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豆花米线

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晓孜-DitCs
昆明米线两朵花,豆花米线和罐罐...

昆明米线两朵花,豆花米线和罐罐米线。
豆花米线我觉得必须是米线烫过水蓖干,不会米线变成汤水米线。其次,生韭菜和干冬菜切碎必不可少,豆花可以煮过,更显口感,豆花水也是要蓖干。再来点老酱,那就齐活了。昆明素豆花米线,吃得就是这个清爽和舒服。
加肉沫或者焖肉的荤豆花米线,也有人喜欢。
最怕就是一拌,整个碗里半大碗汤汁,外加冬菜被替换成酸腌菜,老酱也被油辣椒替代,这种豆花米线,我是绝对不爱的。可不巧啊,昆明满大街多数都是这样。
罐罐米线,可以称为小锅米线的一个亚种,同理的还有砂锅米线。罐罐米线配料和小锅米线无二,肥瘦猪磨肉、韭菜、酸腌菜、酱油、猪油、高汤佐料等,唯一区别在于煮制容器和盛放容器。罐罐米线,煮直接...

昆明米线两朵花,豆花米线和罐罐米线。
豆花米线我觉得必须是米线烫过水蓖干,不会米线变成汤水米线。其次,生韭菜和干冬菜切碎必不可少,豆花可以煮过,更显口感,豆花水也是要蓖干。再来点老酱,那就齐活了。昆明素豆花米线,吃得就是这个清爽和舒服。
加肉沫或者焖肉的荤豆花米线,也有人喜欢。
最怕就是一拌,整个碗里半大碗汤汁,外加冬菜被替换成酸腌菜,老酱也被油辣椒替代,这种豆花米线,我是绝对不爱的。可不巧啊,昆明满大街多数都是这样。
罐罐米线,可以称为小锅米线的一个亚种,同理的还有砂锅米线。罐罐米线配料和小锅米线无二,肥瘦猪磨肉、韭菜、酸腌菜、酱油、猪油、高汤佐料等,唯一区别在于煮制容器和盛放容器。罐罐米线,煮直接就是小罐,细长腹大,常会配有臭豆腐,单独称为罐罐臭豆腐米线,如若不喜,可以嘱咐不加。罐罐食之,有的店铺可根据客人要求盛放于碗中,若是冬日直接用罐罐食用,每一口都暖透心窝。小锅米线则是用铜质单柄小锅煮制,盛放在碗中。
我觉得好的店铺,必在桌上备油辣椒供客人自行添加,出品的米线中极少加油辣椒,我觉得让客人有自主权是美事一桩,也免去嘱咐“不加辣子”的多余。可绝大部分的米线店,都喜欢出品就辣椒多多!
如小锅米线出现豆腐皮、豆芽等菜色,那可以肯定不是昆明风味了,至少也是混合口味。如果豆花米线里有,那我觉得多半别吃了。

包菜哥哥

📍德胜桥豆花米线 白云路470号
🏁德胜桥豆花米线因为是连锁的,所以其实很容易就找到一家。在家的时候点过一次外卖,后来在昆明高铁站的餐厅里又吃了一次,总体来说觉得味道还是不错的。
🍲豆花米线
米线是粗米线,上面铺了一层豆花肉末和酱料,分量超足。搅拌以后味道很好,米线很弹,豆花嫩嫩的,加了辣酱以后觉得别有一番滋味。肉末切的比较碎,吃着有点像炸酱的感觉。
🍢炸洋芋
我一直在想洋芋是什么,拿到手才知道原来是土豆,炸洋芋就是炸土豆。不过土豆条炸的不够透,吃起来有一点生生的,而且拿到的时候已经有点冷掉,味道不是太好,我们都没怎么吃。
💐离开昆明的时候,在高铁站里又吃了一次德胜桥的豆花米线,18块,量又多味...

📍德胜桥豆花米线 白云路470号
🏁德胜桥豆花米线因为是连锁的,所以其实很容易就找到一家。在家的时候点过一次外卖,后来在昆明高铁站的餐厅里又吃了一次,总体来说觉得味道还是不错的。
🍲豆花米线
米线是粗米线,上面铺了一层豆花肉末和酱料,分量超足。搅拌以后味道很好,米线很弹,豆花嫩嫩的,加了辣酱以后觉得别有一番滋味。肉末切的比较碎,吃着有点像炸酱的感觉。
🍢炸洋芋
我一直在想洋芋是什么,拿到手才知道原来是土豆,炸洋芋就是炸土豆。不过土豆条炸的不够透,吃起来有一点生生的,而且拿到的时候已经有点冷掉,味道不是太好,我们都没怎么吃。
💐离开昆明的时候,在高铁站里又吃了一次德胜桥的豆花米线,18块,量又多味道又好。大概是因为饱含着对这座城市的热爱,所以觉得额外的好吃吧。

肉夹馍夹肉
最想念紫荆的豆花米线 仿造做了...

