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美食

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PanaDoll

轻松自制虾滑番茄煲,鲜而不咸,一口爆汁!

吃火锅必点虾滑的人在哪里,让我看到你们的双手,哈哈,自制虾滑方法来啦,配上酸甜的番茄锅真的巨简单巨好吃。

虾滑美味的秘诀在于搅拌的时候一定要顺时针向着同一个方向,搅拌到后面你会觉得虾滑越来越有劲道,这时候就大功告成啦~

🌟食材🌟

虾仁 150g

番茄 2个

粉丝 1捆

金针菇 1把

鸡蛋 1个

🌟做法🌟

1⃣️虾仁洗净,剁成虾泥

2⃣️虾泥加1个蛋清、1勺盐、1勺料酒、一点点白胡椒粉和1勺玉米淀粉顺时针方向搅匀

3⃣️番茄去皮切成小块,粉丝用热水泡软,金针菇洗净

4⃣️锅内放适量油,放入番茄和一勺盐翻炒出汁

5⃣️倒...

轻松自制虾滑番茄煲,鲜而不咸,一口爆汁!

吃火锅必点虾滑的人在哪里,让我看到你们的双手,哈哈,自制虾滑方法来啦,配上酸甜的番茄锅真的巨简单巨好吃。

虾滑美味的秘诀在于搅拌的时候一定要顺时针向着同一个方向,搅拌到后面你会觉得虾滑越来越有劲道,这时候就大功告成啦~

🌟食材🌟

虾仁 150g

番茄 2个

粉丝 1捆

金针菇 1把

鸡蛋 1个

🌟做法🌟

1⃣️虾仁洗净,剁成虾泥

2⃣️虾泥加1个蛋清、1勺盐、1勺料酒、一点点白胡椒粉和1勺玉米淀粉顺时针方向搅匀

3⃣️番茄去皮切成小块,粉丝用热水泡软,金针菇洗净

4⃣️锅内放适量油,放入番茄和一勺盐翻炒出汁

5⃣️倒入半碗热水煮开

6⃣️用手掌虎口处捏出虾滑形状,一个个下入锅内

7⃣️虾滑变色后加入金针菇和粉丝煮熟

8⃣️最后加2勺生抽、1勺盐搅匀,撒上葱花就能吃啦

妄想美食
特别想让大家学会的速成果冻做法
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大观园后门通梁山

吃饺子杂谈

  从前北方人拿饺子当主食,南方人拿饺子当点心。
  自从抗战军兴,前后方民众来了个大流徙,在饮食习惯方面,于是有了绝大的变化。 
  年轻的一代,因为长居云贵川,对于辣椒都有了偏嗜,拿面食当主餐的人,也渐渐多了起来。
  在台湾无论哪个县市,大街小巷随处可见饺子馆,足证饺子已经成为社会上最大众化的食品了。  
  饺子有蒸煮之分,所以煮的叫水饺,蒸的叫蒸饺。满洲人管水饺叫煮饽饽,黄河两岸有的地方叫扁食,最特别的是山东菜管煮水饺叫“下包”,外乡人初履斯土,听说“下包”时常被弄得莫名其妙。  
  当年北方乡间,民情淳朴,生活节约,除了逢年过节,才吃一顿白...

