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螺蛳粉

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莫纾柠

没灵感,只能摸鱼[瘫]十几分钟的鱼,大家凑合看

没灵感,只能摸鱼[瘫]十几分钟的鱼,大家凑合看

柳州大螺号螺蛳粉

我的一身酸臭味还不是因为嗦螺蛳粉上瘾了

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前两天在微博上看到这样一个热搜:不要在国外吃螺蛳粉,我不禁会心一笑。

点进去后看到

[图片]

我看完不厚道的笑了,虽然很多人跟我推荐螺蛳粉,软韧爽口的米粉配上腐竹、酸笋、萝卜干、青菜,再加上酸辣浓郁的汤汁,是一部分人的人间美味,也是一部分人的噩梦。

2

一年前,我还在美国,生活在一个合租的家庭里,除了公用一个厨房,大家基本都有各自的独立空间。

突然有一天,我照常回到家,不同的是,一开门就闻到一股异样的味道。我的五官瞬间萎缩到了一起,一边用手捂着鼻子,一边冲向厕所,检查一下厕所下水管是不是裂开了。结果,厕所非常好,甚至味道比外面更清新。

我在厕所里冷静了几分钟,搜索枯肠,就是...

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前两天在微博上看到这样一个热搜:不要在国外吃螺蛳粉,我不禁会心一笑。

点进去后看到

我看完不厚道的笑了,虽然很多人跟我推荐螺蛳粉,软韧爽口的米粉配上腐竹、酸笋、萝卜干、青菜,再加上酸辣浓郁的汤汁,是一部分人的人间美味,也是一部分人的噩梦。

2

一年前,我还在美国,生活在一个合租的家庭里,除了公用一个厨房,大家基本都有各自的独立空间。

突然有一天,我照常回到家,不同的是,一开门就闻到一股异样的味道。我的五官瞬间萎缩到了一起,一边用手捂着鼻子,一边冲向厕所,检查一下厕所下水管是不是裂开了。结果,厕所非常好,甚至味道比外面更清新。

我在厕所里冷静了几分钟,搜索枯肠,就是没有办法将我记忆中的味道标签与外面的味道相匹配。我不知道你们能不能体会我的感受,我直接躲进了我的房间,逃离那个可怕的公共区域。

大概过了一会,我两个室友也回来了,有说有笑。由于国外房间建筑构造的原因,隔音比较差,在自己房间里完全能听到他们在讨论什么。

“今天中午吃的螺丝粉真是太好吃了!”

“我也特别爱吃,酸酸辣辣的,太爽了。”

“我那还有一包,你要的话一会煮了吃吧”

“…….”

害!

原来这就是螺蛳粉的味道,不闻不知道,一闻以为是下水道。我心里寻思我这辈子都不会去碰这个臭烘烘的东西。

那股味道连续弥漫了两天。

3

我真正与螺蛳粉和解,是在大概两周前。

要说我们公司最人性化的地方就是食堂,两个月的菜都不重样,老板甚至花重金去日本买拉面机、酸奶机。

结果两周前的某一天菜单就变成了螺蛳粉,走进食堂的那一刻,食欲已经减了一半。但是吃的话,就要被臭死;不吃的话,就要被饿死。

不一会,饥饿还是战胜了理智,我拿了一碗螺蛳粉,狠狠地加了一勺辣,希望能够减少一点臭味的冲击。

但是哦,不知道是不是酸笋放的不多,我做好了最坏的心理准备,粉吃起来竟然不臭,甚至还有点好吃。

真香!

没一会我小心翼翼的把一碗都吃完了,生怕汤汁溅到我的衣服上。哪怕我再小心,手上多多少少还是沾到了碗壁上的汤汁,导致整个下午,我只要手一靠近就是那股非常熟悉的臭味。

氮素,不管怎样,我和螺蛳粉算是和解了,虽然闻着巨臭无比,但吃起来还是很美味的。不过就算如此,我也不想再吃第二次了。可能是天生对第一印象非常在意,对这些闻着臭吃着香的美食始终热爱不起来。

但不可否认的是,螺蛳粉确实是有他独特的魅力在!

闻起来不舒服

但是吃起来真的香

有人总疑惑

为什么螺蛳粉这么让人欲罢不能?

当嗦到第一口螺蛳粉的时候

你会觉得一切都值了

劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠

辣油炒过的木耳丝,油炸的腐竹

和花生米把脆爽的口感推到极致

在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹

是把你留住的秘密武器

它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却

现在大街小巷都有螺蛳粉小店

线上线下也有令人眼花缭乱的螺蛳粉方便装

但并不是每一家

都能做到勾魂摄魄让人念念不忘

以柳州石螺为原料,加上猪筒骨再配以几十种中药材熬制而成。具有清而不淡,麻而不燥,香而不腻的独特风味。

秘制酱料包,全是螺蛳肉打碎而成,和普通的卤水包有很大的区别。把他放到粉里,就会散发出一种天然的螺蛳香味。

使用纯大米制成,所以呈现自然米色,米粉饱满圆润富有弹性。

配料

螺蛳粉好吃不好吃,主要看配料的选择。这款螺蛳粉坚持传统工艺,选用新鲜螺蛳,搭配酸笋、腐竹、油炸花生、酸豆角。

搭配秘制红油等其他酱料,香辣酸爽,回味悠长,味道美,够香够辣!味道棒极了

一份精致的螺蛳粉上桌,煮过的酸笋散发着一股发酵后微妙却不刺鼻的“臭”味。不管是能看得到油的腐竹、颗粒饱满的花生还是吃着爽滑的陈年米粉,都能极大的勾起你的食欲。

里面的腐竹够酥够香,浸泡在红红的辣椒油(红油)中让人恨不得大快朵颐,一碗下肚保证管饱!

大螺号螺蛳粉

19年老字号,给你纯正柳州风味

螺蛳的鲜、酸笋的酸、辣椒的辣

米粉的劲…交融成地道的柳州味道

大螺号螺蛳粉盛着的,是酸/辣/鲜/爽

装着的是柳州人的童年/情谊/乡愁

还有柳州人的大气、豪爽、热情!

柳州家乡的味道就全在这碗螺蛳粉里

爱螺蛳粉,爱柳州!


柳州大螺号螺蛳粉

闻着臭,吃着香!没有它,螺蛳粉就失去了灵魂

[图片]

纪录片《舌尖上的中国》,把螺蛳粉这道柳州地方特色小吃带向了全国,引起广泛的关注,它带着酸笋的古怪味道,但米粉配合炸腐竹的酸爽口感,圈粉了不少带着猎奇心理来尝试的人。

[图片]

酸笋就是螺丝粉的灵魂。

没有酸笋,不是一道好的螺蛳粉。

1

螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉

具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味

柳州最具地方特色的名小吃

[图片]

  • 2018年8月20日,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标 。

  • 2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

  • 2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州...

纪录片《舌尖上的中国》,把螺蛳粉这道柳州地方特色小吃带向了全国,引起广泛的关注,它带着酸笋的古怪味道,但米粉配合炸腐竹的酸爽口感,圈粉了不少带着猎奇心理来尝试的人。

酸笋就是螺丝粉的灵魂。

没有酸笋,不是一道好的螺蛳粉。

1

螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉

具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味

柳州最具地方特色的名小吃

  • 2018年8月20日,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标 。

  • 2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

  • 2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州官方表示,感谢海外友人的操心,螺蛳粉现在是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味

这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋

它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的

其味道让许多人“退避三舍”

但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道

它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚

汤色红油鲜亮,米粉细白嫩长, 青菜卧在一边,

金黄酥脆的腐竹盖满粉上, 稍稍掀开,

就露出了下面的酸笋、木耳丝、黄花菜、

酸豆角、花生米……

啧啧,不大的一碗螺蛳粉,食之如饕餮。

酸笋,现今倒也不算什么稀罕物,

在南方最为常见,尤以广西为代表。

《舌尖1》中说:

“在柳州当地,有一种叫螺蛳粉的小吃中,

酸笋是最重要的辅料。 ”

也言及酸笋的制作方法。

唯独这酸笋,万万不能或缺。 没了它,

螺蛳粉便少了那股子区别于其他米粉的独特味道。

而正是因为它的加入,

才能与螺蛳碰撞出美味的火花。

一碗正宗的柳州螺蛳粉中有腐竹、酸笋、酸豆角、木耳、花生米、萝卜干等配料,腐竹是螺蛳粉的必备,而酸笋是‘臭味’的来源,经过发酵后的酸笋,闻起来有股酸臭味,吃起来既酸爽又开胃,和脆爽的酸豆角还有其他配菜一起搅拌,看起来就让人食指大动。

它只是闻着臭,吃过能让人上瘾。



柳州大螺号螺蛳粉

以臭之名,向螺蛳粉王位前进

[图片]

我们出于礼貌,不敢随意在公众场合表达对螺蛳粉的喜爱。

柳州人出于礼貌,也将它最大的特色掩盖在螺蛳名下。

和螺蛳粉来过一场爱之初体验,你会有这样的疑问:螺蛳粉怎么没有螺蛳?还这么臭?

