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茶知识

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波罗笔记

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【Day54】炒青绿茶鼻祖,值得喝值得记录的松萝茶


明代是中国茶叶的重大转型期。明朝奠基者朱元璋,兴许是喜欢简洁的饮茶方式,抑或是体恤茶农的劳作艰辛,洪武二十四年(1391年),他下诏“罢造龙团,唯采芽茶以进”。中国从此进入散茶时代


最早记载松萝的古籍,是明人沈周的《书岕茶别论后》,其中有“新安之松萝”的句子。沈周(1427~1509年)为明宣德时期人,可见松萝出现之早。


明人许次纾的《茶疏》是在茶坛颇有影响的茶著,书中提到松萝茶,并评价松萝质量为上等:“若歙之松萝,吴之虎丘,钱塘之龙井,香气浓郁,并可雁行于颉颃。往郭次甫亟称黄山,黄山亦在歙中,然去松萝远甚。”......

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【Day54】炒青绿茶鼻祖,值得喝值得记录的松萝茶


明代是中国茶叶的重大转型期。明朝奠基者朱元璋,兴许是喜欢简洁的饮茶方式,抑或是体恤茶农的劳作艰辛,洪武二十四年(1391年),他下诏“罢造龙团,唯采芽茶以进”。中国从此进入散茶时代


最早记载松萝的古籍,是明人沈周的《书岕茶别论后》,其中有“新安之松萝”的句子。沈周(1427~1509年)为明宣德时期人,可见松萝出现之早。


明人许次纾的《茶疏》是在茶坛颇有影响的茶著,书中提到松萝茶,并评价松萝质量为上等:“若歙之松萝,吴之虎丘,钱塘之龙井,香气浓郁,并可雁行于颉颃。往郭次甫亟称黄山,黄山亦在歙中,然去松萝远甚。”至于其后的史籍,举凡说到茶事,几乎没有不提到松萝茶的。


明代冯时可的《茶录》记载:“徽郡向无茶,近出松萝茶,最为时尚……是茶,比天池茶稍粗,而气甚香,味更清,然于虎丘,能称仲,不能伯也。”这说明在明代,饮松萝茶已成为一种时尚,因其香味比虎丘茶好,故而爱者甚众。


松萝茶问世,堪称是中国茶史上的里程碑,它结束了千百年繁琐复杂的饼茶时代,开创了简明快捷的散茶时代,其深刻的现实意义,在于三个方面:

1⃣制法创新

明代将饼茶的蒸、碾、压、烘等多道工序,简化为杀青和烚干,其中杀青最为关键。明代早期的散茶属于蒸青绿茶,后来人们为了提高茶叶的香气,逐渐改蒸为炒,炒青技术就是鲜叶不经过蒸汽杀青而改用热炒杀青。松萝的独特制法恰恰就表现在“炒”字上,明万历年间曾在徽州任职知府的龙膺曾经亲眼见过制作松萝,印象深刻:“予理新安时,入松萝,亲见之,为书茶僧卷。其制法用铛磨擦光净,以干松枝为薪,炊热候微炙手,将嫩茶一握置铛中,札札有声,急手炒匀,出之箕上。箕用细篾为之,薄摊箕内,用扇搧冷。略加揉捻,再略炒,另入铛文火焙干,色如翡翠。”松萝茶在中国茶史上之所以占有很高的地位,最重要的就是独树一帜的制作技术。

2⃣泡法革新

唐宋时期,人们饮茶是将茶叶放入开水中煎煮后再饮用。明代以后,一改饼茶、团茶的繁琐煮饮为简单的泡饮,即将茶叶直接放人杯碗,再注入开水沖泡,这种重大改变,一直沿用到今天。松萝茶等散茶都是适应泡饮的茶类。

3⃣药效功能显著

《本草纲目》曰:“徽州松萝,专于化食。”还说松萝茶对通便、收疮口、羊角风、水胀、气鼓、绣球疯、痢疾、眼疾等10多种疾病均有疗效。许多名医也常以松萝茶配合其他药物治疗高血压、肾脏病、冠心病、红白痢疾等疾病,且疗效明显,故松萝茶素有“药茶”之称。