  从前北方人拿饺子当主食,南方人拿饺子当点心。
  自从抗战军兴,前后方民众来了个大流徙,在饮食习惯方面,于是有了绝大的变化。 
  年轻的一代,因为长居云贵川,对于辣椒都有了偏嗜,拿面食当主餐的人,也渐渐多了起来。
  在台湾无论哪个县市,大街小巷随处可见饺子馆,足证饺子已经成为社会上最大众化的食品了。  
  饺子有蒸煮之分,所以煮的叫水饺,蒸的叫蒸饺。满洲人管水饺叫煮饽饽,黄河两岸有的地方叫扁食,最特别的是山东菜管煮水饺叫“下包”,外乡人初履斯土,听说“下包”时常被弄得莫名其妙。  
  当年北方乡间,民情淳朴,生活节约,除了逢年过节,才吃一顿白面饺子外,平素多半是吃荞麦面、高粱面、豆面、带麸皮的黑面包的饺子。  
  至于谈到饺子馅儿,有荤有素。荤馅儿除了猪牛羊肉之外,还有鸡肉、虾仁、鱼肉、三鲜等;荤馅儿还有配上大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、韭青、大葱、茴香、西葫芦、冬瓜、南瓜、荠菜、扁豆的,有的人甚至拿萝卜缨儿、掐菜须做馅儿的。虽然属于废物利用,却别具一格,偶或吃一次,倒也另有风味。  
  素馅儿是白菜、菠菜、粉丝、豆腐、金针、木耳、冬笋,等等,要是加入鸡蛋、金钩、韭黄那就成为花素了。另外有用南瓜、鸡鸭血、金钩做馅儿的,亦荤亦素也非常香腴适口。  
  包饺子,分拌馅儿、和面、擀皮、包捏、煮熟五部曲,在北方有句俗语是:“舒服不过躺着,好吃不过饺子。” 
  饺子之人人爱吃,我想不外是饺子馅儿种类繁多,变化多端,所以才能让人多吃不厌。饺子好吃不好吃,端视馅儿拌得好不好来决定。  
  饺子馅儿分剁、切、擦三种,何者应剁,何者应切,何者用刨子擦,都有一定之规的,总之松腻粗细适中(如用绞肉味道就差了)方属上乘。 
  调配料如果调配得当,饺子入口,觉得咸淡恰好。用油多寡更为重要,要能松腴柔润,不结不腻,才算高手。  
  和面虽然不算什么难事,可是用水多少,也非常重要,面要和得软硬适度,那就看揉面用水多寡,得当不得当了。 
  饺子皮分压跟擀两种,压皮快而不圆,擀皮虽圆而慢,自然擀皮的饺子,比压皮来得整齐美观,不过包捏手艺到家,饺子煮熟,吃起来是不容易分别擀皮压皮的。  
  包饺子又叫捏饺子,饭馆做的多半跟家庭包法不同,叫“挤”,一挤一个,手法非常之快。 
  北方还有个老妈妈论,三十晚上包饺子,接财神的时候无论男女老幼,都要包上三两只。说是包几只饺子,可以把小人嘴捏住,可免小人胡说八道,招惹些是是非非出来。
  财神饺子里面要包小钱,恐怕饺子捏不牢,破了会漏财,于是财神饺子都捏上花边,虽然费点事,可是绝不至于饺子咧嘴散馅儿漏财。  
  煮饺子一锅不能煮太多,如果饺子在锅里翻不过身来,不但不容易煮熟,而且易粘易破。熟馅儿点一次水,就可以煮熟,生馅儿可能要点两三次水,馅儿才能煮熟,那要看馅儿的大小、皮的厚薄而定,所以煮饺子,也是有门道的呢!  
  北方人吃饺子,讲究薄皮大馅儿才能解馋。笔者认为馅儿的大小无关宏旨,反而馅子填得太多,失去了皮跟馅儿中和的滋味,倒是边窄、皮薄是吃饺子的唯一条件。假如边宽皮厚,再加上口淡,就难以下咽了。  
  笔者虽是有名馋人,但是向不挑嘴,有一年,在国外有位东北朋友请我吃水饺,每个饺子大有两寸,皮子厚逾铜板,馅子更是大如肉丁馒头的肉粒,我当时真想把“好吃不过饺子”这句话改为“最难吃不过饺子”,所以从此增加了几分戒心,凡是不十分熟识的人请我吃饺子,我总是逊谢不遑的。  
  北方新郎新娘拜完天地入洞房,首先要由家人包几只饺子给新郎新娘吃,这种饺子用一根筷子填馅儿,饺子包起来非常小巧,煮熟也不过像大蚕豆一般,北方人叫它子孙饽饽,大概是最小的饺子了。  
  饺子的馅儿,以笔者个人爱好来说,荤馅儿以冬笋猪肉馅儿最好吃,冬笋切细粒与肉末同炒做馅儿,味宜稍淡,笋粒越细方不致把饺子皮戳破,此为冬令饺子中妙品。  
  素馅儿以菠菜、小白菜各半,摊鸡蛋切碎,上好虾米也切碎。虾米多用不妨,取其鲜咸,可少用调味料。有韭菜胡萝卜时分别加入少许提味配色,比一般馆店加豆腐、粉条、金针、木耳,真所谓食唯韭薤,味清而隽也。  
  谈到最会吃饺子,那就不能不佩服逊清贝勒载涛啦。有一年数九天下大雪,他忽发雅兴,到东安市场东来顺,要吃羊肉白菜饺子,指明羊肉要用后腿肉,等饺子上桌他尝了一口,立刻大发雷霆,指责跑堂不照吩咐去做。敢情灶上看见一块羊里脊又细又嫩,就把那条里脊剁了馅儿了,谁知那位美食专家舌头真灵,居然吃出不对劲儿来,真可谓神乎其技了。  
  南方人吃饺子似乎没有北方人来得讲究,可是有一次在上海怡红酒家吃过一次灌汤水饺,一盂两只,现煮上桌,齑脍融浆芬濡不腻。
  五羊面点一律使用澄粉,而灌汤饺是用纯粹面粉而不用澄粉,又是水煮而不上蒸笼,虽然价格比一般面点高一倍,实在还是难能可贵的。后来在上海、广州、香港各地广东酒楼,就没见有这种灌汤饺出售了。  
  南方筵席的点心,很少有用水饺的,偶或用鸡汤煮小水饺,饺子皮大多厚而且硬,不能适口。倒是酒席上的蒸饺(北方叫烫面饺)南胜于北,吃过几回颇为不俗的蒸饺。 
  在上海老伴斋吃过一次翡翠蒸饺,据说是扬州富春茶社主人陈步云的传授,后加以改良的。 他把小青菜剁碎成泥,和糖为馅儿,碧玉溶浆,其甘如饴。 
  汉口大吉春有一种豌豆泥蒸饺,他家本来是不轻易做来奉客,那位白案子师傅,来自安徽宣城旧家,是老板的亲家,碰他酒后兴足才一展身手。  
  笔者倒是碰巧躬逢其盛,膏润芳鲜,确属妙馔。现在武汉旧友有时餐叙,谈到汉口大吉春的豌豆泥蒸饺,还不禁馋涎欲滴呢! 
  北平北城有个推车卖烫面饺的,他有一种三鲜馅儿饺子,珍洁精芳,特别鲜美,可惜要尝珍味,必须依车进食,方能尽情恣享。  
  去岁年尾大扫除,偶检旧策,发现了旧藏广东省造三分六厘小银角子十余枚,系当年在大陆吃财神饺子,包饺子所用小银钱。 
  儿孙辈对于吃包有小银钱的财神饺子极有兴趣,于是把十几枚小钱全部包在饺子里,吃出多寡虽然不同,可是人人有份儿,皆大欢喜,于是把所知包饺子的一鳞半爪写出来。  
  我想,要吃饺子,而自己不太会做的朋友,能按上面所说五部曲琢磨一下来做,必定可以有一餐适口充肠饺子来吃了。  