[图片]

螺蛳的鲜味都被煮进螺蛳粉的高汤,真正的螺蛳粉里不需见螺蛳肉,就像广东人煲汤不吃汤料一样。葱姜蒜红椒紫苏倒进热油,新鲜的石螺再进油锅翻炒,呛出香味时,汤就要来了,香料配得精妙,猪骨熬得醇厚,一碗汤头又鲜又醇,辣得爽口,香得精巧。

臭的是酸笋,夏季竹笋密封泡水发酵足即成,避油盐、防菌。酸笋的工艺很早就有记载,明人顾岕在《海槎余录》描写海南岛酸笋:

酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井...

我们出于礼貌,不敢随意在公众场合表达对螺蛳粉的喜爱。

柳州人出于礼貌,也将它最大的特色掩盖在螺蛳名下。

和螺蛳粉来过一场爱之初体验,你会有这样的疑问:螺蛳粉怎么没有螺蛳?还这么臭?

螺蛳的鲜味都被煮进螺蛳粉的高汤,真正的螺蛳粉里不需见螺蛳肉,就像广东人煲汤不吃汤料一样。葱姜蒜红椒紫苏倒进热油,新鲜的石螺再进油锅翻炒,呛出香味时,汤就要来了,香料配得精妙,猪骨熬得醇厚,一碗汤头又鲜又醇,辣得爽口,香得精巧。

臭的是酸笋,夏季竹笋密封泡水发酵足即成,避油盐、防菌。酸笋的工艺很早就有记载,明人顾岕在《海槎余录》描写海南岛酸笋:

酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食……

图自舌尖1

海南人有酸笋三吃,广西人更是离不开酸笋,南宁的老友面,柳州的螺蛳粉,桂林的米粉,侗族风味酸辣汤,这些组合中,酸笋都是门面。

别看酸笋有历史,螺蛳粉是 80 年代才诞生的,这股螺蛳粉流行趋势刮起不足十年,舌尖第一季提及螺蛳粉的用词还是「广西柳州有一种小吃叫螺蛳粉」,仿佛在说一个传说。

一碗合格的螺蛳粉,需要的灵魂太多,汤头要鲜醇,粉要韧糯兼行,红油红汤的辣味在舌尖蒸腾,酸笋的酸臭大胆地来,配料要求也是酸笋、腐竹、花生、木耳各个爽脆。酸、辣、鲜、爽,一个特色都不丢,嗦下第一口,不禁感叹「人间值得」。


柳州大螺号螺蛳粉

螺蛳粉的绝妙,只有吃过的人才能体会到

[图片]

最近跟一个很久不见面的友女聊了会天

远在北京求学的她

活得像个汉子

当问及一人在外,最想念的是什么

电话的那头突然沉默

良久,她哽咽的说

姐们

我真的超想跟你去吃变态辣的螺蛳粉啊!

其实,姐们,我也是呢!

螺蛳粉,是回忆,也是最爱。

[图片]

螺蛳粉的魅力到底有多大?

少女为吃螺蛳粉而离家出走

[图片]

各网红开吃播

[图片]

明星也忍不住

[图片]

螺蛳粉的绝妙,只有吃过的人才能体会到

火辣的红油汤底,赤红的花生米,黑亮的木耳,鲜绿的蔬菜,销魂的酸笋,一口下去,简直欲罢不能啊!

[图片]

讲真,对于螺蛳粉

要么此生不碰,要么无法自拔...

最近跟一个很久不见面的友女聊了会天

远在北京求学的她

活得像个汉子

当问及一人在外,最想念的是什么

电话的那头突然沉默

良久,她哽咽的说

姐们

我真的超想跟你去吃变态辣的螺蛳粉啊!

其实,姐们,我也是呢!

螺蛳粉,是回忆,也是最爱。

螺蛳粉的魅力到底有多大?

少女为吃螺蛳粉而离家出走

各网红开吃播

明星也忍不住

螺蛳粉的绝妙,只有吃过的人才能体会到

火辣的红油汤底,赤红的花生米,黑亮的木耳,鲜绿的蔬菜,销魂的酸笋,一口下去,简直欲罢不能啊!

讲真,对于螺蛳粉

要么此生不碰,要么无法自拔

不管距离再远,只要有一碗螺蛳粉

就能让人吃出回忆的味道

填满一肚子的思念


柳州大螺号螺蛳粉

螺蛳粉那么臭,为什么有人喜欢吃?

有人总疑惑,为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能?当嗦到第一口螺蛳粉的时候,你会觉得一切都值了。

[图片]

劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠,辣油炒过的木耳丝,油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致,在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹,是把你留住的秘密武器。它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。

[图片]

现在大街小巷都有螺蛳粉小店,线上线下也有令人眼花缭乱的螺蛳粉方便装,但并不是每一家都能做到勾魂摄魄让人念念不忘。所长和小姐姐们从去年试吃到今年,才找到一款综合评分超高的老柳州风味螺蛳粉。

[图片]

阅粉无数的小姐姐做了一个方便螺蛳粉的嗦粉雷达图

酸辣鲜爽,料足汤美,粉的口感劲道

最重要的...

有人总疑惑,为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能?当嗦到第一口螺蛳粉的时候,你会觉得一切都值了。

劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠,辣油炒过的木耳丝,油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致,在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹,是把你留住的秘密武器。它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。

现在大街小巷都有螺蛳粉小店,线上线下也有令人眼花缭乱的螺蛳粉方便装,但并不是每一家都能做到勾魂摄魄让人念念不忘。所长和小姐姐们从去年试吃到今年,才找到一款综合评分超高的老柳州风味螺蛳粉。

阅粉无数的小姐姐做了一个方便螺蛳粉的嗦粉雷达图

酸辣鲜爽,料足汤美,粉的口感劲道

最重要的是汤头不咸,能尝出丰富的层次感

既对螺蛳粉入门者极其友好

也能让螺蛳粉老饕爱不释手

吃一碗就能爱上的螺蛳粉



柳州大螺号螺蛳粉

一碗正宗的柳州螺蛳粉是怎么样的?

辣油包裹的爽滑米粉,就一口酸辣汤、一块吸饱汤汁的腐竹,闷闷不乐的胃口,很需要被这口极具攻击性的酸爽迅速激活!

[图片]

对于非广西人而言,螺蛳粉无疑是生猛的异乡小吃,初时闻之,掩鼻而逃,但只要尝过一次,你一定会被醇厚的酸爽和浓烈的香辣征服,即使额头冒汗,辣油溅到眼里,发丝浸淫在闷臭中,也不妨碍我们愉快嗦粉~

[图片]

对于从小生长在广西的人们,螺蛳粉是童年的记忆、家乡的味道,一日三餐想不到吃什么,嗦碗螺蛳粉,保管心满意足!

[图片]

今期的螺蛳粉故事,带你到螺蛳粉的故乡,广西柳州,尝尝一碗正宗螺蛳粉的滋味;然后再到沉迷螺蛳粉的城市,长沙、深圳,一探究竟。

[图片]

广西柳州...

辣油包裹的爽滑米粉,就一口酸辣汤、一块吸饱汤汁的腐竹,闷闷不乐的胃口,很需要被这口极具攻击性的酸爽迅速激活!

