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LOFTER-网易轻博

西点

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长沙新东方烹饪学院

烧仙草

用料:仙草粉 100克、西米 100克、珍珠粉圆 50克、薯芋圆子 100克、椰肉 100克、蜜红豆 100克、椰奶 1盒。

  1. 向仙草粉中加入开水,搅拌均匀,倒入器皿中晾凉。放入冷藏中凝固,取出切块儿,冷藏待用。

  2. 1.5升清水煮沸,加入100克西米,用中火煮15分钟,不断搅拌防止粘锅。西米煮成透明状后熄火,再焖5分钟。凉水冲洗过滤待用。

  3. 500克清水煮沸,加入50克珍珠粉圆,搅拌至珍珠完全浮起来。中火煮8分钟,再焖5分钟。捞出沥干待用。

  4. 1.5升清水煮沸,加入100克薯芋圆子,搅拌待圆子浮上水面,煮5分钟。捞出冲水待用。

  5. 将准备好的仙草、西米、珍珠、芋圆、还有椰肉、蜜红豆...

用料:仙草粉 100克、西米 100克、珍珠粉圆 50克、薯芋圆子 100克、椰肉 100克、蜜红豆 100克、椰奶 1盒。

  1. 向仙草粉中加入开水,搅拌均匀,倒入器皿中晾凉。放入冷藏中凝固,取出切块儿,冷藏待用。

  2. 1.5升清水煮沸,加入100克西米,用中火煮15分钟,不断搅拌防止粘锅。西米煮成透明状后熄火,再焖5分钟。凉水冲洗过滤待用。

  3. 500克清水煮沸,加入50克珍珠粉圆,搅拌至珍珠完全浮起来。中火煮8分钟,再焖5分钟。捞出沥干待用。

  4. 1.5升清水煮沸,加入100克薯芋圆子,搅拌待圆子浮上水面,煮5分钟。捞出冲水待用。

  5. 将准备好的仙草、西米、珍珠、芋圆、还有椰肉、蜜红豆等倒入椰奶中,即可。



长沙新东方烹饪学院

酸奶水果捞(简易版)

用料:水果、干果、酸奶。

  • 酸奶倒入杯中,将水果、干果放入即可。

[图片]

用料:水果、干果、酸奶。

  • 酸奶倒入杯中,将水果、干果放入即可。



长沙新东方烹饪学院

基础慕斯

主料:牛奶100g、淡奶油150g。

辅料:吉利丁4g、蛋黄30g、绵白糖8g。

  1. 将吉利丁片放入冷水中浸泡至完全吸收水分。

  2. 牛奶放入双层盆中,隔水加热至70°左右。

  3. 加入泡软的吉利丁片搅拌至胶体完全融化。

  4. 蛋黄与绵白糖混合搅拌至略微发白。

  5. 将搅拌好的蛋黄加入牛奶中,混合搅拌均匀,隔水加热至0—90°左右停火。

  6. 浆料离开热水,慢慢搅拌降温至40°左右,加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀。

  7. 将调好的慕斯浆料挤满模具,送入冷冻柜中冷冻至浆料完全凝固。

  8. 冻好的慕斯略微解冻后,放在相对应形状的脱模器上,慢慢晃动往下压即可脱模。自行点缀装饰即可。

主料:牛奶100g、淡奶油150g。

辅料:吉利丁4g、蛋黄30g、绵白糖8g。

  1. 将吉利丁片放入冷水中浸泡至完全吸收水分。

  2. 牛奶放入双层盆中,隔水加热至70°左右。

  3. 加入泡软的吉利丁片搅拌至胶体完全融化。

  4. 蛋黄与绵白糖混合搅拌至略微发白。

  5. 将搅拌好的蛋黄加入牛奶中,混合搅拌均匀,隔水加热至0—90°左右停火。

  6. 浆料离开热水,慢慢搅拌降温至40°左右,加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀。

  7. 将调好的慕斯浆料挤满模具,送入冷冻柜中冷冻至浆料完全凝固。

  8. 冻好的慕斯略微解冻后,放在相对应形状的脱模器上,慢慢晃动往下压即可脱模。自行点缀装饰即可。



长沙新东方烹饪学院

卡布奇诺

用料:速溶黑咖啡2勺、开水2勺、糖2勺、全脂牛奶少许、盐少许。

  1. 取两勺速溶黑咖啡粉,加两勺开水,用搅拌棒搅拌至溶解

  2. 取牛奶加入两勺糖,再加少许盐,充分搅拌至溶解。

  3. 牛奶放入微波炉加热约半分钟,加热至60-70度。

  4. 取出加热好的热牛奶,用打蛋器搅打约1分钟,就会出现很多奶泡。

  5. 打好的奶泡倒入浓咖啡中,简易拉花即可。

[图片]

