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dan

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Dan

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法⑩动物体内发酵处理法

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


原理也很简单,就是利用动物消化道的乳酸菌与消化液,来代替机器或者水洗,除去果肉和依附豆荚表面的果胶。而这些豆子随粪便排出,清洗后便是一粒粒珍贵的体内发酵豆,最典型的就是麝香猫咖啡(猫屎咖啡),这种咖啡处理方法的动物除了经常听到的麝香猫,其实还有凤冠雉、猴子、大象等,但后几种都没形成规模,只有麝香猫一枝独秀。


它之所以昂贵稀有,主要是因为并非所有的猫或者动物都可以有福气去享受咖啡大餐的,只有野生动物麝香猫具备这个本领,而它们出没的时间、地点神秘莫测,且数量在日益...

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法⑩动物体内发酵处理法

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


原理也很简单,就是利用动物消化道的乳酸菌与消化液,来代替机器或者水洗,除去果肉和依附豆荚表面的果胶。而这些豆子随粪便排出,清洗后便是一粒粒珍贵的体内发酵豆,最典型的就是麝香猫咖啡(猫屎咖啡),这种咖啡处理方法的动物除了经常听到的麝香猫,其实还有凤冠雉、猴子、大象等,但后几种都没形成规模,只有麝香猫一枝独秀。


它之所以昂贵稀有,主要是因为并非所有的猫或者动物都可以有福气去享受咖啡大餐的,只有野生动物麝香猫具备这个本领,而它们出没的时间、地点神秘莫测,且数量在日益减少。它最大的口感特色是风味温柔,口感倍增,当然其根本风味也取决于香猫所吃的咖啡品种。

Dan

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法⑨树上干果干燥法

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


咖农刻意让咖啡浆果在树上自然干燥“dried on the tree”或者“Tree Dry-Process”(又译树上干果、树木干燥法)简单的说,就是在阳光充足的季节,让咖啡果实在树上晒成紫黑色的干果后,采收下来再用一般的日晒法处理。


咖啡樱桃在树上自然干燥时不仅充分吸取树上的营养成分,同时也吸收大量阳光,所以香气、甜度以及风味会更丰富。但相对收获期减少,晒干时掉下来的果实也会多,因这样成为较贵的精品咖啡。这样栽培出的树上干果不仅酸味和甜味绝佳,苦味以及均衡度也...

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法⑨树上干果干燥法

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


咖农刻意让咖啡浆果在树上自然干燥“dried on the tree”或者“Tree Dry-Process”(又译树上干果、树木干燥法)简单的说,就是在阳光充足的季节,让咖啡果实在树上晒成紫黑色的干果后,采收下来再用一般的日晒法处理。


咖啡樱桃在树上自然干燥时不仅充分吸取树上的营养成分,同时也吸收大量阳光,所以香气、甜度以及风味会更丰富。但相对收获期减少,晒干时掉下来的果实也会多,因这样成为较贵的精品咖啡。这样栽培出的树上干果不仅酸味和甜味绝佳,苦味以及均衡度也非常棒。在余韵上会有些苦味体现出来,但树上干果自身带有独特的口感,不仅干净、风味也很棒。


采收完后还要进行棚架日晒,这些手工采收下来的熟透的褐色果实,里面的水分和甜度都还很不均匀,透过棚架日晒,让它们的水份更均匀,甜度发展更完全。

Dan

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法⑧二氧化碳酵母法(浸渍法)

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


在低氧气浓度的环境内进行发酵,可以降低果胶中糖分分解的速率,从而避免产生酒精的酸度。因此,注入二氧化碳后,可以把发酵时间延长到将近三天,即使是这样也不会产生干涩的口感或者醋酸的味道。

它为从葡萄酒行业中提出的方法,首先将咖啡樱桃漂洗以去除低密度“漂浮物”,然后将其添加到具有单向阀的气密封罐中,密封的容器可以帮助产生更多的香气,咖啡可以拥有更多的花香的风味。研究表明,在低温发酵时, 4–8°C,会给咖啡带来更复杂的酸质,而如果想获得更多的甜度,则可以在...

