丝也是一道山东传统的地方名菜,属于鲁菜系。主料:猪肉300克。辅料:干辣椒...

蒜爆肉蒜爆肉属于鲁菜系列,蒜爆肉是一道极具营养价值的养生佳品,出自济南,做法简单。风味特点:口味鲜美,蒜香味浓。主料:猪里脊肉150克、大蒜200克。调料:食盐适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、甜面酱适量、陈醋适量、白糖适量1.大蒜剥好去蒂切片,猪肉切约2mm厚的片,切好后码整齐用刀背敲敲,这样的肉比较嫩滑。2.切好的肉用加蛋清、生粉、甜面酱、生抽、糖搅拌均匀,腌制片刻。3.大火热油,先炒肉片,炒7-8成熟加入一点了;老抽提色,加一点陈醋,放入大蒜,加盐,蒜片开始变软即可出锅。

香辣肉丝香辣肉丝也是一道山东传统的地方名菜,属于鲁菜系。主料:猪肉300克。辅料:干辣椒适量、香菜1把。调料:食盐适量、鸡精适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、橄榄油适量、椒盐适量1.肉切成丝,用干淀粉抓扈,要抓匀。2.锅中倒入足够的橄榄油,大火烧到8成热,加入拌好的肉丝改中火炸6成熟捞出,再次加热油温,放入炸半成熟的肉丝再次进入炸半分钟熟,捞出备用。3.另起锅倒入少许橄榄油,倒入油就倒葱末和蒜末,出香味后倒入入辣椒丝烹炸10秒,在放入炸好的肉丝,翻炒两下在倒入香菜加入少许盐,鸡精,适量椒盐出锅即可烹饪技巧:这道菜也可以直接炒不用过油炸,可根据个人口味而定。

油爆腰花主料:猪腰500克。辅料:冬笋25克、黑木耳25克、豌豆(煮)25克。调料:酱油5克、味精2克、料酒5克、豆瓣酱10克、植物油70克、大蒜5克、豌豆淀粉5克、白砂糖5克。1.猪腰一片两半,手持刀,腕用力挺住后片去腰臊,剞麦穗花刀,横切成条块备用。2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出;葱切豆瓣状,蒜切片;小碗内加高汤20克,加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。3.勺中加植物油烧九成热时,放入腰花促出;勺中留底油,加入葱姜烹出香味,烹入料酒和醋,加入芡汁和腰花,颠翻几下,淋明油出勺。


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【美食与享受】早餐就爱喝一碗粥,5款粥的做法,不用早起,暖胃营养又简单美味

粥是中国人传统的养生方式之一,早餐尤其适合喝粥。煮粥也很简单方便,头天晚上放入将食材准备好放入电饭煲中,按下预约功能, 第二不用早起, 都很喝到香喷喷、热腾腾的粥。推荐5种粥的做法,暖胃营养又简单美味, 每次煮1大锅总喝个精光,百吃不腻,试试吧。

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【百合红枣小米粥】

原料: 红枣 百合 米脂小米

制作:先将小米清洗; 将小米放入电饭煲中;加入1把红枣; 加入洗净的百合;放入食材3至5倍的水; 按下电饭煲煲粥的功能键; 时间到, “百合红枣小米粥”就煮好了。

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粥是中国人传统的养生方式之一,早餐尤其适合喝粥。煮粥也很简单方便,头天晚上放入将食材准备好放入电饭煲中,按下预约功能, 第二不用早起, 都很喝到香喷喷、热腾腾的粥。推荐5种粥的做法,暖胃营养又简单美味, 每次煮1大锅总喝个精光,百吃不腻,试试吧。

【百合红枣小米粥】

原料: 红枣 百合 米脂小米

制作:先将小米清洗; 将小米放入电饭煲中;加入1把红枣; 加入洗净的百合;放入食材3至5倍的水; 按下电饭煲煲粥的功能键; 时间到, “百合红枣小米粥”就煮好了。

