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餐饮管理

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榜单数据更新于2020-02-02 11:19
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今年第8个火锅店项目 1400方 加班加点赶 施工方要加油啦 实现我的作品

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怎么管理90后餐厅一线员工

  实践证明,当90后员工的比率达到60%以上,将深刻影响公司的管理模式,特别在服务员,粗放的管理模式,简单粗暴的领导风格导致员工离职率急剧攀升。有效管理90后更多的不需要强权,而是人性化的用心管理。


  一、建立互信

  管理90后员工的最大难题是来自沟通的障碍,其实在本职上是管理者与员工之间缺乏互信的工作关系,而在建立互信的所有方式中,真诚地关心员工是其中最简洁与高效的方式,那么如何才能让员工收到这种关怀呢?

  这体现在管理者每一次与员工对话的过程中,特别是在新员工入职的前三个月这一点尤为重要,要很好的解决这一问题,一线管理者必须熟练地掌握以下三个关键要素的谈话技巧:

  What...

  实践证明,当90后员工的比率达到60%以上,将深刻影响公司的管理模式,特别在服务员,粗放的管理模式,简单粗暴的领导风格导致员工离职率急剧攀升。有效管理90后更多的不需要强权,而是人性化的用心管理。


  一、建立互信

  管理90后员工的最大难题是来自沟通的障碍,其实在本职上是管理者与员工之间缺乏互信的工作关系,而在建立互信的所有方式中,真诚地关心员工是其中最简洁与高效的方式,那么如何才能让员工收到这种关怀呢?

  这体现在管理者每一次与员工对话的过程中,特别是在新员工入职的前三个月这一点尤为重要,要很好的解决这一问题,一线管理者必须熟练地掌握以下三个关键要素的谈话技巧:

  What: 工作、生活、情感

  When:非正式沟通

  How:关怀谈话五步法

  简单说来便是,谈话前期了解清楚目标对象的期待诉求,创造彼此志趣相投的话题,给予充分的理解,后续提供实际的支持措施,来稳住对方的需求,并很好的解决他们面临的忧虑。对一个新晋员工至于付出如此礼遇吗?你可以否定这一建议,就像员工可以轻易否定你一样。

怎么管理90后餐厅一线员工 - 餐饮加盟 - 餐饮加盟、连锁加盟指南

 


  二、融入团队

  90后一线员工管理的一个重点就是,尽快地让这些小伙伴适应班组工作,及适应这里的:人、工作及环境,如何实现这一点呢?

  在我们的管理的实践中总结了三个关键点:

  通过入职介绍,认识老乡及师傅

  通过工作指导,快速熟悉岗位

  通过工作反馈让90后快速知道工作的要求及标准


  三、压力处理

  由于体力劳动等多种因素的影响,一般而言第45天左右将是90后员工的离职高峰期,离职的重要原因之一就是90后员工不能承受工作压力,为了解决这一问题,以下四个简单易行的方法可以较好地缓解90后员工入职反应综合症,以降低前三个月的离职率:

  户外拓展

  集体玩|唱K

  集体看励志电影

  运用压力谈话技巧

  压力大的唯一解决办法肯定就是适当的减压,顺便可以促进团队间的融洽度就最好不过,集体的活动能舒适身心的同时,也让新晋90后知道他们不是孤军作战,当然,如果活动时间不占据休假时间效果会更好。


  四、纠正工作偏差

  通过管理“实现结果”的方式就是衡量员工的表现,并纠正员工的工作偏差。通过研究发现,导致员工工作偏差的原因主要有三类,而针对三种原因的导致的执行问题的处理方法是不一样的:

  能力不足——提供辅导

  粗心大意——反馈与提醒

  态度问题——纪律谈话

  具体实施的解决行为可以通过在适当的氛围里,善于讨论偏差,提供示范及辅导,再总结并做好下一步操作计划,让他们不至于无所适从。


  五、处理态度问题

  员工态度问题一直是困扰管理者的难题,伴随着新生代员工不断涌入职场,在未来管理者既要面对老员工的懈怠又要面对新员工的冲动及违纪,员工的态度问题大有增长之势,这些问题不仅为会影响绩效、破坏管理制度,还会衍生负面的团队文化。如果态度问题处理不当,不仅不能服人,还会导致恶化员工与管理者之关系,更严重时还会导致员工离职率增加!