对于非广西人而言,螺蛳粉无疑是生猛的异乡小吃,初时闻之,掩鼻而逃,但只要尝过一次,你一定会被醇厚的酸爽和浓烈的香辣征服,即使额头冒汗,辣油溅到眼里,发丝浸淫在闷臭中,也不妨碍我们愉快嗦粉~

对于从小生长在广西的人们,螺蛳粉是童年的记忆、家乡的味道,一日三餐想不到吃什么,嗦碗螺蛳粉,保管心满意足!

今期的螺蛳粉故事,带你到螺蛳粉的故乡,广西柳州,尝尝一碗正宗螺蛳粉的滋味;然后再到沉迷螺蛳粉的城市,长沙、深圳,一探究竟。

广西柳州

二两粉、鸭脚、豆腐泡,

酸笋双份,再来瓶豆奶!

北方的小麦直接蒸着吃,不香,经过碾粉等精细化的处理,变成了可口的面条、糕点。

南方的米一年三熟,把米磨碎了,做成粉条,加汤、浇头,变化出了各种口味的米粉。

广西,凭借着螺蛳粉、老友粉、生榨粉、猪脚粉等不同种类的米粉,成为「米粉大省」,其中,以柳州螺蛳粉闻名世界。

(著名的广西粉路线图)

螺蛳粉最让人欲罢不能的,是醇厚的酸鲜味,很多人误以为,带出这口风味的是螺蛳,其实不然,柳州酸笋才是螺蛳粉的灵魂所在。

(柳州当地的大头甜笋,用土法腌制半月,取出后,就是发酵出天然酸味的柳州酸笋。)

(螺蛳粉店的酸笋丝)

酸笋(取酸),螺蛳和骨头(取鲜),八角花椒(取香),加水熬煮,成就了一锅鲜香味美、层次丰富的螺蛳粉汤底。

干米粉浸泡煮软,空心菜汆烫几下,一起盛进不锈钢碗里,浇一勺飘满红油的热汤,再放入腐竹、鸭脚、木耳丝、酸豆角等配菜,想吃豪华点的,可以切点叉烧、猪肺,加根腊肠,一碗令人为之振奋的螺蛳粉做好了。

在柳州人看来,螺蛳粉的标配是一瓶金山豆奶,嗦一口粉,火辣辣,再喝口豆奶安抚一下,时而刺激时而温柔,用当地的方言形容,爽神!


柳州大螺号螺蛳粉

螺蛳粉为什么那么好吃!真滴是一天不吃浑身难受

“这是一种怪异有趣的食物。”

“眼见不一定为实。”

这是纪录片《美食中国》中对螺蛳粉的评价。

一两粉、一盘笋、一碟花生、几棵青菜,这就是一碗螺蛳粉的全部内容。它以螺命名,却丝毫不见螺的踪影,即为“眼见不一定为实”。

但眼见是否为实不重要,先于一碗螺蛳粉到达你面前的,是那生化武器杀伤力般的气味。也正是这股气味,让大众对螺蛳粉的态度产生了严重的两极分化。爱的人,一天不吃就会想念,恨的人,谈之色变。

螺蛳粉具有辣,爽,鲜,酸,烫的独特风味,它美味还因为它有独特的汤料,一碗好汤既是一碗螺蛳粉的灵魂。

好汤由爆炒螺蛳后,同猪筒骨,山奈,草果,八角,香叶,肉桂,丁香,辣椒等多种天然香料长时间熬...

“这是一种怪异有趣的食物。”

“眼见不一定为实。”

这是纪录片《美食中国》中对螺蛳粉的评价。

一两粉、一盘笋、一碟花生、几棵青菜,这就是一碗螺蛳粉的全部内容。它以螺命名,却丝毫不见螺的踪影,即为“眼见不一定为实”。

但眼见是否为实不重要,先于一碗螺蛳粉到达你面前的,是那生化武器杀伤力般的气味。也正是这股气味,让大众对螺蛳粉的态度产生了严重的两极分化。爱的人,一天不吃就会想念,恨的人,谈之色变。

螺蛳粉具有辣,爽,鲜,酸,烫的独特风味,它美味还因为它有独特的汤料,一碗好汤既是一碗螺蛳粉的灵魂。

好汤由爆炒螺蛳后,同猪筒骨,山奈,草果,八角,香叶,肉桂,丁香,辣椒等多种天然香料长时间熬制而成,每家店都有属于自己的独特配方。熬过汤的螺肉就会被丢弃,因精华都浓缩在汤里,所以这就是为什么大家吃螺蛳粉没有吃到螺蛳肉的原因。


韧性十足的圆粉,加上丰富的配菜(酸笋,炸腐竹,木耳,酸豆角,花生,萝卜干,辣椒油),如果在店里吃,再配上空心菜或者嫩嫩的菜花,和一定要加的“豆腐bo”!对柳州人来说才算是一碗充满灵魂的螺蛳粉,这也是我念念不忘的螺蛳粉。

螺蛳粉的“臭味”源于酸笋,不喜欢螺蛳粉的人最难以接受的也就是它了。无法用言语表达的酸臭味,是新鲜笋经过工艺发酵后酸化而形成的。


尽管酸笋的味道让许多人退避三舍,但这势不可挡的气味就是螺蛳粉的独特所在。没有它,螺蛳粉便失去了灵魂!讨厌之人所形容的“奇臭”,却是喜欢之人欲罢不能的味道。闻之开胃,爽口十足,越吃越上瘾。

螺蛳粉里的辣油是必不可少的一部分,起到画龙点睛的作用。不同于四川重庆湖南的辣,螺蛳粉里的辣椒油略带侵略性,香味十足,浸透汤汁的圆圆细粉,红亮亮的令人垂涎欲滴。


柳州大螺号螺蛳粉

抛弃千篇一律的泡面,尝试新晋网红螺蛳粉吧

今天来说说美食界“臭”名远扬的……螺蛳粉。我上大学之前从来没有吃过它,所以第一次走进螺蛳粉店内心是拒绝的:这味道闻起来也太难接受了吧……


之后就赤裸裸地被打脸了,鼻子很抗拒但是我嘴巴很诚实啊!自从吃过一次之后,酸辣刺激着我的味蕾,欲罢不能!


抛弃千篇一律的泡面,尝试新晋网红螺蛳粉吧

爱上螺蛳粉没有什么道理可言!和湖南臭豆腐、北京豆汁儿齐名的江湖地位,美食界的泥石流,因为内含核心配料之酸笋,让人欲罢不能。


汤底喝起来有螺蛳味的香浓


还伴着淡淡的猪骨鲜甜


重点是不会觉得口干


也不会有螺蛳的腥臭味哦~


他们家的螺蛳粉爽滑弹牙


但不会一夹就断,软得很劲...

今天来说说美食界“臭”名远扬的……螺蛳粉。我上大学之前从来没有吃过它,所以第一次走进螺蛳粉店内心是拒绝的:这味道闻起来也太难接受了吧……


之后就赤裸裸地被打脸了,鼻子很抗拒但是我嘴巴很诚实啊!自从吃过一次之后,酸辣刺激着我的味蕾,欲罢不能!


抛弃千篇一律的泡面,尝试新晋网红螺蛳粉吧

爱上螺蛳粉没有什么道理可言!和湖南臭豆腐、北京豆汁儿齐名的江湖地位,美食界的泥石流,因为内含核心配料之酸笋,让人欲罢不能。


汤底喝起来有螺蛳味的香浓


还伴着淡淡的猪骨鲜甜


重点是不会觉得口干


也不会有螺蛳的腥臭味哦~


他们家的螺蛳粉爽滑弹牙


但不会一夹就断,软得很劲道


滑爽得只想一口接一口的吸溜入嘴


辣椒看似很红,但不会辣嘴巴


让不能吃辣的人也能酣畅淋漓!


抛弃千篇一律的泡面,尝试新晋网红螺蛳粉吧

一根酸笋入口,恰好的酸辣味道


立刻使得唾液大量分泌


夹带在其中的黄花菜是最大惊喜


遇到这样的螺蛳粉一定要珍惜!