【紫米葡萄粥】

原料: 紫米 葡萄干 花生米黄豆 红枣 粳米 薏仁

制作:将所有的原材料清洗干净;再将洗净的食材放入电饭煲中,加入原料3-5倍的水,按照电饭煲中的预约功能, 可预约第二天上午7:00,第二天一早上, 电饭煲自动煮好粥了。

【藜麦花生红薯粥】

原料: 三色藜麦 花生 红薯 糯米

制作: 将藜麦、糯米和花生米三种食材洗干净后放入电饭煲中;加入少许红薯粒;加入食材3-5倍水; 按下电饭煲煮粥的功能键;时间到“藜麦花生红薯粥”就煮好了。

【五谷紫米粥】

原料: 紫米 花生 薏仁 红豆 高粱米

制作:将所有的食材放入碗中洗干净后浸泡3小时以上; 再将食材放入电饭煲中, 加入食材3-5倍水,按下电饭煲预约煮粥的功能键,时间到,“五谷紫米粥” 就做好了。

【红薯紫米藜麦粥】

原料: 红薯 紫米 藜麦

制作:先将藜麦和紫米混合后清洗干净,将它们放入电压力锅中,将红薯丁放入电压锅中,加入食材3-5倍水,按下电压力锅炖粥的功能键,时间到, “红薯紫米藜麦粥”就完成了。


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【美食与营养】~以后面粉就这样做,儿子天天吃不够,自己在家做的干净又卫生

今天跟大家分享一个非常美味的手抓饼的做法。这道手抓饼的做法非常简单,而且所需的时间也非常的少,非常适合当早餐来做。你想不想亲自动手尝试一下呢?如果你也想的话,那么就跟着我一起看一下这道手抓饼究竟是怎么做的吧。

【手抓饼】

【制作食材】面粉,食用盐,食用油,鸡蛋,火腿,生菜

【制作步骤】

1、首先准备一个干净一点的大碗,向碗中加入200克面粉,两克食用盐,加入食用盐的目的是增加面的筋性。先将他们充分搅拌均匀,然后再把面分成两半,一半用开水和面,另外一半用冷水和面。开水和的面非常的软,但是不筋道,冷水和的面非常的筋道,但是有点硬一半用冷水和面,一半用开水和面,最后将他们混合起来,这样做出来...

今天跟大家分享一个非常美味的手抓饼的做法。这道手抓饼的做法非常简单,而且所需的时间也非常的少,非常适合当早餐来做。你想不想亲自动手尝试一下呢?如果你也想的话,那么就跟着我一起看一下这道手抓饼究竟是怎么做的吧。

【手抓饼】

【制作食材】面粉,食用盐,食用油,鸡蛋,火腿,生菜

【制作步骤】

1、首先准备一个干净一点的大碗,向碗中加入200克面粉,两克食用盐,加入食用盐的目的是增加面的筋性。先将他们充分搅拌均匀,然后再把面分成两半,一半用开水和面,另外一半用冷水和面。开水和的面非常的软,但是不筋道,冷水和的面非常的筋道,但是有点硬一半用冷水和面,一半用开水和面,最后将他们混合起来,这样做出来的面就又软又筋道,非常的好吃。分别用冷水和开水和完面之后再加入一点食用油,加入食用油之后用筷子将它们搅拌均匀,搅拌成面絮状,然后下手揉成一个光滑的面团,面团揉光之后盖上锅盖饧面一个小时。

2、一个小时时间过去了,我们的面也已经饧好了,先在案板上均匀地撒上一层干面粉,然后将面团拿出来揉一揉,排排里面的气,揉好之后先搓成长条,然后再用刀分成大小均匀的小剂子,小剂子先揉匀再按扁,然后用擀面杖擀成长方形的面片,要尽量的薄一点,擀成长方形的面片之后从一头卷起。卷成一个长条之后,再从长条的两头往中间卷,卷到中间之后叠放起来,压住按扁,然后用擀面杖将饼胚擀薄,在饼胚不破的前提下尽量的擀得薄一点。

3、电饼锅预热,然后用刷子均匀的刷上一层食用油。油热之后下入我们已经擀好的饼胚,在饼胚表面撒上一点食用油,底部烙制定型之后翻一下面,盖上电饼锅的锅盖,焖一分钟,煎至两面焦黄就可以出锅了。