  处理90后态度问题的五个注意事项:

  为了纠偏而非发泄情绪

  给予对方解释及说话的机会

  用事实代替评价的方式沟通

  展示双方无争议的证据

  给对方台阶下并获得保证

  严肃的而非严厉的沟通语气


  六、明确每天目标

  理解了企业的理念文化,投放到实践工作的环节时,要做什么及怎么做就会顺势被放大,每天的梳理能够让当事人清楚自己在做什么,每天为自己编排任务的同时也能锻炼到全局观念,通过昨天任务回顾、今日任务安排及总结,能提升整个团队的工作效率,透明化任务也能便于更加紧密了协调程度,有利于企业业务的推进。


  七、表扬员工

  在会议上有一个重要的环节经常会被管理者忽略,那是就表扬员工。事实上表扬员工并不是简单的说一下:你做得很好,继续加油。而是需要能够将员工克服的困难、对工作的的贡献等要素描述出来,因此,正确的表扬格式是:事实+表扬词+感谢。


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餐饮互联网化的机遇 - 餐饮加盟 - 餐饮加盟、连锁加盟指南

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当餐饮遇上购物中心

很难说餐饮遇上购物中心,最开始是谁主动的。但现在,无论是餐饮还是购物中心,都希望能互相借力。购物中心需要餐饮,因为餐饮具有很强的目的性,它能带来更多独立性的消费者。 餐饮有与生俱来的聚客优势,很大程度上得益于以下方面: 中国人就餐,喜欢聚众。中国商业文化本身就依赖于饭桌上的应酬,这一社会化属性让餐饮本身具有目的驱动性; 餐饮口味的标识性比服饰更加强烈,人们喜欢什么不喜欢什么,更加明确,以个人偏好做出针对性选择也更容易; 你可能不会一天买三次衣服,但你一定得“一日三餐”。人们的餐饮消费频率高,从概率上来说,目的性“求鲜”的次数也会随之增加;此外,用餐消费时间越长,人们目的前往的意愿就...

当餐饮遇上购物中心 - 饮食通软件 - 饮食通软件的博客

 很难说餐饮遇上购物中心,最开始是谁主动的。但现在,无论是餐饮还是购物中心,都希望能互相借力。购物中心需要餐饮,因为餐饮具有很强的目的性,它能带来更多独立性的消费者。 餐饮有与生俱来的聚客优势,很大程度上得益于以下方面: 中国人就餐,喜欢聚众。中国商业文化本身就依赖于饭桌上的应酬,这一社会化属性让餐饮本身具有目的驱动性; 餐饮口味的标识性比服饰更加强烈,人们喜欢什么不喜欢什么,更加明确,以个人偏好做出针对性选择也更容易; 你可能不会一天买三次衣服,但你一定得“一日三餐”。人们的餐饮消费频率高,从概率上来说,目的性“求鲜”的次数也会随之增加;此外,用餐消费时间越长,人们目的前往的意愿就越强烈。 遗憾的是,购物中心的餐饮比例虽然已经高达60%,但中国人丰富的饮食传统却未真正体现在购物中心的餐厅中。 人人都知,中国的饮食文化就是一个传奇。每个地区、每个城市都有自己的传统菜式、口味、小吃和调料。甚至小到每个镇、每个村庄,都形成了自己的风味和特色菜。它们共同构建了丰富多彩、令人眼花缭乱的饮食王国。但放眼购物中心,餐饮品牌仍然趋于雷同。 在市场竞争愈发激烈、消费者辨别愈发细微的当下,倘若想让购物中心有更大的差异化,实现餐饮品牌差异化势在必行。未来,购物中心会从街头寻找当地更有特色的餐厅,而当地原来习惯在街头开店的特色餐厅,也越来越理解和明白,购物中心是消费者商业的未来,所以便有了更强进入购物中心的意愿。因此,购物中心餐饮街头化将是未来必然出现的变化之一。 购物中心餐饮街头化,一定程度上能够让购物中心实现差异化,但这还不够。换言之,购物中心的差异化主要体现在品牌没有错,但这绝不是全部。另外三个差异化即场所差异化、营销活动差异化、服务差异化的重要性也日渐凸显。 因此,要系统性地实现购物中心餐饮的差异化,购物中心还需要重视餐饮的其他三个重大变化。 轻质化 越来越多的购物中心为提升黏性,将定位从零售购物中心转型为生活化购物中心,更多地强调生活机能。因此,购物中心将在有限的面积里聚集更丰富的商家,以便给消费者更多选择。在这种背景下,那些大面积的单一餐饮商家,将会越来越难找到合适的地方。 此外,中国人午餐时间将会缩短。放眼全球,欧美人向来午餐时间短,即使同在亚洲的日本,人们中餐时间也大幅缩短,通常十五分钟,再长也不过二十五分钟。这种趋势会逐渐在中国显现。 随着消费者对餐饮消费需要的细分,正餐聚会将逐渐走出购物中心,选址在环境更开阔、舒适或拥有特色资源的地点;留在购物中心的将是便利、特色、客单价不高、面积不大的轻餐。背后的逻辑很简单:正餐通常有包间、大厅等设置,同时亦需要大面积的阔绰尺度,但购物中心将面积打散出租之后,他们进入购物中心的选择将越发有限。相比,轻质化的餐饮将在购物中心里找到更多的可能性。 细分化 作为聚客的重头,购物中心的运营方希望购物中心的餐饮能实现相互协同而非竞争,因此在选择商家上尽可能在一个口味上不要有重叠或重叠不多。他们更喜欢口味特色鲜明的餐饮商家;同时,在一个存在相当数量餐饮的购物中心,餐饮商家想要脱颖面出,亦需要有鲜明的定位。由此造成了入驻购物中心餐饮商家在菜品及主题定位方面的细分化。 情境化 人们在不大的餐饮店铺中吃东西,单价不高,相比正餐随意性相对较强,这种心理有点像是买零售“吃着玩”。“吃着玩”背后的逻辑是这食品要好玩,要有故事性。但不是每个服务生都有机会对消费者讲故事,所以小店对商铺进行深度的情境化营造,将食物背后的“故事性”或“特色”直接透过此氛围传达给消费者,就成为了一个直接且简明的必须方法。而且,购物中心面向的消费群体,在中国普遍较为年轻,他们是更为感性的人群,更看重体验及食物或产品背后精神外延要素。
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看知名餐厅是如何做O2O营销的