腐竹是事先泡软煮熟的


吃起来软软的超入味


正好吸收了汤底酸辣的味道


放进口里咀嚼,感受到汤汁的香气


在口腔中蔓延开来~


煎蛋的蛋白炸得酥酥的


吸汤功力一流


吃在嘴里能感受到辣椒油的香


随着汤汁溢出来,幸福感爆棚!


抛弃千篇一律的泡面,尝试新晋网红螺蛳粉吧

鸭jio是很有辨识度的那种


先卤入味了再炸


里面的肉又香又有嚼劲


菜花很清甜


是超级优秀的螺蛳粉配菜!


大螺号螺蛳粉


19年老字号,给你纯正柳州风味


螺蛳的鲜、酸笋的酸、辣椒的辣


米粉的劲…交融成地道的柳州味道


大螺号螺蛳粉盛着的,是酸/辣/鲜/爽


装着的是柳州人的童年/情谊/乡愁


还有柳州人的大气、豪爽、热情!


柳州家乡的味道就全在这碗螺蛳粉里


爱螺蛳粉,爱柳州!


柳州大螺号螺蛳粉

螺蛳粉为柳州人带来了什么?

螺蛳粉,是以臭香酸辣闻名的。

外人,把奇特的风味归功于螺蛳。其实,要算来酸笋才是螺蛳粉的灵魂。当地出产的大头甜笋,用土法腌制半月,取出后,便成就了天然酸味的柳州酸笋。在街头,卖酸笋的阿婆也是柳州城的一道风景。酸笋是神,螺蛳、骨头、八角花椒,加水熬成的鲜香飘逸的螺蛳汤便是心。骨头和八角花椒在熬制结束后捞出,汤底便只剩螺蛳。

这便是螺蛳粉的来历。有神、有心还要有形。把干米粉浸入沸水中,反复摇晃,使其均匀受热至松散软糯。盛出,浇上一勺熬制好的螺蛳汤底,按个人口味添加酸笋,佐之以腐竹、木耳丝、酸豆角组成的配料。均匀搅拌,一碗飘满红油、鲜辣爽口的螺蛳粉就告成了。这时,再配上一瓶老豆奶。嗦一口粉,嘬一...

螺蛳粉,是以臭香酸辣闻名的。

外人,把奇特的风味归功于螺蛳。其实,要算来酸笋才是螺蛳粉的灵魂。当地出产的大头甜笋,用土法腌制半月,取出后,便成就了天然酸味的柳州酸笋。在街头,卖酸笋的阿婆也是柳州城的一道风景。酸笋是神,螺蛳、骨头、八角花椒,加水熬成的鲜香飘逸的螺蛳汤便是心。骨头和八角花椒在熬制结束后捞出,汤底便只剩螺蛳。

这便是螺蛳粉的来历。有神、有心还要有形。把干米粉浸入沸水中,反复摇晃,使其均匀受热至松散软糯。盛出,浇上一勺熬制好的螺蛳汤底,按个人口味添加酸笋,佐之以腐竹、木耳丝、酸豆角组成的配料。均匀搅拌,一碗飘满红油、鲜辣爽口的螺蛳粉就告成了。这时,再配上一瓶老豆奶。嗦一口粉,嘬一口豆奶,时而刺激时而温柔,用当地方言来说就是,

爽神!柳州的粉店虽说大体上离不开辛辣酸爽的口味,但是每家都有自己的绝招留客。所以,要让柳州人给你推荐店面真是有的挑了。

广西的米粉较一般的省份更细,用的是褪去光泽的陈米,好处之一就是出来的粉筋道、弹牙。

原材料准备妥当,接下来要看的就是汤头了。

好的汤头决定一碗螺蛳粉好坏的一半,剩下的,轮到主角出场——酸笋!

那散发着让人颤抖的独特味道的笋啊,被爱吃螺蛳粉的人誉为“灵魂一样的存在”。

而螺蛳粉让人爱让人恨的味道便来源于此。

虽说酸笋是灵魂,但若少了这些,一碗螺蛳粉也不再完整:

吸足汤汁半软不软的炸腐竹,最是撩人,炸花生米更添香脆,烫青菜与木耳丝,让螺蛳粉的口感多了一层清新与鲜美。

爱吃辣的广西人,少不了那汤头上浮着的辣油。

那一瓢辣油是关键,相当于给酸爽鲜的韵味打了一层底。没了这层辣,这碗粉也是不得劲儿的。

炎炎夏日,没有胃口的时候,空气中幽幽飘来一股螺蛳粉的酸“臭”,莫名开胃。

“老板,来一碗螺蛳粉!”在广西,饭量大的壮汉必会加一句,“粉多菜少!”

换做正在减肥的小姐姐,一定叮嘱老板“菜多粉少!吃不了太多!”跟在武汉吃热干面让老板多把芝麻酱少把面是一个道理。

有经验的人,会先嚯上一口汤,再开始嗦粉,点一碟配菜,管它卤猪蹄、卤鸭掌还是多要一份炸腐竹,把碗里的配菜尽数吃完,吃得嘴里嘎嘣脆,吃得浑身汗直流,随着“sv~ha~”的一声,嘴一抹,痛快!

大冬天里,来上一碗,暖手暖胃更暖心,只是不敢打饱嗝,怕一个声响,就被周围人嫌弃。

大螺号螺蛳粉

19年老字号,给你纯正柳州风味

螺蛳的鲜、酸笋的酸、辣椒的辣

米粉的劲…交融成地道的柳州味道

大螺号螺蛳粉盛着的,是酸/辣/鲜/爽

装着的是柳州人的童年/情谊/乡愁

还有柳州人的大气、豪爽、热情!

柳州家乡的味道就全在这碗螺蛳粉里

爱螺蛳粉,爱柳州!


柳州大螺号螺蛳粉

螺蛳粉这么臭,你不吃我吃

螺蛳粉气味腥臭,味道酸辣,在网络上被戏称为“生化武器”。但是,螺蛳粉却是广西人的命根子,甚至可以一日四餐都吃粉,早餐吃、中餐吃、晚餐吃、夜宵还吃。尤其在发源地柳州,大街上目之所及,遍布螺蛳粉的招牌。

[图片]

这种美食不仅在本地流行,更是人气居高不下的网红食品。随便上网一搜,你就能看到美食博主体验这种又酸又辣又臭的黑暗料理。不用“哇哦”,“oh my god”,博主们痛并快乐着的表情,就为螺蛳粉吸引了一批又一批的粉丝。

广西人,嗦粉专家

在你眼中,网红螺蛳粉可能足以代表广西的米粉。不过,螺蛳粉只是广西米粉的冰山一角而已。

米粉简直占据了广西美食的半边天,柳州有螺蛳粉,桂林有米粉,南宁...

螺蛳粉气味腥臭,味道酸辣,在网络上被戏称为“生化武器”。但是,螺蛳粉却是广西人的命根子,甚至可以一日四餐都吃粉,早餐吃、中餐吃、晚餐吃、夜宵还吃。尤其在发源地柳州,大街上目之所及,遍布螺蛳粉的招牌。

这种美食不仅在本地流行,更是人气居高不下的网红食品。随便上网一搜,你就能看到美食博主体验这种又酸又辣又臭的黑暗料理。不用“哇哦”,“oh my god”,博主们痛并快乐着的表情,就为螺蛳粉吸引了一批又一批的粉丝。

广西人,嗦粉专家

在你眼中,网红螺蛳粉可能足以代表广西的米粉。不过,螺蛳粉只是广西米粉的冰山一角而已。

米粉简直占据了广西美食的半边天,柳州有螺蛳粉,桂林有米粉,南宁也有老友粉,一个米粉被广西人吃出来了花。这可能和广西人长久的嗦粉历史有关。广西人嗦粉,已经嗦了上千年。