4、电饼锅内再均匀地刷上一层食用油,然后打入一个鸡蛋,将鸡蛋稍微摊一下,使鸡蛋饼薄一点,趁着鸡蛋表面还未凝固的时候,把饼盖在鸡蛋上,然后煎一会,鸡蛋煎好后翻面,然后起锅。再在电饼锅内刷油,把火腿煎一下,火腿煎至两面焦黄之后也是起锅,在饼上放上两片生菜,再加上我们之前煎好的火腿,把饼卷起来,一道非常美味的手抓饼就这样做好了,也可以把饼切开吃,非常的美味。是不是非常简单呀?你喜欢知道手抓饼的做法吗?如果你也喜欢的话,那就抓紧时间准备食材,亲自动手尝试一下吧。

【小贴士】

以上所有用到的食材和调味料都是要根据自己的口味和食量进行适当添加和准备的,不宜准备得太多,以免造成不必要的浪费。这道手抓饼做出来之后,一定要趁热吃,如果放凉了就会非常影响它的口感和味道。


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【美食与享受】中国各省美食小吃盘点,吃货必须了解的广东粤菜美味

作为一个吃货,常常看各种美食节目,很羡慕那些做得一手好菜的人。自己也经常做一些吃的,总是觉得太过于家常,上不了台面。想写一个中国各省的小吃,让跟我一样的吃货到全国各地也不至于迷茫吃什么。

中国共计34个省级行政区,包括23个省、5个自治区、4个直辖市、2个特别行政区。我将从广东一一讲起,大家关注留意我的更新。

来广东八年了,这边的吃的还是蛮喜欢的,相对比较清淡,几乎都没辣的。粤菜全国都有名,尤其炖汤特别讲究,所以几乎中药材类用来炖汤的,广东这边是销量非常好的。

1、胡椒猪肚鸡

[图片]胡椒猪肚鸡

胡椒猪肚鸡是一道广东省的地方传统名菜,属于粤菜系。猪肚鸡是属于养身的,吃了有什么作用呢?...

作为一个吃货,常常看各种美食节目,很羡慕那些做得一手好菜的人。自己也经常做一些吃的,总是觉得太过于家常,上不了台面。想写一个中国各省的小吃,让跟我一样的吃货到全国各地也不至于迷茫吃什么。

中国共计34个省级行政区,包括23个省、5个自治区、4个直辖市、2个特别行政区。我将从广东一一讲起,大家关注留意我的更新。

来广东八年了,这边的吃的还是蛮喜欢的,相对比较清淡,几乎都没辣的。粤菜全国都有名,尤其炖汤特别讲究,所以几乎中药材类用来炖汤的,广东这边是销量非常好的。

1、胡椒猪肚鸡

胡椒猪肚鸡

胡椒猪肚鸡是一道广东省的地方传统名菜,属于粤菜系。猪肚鸡是属于养身的,吃了有什么作用呢?猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。

猪肚包鸡整个的

第一次来东莞,朋友带我吃的就是猪肚鸡,所以了解粤菜就是从猪肚鸡开始的。猪肚鸡的做法饭店吃的跟当地家里的做法是有一些区别的。外面吃的都是切成小块的,但是好多美食节目看到做法是:将整个鸡装在猪肚里面煲出来的。我想,正宗的应该是整只鸡一起煲的吧,饭店毕竟是方便多人吃,经过改良的。

2、广式烤乳猪

烤乳猪

在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。唯有粤菜的烧乳猪可以达到这样皮松脆肉柔滑有味的最佳口感!北方人也曾试图模仿,不料一只乳猪放着不到两天,风干到滴水未见。不同于北方的干燥天气,广州气候湿热,小乳猪放空气中比较容易保持肉质水分,吃上来有滋有味。

印象最深的是小时候看周星驰版的《鹿鼎记》,韦小宝拿着整只烤乳猪,啃得满嘴的油,那时候就嘴馋着只咽口水。

3、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一,口感鲜香,属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只,有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初,作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食,以它的“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”的特色,在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