  每一个成功的餐厅,必然有其可取的营销方式,在大家都不经意的时候,这种营销方式,润物细无声的影响着你的选择。对于餐厅来说,有几个特性是不能改变的。1、场地化经营的不可移动性;2、美食、服务、环境的共存共赢;3、餐饮服务的高接触不可存储性;4、体验感的个性化差异。


  每个餐厅都在尝试给消费者一个不一样的体验,盘点一下,知名餐厅那些小营销技巧:


  1、做好吃的饭菜


  初次听到,餐厅说要做好吃的饭菜的时候,并不是很认同。大概是受“适口为真”的中国传统饮食文化影响,只有爱吃的,才有好吃的。细想一想,餐厅也是为一部分人服务的,抓住目标客户的口味便是好吃的。...


看知名餐厅是如何做O2O营销的 - 餐饮加盟 - 餐饮加盟、连锁加盟指南

 

  每一个成功的餐厅,必然有其可取的营销方式,在大家都不经意的时候,这种营销方式,润物细无声的影响着你的选择。对于餐厅来说,有几个特性是不能改变的。1、场地化经营的不可移动性;2、美食、服务、环境的共存共赢;3、餐饮服务的高接触不可存储性;4、体验感的个性化差异。


  每个餐厅都在尝试给消费者一个不一样的体验,盘点一下,知名餐厅那些小营销技巧:


  1、做好吃的饭菜


  初次听到,餐厅说要做好吃的饭菜的时候,并不是很认同。大概是受“适口为真”的中国传统饮食文化影响,只有爱吃的,才有好吃的。细想一想,餐厅也是为一部分人服务的,抓住目标客户的口味便是好吃的。


  2、叫卖的吆喝式营销


  吆喝和唱付唱收在餐饮行业大约有几千年的历史了,在现在的餐饮品牌中,能把它传承和运用的比较好的,应该属“外婆系”的餐厅。一声“外婆喊你回家吃饭了”勾起了多少人童年的记忆,对那食物、对那餐厅、对那环境的想念。再加上几道地道的杭州名菜,或浓烈、或清淡,刺激了人们去品尝的愿望。


  走在大街上,只要听到熟悉的吆喝声,就一定能引起过往人的注意。中国人爱吃、好吃,对吃有着一种独特的爱好,只要听见自己熟悉的食物,就有品尝的冲动,这就是吆喝和唱付唱收看似不显眼,却很有效果。


  3、互联网思维式营销


  互联网思维就是产品思维+媒体思维,对于餐厅来说,产品思维并不弱,弱的是媒体思维。互联网的产品思维更加注重用户体验,这点是餐饮产品思维需要学习的,向餐厅的免费小吃,餐厅环境中的各种细节,无所不能的服务都是在增加良好的用户体验。