用料:速溶黑咖啡2勺、开水2勺、糖2勺、全脂牛奶少许、盐少许。

  1. 取两勺速溶黑咖啡粉,加两勺开水,用搅拌棒搅拌至溶解

  2. 取牛奶加入两勺糖,再加少许盐,充分搅拌至溶解。

  3. 牛奶放入微波炉加热约半分钟,加热至60-70度。

  4. 取出加热好的热牛奶,用打蛋器搅打约1分钟,就会出现很多奶泡。

  5. 打好的奶泡倒入浓咖啡中,简易拉花即可。



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蜂蜜千层

用料:鸡蛋4个、细砂糖100克、盐2克、低筋面粉100克、香草粉3克、泡打粉2克、蛋糕油10克、水5毫升、蜂蜜10克、色拉油5毫升。

  1. 把鸡蛋倒入大玻璃碗中,加入细砂糖、盐,用电动搅拌器快速搅匀。

  2. 加入低筋面粉、泡打粉、香草粉、蛋糕油、蜂蜜,搅拌均匀。

  3. 倒入清水,搅匀。

  4. 加入色拉油,搅匀,搅成纯滑的面浆。

  5. 烤盘垫白纸,倒入适量面浆,用长柄刮板涂抹均匀、平整。

  6. 将生坯放入预热好的烤箱里。

  7. 将烤箱上下火均调为170℃,烤10分钟。把烤好的蛋糕取出,蛋糕面上铺上一层面浆。(此步骤重复多次)

  8. 烤好的千层糕取出。倒扣在案台白纸上,撕去其底部的白纸。

  9. 用蛋糕刀将千层糕...

用料:鸡蛋4个、细砂糖100克、盐2克、低筋面粉100克、香草粉3克、泡打粉2克、蛋糕油10克、水5毫升、蜂蜜10克、色拉油5毫升。

  1. 把鸡蛋倒入大玻璃碗中,加入细砂糖、盐,用电动搅拌器快速搅匀。

  2. 加入低筋面粉、泡打粉、香草粉、蛋糕油、蜂蜜,搅拌均匀。

  3. 倒入清水,搅匀。

  4. 加入色拉油,搅匀,搅成纯滑的面浆。

  5. 烤盘垫白纸,倒入适量面浆,用长柄刮板涂抹均匀、平整。

  6. 将生坯放入预热好的烤箱里。

  7. 将烤箱上下火均调为170℃,烤10分钟。把烤好的蛋糕取出,蛋糕面上铺上一层面浆。(此步骤重复多次)

  8. 烤好的千层糕取出。倒扣在案台白纸上,撕去其底部的白纸。

  9. 用蛋糕刀将千层糕边缘切平整,再切成三角块装盘即可。



简梦
没有什么是一顿夜宵安慰不了的...

没有什么是一顿夜宵安慰不了的

ps:核桃香蕉纸杯蛋糕和椰汁的组合真的有超出想象的nice

没有什么是一顿夜宵安慰不了的

ps:核桃香蕉纸杯蛋糕和椰汁的组合真的有超出想象的nice

长沙新东方烹饪学院

抹茶毛巾卷

用料:鸡蛋 3个、低筋面粉 100g、细砂糖 50g、牛奶 280ml、抹茶粉 适量、植物油 25ml、奶油 适量。

  1. 鸡蛋3个加入细砂糖50g搅拌均匀,倒入牛奶280ml搅拌均匀;

  2. 再筛入低筋面粉100g、抹茶粉10g,倒入植物油25ml,搅拌均匀;

  3. 将面糊过筛,取适量面糊倒入平底锅,小火加热至凝固,将摊好的饼皮晾凉;