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绝世高手:美食秘籍由心生,苦苦寻找,终成一代绝世厨神
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今天的早餐是金枪鱼三明治水煮蛋蔬菜水果便当。用早餐开起新的一天。

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涳

沙茶猪肉拌面🍜

荞麦面在下面悄悄等待油醋汁

一口气吃完

喝完冬瓜汤

饱撑了

沙茶猪肉拌面🍜

荞麦面在下面悄悄等待油醋汁

一口气吃完

喝完冬瓜汤

饱撑了

小楼又雨君知否
呜呜呜呜小姐妹送来的考试月慰劳...

呜呜呜呜小姐妹送来的考试月慰劳,蜜汁烤鸭是我的最爱~

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你们真的会做西红柿炒鸡蛋吗?
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爽爽食光

【我用早餐叫醒你】

来杯鲜炖燕窝,给努力的自己,亲爱的,你辛苦啦!

今日份元气早餐:朝颜燕窝杯/低温慢煮黑椒海盐蝴蝶骨/煎蒜头🧄/冰草

[分享美食与餐桌美学]

任性的·樉樉

@LOFTER生活八爪鱼🐙 @生活颜究所 

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雨林气泡水

你知道为什么在人群中我总能看到你吗?因为我是知猪侠(´・з・`)


图源看图片水印

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HUAの食事°
凉拌菜:黄瓜拌豆皮 第一次买豆...

凉拌菜:黄瓜拌豆皮

第一次买豆皮,以前不知道怎么吃,现在有凉拌菜做法,欢喜!

配料

  • 调料:蒜蓉(2瓣蒜头)、白芝麻1勺、葱花1小勺、糖2勺、菜油2勺、生抽2勺、香醋2勺、蚝油2泵

  • 食材:黄瓜1根、豆皮150克、黑木耳若干、花生若干

步骤

  1. 黄瓜切条,加盐出水,倒掉水份。锅中煮水,水开后放入豆皮,煮1分钟捞起盛盆;放入黑木耳,煮2分钟捞起盛盆。

  2. 蒜蓉、白芝麻、葱花、糖、菜油混合,烧至滋滋滋声关火。放入生抽、香醋、蚝油拌匀。

  3. 在1的食材上,倒入2调料,搅拌均匀,撒上花生即可!


凉拌菜:黄瓜拌豆皮

第一次买豆皮,以前不知道怎么吃,现在有凉拌菜做法,欢喜!

配料

  • 调料:蒜蓉(2瓣蒜头)、白芝麻1勺、葱花1小勺、糖2勺、菜油2勺、生抽2勺、香醋2勺、蚝油2泵

  • 食材:黄瓜1根、豆皮150克、黑木耳若干、花生若干

步骤

  1. 黄瓜切条,加盐出水,倒掉水份。锅中煮水,水开后放入豆皮,煮1分钟捞起盛盆;放入黑木耳,煮2分钟捞起盛盆。

  2. 蒜蓉、白芝麻、葱花、糖、菜油混合,烧至滋滋滋声关火。放入生抽、香醋、蚝油拌匀。

  3. 在1的食材上,倒入2调料,搅拌均匀,撒上花生即可!


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