隋唐以前,广西人土地荒芜,粮食产量极为有限,连税也交不齐。到了唐朝,广西地区开始实行屯田,大批南迁的人带来了水稻种植的新技术,并且加入开垦荒地的队伍。

稻谷于是成了岭南地区的主产,当时对其他地区征税都是征钱,只有岭南地区征收的是稻米[1]。

△2018年9月24日,桂林,龙胜各族自治县龙脊梯田水稻成熟,稻浪滚滚,从高空俯瞰,犹如“大地染金”,梯田优美的线条构成一幅美丽的丰收画卷,稻米的丰收是过去制作米粉的基础。

水稻产量的上升使得人们有富余的大米来做米粉。唐朝开始,就有赏赐“交州米饼”的记录。那时候的交州,就包括现在的广西。虽然名字叫米饼,不过其实这是一种和现在米粉一样的条状食品[2]。

之后历代,这种食物都出现在各类记载中,只是不叫米粉这个名字,而是叫漏粉、索粉之类。到了清末民初,《灵川县志》中记载,当地“米粉各区皆有”。灵川县属于现在的桂林,这可能是桂林米粉最早出现在地方文献里[2]。

可以说从这时候开始,我们熟悉的米粉才有了姓名。

在今天,广西仍然是中国早稻和双季晚稻的四个主产省份之一[3]。这给爱吃米粉的广西人提供了充足的储备,让他们可以放开了吃。

根据中国和澳洲学者联合进行的一项研究,广西的人均水稻消费量在中国也位居前列[4],这里少不了米粉的一份贡献。

广西人对米粉爱得深沉,那么螺蛳又是如何进入广西人的菜谱,甚至和米粉组成黄金搭档的呢?

广西螺蛳粉里的螺蛳,一般指的是当地的青螺。这种螺在中国的河流、溪水、池塘里都很常见,对柳州人来说,旁边的柳江就能找到一大把[5]。

从营养上说,螺蛳也很适合上餐桌。尤其广西历史上缺乏猪牛羊这样的大牲畜,人们获得动物蛋白相对麻烦。这种情况下蛋白质含量和鳝鱼、带鱼相仿[5],又随处可见的螺蛳,就成了一个不错的选择。

既然米粉和螺蛳都是广西常见的食材,那结合起来也不奇怪,不过这个组合可能是改革开放之后才流行的。

当时作为广西经济中心之一的柳州,成为了广西排名前列的人口迁入地区[6]。大批人口的到来,也刺激柳州夜市和小吃的兴旺。

酸辣臭,螺蛳粉的怪味哪里来

吃过螺蛳粉的人,应该都对它辣、烫、鲜、酸的口感印象深刻,这其中印象最深刻的可能就是辣味了。

螺蛳粉汤面上往往会漂浮着厚厚的一层鲜红色的辣椒油,吃过之后嘴巴冒火,被辣哭绝对不是传说。不过就是因为这种辣味,为螺蛳粉迎来了很多忠实粉丝。

对他们来说,螺蛳粉没有辣,就像可乐没有气一样无法接受。

△2018年8月24日,广西桂林市龙胜各族自治县龙脊镇马海村举行一年一度的“辣椒节”。螺蛳粉的精髓之一就是它的辣,一口下去,从口到胃,一种炸开般的享受 / 桂林生活网

广西人食用辣椒的历史比使用米粉晚一些。明末清初辣椒传入中国,其中有一部分辣椒经台湾传到福建和两广地区。

现在尽管广西东南粤方言地区饮食偏清淡,但是桂北地区还有微辣的饮食习惯[7]。因此,辣椒也被顺理成章地加入螺蛳汤当中。

螺蛳粉吃起来不止是辣,更是广西特色的酸辣。根据《广西通志》的记载,广西的少数民族喜酸嗜辣。

这种口味的形成,其实是当地食盐缺乏,以酸代盐作为调味料的结果。历史上广西三江等地交界处的苗侗地区就盛行以酸代盐,现在则成了广西饮食文化的一部分[8]。

△2016年8月18日,广州,贵州名菜酸汤鱼。贵州和广西一样,盐的稀缺塑造了当地人民爱吃酸的口味

不过,比起酸辣的口味,螺蛳粉的臭味才是它最特别的名片。煮过螺蛳粉的房间臭味久久不散,让人不禁怀疑是不是下水道出了问题。

在宿舍吃螺蛳粉,已经成了继打呼噜、磨牙、半夜打电话之后又一样引爆室友之间战争的导火线。

这股神奇的味道,其实也来自于螺蛳粉中的独门配料酸笋。根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛等物质,这类物质物质可以散发出淡淡的腐臭味,这可能螺蛳粉就是臭味的来源[9]。

这种臭味也吸引来了一批死忠粉。是的,这么臭的东西偏偏有人爱吃。人感知到臭和香等不同的气味,主要是靠体内的嗅觉感受器。

有研究发现,随便两个人都会有大约30%的嗅觉感受器表现不一样,这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受能力大不相同[10]。

△2012年09月19日,陕西省西安市,回民街小吃,臭豆腐。散发着热气的臭豆腐,在不喜欢的人看来,它的味道冲鼻难闻,但对于爱吃的人而言,人间至味是臭豆腐,螺蛳粉也是如此

里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究,通过fMRI成像技术观察,那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时,他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活,也就是说他们奶酪没兴趣。

然而,那些不反感臭奶酪的人,身上就没有这种现象[11]。

理解了这点,你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸,但是你室友却觉得螺蛳粉真香,抱着这种臭喷喷的食物不放,非得和你安利,让你尝上几口了。

大螺号螺蛳粉

19年老字号,给你纯正柳州风味

螺蛳的鲜、酸笋的酸、辣椒的辣

米粉的劲…交融成地道的柳州味道

大螺号螺蛳粉盛着的,是酸/辣/鲜/爽

装着的是柳州人的童年/情谊/乡愁

还有柳州人的大气、豪爽、热情!

柳州家乡的味道就全在这碗螺蛳粉里

爱螺蛳粉,爱柳州!


柳州大螺号螺蛳粉

螺蛳粉热量高不高?怎么吃不会胖?

[图片]

螺蛳粉的做法

1、熬制汤底

螺蛳粉盛产于柳州,螺蛳粉的味道,关键在于汤底,精华在于螺蛳。

[图片]

新鲜的螺蛳都带有腥味,清水洗完后,加入姜、洋葱、小葱、豆瓣酱来爆炒,然后再加入泡好的12种大料(桂皮、八角、良姜、白蔻、甘草、白芷、香叶、肉蔻、香茅草、沙姜、草果、香砂仁)、少许料酒,爆炒十分钟。

[图片]

这么多料,岂有不香之理!

经过6个小时熬制的骨头汤,加入爆炒好的螺蛳,再熬制1个半小时,汤才算出锅。

2、准备配料

螺蛳粉的配料有很多,炸腐竹、酸豆角、酸笋、腌白萝卜、炒木耳丝、肉沫、炒花生豆、生菜、葱末。

比较有特点的是炸腐竹和酸笋。用的是广西的生腐竹,厚薄...

螺蛳粉的做法

1、熬制汤底

螺蛳粉盛产于柳州,螺蛳粉的味道,关键在于汤底,精华在于螺蛳。

新鲜的螺蛳都带有腥味,清水洗完后,加入姜、洋葱、小葱、豆瓣酱来爆炒,然后再加入泡好的12种大料(桂皮、八角、良姜、白蔻、甘草、白芷、香叶、肉蔻、香茅草、沙姜、草果、香砂仁)、少许料酒,爆炒十分钟。

这么多料,岂有不香之理!

经过6个小时熬制的骨头汤,加入爆炒好的螺蛳,再熬制1个半小时,汤才算出锅。

2、准备配料

螺蛳粉的配料有很多,炸腐竹、酸豆角、酸笋、腌白萝卜、炒木耳丝、肉沫、炒花生豆、生菜、葱末。

比较有特点的是炸腐竹和酸笋。用的是广西的生腐竹,厚薄适中,豆香比较重,炸几秒钟就可以了,炸后的腐竹才能更好地吸收汤汁。

每个都想来一大勺

酸笋发酵后有股独特的味道,这也是很多人不喜欢螺蛳粉的原因,炒干后加入一勺辣椒油就可以提出来酸笋的鲜味,吃起来一点也不咸,非常酸。

3、煮粉装盘

螺蛳粉的面是用干的大米米粉煮出来的,据说用陈米做会让粉儿更加Q弹。抓一把粉,放入配料,浇上汤汁,一碗螺蛳粉就做好了,开动啦!