  4. 取3张饼皮叠起铺开,抹上奶油(四周留出空白);

  5. 折起两侧,再从一端卷起,筛上抹茶粉;

  6. 放入冰箱冷藏1小时,取出即可享用;

[图片]

用料:鸡蛋 3个、低筋面粉 100g、细砂糖 50g、牛奶 280ml、抹茶粉 适量、植物油 25ml、奶油 适量。

  1. 鸡蛋3个加入细砂糖50g搅拌均匀,倒入牛奶280ml搅拌均匀;

  2. 再筛入低筋面粉100g、抹茶粉10g,倒入植物油25ml,搅拌均匀;

  3. 将面糊过筛,取适量面糊倒入平底锅,小火加热至凝固,将摊好的饼皮晾凉;

  4. 取3张饼皮叠起铺开,抹上奶油(四周留出空白);

  5. 折起两侧,再从一端卷起,筛上抹茶粉;

  6. 放入冰箱冷藏1小时,取出即可享用;



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冰皮月饼

用料:糯米粉 40克、澄粉 30克、糖粉 50克、粘米粉 30克、牛奶 180克、玉米油 20克、红豆沙 一包。

  1. 把牛奶,油,糖粉搅拌均匀;

  2. 倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀;

  3. 搅拌好的面糊静置30分钟;

  4. 静置好的面糊盖保鲜膜入蒸锅开大火25分钟,半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸;

  5. 蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑,待凉冷藏1小时候再包馅料;

  6. 手上沾少许糕粉防粘,将25克的冰皮放在手心压扁。馅料准备好也是25克一个,皮和馅料1:1;

  7. 用冰皮把馅包起来,收口捏紧,搓圆;

  8. 把包好的面团放入月饼模,扣下、按压月饼形状取出即可。

[图片]

用料:糯米粉 40克、澄粉 30克、糖粉 50克、粘米粉 30克、牛奶 180克、玉米油 20克、红豆沙 一包。

  1. 把牛奶,油,糖粉搅拌均匀;

  2. 倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀;

  3. 搅拌好的面糊静置30分钟;

  4. 静置好的面糊盖保鲜膜入蒸锅开大火25分钟,半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸;

  5. 蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑,待凉冷藏1小时候再包馅料;

  6. 手上沾少许糕粉防粘,将25克的冰皮放在手心压扁。馅料准备好也是25克一个,皮和馅料1:1;

  7. 用冰皮把馅包起来,收口捏紧,搓圆;

  8. 把包好的面团放入月饼模,扣下、按压月饼形状取出即可。



长沙新东方烹饪学院

桃酥

用料:低筋面粉250克、玉米油110、蛋黄3个、白糖70克、无铝泡打粉3克、小苏打1克、白芝麻适量。

  1. 把110毫升玉米油、3个蛋黄、70克白糖全部倒入空盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。

  2. 把250克低筋面粉、3克泡打粉、1克小苏打全部倒入细筛中,然后过筛到盆中。

  3. 用硅胶铲把面粉和油状液体搅拌在一起,边搅拌边用铲子压,混合均匀,没有干面粉即可。

  4. 烤盘中铺上油纸,把面团分成30克一个的小面团,放在手心搓圆,间隔均匀地摆放在烤盘中。

  5. 把小圆球按扁,表面再撒一些白芝麻点缀。

  6. 烤箱上管170度,下管160度提前预热10分钟。把烤盘放进烤箱,用此温度再烤15~20分钟。

  7. 15分钟...

用料:低筋面粉250克、玉米油110、蛋黄3个、白糖70克、无铝泡打粉3克、小苏打1克、白芝麻适量。

  1. 把110毫升玉米油、3个蛋黄、70克白糖全部倒入空盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。

  2. 把250克低筋面粉、3克泡打粉、1克小苏打全部倒入细筛中,然后过筛到盆中。

  3. 用硅胶铲把面粉和油状液体搅拌在一起,边搅拌边用铲子压,混合均匀,没有干面粉即可。

  4. 烤盘中铺上油纸,把面团分成30克一个的小面团,放在手心搓圆,间隔均匀地摆放在烤盘中。

  5. 把小圆球按扁,表面再撒一些白芝麻点缀。

  6. 烤箱上管170度,下管160度提前预热10分钟。把烤盘放进烤箱,用此温度再烤15~20分钟。

  7. 15分钟后要时刻看着桃酥的颜色变化,感觉上色可以了就能出炉了。



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手指饼干

用料:鸡蛋 2只、细砂糖 50克、低筋面粉 60克、香草精 2滴;