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法⑧二氧化碳酵母法(浸渍法)

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


在低氧气浓度的环境内进行发酵,可以降低果胶中糖分分解的速率,从而避免产生酒精的酸度。因此,注入二氧化碳后,可以把发酵时间延长到将近三天,即使是这样也不会产生干涩的口感或者醋酸的味道。

它为从葡萄酒行业中提出的方法,首先将咖啡樱桃漂洗以去除低密度“漂浮物”,然后将其添加到具有单向阀的气密封罐中,密封的容器可以帮助产生更多的香气,咖啡可以拥有更多的花香的风味。研究表明,在低温发酵时, 4–8°C,会给咖啡带来更复杂的酸质,而如果想获得更多的甜度,则可以在稍高的温度下进行发酵,即 18–20°C。

Dan

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法⑦湿刨处理法

咖啡豆是咖啡树的果实,从收获的咖啡樱桃中取出种子,经过水洗法、日晒法等处理干燥后的咖啡豆,即为咖啡生豆。

咖啡的处理加工,指的是咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。不同的产区,不同的国家以及不同的农场,对咖啡豆的处理方式都有所不同。

印度尼西亚很常见,湿刨法在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时,脱去内果皮,让生豆表面直接暴出来,再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿,因地制宜发展出的方法,目的是加速干燥。最后的微生物发酵,青草香,泥土味等轻易出现。


个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法⑦湿刨处理法

咖啡豆是咖啡树的果实,从收获的咖啡樱桃中取出种子,经过水洗法、日晒法等处理干燥后的咖啡豆,即为咖啡生豆。

咖啡的处理加工,指的是咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。不同的产区,不同的国家以及不同的农场,对咖啡豆的处理方式都有所不同。

印度尼西亚很常见,湿刨法在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时,脱去内果皮,让生豆表面直接暴出来,再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿,因地制宜发展出的方法,目的是加速干燥。最后的微生物发酵,青草香,泥土味等轻易出现。


Dan

个人咖啡℃——咖啡豆常见的处理方法⑥葡萄干处理法

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


也称双重发酵蜜处理,就是先将咖啡果晒成葡萄干的状态(做葡萄干的果实必须是成熟的樱桃果实,内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%),再脱果皮蜜处理发酵,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,号称是100%果胶蜜处理真的很有葡萄干风味。


个人咖啡℃——咖啡豆常见的处理方法⑥葡萄干处理法

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


也称双重发酵蜜处理,就是先将咖啡果晒成葡萄干的状态(做葡萄干的果实必须是成熟的樱桃果实,内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%),再脱果皮蜜处理发酵,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,号称是100%果胶蜜处理真的很有葡萄干风味。


Dan

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法⑤红酒处理法

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


2015年WBC的世界冠军Sasa给世人带来了一款经过类似红酒酿造过程,处理的哥伦比亚咖啡豆,除了豆子的味道新奇,还有就是所用到的处理方式。

红酒处理法通过控制PH值,温度和湿度,以确保咖啡豆的品质,而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。红酒处理法的主要种类可分为:醋酸发酵(有氧发酵)、乳酸发酵(厌氧发酵)、混合发酵。


自红酒处理法的出现,影响了咖啡人们对处理法的重视程度,并且引领一群更加渴望进步的咖啡人去创新。


比如说在市面上可以见到的诸如“二次水洗”、“双重发...

