【轻乳酪蛋糕】
也叫轻芝士蛋糕，相比较重芝士蛋糕，是指芝士含量略少，制作过程需要打发蛋清，底部不需要饼干碎打底。口感轻柔丝滑，份量较轻。
配料：
芝士（乳酪）125克、黄油50克、细砂糖45克、牛奶100克、玉米淀粉20克、低筋面粉50克、鸡蛋3颗
步骤：
1、芝士隔热水软化，搅拌至细腻，加入黄油+糖+牛奶，继续混合。
2、从热水中拿出，加入玉米淀粉+低筋粉，搅拌均匀。
3、分蛋，蛋黄加入2中，搅拌均匀。蛋清放入一个无水无油的大碗中。
4、蛋清高速打发至7分发，呈现小弯勾。
5、打发的蛋清和芝士蛋黄糊混合翻拌均匀。入模。
6、水浴法（不明白的可交流）...
【轻乳酪蛋糕】
也叫轻芝士蛋糕，相比较重芝士蛋糕，是指芝士含量略少，制作过程需要打发蛋清，底部不需要饼干碎打底。口感轻柔丝滑，份量较轻。
配料：
芝士（乳酪）125克、黄油50克、细砂糖45克、牛奶100克、玉米淀粉20克、低筋面粉50克、鸡蛋3颗
步骤：
1、芝士隔热水软化，搅拌至细腻，加入黄油+糖+牛奶，继续混合。
2、从热水中拿出，加入玉米淀粉+低筋粉，搅拌均匀。
3、分蛋，蛋黄加入2中，搅拌均匀。蛋清放入一个无水无油的大碗中。
4、蛋清高速打发至7分发，呈现小弯勾。
5、打发的蛋清和芝士蛋黄糊混合翻拌均匀。入模。
6、水浴法（不明白的可交流），180度烤10分钟，转140度烤40分钟。
[图片]
[图片]
牛乳からカッテージチーズ
生クリームからサワークリーム
どちらもヨーグルトメーカーで発酵させて作り、
それらをチーズケーキに
si_ku2019-03-04 06:16
【拷了芝士蛋糕
将牛奶制成芝士
将生奶油制成酸奶油
两者都是用酸奶机发酵制成的
最后将他们做成芝士蛋糕】
牛乳からカッテージチーズ
生クリームからサワークリーム
どちらもヨーグルトメーカーで発酵させて作り、
それらをチーズケーキに
si_ku2019-03-04 06:16
【拷了芝士蛋糕
将牛奶制成芝士
将生奶油制成酸奶油
两者都是用酸奶机发酵制成的
最后将他们做成芝士蛋糕】
最近这个巴斯克焦香芝士蛋糕貌似超热门的样子，于是我也跑去做了一个。
我觉得烘焙怎么去评判非常重要。
像是我如果写海绵蛋糕的做法，我就一定会写清楚用了多少蛋，多少面粉，模具尺寸，以及烤出来高度和重量都是多少。切开截面的气孔图自然也不可少。
这些都是可视的标准。足以让人对这个蛋糕有一定的判断。
那么这个焦香蛋糕说句实话我不是特别满意。
我不试图隐藏成品的缺陷。第三张图划黄色圈的地方有液体，中间塌陷的弧度也不太满意。我很乐于和人讨论我做出来的菜的缺陷。那样我才有学习和进步的空间。
第四张图里的巴斯克焦香蛋糕是在一个一星西班牙风格的餐馆里吃的。他们家的拿手菜之一就是巴斯克焦香蛋糕。
那么现在看第四张图的截面能看到它...
最近这个巴斯克焦香芝士蛋糕貌似超热门的样子，于是我也跑去做了一个。
我觉得烘焙怎么去评判非常重要。
像是我如果写海绵蛋糕的做法，我就一定会写清楚用了多少蛋，多少面粉，模具尺寸，以及烤出来高度和重量都是多少。切开截面的气孔图自然也不可少。
这些都是可视的标准。足以让人对这个蛋糕有一定的判断。
那么这个焦香蛋糕说句实话我不是特别满意。
我不试图隐藏成品的缺陷。第三张图划黄色圈的地方有液体，中间塌陷的弧度也不太满意。我很乐于和人讨论我做出来的菜的缺陷。那样我才有学习和进步的空间。
第四张图里的巴斯克焦香蛋糕是在一个一星西班牙风格的餐馆里吃的。他们家的拿手菜之一就是巴斯克焦香蛋糕。
那么现在看第四张图的截面能看到它家的蛋糕盘子底部是干的，并且中心至边缘弧度圆滑，这都显示他们用了一个更低的温度去烘烤。
我认为我这个蛋糕所有的毛病都源自温度偏高。所以蛋糕有些过度烘焙，水分被挤了出来。
这个蛋糕由大量的脂肪，奶，蛋，糖成，它的本质是一个烤焦了的卡仕达酱。
我可以在原基础上增加脂肪的比例，去得到一个更有流心效果的内馅。
wb：pumipumi养殖场
🍋𝕃𝕖𝕞𝕠𝕟 𝕔𝕙𝕖𝕖𝕤𝕖𝕔𝕒𝕜𝕖
🍋柠檬芝士蛋糕好吃又简单！
最近灯灯饲养员在家沉迷做蛋糕，这个蛋糕只要有材料成功率还是很高的！
🍋配方在p4，配方可以根据自己喜好调整
🌟注意蛋糕的奶油奶酪一定要软化到搅起来比较顺滑（可隔水架空着加热软化）
wb：pumipumi养殖场
🍋𝕃𝕖𝕞𝕠𝕟 𝕔𝕙𝕖𝕖𝕤𝕖𝕔𝕒𝕜𝕖
🍋柠檬芝士蛋糕好吃又简单！
最近灯灯饲养员在家沉迷做蛋糕，这个蛋糕只要有材料成功率还是很高的！
🍋配方在p4，配方可以根据自己喜好调整
🌟注意蛋糕的奶油奶酪一定要软化到搅起来比较顺滑（可隔水架空着加热软化）