  1. 蛋黄加入20克细砂糖,用手动搅拌至糖融化;

  2. 细砂糖加入蛋清,用电动打蛋器打至硬性发泡;

  3. 将蛋黄倒入蛋白霜中,翻拌均匀;

  4. 再加入过筛后的低筋面粉翻拌至顺滑无颗粒;

  5. 将翻拌好的面糊装入裱花袋,准备好烤盘,里面铺一张油纸,用裱花袋挤出均匀的长条形;

  6. 烤箱提前预热,上下火170度,烘烤20分钟;

[图片]

用料:鸡蛋 2只、细砂糖 50克、低筋面粉 60克、香草精 2滴;

  1. 蛋黄加入20克细砂糖,用手动搅拌至糖融化;

  2. 细砂糖加入蛋清,用电动打蛋器打至硬性发泡;

  3. 将蛋黄倒入蛋白霜中,翻拌均匀;

  4. 再加入过筛后的低筋面粉翻拌至顺滑无颗粒;

  5. 将翻拌好的面糊装入裱花袋,准备好烤盘,里面铺一张油纸,用裱花袋挤出均匀的长条形;

  6. 烤箱提前预热,上下火170度,烘烤20分钟;



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巧克力瑞士卷

食材:黑巧克力:50g、鸡蛋:4个、牛奶:60g、可可粉:30g、低筋面粉:60g、玉米油:40g、糖粉、淡奶油。

  1. 淡奶油60g和黑巧克力放入小奶锅,小火边加热边搅拌,至巧克力全部融化,搅拌成顺滑的巧克力奶油液,晾凉备用;

  2. 蛋黄蛋清分离,分别装在两个无水无油的盆里;

  3. 蛋清打发至起泡,分三次加入糖粉40g,用电动打蛋器打发到提起打蛋头呈现小尖角即可;

  4. 蛋黄加糖粉15g打至微白浓稠后,依次加入牛奶、玉米油搅拌均匀,加入过筛后可可粉和低筋粉,搅拌成顺滑的可可蛋黄面糊;

  5. 取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄面糊内拌匀后,再整个倒回剩下的蛋白霜内,用刮刀轻柔快速的翻拌均匀;

  6. 将做法5...

食材:黑巧克力:50g、鸡蛋:4个、牛奶:60g、可可粉:30g、低筋面粉:60g、玉米油:40g、糖粉、淡奶油。

  1. 淡奶油60g和黑巧克力放入小奶锅,小火边加热边搅拌,至巧克力全部融化,搅拌成顺滑的巧克力奶油液,晾凉备用;

  2. 蛋黄蛋清分离,分别装在两个无水无油的盆里;

  3. 蛋清打发至起泡,分三次加入糖粉40g,用电动打蛋器打发到提起打蛋头呈现小尖角即可;

  4. 蛋黄加糖粉15g打至微白浓稠后,依次加入牛奶、玉米油搅拌均匀,加入过筛后可可粉和低筋粉,搅拌成顺滑的可可蛋黄面糊;

  5. 取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄面糊内拌匀后,再整个倒回剩下的蛋白霜内,用刮刀轻柔快速的翻拌均匀;

  6. 将做法5倒入烤盘内,抹平面糊表面,轻震烤盘,除去气泡,放入预热好的烤箱,170度中下层上下火烤15分钟后,取出放在网架上晾凉;

  7. 打发奶油馅:淡奶油120g倒入盆内加糖粉20g,高速打发打好后的淡奶油加入第1步已经晾凉的巧克力奶油液,再低速打匀,即成巧克力奶油馅;

  8. 放凉的蛋糕片撕去油纸,放在一张新的油纸上,烤上色的那面朝上,然后抹上打好的奶油馅。抹奶油时靠自己这边抹厚一点,然后不断递减抹到另一边只要薄薄的一层即可;