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法⑤红酒处理法

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


2015年WBC的世界冠军Sasa给世人带来了一款经过类似红酒酿造过程,处理的哥伦比亚咖啡豆,除了豆子的味道新奇,还有就是所用到的处理方式。

红酒处理法通过控制PH值,温度和湿度,以确保咖啡豆的品质,而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。红酒处理法的主要种类可分为:醋酸发酵(有氧发酵)、乳酸发酵(厌氧发酵)、混合发酵。


自红酒处理法的出现,影响了咖啡人们对处理法的重视程度,并且引领一群更加渴望进步的咖啡人去创新。


比如说在市面上可以见到的诸如“二次水洗”、“双重发酵”、“无发酵池发酵水洗”、“半二氧化碳浸渍法”等等…通过更加科学的方式来让大自然给予我们的咖啡变得更加有趣,可控。

Dan

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法④蜜处理(Honey)

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


1990年代巴西利用得天独厚的干燥气候,发明了去果皮日晒法(pulped natural),需要的设备与水资源比传统水洗法少,品质比传统日晒好。

蜜处理就是将果肉剥去后,将带有内果皮的果实晾干的方法。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,因此人们通常称之为“蜜”。


过程中,咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮,便会被放在干燥床上进行干燥。粘膜的干燥时间很短,因此在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。用这种处理方法加工的咖啡豆...

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法④蜜处理(Honey)

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


1990年代巴西利用得天独厚的干燥气候,发明了去果皮日晒法(pulped natural),需要的设备与水资源比传统水洗法少,品质比传统日晒好。

蜜处理就是将果肉剥去后,将带有内果皮的果实晾干的方法。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,因此人们通常称之为“蜜”。


过程中,咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮,便会被放在干燥床上进行干燥。粘膜的干燥时间很短,因此在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。用这种处理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些,但比水洗法和自然日晒法加工要低很多。


蜜处理的等级方面存在着:白蜜,黄蜜,红蜜,黑蜜。

白蜜为发酵程度最低黑蜜最高而干燥速率与之相反,人们常将蜜处理分为40%、60%、80%和100% 4个等级。

Dan
个人咖啡℃----咖啡豆常见的...

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法③半水洗法

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


前半段用日晒,后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。


半水洗法影响质量的变量最少,咖啡酸味比水洗豆低一些,比日晒酸味高一些;甜味比蜜处理低一些,但干净度却比蜜处理好一点,风味介于蜜处理与水洗之间。它是日晒法和水洗法的混合型,也是二者的折中性。


首先它和日晒、水洗两个处理法一样,先去除劣质豆。

然后将咖啡果实倒入果肉刨除机,去除果皮和果肉。

为了减少水的消耗,半水洗法是利用果胶刮除机来去除果胶。

最后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。

将咖啡果实含...

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法③半水洗法

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


前半段用日晒,后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。


半水洗法影响质量的变量最少,咖啡酸味比水洗豆低一些,比日晒酸味高一些;甜味比蜜处理低一些,但干净度却比蜜处理好一点,风味介于蜜处理与水洗之间。它是日晒法和水洗法的混合型,也是二者的折中性。


首先它和日晒、水洗两个处理法一样,先去除劣质豆。

然后将咖啡果实倒入果肉刨除机,去除果皮和果肉。

为了减少水的消耗,半水洗法是利用果胶刮除机来去除果胶。

最后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。

将咖啡果实含水量降到10%—14%,然后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮 

Dan

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法②水洗法(Washed)

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式,世界上大部分咖啡原产国处理阿拉比卡咖啡豆最常见的方法。


●利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。被称为“完全水洗法(Fully Washed)。

●一些地区利用先进的高压水洗机来清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜,不再需要发酵处理,这方法被称为“自然水洗法(Pulped Natural)。


脱果皮后发酵,经过至少三次筛选,残留果胶极少,干燥时间最短,酸度高,瑕疵几率低,风味干净更加一致和稳定,干净的风...