明《万历野获编》载:“奇味薏米酒,绝顶松萝茶。”另一本《秋灯丛话》还记有更生动的故事:北贾某,贸易江南,善食猪首,兼数人之量。有精于岐黄者见之,问其仆,曰:“每餐如是,以十有余年矣。”医者曰:“病将作,凡药不能治也。”侍其归,尾之北上,将以为奇货。久之无恙,复细询前仆。日:“主人食后,必满饮松萝数瓯。”医爽然曰:“此毒唯松萝可解。”怅然而返。


松萝创制,在一定程度上加快了中国绿茶工艺的进程,乃至后来的蓬勃发展,这在中国茶史上属于划时代的大事,其深远的历史影响,可以归纳为三个层面:起源休宁,推及徽州,影响江南。

1⃣起源休宁

明万历《休宁县志》:“邑之镇山曰松萝,以多松名,茶未有也。远麓为瑯源,近种茶株,山僧偶得制法,遂托松萝,名噪一时。”

松萝茶的成因在这里交代清楚了,因山地又有瑯源,所以也叫琊源松萝。新编《休宁志》载:“全国最早名茶之一的瑯源松萝,于明隆庆时(约1570年),由僧人大方创制。”

2⃣推及徽州

松萝问世,声名鹊起,各地茶区纷纷仿效,以至在很长的一段时间几乎成了整个徽州地区绿茶的总称。如《歙县志》云:“茶概曰松萝。而歙产本轶松萝上者,亦袭其名,不知佳妙自擅地灵,若所谓紫霞、太函、幕山、金竺,岁产原不多得;其余若蒋村、径岭、北湾、茆舍、大庙、潘村、大塘诸种,皆谓之北源。北源自北源,又何必定署松萝也,然而称名者久矣。”


 3⃣影响江南

松萝制法影响深远,随着时光推移、茶事发展,松萝茶的名声越来越远。明人黄龙德在《茶说》说:“真松萝出自僧大方所制,烹之色若绿筠,香若兰蕙,味若甘露,虽经日而色香味竟如初烹而终不易。”并说“宣池等产,尽假松萝之号”。从而看出,其时的松萝不但产自徽州,甚至已经蔓延到徽州以外的茶区,以至到清代,松萝涵盖范围更广,《重修安徽通志》云:“(宁国府)宣、泾、宁、太诸山皆产松萝。”是否可以说,此时的松萝已不再是一个茶品,而是代表一个茶类。


明清以后,中国茶叶开始出口,徽州松萝作为最早的外销茶(1606年),为中国茶叶带来殊荣。《中国名茶志》记载:在广州,明代中叶就有徽商的足迹;而西欧茶叶需求导入期,徽州茶商就捷足先登的成为中国最早“发洋财”的茶叶商帮;是徽州商人把松萝茶远销广州,传输外洋,为中国茶叶外贸业立下铺路架桥之功。1745年9月12日,瑞典“哥德堡号”在驶入瑞典哥德堡港口时沉没,当时载有370吨中国茶叶,其中数量最多的,就是松萝茶;令人吃惊的是,1989年,沉船中的松萝茶被打捞起来后,泡饮时仍有余香,这可谓茶叶史上的奇迹,现有珍贵茶样两份,珍藏于中国茶叶博物馆和黄山松萝茶文化博物馆。


松萝山位于休宁县城北约6公里,最高海拔882米,其山势险峻,峰峦耸秀,松萝交映,连绵数里,风景秀丽。“风敲松涧千条玉,日射萝峰几点青”的“松萝雪霁”,是休宁县“海阳八景”之一。松萝山气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,土层深厚,是茶叶生长的最佳地域;茶园多分布在海拔600-800米之间,云雾、气候、雨量、土壤等等都为松萝茶生长提供了得天独厚的自然环境。


📌📌

制作工艺:

采鲜摊晾➡️杀青(热风电辅)➡️冷却回潮(冷风吹湿)➡️揉捻(智能组合揉捻)➡️烘干(热风烘干)➡️微波缓舒➡️做形(机械程控)➡️炒干(电热)➡️去杂(电磁)➡️提香(远红外)➡️产品


📌📌

品质特征:松萝茶条索紧卷匀壮,色泽绿润,香气高爽,滋味醇厚,相比其它绿茶,香浓、味浓、色浓。有近似青橄榄香气,汤色绿明,叶底绿嫩。

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