广东这边荔枝好多,所以你可以看到到处招牌打着荔枝柴烧鹅。除了烧鹅,烧鸭、烧鸡也是很不错的。早上的话去找一家本地人开的店,来上一碗烧鹅濑粉,很是惬意。

4、卤水拼盘

卤水拼盘

卤水拼盘是一道地方传统凉菜,属于粤菜或湘菜,顾名思义就是指卤水制品的拼盘,凉菜占了很大的比重,它的特点是卤味纯厚,鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。传统的潮汕卤水以丁香、桂皮、草果、陈皮、小茴、花椒、豆蔻、八角等配置而成。狮头鹅,鸡蛋,豆腐,鹅胗、肝、掌、翅膀都可卤。

5、广式老火靓汤

老火靓汤

老火靓汤又称广府汤,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。 [1]

广府老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”,阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

粤菜系的汤是非常讲究的,值得所有的吃货去研究,现在大家对吃的要求越来越高,想养身可以多尝试下煲汤。

6、客家酿豆腐

东江酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。“客家酿豆腐”之所以独具特色,与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美,在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等,增加了口感,更有嚼头 。客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。 东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯,客家先民原是中原汉人,东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。

广东这边客家菜其实是非常好吃的,像河源的五指毛桃鸡也很有代表性。

7、白切鸡

白斩鸡

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块。成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。 白切鸡是岭南地区的菜,多选用三黄鸡做主料。

这道菜我比较不大爱吃,因为里面有血丝,感觉有点怪怪的。但偶尔吃,口感还不错。

8、清蒸海河鲜

清蒸鲈鱼

清蒸是广东最经典的烹饪手法,过去岭南地区由于峻山大岭阻隔,交通不便,经济发展起步慢,人们的生活在相当长时期内都比较清苦,自家打的鱼放在锅里煮了就吃,没有太多的讲究,但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。广州地处珠三角,先天条件优越,水产品种丰富,以海河鲜最甚。清蒸海河鲜讲求在不添加任何食味(姜丝、葱段等辟腥之物除外)的情况下,仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析,从而最大限度地保持了鱼的原味,而且最能留住其形体及神态上的完整。

广东清蒸鱼类,处理葱花的方式挺好的,用牙签将葱划成小条,装饰起来很好看。

9、萝卜牛腩

萝卜炖牛腩

萝卜牛腩是广东省牛腩地区有名的传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成,只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地,萝卜牛腩的清香飘满街。在街上,你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人,特别是少男少女们。在饭店里这道菜也是好多人喜欢点的。广东好多饭店也有萝卜牛腩饭,蛮适合我口味的。

10、盆菜

盆菜

盆菜据说起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,乡村均会举行盆菜宴。盆菜,这种源于元朗围村的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。过去,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。

盆菜的用料并没有特别规定,但一般都会包括萝卜、支竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉,当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在,亦是最花工夫制作的。盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去。

湛江生蚝

除了上面介绍的菜,广东其实有特别特别多的美食,吃在广东不是没有道理的。砂锅粥、手工牛肉丸、鱼丸,肠粉,双皮奶,姜撞奶,干炒牛河,荷叶包饭,虾饺,腌面,盐焗鸡,豉汁蒸排骨……还有各式点心,这里就不再介绍了。欢迎全国吃货来广东自己慢慢品尝,包你吃得心满意足,流连忘返。

来源:世纪同程旅行网

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【国内旅游】四川最有特色的5种名吃,看了让人流口水,没吃过不算来过四川

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四川冷兔丁:我们都知道四川人喜欢吃兔头,吃的就是那种啃食的感觉,殊不知兔肉的风味更别具一格,尤其是做成冷兔吃,再配上啤酒,比撸串更爽。 

川北凉粉:原为农舍小食,距今已有90多年历史。虽然川北凉粉的时间比较短,但是川北凉粉自清末问世以来,就以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,尤其是在夏天,很多人不喜欢做饭,就会做上几个凉菜吃,川北凉粉就是一个最好的选择。

灯影牛肉:四川达县的一道传统名食,已有100多年历史。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷.对于很多不在四川,或是在四川不在达州的小伙伴来说,吃一次灯影牛肉确实不容易!