个人咖啡℃----咖啡豆常见的处理方法②水洗法(Washed)

咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。


利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式,世界上大部分咖啡原产国处理阿拉比卡咖啡豆最常见的方法。


●利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。被称为“完全水洗法(Fully Washed)。

●一些地区利用先进的高压水洗机来清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜,不再需要发酵处理,这方法被称为“自然水洗法(Pulped Natural)。



脱果皮后发酵,经过至少三次筛选,残留果胶极少,干燥时间最短,酸度高,瑕疵几率低,风味干净更加一致和稳定,干净的风味体现是水洗的优势所在。


水洗过程中,果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离,咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理,以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。

根据发酵手法的不同,发酵的时间通常为12小时至6天(一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚水洗法(Kenyan method),通常会持续数日)。

决定何时停止发酵极为重要。

◇一旦咖啡过度发酵,咖啡的味道就会变得过酸。

◇一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽,人们就会利用大量的水将其冲洗下去。

◇严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度,并会在咖啡最终的口味中有所体现。

◇但只要在发酵过程后立即进行水洗处理,咖啡的口味就可以得到提升,并带有明亮的酸味。  


●还有一种“偷懒式水洗”,多见于哥伦比亚,卢旺达等地方,咖啡豆采收以后,把果皮去除,然后放置,等果肉腐烂差不多了,就拿水冲一下,土腥味道重,青草味道化不开的,但是也叫水洗处理法,这样比较省水,可是味道见仁见智了。


Dan

个人咖啡℃----Chemex Coffeemake经典美式滤泡壶

Chemex手冲壶又名美式滤泡壶,冲咖啡器具历史的经典,直译为“化学交换”,之所以取这个名字,是因为创始人Peter J.Schlumbohm本职就是一名 化学工作者。德国出生,后移居美国,研究化学的同时,也是一名狂热的发明者,一生发明了大大小小3000多件物品,其中最成功之一就是Chemex咖啡 壶。

常年的实验室工作,博士受到“玻璃漏斗”和“锥型烧瓶”的启发,1941年他设计出这款造型简洁的咖啡壶,仅需附加一张滤纸,就可冲泡出一杯风 味纯正的咖啡。在美国第一次被展示,在这以后虽然已经过去了...

个人咖啡℃----Chemex Coffeemake经典美式滤泡壶

Chemex手冲壶又名美式滤泡壶,冲咖啡器具历史的经典,直译为“化学交换”,之所以取这个名字,是因为创始人Peter J.Schlumbohm本职就是一名 化学工作者。德国出生,后移居美国,研究化学的同时,也是一名狂热的发明者,一生发明了大大小小3000多件物品,其中最成功之一就是Chemex咖啡 壶。

常年的实验室工作,博士受到“玻璃漏斗”和“锥型烧瓶”的启发,1941年他设计出这款造型简洁的咖啡壶,仅需附加一张滤纸,就可冲泡出一杯风 味纯正的咖啡。在美国第一次被展示,在这以后虽然已经过去了70多年,但是它出众的性能和外观依然得到很高的评价,并成为MoMA(纽约近代美术馆) 、史密森尼博物馆、费城艺术博物馆等艺术品殿堂的永久收藏品。

优美而独特的曲线自它被发明起就备受人们的喜爱,而它颈部的耐热木质衣领和皮绳更是点睛之笔,既散发着古典优雅的气息,又十分实用(充当耐 热垫)。

除了外观之外,Chemex的出品品质也极高,其萃取是介于过滤(pourover)与浸泡(immersion)之间的一种方式。由于它的滤纸

里面添加了谷物成分 ,相较普通日系滤纸更为厚实,能吸附更多咖啡中的油脂,空气流动只靠正面单一的排气凹槽,而且下壶与漏斗是密封连接,因此萃取出来的咖啡口感 更为清爽和纯净。傻瓜式的操作要求,很多美国人都是倒完水就不管让它慢慢滴,等忙完其他事再回来倒出来喝的!

现代的Chemex早已不局限于传统造型和大小,常见的Chemex有三人、六人、八人和十人份的大小,可根据自己的需要选择,这也是星巴巴常见到它身影 的原因之一。


Note.

