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醉蟹

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龘鵺

湖畔人家PLUS是帝都浙菜的网红店,早先火到节假日的桌儿,要提前几天预约都未必约的上。最近也复工复产开业啦,趁着人少走一波。

他家地处霄云路,周边环境不错,临近第三使馆区,高楼林立。门脸不大,进去上二楼,别有洞天,整个二楼是个硕大空中花园,得有几十亩,主打包间,每间包间都对着庭院。夏天时,庭院里帐篷桌儿,更宜人。

招牌菜是88秒小黄鱼,鲜嫩咸香,入口即化。花雕醉蟹、宫保虾球,肉汁萝卜,都还行,无功无过。腊八蒜烧肥肠,值得推荐。扬州炒饭是海鲜和杂粮饭炒的,不油腻,也是他家的招牌。

湖畔人家PLUS是帝都浙菜的网红店,早先火到节假日的桌儿,要提前几天预约都未必约的上。最近也复工复产开业啦,趁着人少走一波。

他家地处霄云路,周边环境不错,临近第三使馆区,高楼林立。门脸不大,进去上二楼,别有洞天,整个二楼是个硕大空中花园,得有几十亩,主打包间,每间包间都对着庭院。夏天时,庭院里帐篷桌儿,更宜人。

招牌菜是88秒小黄鱼,鲜嫩咸香,入口即化。花雕醉蟹、宫保虾球,肉汁萝卜,都还行,无功无过。腊八蒜烧肥肠,值得推荐。扬州炒饭是海鲜和杂粮饭炒的,不油腻,也是他家的招牌。

一目艮

把蟹风前醉,一笑了百痴。

把蟹风前醉,一笑了百痴。

蟹状元大闸蟹-海鲜大礼包

蟹状元:花雕熟醉蟹|轻熟浅醉,方显好蟹滋味

一只熟醉蟹
最重要的是那只蟹。
九月团脐十月尖。
等待往往是美食不可或缺的一部分。
用五年的时间,等花雕酒发酵;
用一年的时间,等最好的蟹;
用12分钟的时间,等大闸蟹蒸至轻熟。
辅以十年醉卤腌制,
陈年花雕吊香,
一番轻熟浅醉,更显好蟹滋味。

今天要教大家做的,是小蟹珍藏多年的独家秘方——花雕熟醉蟹。
 

有道是“一蟹知秋,一醉方休”。在这个吃蟹的最好季节,在这个黄酒满街飘香的季节,不烹上一只熟醉蟹,怎么对得起秋天呢。
 


甄/选原料
 

挑选一只农历十月底,膏红黄满的正宗蟹状元大闸蟹。青背白肚金爪黄毛不必细说,腹腮洁净,壳翘肉厚的才够资格。

精选一壶绍兴太亨的五年陈酿花雕...

一只熟醉蟹
最重要的是那只蟹。
九月团脐十月尖。
等待往往是美食不可或缺的一部分。
用五年的时间,等花雕酒发酵;
用一年的时间,等最好的蟹;
用12分钟的时间,等大闸蟹蒸至轻熟。
辅以十年醉卤腌制,
陈年花雕吊香,
一番轻熟浅醉,更显好蟹滋味。

今天要教大家做的,是小蟹珍藏多年的独家秘方——花雕熟醉蟹。
 

有道是“一蟹知秋,一醉方休”。在这个吃蟹的最好季节,在这个黄酒满街飘香的季节,不烹上一只熟醉蟹,怎么对得起秋天呢。
 


甄/选原料
 

挑选一只农历十月底,膏红黄满的正宗蟹状元大闸蟹。青背白肚金爪黄毛不必细说,腹腮洁净,壳翘肉厚的才够资格。

精选一壶绍兴太亨的五年陈酿花雕和精酿烈度白酒,增添醉蟹温润的口感和馥郁的酒香。

优选少许新鲜柠檬、橙皮、桂花和九制话梅,增添花果香,让甜味更有层次。

再备好高汤、生抽、冰糖等辅料。
 

蒸/至轻熟
 

大闸蟹轻刷干净,保留草绳,躺着上锅蒸12分钟,蒸至8分熟。不仅能充分杀菌,还能让蟹肉鲜嫩有弹性,不至于过老,这是熟醉蟹的关键一步。
 


 

秘/制醉卤
 

准备一口深锅,加入少许高汤、生抽煮开后转小火慢熬10分钟。再依次加入紫苏,柠檬片,香菜根,芹菜根,沸腾后关火,加入花雕酒、冰糖、桂花、话梅、橙皮后自然晾凉。

黄酒不能过高温,否则会发酸。晾凉后滤出醉汁,冰箱冷藏1小时。
 


 

一/醉方休
 

准备干净的容器,蟹趁热拆绳放入,倒入冰镇醉料浸没,滴上些白酒(延长保质期)和糟油(提香)。蒙上保鲜膜盖紧,放冰箱2天之后就可以吃了!
 


 

经过酒醉的蟹肉

鲜嫩甜滑,晶莹的蟹膏肥腴绵润

一口下去,不知道怎么形容!

真的是

醉过方知酒浓,尝过方知词穷!
 


咔咔咔瓦鲁
啊,🦀️螃蟹爱好者当场上天,...

啊,🦀️螃蟹爱好者当场上天,太好吃了,厚厚的黄像是天边重重的的晚霞,啊,我在说什么,停不下来了!

啊,🦀️螃蟹爱好者当场上天,太好吃了,厚厚的黄像是天边重重的的晚霞,啊,我在说什么,停不下来了!

樂。
这么冷的天 就应该在家吃吃喝喝...

这么冷的天 就应该在家吃吃喝喝。

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学号32

终于吃上酱蟹了,感觉从此以后肠胃就走下坡路了

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酉食/Ein

私房菜-醉蟹

朋友老妈的拿手菜品,据说马上可以在网上买到

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邻家铺子

好友馈赠的醉美大闸蟹[偷笑]熟醉蟹膏满黄腴,鲜香满口,我将每一只小爪子都啃得极干净,又久违地喝了一小杯白酒。

好友馈赠的醉美大闸蟹[偷笑]熟醉蟹膏满黄腴,鲜香满口,我将每一只小爪子都啃得极干净,又久违地喝了一小杯白酒。

EZ

秋高蟹肥又是醉蟹的时令了

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徐小行大人
红酒醉蟹说是 秋天最肥的蟹,腌...

红酒醉蟹
说是 秋天最肥的蟹,腌制了好些时间。
膏厚汁鲜美。
只愿能共你 秋天下水捕来新爪,冬天生炉剥去青壳。

红酒醉蟹
说是 秋天最肥的蟹,腌制了好些时间。
膏厚汁鲜美。
只愿能共你 秋天下水捕来新爪,冬天生炉剥去青壳。

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