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菜谱

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lelexp

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青梧疏桐

海鲜汤

不是文 真的海鲜汤 昨天半夜教别人做汤


原配方应该是一个意大利海鲜汤但被我魔改过


要用到:鱼肉 鱿鱼 扇贝 蛤蜊 干贝(不喜欢的自己划掉)


*鱼肉可以是鳕鱼或者鲑鱼或者巴沙鱼反正就一大块没有刺的鱼


*使用刺多的鱼和淡水鱼后果自负


Part Ⅰ预处理


鱼肉抹盐跟胡椒腌渍 鱿鱼切成丁 

鱿鱼和干贝这些可以提前撒胡椒烤一下表面烤出香味 只是为了出香味而已没有要烤熟

鱿鱼如果要剥皮可以剥一下 不剥也可以 随便你


Part Ⅱ...

不是文 真的海鲜汤 昨天半夜教别人做汤


原配方应该是一个意大利海鲜汤但被我魔改过



要用到:鱼肉 鱿鱼 扇贝 蛤蜊 干贝(不喜欢的自己划掉)


*鱼肉可以是鳕鱼或者鲑鱼或者巴沙鱼反正就一大块没有刺的鱼


*使用刺多的鱼和淡水鱼后果自负


Part Ⅰ预处理


鱼肉抹盐跟胡椒腌渍 鱿鱼切成丁 

鱿鱼和干贝这些可以提前撒胡椒烤一下表面烤出香味 只是为了出香味而已没有要烤熟

鱿鱼如果要剥皮可以剥一下 不剥也可以 随便你


Part Ⅱ汤底


起锅烧热橄榄油(约100°C)放入洋葱碎(一般是半个 愿意放一整个也可以随便你)煎香 

*这一步愿意放蒜末就放 百里香叶子同理 西芹碎灯笼椒碎同理 不吃就不用看了

切一块无盐黄油 沿锅边滑入锅中 黄油下去后放切碎的辣椒

*这一步是为了增添辣味 喜欢吃辣就多放不喜欢吃可以不放

混合均匀 炒制 下入一点茴香籽或者百里香

*可以放一点松子仁 如果你喜欢


倒入250mL葡萄酒

*我喜欢香气很重的甜葡萄酒 这一步有教程会觉得酸味重的葡萄酒更好 可以自己斟酌

*别的水果酒理论上可以 谢绝料酒和黄酒

*喜欢酒味重就多放不喜欢就少放


加入几只清水洗过的新鲜蛤蜊 请确保此步骤不要盖锅盖 大约炖五分钟 关闭热源

*没有蛤蜊这一步可以略过 会在其后使用一些鱼肉配合高汤来调制汤底


PartⅢ 煮东西


放一整个番茄罐头 不怕浓可以放两个 最好有香叶没有也可以 一点黑胡椒(白胡椒也可以 随便你)


加入高汤 没有可以加水

*高汤建议用鱼骨头炖一下 你用的是哪种鱼可以用对应的骨头

*三文鱼骨头是个不错的建议

*需要放一勺你在汤底中使用的酒

*可以放一些虾壳蟹壳之类的

*高汤煮沸后撇去浮沫过滤即可

*可以用汤冻 我没意见


开火等待第一次沸腾 沸腾之后转小火 转小火之后盖上盖子开始计数 共15分钟

*没有蛤蜊的把鱼肉切片在计数前下锅


15分钟后下入其他你要放的海鲜 开着盖子等它熟就行了



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