最想念紫荆的豆花米线 仿造做了一个竟然味道还挺像的(不敢用太多辣油)

最想念紫荆的豆花米线 仿造做了一个竟然味道还挺像的(不敢用太多辣油)

晓孜闲语

【原创】不是有豆花就叫做豆花米线

豆花米线,一种昆明人很喜欢的风味小吃。只要进了任何一家标明豆花米线的店,只要有三两聊天的,必然会提起来“武成豆花”的名号。武成豆花位于武成路下段,以前的东风大楼对面,是一家国营煮品店,店面实际也不叫武成豆花,因为什么都卖,只不过豆花米线比较有名。
说实在的,提起武成豆花,我印象不很深刻,小时候吃过几次,相对于武成豆花,我更喜欢吃离它不远的上海面馆的馄饨。印象中武成豆花米线,我就感觉很辣,它的酱是很辣的,其他特色我全无印象。
之后在昆明很长一段时间,豆花米线就得胜桥一家独大,可是每次吃都觉得味道就是有什么地方不对。
现在昆明能排上号,我觉得好吃的豆花米线,无外乎下面几家:
凤翥小吃的豆花米线,一定要在凤...

豆花米线,一种昆明人很喜欢的风味小吃。只要进了任何一家标明豆花米线的店,只要有三两聊天的,必然会提起来“武成豆花”的名号。武成豆花位于武成路下段,以前的东风大楼对面,是一家国营煮品店,店面实际也不叫武成豆花,因为什么都卖,只不过豆花米线比较有名。
说实在的,提起武成豆花,我印象不很深刻,小时候吃过几次,相对于武成豆花,我更喜欢吃离它不远的上海面馆的馄饨。印象中武成豆花米线,我就感觉很辣,它的酱是很辣的,其他特色我全无印象。
之后在昆明很长一段时间,豆花米线就得胜桥一家独大,可是每次吃都觉得味道就是有什么地方不对。
现在昆明能排上号,我觉得好吃的豆花米线,无外乎下面几家:
凤翥小吃的豆花米线,一定要在凤翥街那家吃,虽然它好多分店,不过吃过还是觉得凤翥本家这里的要好点。
得胜桥豆花米线,分店无数,但是全无特色,基本没有大错,可是每次都是吃到后面变成汤米线。
新迎豆花米线,最近吃过,感觉还是以前一样的味道,如果喜欢吃嫩豆花米线的,选新迎这家一定没有错!
江岸豆花米线,味道配方都很对,和凤翥豆花有一拼。
其他……若干。
下面我就说说标准的豆花米线的配料:
米线:干浆、酸浆均可,因为都要下水先汆一道,相对来说口感上酸浆要好些!
基本配料:
豆花:外省也叫豆腐脑,一般来说,做豆花米线的豆花是一直放在文火上煮支,配料时才舀起入碗。老豆花相比嫩豆花有香味,而且更多的微孔,更多的嚼头(相对),最关键豆花米线舀豆花时候,控水很重要,凤翥小吃做的是比较不错的(说的是总店),得胜桥的不单是嫩豆花不煮,而且不控水,这个也是为什么有的地方豆花米线吃几口和汤米线无区别的原因!
冬菜:或者酸菜,越干越好,最上等的就是干煸过的干香浓郁的。正确的都应该是用冬菜来做,而且切的很细。
韭菜:一定要生韭菜,也是切很细。
酱:首选汤池老酱,备选昭通酱,严格说酱料足,豆花米线基本辣椒味就够了!某些时候为了增加香味,可以加点花生酱或者甜面酱。
剩下的就是盐、酱油……
另外,基本款的豆花米线是素的,不带肉冒,现在很多地方也可以加肉冒,肉冒一般为炒熟的磨肉。

本来不想写的,只是今天在霖雨桥这里的某豆花米线连锁店吃的,实在是大吃一惊,酱料被油辣椒替代,冬菜被水腌菜替代,实在是吃着就想起来,未必有豆花的米线就是豆花米线!

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