螺蛳粉的热量

下面我给大家算一下热量,这个热量是依据我在店里吃的分量来算的,每家不一定相同,如果你是某宝上买的包装食品,可以直接看到热量。

1、面

煮完之后的米粉的重量是350g,这个分量还是很足的,热量可以估460千卡。

2、配料

我吃的这份螺蛳粉,各种配料称重以后数据如下:

炸腐竹12g(70kcal)、黑木耳33g(20kcal)、酸笋42g(30kcal)、酸豆角13g(20kcal)、酸萝卜20g(20kcal)、炒花生米11g(65kcal)、肉末15g(50kcal)、生菜2片(5kcal),葱花少许。

配料的热量可以估算为280kcal。

3、汤汁酱料

汤汁是用猪骨+螺蛳汤加红油熬制出来的,重量有500ml,大概热量可以估算300kcal。

所以,把这碗螺蛳粉一滴不剩全吃下去,热量是1000千卡左右。

别急!

还有得救!

下面我来讲讲相对健康的吃法!

螺蛳粉的营养搭配还是很均衡的,有主食、有肉、有豆制品、有蔬菜、有坚果种子,可以说很丰富了。

虽然一整份热量有1000千卡,但你的胃口不一定大到能全部吃完吧,像我吃完就已经要扶墙走了。

想控制体重的女生,吃螺蛳粉就尽量不要喝汤了,因为很多脂肪都在汤里,还有肉末也尽量别吃,因为肥肉比较多。

米粉也别全都吃完,剩下碗底那点儿没关系,这样算起来热量也就是700kcal左右了。

虽然热量还是高了一点,但你可以午餐吃螺蛳粉,晚餐少吃一点,胖不是只看一餐的热量,而是看全天饮食。

想吃美食的时候就享受一下,大不了下一餐少吃点就好了!否则,人生好没乐趣是不是?


柳州大螺号螺蛳粉

一碗正宗的柳州螺蛳粉是怎么样的?

辣油包裹的爽滑米粉,就一口酸辣汤、一块吸饱汤汁的腐竹,闷闷不乐的胃口,很需要被这口极具攻击性的酸爽迅速激活!

[图片]

对于非广西人而言,螺蛳粉无疑是生猛的异乡小吃,初时闻之,掩鼻而逃,但只要尝过一次,你一定会被醇厚的酸爽和浓烈的香辣征服,即使额头冒汗,辣油溅到眼里,发丝浸淫在闷臭中,也不妨碍我们愉快嗦粉~

[图片]

对于从小生长在广西的人们,螺蛳粉是童年的记忆、家乡的味道,一日三餐想不到吃什么,嗦碗螺蛳粉,保管心满意足!

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今期的螺蛳粉故事,带你到螺蛳粉的故乡,广西柳州,尝尝一碗正宗螺蛳粉的滋味;然后再到沉迷螺蛳粉的城市,长沙、深圳,一探究竟。

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广西柳州...

辣油包裹的爽滑米粉,就一口酸辣汤、一块吸饱汤汁的腐竹,闷闷不乐的胃口,很需要被这口极具攻击性的酸爽迅速激活!

对于非广西人而言,螺蛳粉无疑是生猛的异乡小吃,初时闻之,掩鼻而逃,但只要尝过一次,你一定会被醇厚的酸爽和浓烈的香辣征服,即使额头冒汗,辣油溅到眼里,发丝浸淫在闷臭中,也不妨碍我们愉快嗦粉~

对于从小生长在广西的人们,螺蛳粉是童年的记忆、家乡的味道,一日三餐想不到吃什么,嗦碗螺蛳粉,保管心满意足!

今期的螺蛳粉故事,带你到螺蛳粉的故乡,广西柳州,尝尝一碗正宗螺蛳粉的滋味;然后再到沉迷螺蛳粉的城市,长沙、深圳,一探究竟。

广西柳州

二两粉、鸭脚、豆腐泡,

酸笋双份,再来瓶豆奶!

北方的小麦直接蒸着吃,不香,经过碾粉等精细化的处理,变成了可口的面条、糕点。

南方的米一年三熟,把米磨碎了,做成粉条,加汤、浇头,变化出了各种口味的米粉。

广西,凭借着螺蛳粉、老友粉、生榨粉、猪脚粉等不同种类的米粉,成为「米粉大省」,其中,以柳州螺蛳粉闻名世界。

(著名的广西粉路线图)

螺蛳粉最让人欲罢不能的,是醇厚的酸鲜味,很多人误以为,带出这口风味的是螺蛳,其实不然,柳州酸笋才是螺蛳粉的灵魂所在。

(柳州当地的大头甜笋,用土法腌制半月,取出后,就是发酵出天然酸味的柳州酸笋。)

(螺蛳粉店的酸笋丝)

酸笋(取酸),螺蛳和骨头(取鲜),八角花椒(取香),加水熬煮,成就了一锅鲜香味美、层次丰富的螺蛳粉汤底。

干米粉浸泡煮软,空心菜汆烫几下,一起盛进不锈钢碗里,浇一勺飘满红油的热汤,再放入腐竹、鸭脚、木耳丝、酸豆角等配菜,想吃豪华点的,可以切点叉烧、猪肺,加根腊肠,一碗令人为之振奋的螺蛳粉做好了。

在柳州人看来,螺蛳粉的标配是一瓶金山豆奶,嗦一口粉,火辣辣,再喝口豆奶安抚一下,时而刺激时而温柔,用当地的方言形容,爽神!

柳州粉店做出的螺蛳粉,虽说大体上离不开辣鲜酸爽烫的口味,但是家家都有绝招留客,张三说老巷口的好吃,李四会推荐灯泡厂那家,就像潮汕的肠粉店,每家都有一批死忠粉为其撑腰。

就说西环路口的19年老牌螺蛳粉店

熊华螺蛳粉

每天都大排长龙不排上5-10分钟还吃不上酸辣鲜美的螺蛳粉!

季节一到,配上绿油油带着清甜的菜花,爽脆的木耳和酸味十足的酸笋混着粉和辣汤一口下去。

真的太享受了。

最近这家螺蛳粉还在阳光壹佰开了一家新店大家就不用大老远跑过去吃粉了!

一样的配方一样的味道新加入了各种卤菜配上一瓶小酒我可以和朋友在店里坐个半天!!



柳州大螺号螺蛳粉

螺蛳粉,一种戒不掉的“毒”!

中国人天生一张嘴

华夏四海,地大物博

天上飞的,地上跑的,水里游的

都能在聪明的中国人调和下

成为不可一世的美食

古人说民以食为天

这句话真是千古名言

我们为舌尖上的美味

从来不会有任何一丝的怠慢

九州风物,各地都有美食

任何一道美食

都能让人说的眉飞色舞

而今天,我们要谈一谈螺蛳粉

从在《舌尖上的中国》的爆火

到今天成为“网红美食”

它绝对是一个魔性的存在

如果你捂着鼻子

也请听我说完

这一抹广西人的乡愁

螺蛳粉,一种戒不掉的“毒”

[图片]

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粉,可弹可鲜可爽口

螺蛳粉用的是去了胶质的米,“越陈越好”,这正是诀窍,放久的米失...