夫妻肺片:主料是牛身...


四川冷兔丁:我们都知道四川人喜欢吃兔头,吃的就是那种啃食的感觉,殊不知兔肉的风味更别具一格,尤其是做成冷兔吃,再配上啤酒,比撸串更爽。 

川北凉粉:原为农舍小食,距今已有90多年历史。虽然川北凉粉的时间比较短,但是川北凉粉自清末问世以来,就以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,尤其是在夏天,很多人不喜欢做饭,就会做上几个凉菜吃,川北凉粉就是一个最好的选择。

灯影牛肉:四川达县的一道传统名食,已有100多年历史。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷.对于很多不在四川,或是在四川不在达州的小伙伴来说,吃一次灯影牛肉确实不容易!

夫妻肺片:主料是牛身上的各种部位,比如头皮、心、舌头等等,制作方法是:卤制。卤制后的原料切片之后,配上辣椒油、花椒面等制成的红油浇在上面,辣的过瘾,美味极了!

安岳咸肉:安岳咸肉是一道四川省资阳市安岳县的汉族特色名菜,此菜外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红。

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【美食与营养】让人看了流口水的4大“山东特产”,样样都是经典,你吃过吗?

说起“好客”,山东是出了名的好客山东人。每次到山东,不管是在哪,都会招待,好酒好菜,甚至在走的时候,还要带上属于山东独特的特产。

说起特产,每个城市都有不一样的风景,不一样的特产美食,有时间一定要多出去看看。那么,来山东旅游,一定要尝尝这4大特产,样样都是经典,让人看了就流口水,你吃过吗?

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莱芜香肠

在莱芜,有一种特产,人们提起便为之骄傲,可谓家喻户晓,妇孺皆知,品尝过的人,一定不会忘记其特有的味道,它就是口镇香肠,也叫“莱芜南肠”。

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说道香肠大家都不会陌生吧,浓郁的肉香,过年家家户户都必备。

莱芜香肠,色泽红润油亮,营养丰富,老少皆宜,味美清正,餐有余香,增...

说起“好客”,山东是出了名的好客山东人。每次到山东,不管是在哪,都会招待,好酒好菜,甚至在走的时候,还要带上属于山东独特的特产。

说起特产,每个城市都有不一样的风景,不一样的特产美食,有时间一定要多出去看看。那么,来山东旅游,一定要尝尝这4大特产,样样都是经典,让人看了就流口水,你吃过吗?

莱芜香肠

在莱芜,有一种特产,人们提起便为之骄傲,可谓家喻户晓,妇孺皆知,品尝过的人,一定不会忘记其特有的味道,它就是口镇香肠,也叫“莱芜南肠”。

说道香肠大家都不会陌生吧,浓郁的肉香,过年家家户户都必备。

莱芜香肠,色泽红润油亮,营养丰富,老少皆宜,味美清正,餐有余香,增进食欲,健胃理气,是山东一大特色名吃。

烟台奶油富士

见多了青苹果,红苹果,身边不少朋友看到黄油色的奶油富士时都很疑惑:这是不是转基因水果?

其实,奶油富士是富士苹果中一种独特的优质品种,绝非转基因!

白里泛黄的表皮,乍一看还以为是大白梨!凑近一闻,馥郁的果香慢慢飘来。咬下去一口,一阵脆爽酸甜的清凉甜澈传递在口齿之间。

奶油富士的表皮很薄,吃起来就像直接咬在果肉上毫无存在感,根本不需要削皮吃!

除了皮薄,果肉还非常松脆,脆脆的果肉里都裹着满满清新香甜的果汁,每咬一口果汁就疯狂往外滴!

羊角蜜

“羊角蜜”是薄皮甜瓜的一种,因外形比较像羊角因而得名,实际上它乍看上去也似西葫芦或是体型偏胖的黄瓜。

春季头茬羊角蜜,火爆全中国的一款甜瓜,脆甜可口,瓜香十足,肉质细腻,咬一口,蜜汁四溢。

近几年羊角蜜成为新的网红甜瓜,除了模样新奇可爱之外,口感也无可挑剔。瓜皮薄如纸,只需轻轻一掰就可开吃,连刀都不需要~

皮薄肉脆,中间的籽非常嫩,鲜嫩得感觉甜汁要冒出来,而且可食率接近98%!