  9. 用油纸小心卷起压紧后,包好放入冰箱,冷藏2小时左右即可切开享用。




长沙新东方烹饪学院

鲜榨西瓜汁

用料:西瓜

大家都会,那就不详细步骤了,哈哈哈哈哈哈哈哈哈~

[图片]

用料:西瓜

大家都会,那就不详细步骤了,哈哈哈哈哈哈哈哈哈~



长沙新东方烹饪学院

紫薯寿司卷

主料:大米2杯、糯米半杯、泰国香米半杯、紫薯适量。

辅料:黄瓜1根、盐半小匙、胡萝卜1根、火腿肠1~2根、肉松适量、寿司醋1~2大勺、海苔3张、沙拉酱适量、鸡蛋3个、玉米淀粉2小匙(可先用少少的水溶解)。

  1. 大米、糯米、泰国香米混合,加入适量水浸泡20分钟;

  2. 胡萝卜切成细条状后沸水中焯约一分钟捞出擦干;

  3. 鸡蛋打散加入水淀粉和盐,摊成蛋皮后切成细条状;

  4. 黄瓜去籽切成细条;

  5. 紫薯蒸熟后放入寿司醋,用擀面杖捣匀;

  6. 米饭煮熟后拔掉电源焖上10分钟,开盖把米饭拌匀,再晾10分钟;取出米饭,拌入紫薯泥,尽量拌匀;

  7. 寿司帘上铺上海苔,取适量的米饭均匀铺在海苔上,手上沾点水后压...

主料:大米2杯、糯米半杯、泰国香米半杯、紫薯适量。

辅料:黄瓜1根、盐半小匙、胡萝卜1根、火腿肠1~2根、肉松适量、寿司醋1~2大勺、海苔3张、沙拉酱适量、鸡蛋3个、玉米淀粉2小匙(可先用少少的水溶解)。

  1. 大米、糯米、泰国香米混合,加入适量水浸泡20分钟;

  2. 胡萝卜切成细条状后沸水中焯约一分钟捞出擦干;

  3. 鸡蛋打散加入水淀粉和盐,摊成蛋皮后切成细条状;

  4. 黄瓜去籽切成细条;

  5. 紫薯蒸熟后放入寿司醋,用擀面杖捣匀;

  6. 米饭煮熟后拔掉电源焖上10分钟,开盖把米饭拌匀,再晾10分钟;取出米饭,拌入紫薯泥,尽量拌匀;

  7. 寿司帘上铺上海苔,取适量的米饭均匀铺在海苔上,手上沾点水后压平米饭;

  8. 在下半部对称地放上黄瓜、胡萝卜、火腿肠、蛋皮,中间撒肉松,挤上沙拉酱;

  9. 用手卷起,压实后继续推着卷。吃前用刀切成段后装盘。



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毛毛虫面包

主料:高筋面粉300g、鸡蛋59g、牛奶140g、酵母8g、盐2g、黄油30g、糖20g 。

辅料:泡芙酱(水100g、色拉油60g、低筋面粉80g、鸡蛋150g)。

  1. 将酵母加入牛奶中,混合均匀。将除黄油之外的所有材料混合均匀,加入酵母和牛奶,混合成团。

  2. 加入黄油,揉至面团完成阶段,基本发酵40分钟。

  3. 将面团平均分为五份,搓成20cm长的条状,码入烤盘,醒发60分钟。

  4. 泡芙酱:将水和色拉油放置电磁炉上煮沸后将面粉和盐加入,迅速搅拌至没有干粉。将蛋液加入,快速搅拌至粘稠状,装进裱花袋,备用。

  5. 待面包醒发好后,刷上蛋液,将泡芙酱均匀的挤至到面包上。

  6. 烤箱设定:快热档170...