  餐厅是靠好口碑来经营,可以说好口碑是餐饮营销的半条命,病毒营销让好的口碑发酵,成为媒体的曝光率。高爆光率引发消费者的好奇心,产品高的转化率。


  4、低于商圈平均消费的同质低价策略


  价格是商业活动中,最有力的竞争砝码。餐饮企业通过亏损或者低价先导产品吸引消费者前来餐厅就餐,借助次级推销效应,增加销售进而增加企业赢利的营业推广。


  5、自媒体的“晒”营销


  互联网是餐厅的一个廉价展示平台,自媒体时代将单个的人,组成阵矩营销阵营,让消费者成为餐厅的展示平台。展示营销是一种有效的推销方式。这是一种利用视觉效应,诱发顾客的消费欲望,吸引顾客购买餐饮产品,并刺激顾客增加购买的一种销售促进形式。在展示中,最有效果的是“晒食材”,“晒美食”,“晒美女服务员”,“晒帅哥厨师”,“晒服务”,“晒制作”。


  6、特殊活动营销


  餐饮企业根据企业自身情况,结合消费者的需求、特点和爱好,选择不同的时机,在不同的环境和场合下,举办各种各样的特殊活动推销,以刺激顾客增加对本企业餐饮产品的消费数量。这种营销活动比较适合酒店、新开业的餐厅、知名餐饮品牌。


  7、气质和个性营销


  顾客餐饮消费的影响是多角度、多层面的,具有相当的复杂性,这也赋予了餐厅应该有的气质和个性。设计有效的“商业传播”和有利于本企业的“口传信息”。努力使顾客在餐厅的消费产生一个好的、值得留恋的经历。


  8、附加产品营销


  绝大多数餐饮企业都在用最大的努力来维护顾客的核心利益,并且也在形式产品上狠下功夫。但是,对于附加产品的有效提供方面,就少有出色者值得夸耀了。餐饮产品竞争的焦点,既不在核心利益之上,也不在形式产品之上。要想在竞争中取胜,竞争的着眼点应放在为顾客设计和提供附加产品上来。

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四川福僖德管理

四川福僖德餐饮管理有限公司

四川福僖德餐饮管理有限公司于2016年6月20日正式成立注册,主要经营餐饮管理,餐饮服务。目前管理有阆中市阆中中学校食堂,合作经营有阆中皇家一号咖啡茶楼会所,承管经营有南充数控工程学校。

四川福僖德餐饮管理有限公司于2016年6月20日正式成立注册,主要经营餐饮管理,餐饮服务。目前管理有阆中市阆中中学校食堂,合作经营有阆中皇家一号咖啡茶楼会所,承管经营有南充数控工程学校。

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基于SSM的餐饮工业化管理系统-计算机毕业设计


餐饮工业化管理系统(Catering industrialization management)


项目简介

餐饮工业化管理系统是针对食品生产行业设计的一款专业生产管理软件.也是本次一位师弟的毕业设计(开发工具使用的是eclipse j2ee,数据库采用关系型mysql数据库,框架SSM,服务器tomcat 7.0.94)


系统模块

研发系统

订单系统

信息计划系统 ★

采购管理系统

库存管理系统

生产管理系统

质量控制系统

设备管理系统

数据监控系统

角色管理系统

技术选型

1、后端


核心框架:Spring Framework

视图框架:...


餐饮工业化管理系统(Catering industrialization management)


项目简介

餐饮工业化管理系统是针对食品生产行业设计的一款专业生产管理软件.也是本次一位师弟的毕业设计(开发工具使用的是eclipse j2ee,数据库采用关系型mysql数据库,框架SSM,服务器tomcat 7.0.94)


系统模块

研发系统

订单系统

信息计划系统 ★

采购管理系统

库存管理系统

生产管理系统

质量控制系统

设备管理系统

数据监控系统

角色管理系统

技术选型

1、后端


核心框架:Spring Framework

视图框架:Spring MVC

持久层框架:MyBatis

日志管理:Log4j

工具类:Apache Commons、FastJson

2、前端


JS框架:jQuery

CSS框架:Bootstrap

客户端验证:JQuery-html5Validate

数据表格:jqGrid

树结构控件:jQuery zTree

日期控件: LayDate

图表控件:echarts

数据库结构图


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餐厅釆购如何识破小商贩伎俩

采购原料是每家餐饮店每天都必不可少的商业行为之一,而采购员在一家餐厅里面也是一个举足轻重的人员,在采购的过程中,采购员会遇到很多别人无法提供经验的问题,大多数时候,都是靠经一事长一智来累积经验,这样一来要吃的亏就很多了。   采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道,然后,怎么“火眼金睛”识破他们的“把戏”、不再把又鲜又亮的海鲜买回去一做却粘乎乎的、把既丰满又美观的虾买回去却是隔夜的、怎么在与他们打交道中不再吃亏呢?这不仅需要眼光,更需要经验。   1、农贸市场的小商贩们是非常现实的商人,并且见多识广,每天市场里发生的一切都是生意成败的复制,他们都看在眼里、研究在心。身边...