蜜三刀

蜜三刀是山东省的特色传统风味小吃之一,是一种小巧甘甜的蜜制小食,蜜三刀具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色,蜜三刀可以说是老少皆宜的食品,味道特别的甜蜜。


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【美食与营养】怎么做刀削面的做法+配方,软而不粘,越嚼越香

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山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

刀削面的用料

面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

刀削面的做法

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步骤1

冷水和面

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步骤2

醒面

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步骤3

猪瘦肉切小碎丁

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步骤4

切葱姜蒜

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步骤5

锅烧油,八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒

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步骤6

山西陈醋炝...

山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

刀削面的用料

面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

刀削面的做法

步骤1

冷水和面

步骤2

醒面

步骤3

猪瘦肉切小碎丁

步骤4

切葱姜蒜

步骤5

锅烧油,八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒

步骤6

山西陈醋炝锅,放入豆瓣酱,味极鲜,老抽翻炒,加花椒水

步骤7

加盐味精鸡精五香粉,添水,放入炸好的豆腐条,小火炖二十分钟,浇头做好

步骤8

面团揉至光滑

步骤9

锅烧水,水开削面

步骤10

煮青菜,捞面

步骤11

削面水平还可以吧

步骤12

浇入炒好的肉臊子撒入香菜,好吃的山西刀削面就好啦


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【美食与营养】自制麻辣香锅,简直太香了!

最近很多地区基本上都开始慢慢解封了,小编这几天已经打卡了好几个公园了,踏春的人还是非常的多,周围的店铺,餐馆慢慢的也开始恢复营业了。不知道大家有没有开始出去报复性消费一下呢,反正小编这几天连着吃了3天火锅,老公吃到最后说,起码一年不用吃火锅了,真的是吃怕了。

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可是,火锅吃过了,但是麻辣香锅,冒菜,这些都还没有吃到呢,幸好上次去超市囤货的时候,屯了一包海底捞的麻辣香锅的调料,还没有尝试过,今天正好自己动手做一份,顺带清理一下冰箱里最后一点食材。说实话,第一次做,没想到和餐馆做的一模一样,做的时候就香到流口水。

——自制麻辣香锅—

【食材准备】

瘦肉1小块,胡萝卜1根,火腿肠2...

最近很多地区基本上都开始慢慢解封了,小编这几天已经打卡了好几个公园了,踏春的人还是非常的多,周围的店铺,餐馆慢慢的也开始恢复营业了。不知道大家有没有开始出去报复性消费一下呢,反正小编这几天连着吃了3天火锅,老公吃到最后说,起码一年不用吃火锅了,真的是吃怕了。

可是,火锅吃过了,但是麻辣香锅,冒菜,这些都还没有吃到呢,幸好上次去超市囤货的时候,屯了一包海底捞的麻辣香锅的调料,还没有尝试过,今天正好自己动手做一份,顺带清理一下冰箱里最后一点食材。说实话,第一次做,没想到和餐馆做的一模一样,做的时候就香到流口水。

——自制麻辣香锅—

【食材准备】

瘦肉1小块,胡萝卜1根,火腿肠2根,鸡腿菇1个,洋葱半颗,鸡蛋面饼1块,荠菜适量,3个鸡蛋,少许大葱,5-6个蒜头

(申明一点,小编家里就剩下这下食材了,最后2颗土豆发芽了,没敢吃,扔掉了,伙伴们自己要是在家做的话,食材可以按照自家有的食材,或者自己买喜欢吃的食材放进去都是可以的哈)

【烹饪方式】

第一步:将所有准备好的食材,根据自己的喜好切成喜欢的形状,小编将所有的食材都切成了片状,猪肉切片之后加入少量的生抽、老抽、料酒还有适量的淀粉提前腌制了一下,然后分别装好备用。鸡蛋可以用油提前煎一下,这样两面焦脆的会更好吃。