主料:高筋面粉300g、鸡蛋59g、牛奶140g、酵母8g、盐2g、黄油30g、糖20g 。

辅料:泡芙酱(水100g、色拉油60g、低筋面粉80g、鸡蛋150g)。

  1. 将酵母加入牛奶中,混合均匀。将除黄油之外的所有材料混合均匀,加入酵母和牛奶,混合成团。

  2. 加入黄油,揉至面团完成阶段,基本发酵40分钟。

  3. 将面团平均分为五份,搓成20cm长的条状,码入烤盘,醒发60分钟。

  4. 泡芙酱:将水和色拉油放置电磁炉上煮沸后将面粉和盐加入,迅速搅拌至没有干粉。将蛋液加入,快速搅拌至粘稠状,装进裱花袋,备用。

  5. 待面包醒发好后,刷上蛋液,将泡芙酱均匀的挤至到面包上。

  6. 烤箱设定:快热档170度、预热16min、烤制12-15min,进行烘烤,至表面焦黄就可以啦。



长沙新东方烹饪学院

千层酥

用料:千层酥皮(12cm*12cm) 4片、糖粉 60g、蛋清 15g、柠檬汁 3ml、瓜子仁或者花生碎 60g。

  1. 糖粉过筛备用。

  2. 蛋清放入碗中。

  3. 分4次加入糖粉,一边加入一边搅拌均匀。

  4. 加入柠檬汁搅拌均匀,成为浓稠的蛋白糖霜。

  5. 千层酥皮室温软化2分钟,在上面均匀地涂上蛋白糖霜。

  6. 均匀地撒上瓜子仁或者花生碎。

  7. 放入冰箱冷冻20分钟,让表面的蛋白糖霜凝固。

  8. 从冰箱中取出千层酥皮,用刀切成每块2cm宽的饼干条。

  9. 烤盘垫油纸,将饼干条整齐地摆放在烤盘上,饼干条之间留有适当间距。

  10. 烤箱170度预热5分钟,放烤箱15-20分钟了,烤至表面呈淡淡的金黄色即可。

用料:千层酥皮(12cm*12cm) 4片、糖粉 60g、蛋清 15g、柠檬汁 3ml、瓜子仁或者花生碎 60g。

  1. 糖粉过筛备用。

  2. 蛋清放入碗中。

  3. 分4次加入糖粉,一边加入一边搅拌均匀。

  4. 加入柠檬汁搅拌均匀,成为浓稠的蛋白糖霜。

  5. 千层酥皮室温软化2分钟,在上面均匀地涂上蛋白糖霜。

  6. 均匀地撒上瓜子仁或者花生碎。

  7. 放入冰箱冷冻20分钟,让表面的蛋白糖霜凝固。

  8. 从冰箱中取出千层酥皮,用刀切成每块2cm宽的饼干条。

  9. 烤盘垫油纸,将饼干条整齐地摆放在烤盘上,饼干条之间留有适当间距。

  10. 烤箱170度预热5分钟,放烤箱15-20分钟了,烤至表面呈淡淡的金黄色即可。



长沙新东方烹饪学院

羊角面包

用料:高筋粉 350g、奶粉 15g、鸡蛋 35g、酵母 7g、盐 5g、糖 15g、黄油 270g、水 175g。

  1. 除黄油以外,所有原料拌匀,揉搓上筋,至面团表面光洁。

  2. 加入20g黄油,揉搓光洁,在室温下面团松弛10分钟。

  3. 把面团擀成长约35厘米宽约20厘米,放入冰箱冷冻30分钟。

  4. 黄油250g室温解冻包保鲜膜,擀成长约20厘米,宽约18厘米,放入冰箱冷藏20分钟左右。

  5. 把冻好的面团取出,在面团中间放上冷藏好的黄油。

  6. 面皮两边折起,用擀面杖压成长条状。,折起两头。,成方块状。

  7. 用擀面杖再次轻压面团,把面团擀成长约40厘米宽约15厘米。

  8. 同上,折起两头,成方...