餐厅釆购如何识破小商贩伎俩 - 饮食通软件 - 饮食通软件的博客

 采购原料是每家餐饮店每天都必不可少的商业行为之一,而采购员在一家餐厅里面也是一个举足轻重的人员,在采购的过程中,采购员会遇到很多别人无法提供经验的问题,大多数时候,都是靠经一事长一智来累积经验,这样一来要吃的亏就很多了。   采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道,然后,怎么“火眼金睛”识破他们的“把戏”、不再把又鲜又亮的海鲜买回去一做却粘乎乎的、把既丰满又美观的虾买回去却是隔夜的、怎么在与他们打交道中不再吃亏呢?这不仅需要眼光,更需要经验。   1、农贸市场的小商贩们是非常现实的商人,并且见多识广,每天市场里发生的一切都是生意成败的复制,他们都看在眼里、研究在心。身边成千上万次的交易涉及到社会的层层面面,折射出社会各层面的千姿百态,他们都身在其中,他们比酒楼老板更清楚酒楼的经营寿命。当他们挤破头赊账也要给你送货时,是你酒店生意最好的时候;当他们群起向你讨要货款时,就是你行将结束酒楼经营使命的时刻。在你得意时,他们个个都是“大忽悠”,仿佛你是世界上最成功的商人,让你甘情愿买走他的“拐杖”,再发自内心的说一声“谢谢”!但你拿起货物、轻松愉快地走了,他们会在你的身后欣赏他们的猎物,说,这个傻小子!所以,在采购时,一定不要只听他们说,而是要仔细看货质量,把紧自己的口袋。   2、他们会义愤填膺地告诉你,我们决不卖假货。但回头又会神秘兮兮地告诉你:回店里把大海虾用保鲜粉泡上,色泽好看,我们都是这么卖的。   3、每个小贩头一次向你推销时,价格都会出奇地便宜,你问到哪个品种,哪个品种都会物美价廉。第三次以后,价格就和从前的供应商一样了。   4、冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里,反光好,新鲜,品相端正,会叫你采购时义无反顾。   5、有些冰鲜鱼,如黄花鱼,鲅鱼,鲳鱼,之所以新鲜光亮,荧光闪闪,是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。   6、虾是交叉起摞摆放,丰满,美观。虾背朝外,增添亮度。   7、活海参满肚是水,可能是海鲜缸里的海水不纯,有淡水掺进了。   8、活海螺螺口朝上,浑身湿透,肯定是吸饱了海水。   9、活海蟹装进保温箱,眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢,回去打开,变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。   10、死蟹壳朝下,肚皮朝上,稍微变换角度,死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。   11、名贵的活鱼当面称好,为了充氧,加进一瓢海水,你会很熟练地喊,再放点冰块。回去一称,嘿!怎么少了半斤?难道小贩们不怕你回去找后账?其实小贩们非常了解食肆的采购程序,活鱼进酒楼后为避免损伤,往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了,采购时加的海水,更增加了验秤的难度。   12、有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事,是向黑色塑料袋里加进数量不等的水,货物上秤前你就已经被当成“傻帽”了。还有小贩把塑料袋套成双层,中间加水,更难发现。   13、名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进,不是你很有面子,而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。   14、你眼睁睁地看见小贩给你称的是一块精肉,但回去一看,却加进了一块白花花的肥肉。原来,那块肥肉就在秤盘里,称秤时肥肉已经在其中了。   15、贝类商品,好的总是摆在你的目光所及之处,装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。   16、小贩们不理睬你,做出很忙的样子,不是他真忙,而是他希望你赶快成交,把他的破烂货买走。   17、白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝,大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜,少涂一些,会变得光鲜异常。   18、市场中的水发货,大多使用碱类物质浸泡过,如:百叶、蹄筋、鱼皮等,洁净光亮,好看不好吃。   19、远海的货当近海的卖,养殖的冒充野生的,外地的说成本地的,家常便饭。   20、秤盘暗中操作是小贩经常使用的拿手好戏,当面验秤足斤足两,回酒楼以后肯定短量,防不胜防。

餐厅釆购如何识破小商贩伎俩 - 饮食通软件 - 饮食通软件的博客

 
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