第二步:起锅烧水,水开之后,先放入胡萝卜和鸡腿菇进去焯水2-3分钟,快熟的时候捞出备用。

第三步:荠菜直接放入热水焯一下就可以立刻捞出,然后再放入一块鸡蛋面饼,煮散,差不多8成熟就可以捞出了,建议用凉水冲一下,这样面条吃起来会更加劲道。

第四步:起锅烧油,油热后放入切好的大葱和蒜瓣,再放入适量的干辣椒(这个是调料包中自带的,喜欢吃辣的可以多放一些,提醒一下,真的是挺辣的),翻炒出香味。

第五步:放入腌制好的肉片,快速翻炒至肉片变色即可。

第六步:再次放入没有焯水的洋葱和火腿肠,继续翻炒一会,直到洋葱稍微变软,然后再倒入海底捞香锅酱料包。

第七步:将酱料和锅中的食材翻炒均匀,差不多食物都熟透的时候,最后才放入提前焯水过的食材,用筷子将所有食材快速搅拌均匀即可出锅。

【成果展示】

最终小编没有装盘,因为做的太多了,家里最大的盘子也装不下,索性直接整锅端上桌就开吃了,大家凑合着看。满满一大锅,满屋子飘香。我也是第一次买这个酱料包,以前买的都是他们家的火锅底料,关键是做出来的味道,和平时吃的那些麻辣香锅店的味道是一模一样的。

好啦,今天的麻辣香锅送给喜欢吃辣的朋友们,做法其实很简单。就是提前把所有想吃的菜焯水煮熟之后,混合着酱料翻炒均匀就可以了。小编今天所有的食材配料加起来大概也就40块钱左右,做了满满一大锅子,2-3个人吃够够的,一次性能够吃到饱。

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【美食与营养】偶尔偷懒不想炒菜,就试试这道懒人饭菜一锅出,全家人都喜欢

家庭主妇是最累的职业,干不完的家务,每天做饭炒菜真的挺累的,今天偷个懒,做个懒人饭,全家人居然都喜欢。

做法也特别简单方便,只要把食材洗好切好跟米一起下锅煮熟就行了,荤素都有!

[图片]

做法:

首先淘洗适量的大米。

两根腊肠切成片,备用。

半根胡萝卜切成丁。

香菇切成丁,备用。

大米中加适量的水,水量跟平时煮米饭的量一样就可以。

把切好的腊肠、胡萝卜、香菇倒进去,加入适量的红酱油,生抽酱油,盐,芝麻油,耗油,搅拌均匀,按下煮饭键开始煮饭。

煮饭键跳上来之后撒上葱花,喜欢猪油的再挖一块猪油进去,搅拌均匀。这时候可以尝一下如果淡了,可以倒点生抽酱油进去搅拌均匀。

虽然很简单...

家庭主妇是最累的职业,干不完的家务,每天做饭炒菜真的挺累的,今天偷个懒,做个懒人饭,全家人居然都喜欢。

做法也特别简单方便,只要把食材洗好切好跟米一起下锅煮熟就行了,荤素都有!

做法:

首先淘洗适量的大米。

两根腊肠切成片,备用。

半根胡萝卜切成丁。

香菇切成丁,备用。

大米中加适量的水,水量跟平时煮米饭的量一样就可以。

把切好的腊肠、胡萝卜、香菇倒进去,加入适量的红酱油,生抽酱油,盐,芝麻油,耗油,搅拌均匀,按下煮饭键开始煮饭。

煮饭键跳上来之后撒上葱花,喜欢猪油的再挖一块猪油进去,搅拌均匀。这时候可以尝一下如果淡了,可以倒点生抽酱油进去搅拌均匀。

虽然很简单,但是真的很好吃,荤素都有了。配上一碗汤就可以开吃了,如果连汤也懒得烧那就来杯白开水,一样可以美美的吃一顿。


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【美食与营养】买韭菜时,到底是买细叶还是宽叶,记住这口诀,别再瞎买了