中国人天生一张嘴

华夏四海,地大物博

天上飞的,地上跑的,水里游的

都能在聪明的中国人调和下

成为不可一世的美食

古人说民以食为天

这句话真是千古名言

我们为舌尖上的美味

从来不会有任何一丝的怠慢

九州风物,各地都有美食

任何一道美食

都能让人说的眉飞色舞

而今天,我们要谈一谈螺蛳粉

从在《舌尖上的中国》的爆火

到今天成为“网红美食”

它绝对是一个魔性的存在

如果你捂着鼻子

也请听我说完

这一抹广西人的乡愁

螺蛳粉,一种戒不掉的“毒”

粉,可弹可鲜可爽口

螺蛳粉用的是去了胶质的米,“越陈越好”,这正是诀窍,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹脆爽口。米粉在南方很普遍,好像从原料上来谈,都是百家争鸣,各显其芳,然而,对于螺蛳粉来说,这只是个开始,真正的大招在后面。

辣,我是认真的

吃过螺蛳粉的,没有一个不被它那鲜红的辣油镇住的,辣是红色的。很多湖湘、川贵之地,能吃辣的朋友,都对螺蛳粉的辣味心有余悸。而螺蛳粉的特色之一,正是在这辣味之中,资深的“嗦粉党”,一定是要加一层红红的辣油的,再配上几个煮的软乎的豆腐泡,简直是一绝,豆腐泡满蘸香油和辣油,里面还吸了螺蛳粉的汤汁,一口咬下去,辣味,香味,螺蛳味,汤卤味,纷至沓来,从此以后,再吃别的豆腐泡,都只能说是将就。因为螺蛳粉的辣味带劲而霸道,脸颊、脑袋很容易吃着吃着就冒汗,正确的“嗦粉”方式,是边吃边用纸巾擦汗水,这也是判断一家店螺蛳粉味道好坏的指标。

臭,让你欲罢不能

这个世界上,总有那么一类食品,味道不那么招人喜欢,但却又让人欲罢不能,除了众所周知的榴莲,臭豆腐,与之媲美的,恐怕非螺蛳粉莫属了。如果你见识过螺蛳粉的威力,一定会莞尔一笑,然后深藏功与名。臭,可以说是螺蛳粉的灵魂。关于螺蛳粉的味道,有这么一个段子:

老师分别给了四位学生一些钱,让他们各自去买一样东西来填满教室。第一位学生买回一车稻草,第二位同学买了一堆泡沫,第三位同学买回一根蜡烛,烛光四处,始终有阴影,第四位同学不自觉的笑了,点了一碗螺蛳粉。

我们再说回这臭味,它到底是怎么来的呢?如果你路过一家螺蛳粉店,闻着捂鼻走了,那真的是与美食的一次有缘无份。这种味道,来自于螺蛳粉里的腌笋,这其实是一种特殊的“香”,它是由广西特有的大头竹笋,在瓦缸中腌制发酵而来,闻着臭,吃着香脆可口,足够能让人唾液分泌异常,但这恰恰是螺蛳粉的灵魂所在,配合着汤汁辣味,只有一个字可以形容:爽!

汤,我们不一样

广西有句俗语:“听戏听腔,吃粉吃汤”,螺蛳粉的味道全在这汤底里。与别的国民美食不一样,比如老婆饼里没有老婆,香辣牛肉泡面里没有牛肉,鱼香肉丝里没有鱼,螺蛳粉是真的有螺蛳,离开柳州的螺蛳粉可能并不明显,因为螺蛳是熬汤时的一味佐料。

在柳州,螺蛳是碗中的一道配菜,河鲜的味道,鲜嫩爽口,还有韧劲,简直是又弹又Q。上好的螺蛳、猪筒骨、牛骨、土鸡,以文火慢炖,配以茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、紫苏、党参、香草、香砂、沙姜、辣椒等香料,于锅中熬成绝佳的汤料,让它具有鲜香、爽辣的独特风味。

风味,舌尖最美的邂逅

南方盛产竹笋,所以聪明的南方人将竹笋做成了各种各种的风味小吃,在工艺上,也有晒干的,腌酸的,唯独竹笋遇上螺蛳粉,那才是真正的归宿。酸笋酸脆可口,花生米经高温油炸之后,香脆异常,本来寻常的腐竹,在烈火烹油的翻滚之后,成了最佳配菜,咬一口,嘎吱作响,奇酥异常,还有酸豆角,白玉一样的萝卜丁,还有最重要的青菜,正宗的一定是配上空心菜,秘制鸭脚,这样的搭配简直是天造地设,弹嫩的米粉,仿佛承包了世间风味,一碗螺蛳粉,绝对称得上“味蕾杀手”。

世界上没有事情

不是一碗螺蛳粉解决不了的

如果真的有

那就再加俩鸭脚、多加菜花


柳州大螺号螺蛳粉

闻着臭,吃着香!没有它,螺蛳粉就失去了灵魂

[图片]

纪录片《舌尖上的中国》,把螺蛳粉这道柳州地方特色小吃带向了全国,引起广泛的关注,它带着酸笋的古怪味道,但米粉配合炸腐竹的酸爽口感,圈粉了不少带着猎奇心理来尝试的人。

[图片]

酸笋就是螺丝粉的灵魂。

没有酸笋,不是一道好的螺蛳粉。

1

螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉

具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味

柳州最具地方特色的名小吃

[图片]

  • 2018年8月20日,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标 。

  • 2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

  • 2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州...

纪录片《舌尖上的中国》,把螺蛳粉这道柳州地方特色小吃带向了全国,引起广泛的关注,它带着酸笋的古怪味道,但米粉配合炸腐竹的酸爽口感,圈粉了不少带着猎奇心理来尝试的人。

酸笋就是螺丝粉的灵魂。

没有酸笋,不是一道好的螺蛳粉。

1

螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉

具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味

柳州最具地方特色的名小吃

  • 2018年8月20日,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标 。

  • 2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

  • 2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州官方表示,感谢海外友人的操心,螺蛳粉现在是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味

这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋

它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的

其味道让许多人“退避三舍”

但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道

它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚

汤色红油鲜亮,米粉细白嫩长, 青菜卧在一边,

金黄酥脆的腐竹盖满粉上, 稍稍掀开,

就露出了下面的酸笋、木耳丝、黄花菜、

酸豆角、花生米……

啧啧,不大的一碗螺蛳粉,食之如饕餮。

酸笋,现今倒也不算什么稀罕物,

在南方最为常见,尤以广西为代表。

《舌尖1》中说:

“在柳州当地,有一种叫螺蛳粉的小吃中,

酸笋是最重要的辅料。 ”

也言及酸笋的制作方法。

唯独这酸笋,万万不能或缺。 没了它,

螺蛳粉便少了那股子区别于其他米粉的独特味道。

而正是因为它的加入,

才能与螺蛳碰撞出美味的火花。

一碗正宗的柳州螺蛳粉中有腐竹、酸笋、酸豆角、木耳、花生米、萝卜干等配料,腐竹是螺蛳粉的必备,而酸笋是‘臭味’的来源,经过发酵后的酸笋,闻起来有股酸臭味,吃起来既酸爽又开胃,和脆爽的酸豆角还有其他配菜一起搅拌,看起来就让人食指大动。

它只是闻着臭,吃过能让人上瘾。


柳州大螺号螺蛳粉

去柳州,为了一碗螺蛳粉

从在《舌尖上的中国》的爆火

到今天成为“网红美食”

它绝对是一个魔性的存在

如果你捂着鼻子

也请听小编把话说完

当你真正吃过后

它的酸、辣、鲜、爽、烫

又能让人“中毒到无法自拔”

螺蛳粉,一种戒不掉的“毒”

这一抹柳州人的乡愁

其味臭,与众不同、欲罢不能

其性烈,久久不散、回味无穷


[图片]


米粉+新鲜的螺蛳肉+配料(腐竹、花生、葱花、香菜等)+配菜(油果、猪脚、鸭脚、卤蛋等)+灵魂点缀物酸笋=螺蛳粉。

还没尝之前不少外地人大惊:“这是什么黑暗料理,看起来完全不可接受啊!”然而身体却很诚实,几口吃下去,简直打开了新世界的大门,灵魂都在“臭臭”的酸笋味里得到了...