用料:高筋粉 350g、奶粉 15g、鸡蛋 35g、酵母 7g、盐 5g、糖 15g、黄油 270g、水 175g。

  1. 除黄油以外,所有原料拌匀,揉搓上筋,至面团表面光洁。

  2. 加入20g黄油,揉搓光洁,在室温下面团松弛10分钟。

  3. 把面团擀成长约35厘米宽约20厘米,放入冰箱冷冻30分钟。

  4. 黄油250g室温解冻包保鲜膜,擀成长约20厘米,宽约18厘米,放入冰箱冷藏20分钟左右。

  5. 把冻好的面团取出,在面团中间放上冷藏好的黄油。

  6. 面皮两边折起,用擀面杖压成长条状。,折起两头。,成方块状。

  7. 用擀面杖再次轻压面团,把面团擀成长约40厘米宽约15厘米。

  8. 同上,折起两头,成方块状,放入冰箱冷冻30分钟左右。

  9. 取出冷冻好的面团,用擀面杖轻轻敲打,把面团擀成长约40厘米宽约15厘米。

  10. 分割面团成三角形,每片面团约60克。

  11. 在三角形的底边中央,切个缺口。

  12. 从底边卷起。成型。面包醒发20分钟后,表面刷上蛋液。烤箱预热180℃,放入醒发好的羊角,烘烤25-30分钟即可。



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芝麻瓦片

用料:白芝麻 80克、蛋清70克、黄油30克、糖粉40克、低筋粉25克。

  1. 蛋清加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。

  2. 黄油隔水融化,加入到搅拌均匀的蛋清中。

  3. 加入白芝麻搅拌均匀。

  4. 加入过筛的低粉,翻拌均匀,并静置20分钟。

  5. 将面糊装入裱花袋,并在裱花袋口用剪刀剪个小口。

  6. 挤到烤盘上。如果这时候的面糊没有摊开不用急,烤的时候遇热就自然铺开了。

  7. 烤箱150度预热,上火150度,下火120度,15分钟左右。

[图片] 

用料:白芝麻 80克、蛋清70克、黄油30克、糖粉40克、低筋粉25克。

  1. 蛋清加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。

  2. 黄油隔水融化,加入到搅拌均匀的蛋清中。

  3. 加入白芝麻搅拌均匀。

  4. 加入过筛的低粉,翻拌均匀,并静置20分钟。

  5. 将面糊装入裱花袋,并在裱花袋口用剪刀剪个小口。

  6. 挤到烤盘上。如果这时候的面糊没有摊开不用急,烤的时候遇热就自然铺开了。

  7. 烤箱150度预热,上火150度,下火120度,15分钟左右。

 

长沙新东方烹饪学院

热狗面包

用料:软欧粉 300克、奶粉 16克、糖 36克、鸡蛋 55克(预留10克刷面)、酵母 3克、盐巴 3克、黄油 25克、芝麻(装饰) 适量。

  1. 先将材料除黄油外放入厨师桶内,盐巴和糖对角放,盐巴不要跟酵母直接接触,会影响酵母活性。

  2. 揉到面团成团,富有弹性,能拉出粗旷的膜时加入黄油,继续揉出膜。

  3. 放入温度32度,湿度80度的环境里发酵至2~3倍大,手指沾上面粉在中间戳个洞,面团不回缩就是发酵完成了。

  4. 分割成6个等份。覆盖保鲜膜松弛15分钟。

  5. 擀成椭圆形。侧边下边缘用手指压一下,便于收口。

  6. 上缘往中间折,顺便用手指压一下。将收口处收紧。

  7. 整形好,放入温度36...

用料:软欧粉 300克、奶粉 16克、糖 36克、鸡蛋 55克(预留10克刷面)、酵母 3克、盐巴 3克、黄油 25克、芝麻(装饰) 适量。

  1. 先将材料除黄油外放入厨师桶内,盐巴和糖对角放,盐巴不要跟酵母直接接触,会影响酵母活性。

  2. 揉到面团成团,富有弹性,能拉出粗旷的膜时加入黄油,继续揉出膜。

  3. 放入温度32度,湿度80度的环境里发酵至2~3倍大,手指沾上面粉在中间戳个洞,面团不回缩就是发酵完成了。

  4. 分割成6个等份。覆盖保鲜膜松弛15分钟。

  5. 擀成椭圆形。侧边下边缘用手指压一下,便于收口。

  6. 上缘往中间折,顺便用手指压一下。将收口处收紧。

  7. 整形好,放入温度36度,湿度80的环境中,发酵至原来面团的两倍大。

  8. 发酵完成,刷上蛋液,撒上芝麻。送入预热好的烤箱里烘烤,我用风炉167度烤20分钟。

  9. 热狗肠放入锅中煎熟。

  10. 面包从中间切开,不用切断,加上生菜,夹上热狗肠,即可。



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