买韭菜学问多,竟有细叶和宽叶之分,但只要记住这口诀,肯定没错。

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春风三月一定要多吃韭菜,因为这个时候的韭菜是非常新鲜、香嫩、高营养的。和其他蔬菜相比,韭菜都能远远鲜美过,所以,韭菜被人们冠以“开春第一鲜”的名号。我今天才吃了韭菜云吞,实在太鲜美了,如果一天吃三顿的韭菜,我也不会觉得腻,那味道相当可以。


平常大家在购买韭菜的时候,是否会有疑问,市场上有两种韭菜,不知道大家有没有发现。一种是紫根韭菜,一种是白根韭菜,它们之间到底是什么关系,他们有什么区别,今天荣耀就分享给大家韭菜的挑选方法,希望大家不要再买错韭菜品种咯。


【白根韭菜】

白根韭菜,...

买韭菜学问多,竟有细叶和宽叶之分,但只要记住这口诀,肯定没错。

春风三月一定要多吃韭菜,因为这个时候的韭菜是非常新鲜、香嫩、高营养的。和其他蔬菜相比,韭菜都能远远鲜美过,所以,韭菜被人们冠以“开春第一鲜”的名号。我今天才吃了韭菜云吞,实在太鲜美了,如果一天吃三顿的韭菜,我也不会觉得腻,那味道相当可以。

 

平常大家在购买韭菜的时候,是否会有疑问,市场上有两种韭菜,不知道大家有没有发现。一种是紫根韭菜,一种是白根韭菜,它们之间到底是什么关系,他们有什么区别,今天荣耀就分享给大家韭菜的挑选方法,希望大家不要再买错韭菜品种咯。

 

【白根韭菜】

白根韭菜,属于高产量的韭菜,比较耐寒,多于北方种植,叶子比较宽,而且柔软,这是因为它里面的植物纤维组织比较少,因为,它的味道也相对清淡一些,质量也非常不错。白根韭菜适合用来炒鸡蛋,或者做汤羹,味道不太大,喝起汤水不会让人感到呛口。

 

【紫根韭菜】

紫根韭菜,耐热一点,所以多数在南方种植,叶子明显是细长一点,一般能长到40厘米左右,叶子颜色也比较深绿,因为它里面的植物纤维比较多,含有的辛辣味更重,营养更好一点,因此喜欢吃韭菜饺子或云吞的朋友都喜欢用紫根韭菜做馅料,这样吃起来才够香浓。

 

综合来说,挑选紫根还是白根韭菜,最终还是要看大家在购买目的是什么,两者之间差别不是太大。在知道购买目的之后,我们需要进步一挑选出品质好的韭菜,下面来看一下吧。

【韭菜挑选技巧】

一、购买看上去新鲜嫩绿的,竖起来不弯曲的;如果一眼看上去,比较多杂草,而且枯黄,就千万不要购买啦。

 

二、购买韭菜根部粗壮的、平整的;如看到根部不平整、又细,说明是生长环境不行,土里没有营养,也因为如此,就整棵韭菜就变得贫瘠了。如果看到根部比正常韭菜的根部大了许多,那么有可能是施肥过多,因此也要谨慎选购了。

 

三、用指甲能掐断的;能用指甲就能掐断,证明里面植物纤维比较新鲜,脆嫩,水分也多,如果掐不断,也就说明了水分少,导致纤维过老。

 

够买到满意的韭菜,就需要清洗干净了,因为韭菜最多能放一两天,如果不快点做成美食,就会变老不好吃了,加上韭菜在其他蔬菜一样,种植过程里,为了增产,肯定有施肥,撒农药,所以我们一定要把韭菜清洗干净,下面荣耀分享一个清洗办法。

【清洗韭菜】

韭菜不跟其他大叶蔬菜一样,能够一块一块地用手搓洗干净,叶子比较小,所以不能用搓洗,只能用清水浸泡,水里加入少量的食盐、小苏打,浸泡20分钟,让农药得到分解,再用流动的清水冲洗干净即可。

【总结】

挑选韭菜看目的,爆炒选白根,馅料选红根。

也可以记住这一句口诀:“白根宽又淡,红根窄又浓,拿在手中时,不弯最实在”


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