从在《舌尖上的中国》的爆火

到今天成为“网红美食”

它绝对是一个魔性的存在

如果你捂着鼻子

也请听小编把话说完

当你真正吃过后

它的酸、辣、鲜、爽、烫

又能让人“中毒到无法自拔”

螺蛳粉,一种戒不掉的“毒”

这一抹柳州人的乡愁

其味臭,与众不同、欲罢不能

其性烈,久久不散、回味无穷



米粉+新鲜的螺蛳肉+配料(腐竹、花生、葱花、香菜等)+配菜(油果、猪脚、鸭脚、卤蛋等)+灵魂点缀物酸笋=螺蛳粉。

还没尝之前不少外地人大惊:“这是什么黑暗料理,看起来完全不可接受啊!”然而身体却很诚实,几口吃下去,简直打开了新世界的大门,灵魂都在“臭臭”的酸笋味里得到了升华,再然后就欲罢不能了。

《舌尖上的中国》将这种“臭中有香”的美食搬上荧幕,得到越来越多美食爱好者的共鸣。



好山好水孕育好物

有人总疑惑,为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能?当嗦到第一口螺蛳粉的时候,你会觉得一切都值了。劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠,辣油炒过的木耳丝,油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致,在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹,是把你留住的秘密武器。它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。



柳州是中国优秀旅游城市。“山清、水秀、洞奇、石美”,“壮歌、瑶舞、苗节、侗楼”,简约地概括了这座国家历史文化名城和优秀旅游城市的风情魅力所在。



柳州属于典型的喀斯特地貌,形成了“拔地奇峰画卷开”的山水特点。这里石山奇特秀美,岩洞瑰丽神奇,泉水幽深碧绿,江流弯曲明净。所谓“一方水土养一方人”,正是如此的山水,造就了柳州人爽朗的性格,决定了螺蛳粉“从粉、配菜到汤头,都透着一股爽辣”,才能真正称为柳州螺蛳粉。



地道好味

螺蛳粉起源于上世纪七、八十年代的柳州夜市,虽然起源故事有三种之多,且争执不下,但能够肯定的是螺蛳粉从根上就是极接地气的“小摊美食”。也难怪有柳州当地人说,只有去街边那种所有配料一字排开的小车,才能找到世界上最爽最好吃的螺蛳粉。

柳州人卓越的创造力也在做粉上体现地淋漓尽致。干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉、鸳鸯螺蛳粉、螺蛳粉火锅……总共历史只有短短30多年的一碗螺蛳粉,被柳州人“折腾”得活色生香,这座城市最动人的市井气大概就煮在螺蛳粉的汤底里。



在柳州,螺蛳是碗中的一道配菜,河鲜的味道,鲜嫩爽口,还有韧劲,简直是又弹又Q。上好的螺蛳、猪筒骨、牛骨、土鸡,以文火慢炖,配以茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、紫苏、党参、香草、香砂、沙姜、辣椒等香料,于锅中熬成绝佳的汤料,让一碗螺蛳粉具有鲜香、爽辣的独特风味。



嗦出酣畅淋漓

(鲜、辣、酸、爽、烫)

柳州的螺蛳粉文化,恰恰是柳州人的一种生活状态,柳州人的生活还保持着老柳州的慵懒爽快,透着一脉相承的爽朗,跟螺蛳粉一样有点讲究又有点随性。

柳州人爽朗的性格,决定了螺蛳粉“从粉、配菜到汤头,都透着一股爽辣”,才能真正称为柳州螺蛳粉。

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螺蛳粉的汤底大多由螺蛳、猪筒骨和多种药材香辛料熬成,各家店铺会做一些微调,比如加入整鸡或者将猪筒骨换成牛筒骨、配置自己的专属卤料等。但唯一不可缺少、替代的就是螺蛳。

广西有句俗语:“听戏听腔,吃粉吃汤”,螺蛳粉的味道全在这汤底里。与别的国民美食不一样,比如老婆饼里没有老婆,香辣牛肉泡面里没有牛肉,鱼香肉丝里没有鱼,螺蛳粉是真的有螺蛳,离开柳州的螺蛳粉可能并不明显,因为螺蛳是熬汤时的一味佐料。



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螺蛳粉能迅速推广的最主要原因就是因为它的粉不是每日现制的鲜粉,而是特制的干米粉,可以运输和存放。

这种干米粉的主要原料是大米和淀粉,还加了一些小米,质地更加柔韧富有弹性,比一般鲜米粉更加弹滑,也更加耐煮。更能挂汤的属性,与螺蛳粉的浓汤可谓天作之合。



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酸笋

上了《舌尖上的中国》第一季第一集的酸笋,是螺蛳粉的灵魂以及那股独特“臭味”的来源。当地的大头甜笋,6月中旬-9月中旬收获,没有冬笋鲜嫩,却是制作酸笋的最佳原料。酸笋的制作说简单其实也很难,用山上的山泉水和老酸水按比例配制,在大瓦缸中密封腌上20天就完成。但灌入的山泉水里面的微量元素都规定地极为细致,因此到外地开店的店家酸笋还是要从柳州进货。




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配料

想成就一碗色香味俱全的螺蛳粉,各式配料少不了。炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐泡、鸭脚……放入螺蛳粉的配料一定一定要能吸汤和挂汤。

每家店除了自带的标准配料外,都可以再多加其他各种配菜,且这些配菜也是各有各的讲究。加上一层红亮亮的辣油,一碗粉和所有配菜,都沾上鲜臭香辣的汤汁,让人吃着吃着就鼻涕眼泪肆意横流、额头冒汗不止,吃得心里就只有一个字,“爽”!



柳州人的思念:螺蛳粉就是家

柳州螺蛳粉,是柳州人与柳州无法割舍的羁绊。螺蛳粉的爽辣,也是透过柳州这座生机勃勃的城市传递出去的,从美食去了解这座城市,而螺蛳粉的精髓,只有在柳州吃才能体会得完整啊!柳州人对家乡的思念,是体现在螺蛳粉上的,回柳州第一件事就是吃螺蛳粉,才算是身心都回到了柳州,这是柳州人约定俗成的仪式感。



对于想家的柳州人来说,螺蛳粉有时候不仅仅是填饱肚子、温暖身心,它还承载着柳州人的情怀。柳州人对螺蛳粉的感情从来都是特别的,是从小吃到大的味道,是大街小巷都飘散的味道,这是关于记忆里最不可取代的味道。

如果只能选择一样美食代表柳州,那只有螺蛳粉。只要味儿够得上,哪儿都能够找到一家店,坐下来吃一口这乡愁的味道。


有时间,一定要去一趟柳州,那是一座浸润着柳江河蒸汽和螺蛳粉味儿的城市。那儿有吃不够的店家,花了眼的各种风味,还有柳州妹子畅快的笑声,似那一锅酸辣鲜香的红油辣汤,勾人食欲。


西环熊华螺蛳粉

19年老店,地道柳州味

每天买出800碗,吃过的人都叫好!

辣/酸/鲜/爽,鲜美的汤底+良心的食材,每一口都让人回味无穷


现在,熊华螺蛳粉正式推出第一家分店

阳光壹佰的小伙伴们有福了!

爱吃螺蛳粉的朋友在哪,让我看到你们的双手!

大螺号螺丝粉

原西环熊华螺蛳粉分店

桂中大道南端2号阳光壹佰城市广场10栋1-1

传承西环风味,还原原始味道,用心做好一碗粉!

新装修,新环境,满怀热情迎接所有吃货伙伴们!

爆款螺蛳粉,越嗦越勾魂

辣油包裹着爽滑米粉

爽口酸笋,切丝木耳

绿油油的菜花,再就着一口螺蛳汤

越嗦越有味,越嗦越带劲!一个字,爽!

如果你的胃是PILUS+版的

店里还有料可以加,绝对满足你

猪脚、鸭翅、小肚、秘制莲藕、凤爪...

再来一份甜品”百香果凉粉”餐后品尝

  

鱼恢恢

螺蛳粉

在美帝的大农村,嘴里都淡出鸟,于是开车来回一个半小时去亚洲人的超市买了不同牌子的螺蛳粉过过嘴瘾。不知道是不是因为出口给国外感觉配方有点不一样。总的说吃起来没有那个味。但是比较一下在美帝出售的三个牌子的螺蛳粉,感觉好欢螺是最好吃的

在美帝的大农村,嘴里都淡出鸟,于是开车来回一个半小时去亚洲人的超市买了不同牌子的螺蛳粉过过嘴瘾。不知道是不是因为出口给国外感觉配方有点不一样。总的说吃起来没有那个味。但是比较一下在美帝出售的三个牌子的螺蛳粉,感觉好欢螺是最好吃的

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