Chemex壶萃取咖啡采用注水冲制的方式,在味道和制作上和滴滤咖啡很相似。

滤纸拉开之后是一边三层,一边一层,三层的一边要对准导流槽。三层的一边支撑力够强,湿水后不会紧贴导流槽从而导致排气不顺。

注意研磨程度,颗粒大小建议比滤式咖啡稍粗一些

Chemex的官方推荐水温为93-96℃(普通手冲为90-93℃),

注水时,原则上可选择细水流持续注水和粗水流分次注水,可以根据自己喝后感受调整

注水时,水位切忌太高,尽量不超过壶颈的2/3注水的速率建议适当为好

滤纸相对要厚20%-30%,这样萃取将会更加缓慢,味道也会更浓郁

完成萃取后,可轻微晃动壶身,使得不同浓度的咖啡均匀分布

可以一次冲煮出较多人份的咖啡,让亲朋好友一起享用。

清洁方面,若Chemex壶内结了一些咖啡垢,可加入冰和一勺盐进行清洗,有意想不到的效果哦。

Dan

个人咖啡℃----美式咖啡Americano

美式咖啡这名字自然跟美国有关系了,传闻源于二战期间的美国大兵。那个时候在欧洲已经流行和espresso了,可是美国大兵到了之后就有点蒙了,太苦的咖啡啦!本来以为全世界的咖啡 都是一样的,结果到了欧洲只有意式浓缩,没办法,兑水喝呗!然后发现似乎既能保留了咖啡油脂,又能够在浓度降低的情况下享受到Espresso版咖啡的低咖啡因含量,这样的喝法就在当 时的美国大兵之间传开了,久而久之,人们就把这种兑水的咖啡称之为美式咖啡,所以就有了传统美式Americano。


再之,其实老美不止于喜欢口味偏淡的咖啡,他们还喜欢便捷!制作一杯Esp...

个人咖啡℃----美式咖啡Americano

美式咖啡这名字自然跟美国有关系了,传闻源于二战期间的美国大兵。那个时候在欧洲已经流行和espresso了,可是美国大兵到了之后就有点蒙了,太苦的咖啡啦!本来以为全世界的咖啡 都是一样的,结果到了欧洲只有意式浓缩,没办法,兑水喝呗!然后发现似乎既能保留了咖啡油脂,又能够在浓度降低的情况下享受到Espresso版咖啡的低咖啡因含量,这样的喝法就在当 时的美国大兵之间传开了,久而久之,人们就把这种兑水的咖啡称之为美式咖啡,所以就有了传统美式Americano。


再之,其实老美不止于喜欢口味偏淡的咖啡,他们还喜欢便捷!制作一杯Esp,投入成本高且费时间,老美想要更快且能够保留更多咖啡因刺激神经的咖啡,于是借鉴滤杯滤纸原理滴滤式咖 啡机被广泛应用,因其出品的咖啡浓淡与美式相差无几,故而也被称为“美式咖啡”,实际上,这种咖啡属于drip coffee(滴滤式咖啡)。


从此,美式咖啡的称谓从Americano变成了Americano与drip coffee的统称,当然,你进入咖啡馆点的美式咖啡几乎都是Americano形式的。


SO美国没有美式咖啡,其实“Americano”并不是真正意义上的美式咖啡,而是意大利人以浓缩咖啡为基底,加入热水稀释,从而做成一种轻淡口感的咖啡,意大利人管它叫作美式咖啡,其 实也在暗示美国人喝咖啡的不讲究。真正的美式咖啡其实是滴滤咖啡,就是美国家用电热过滤壶中的咖啡,而美国人也简单地把它称为“Coffee”。


美式的滋味相比于其他咖啡而言就简单的多,没有多余的装饰,浓缩加水就已足够。没有奶泡,没有拉花,没有牛奶,没有其他花哨。喜欢美式的人,往往都是追求简单生活的人。它仿佛 有种神奇魔力,让人一喝就上瘾。初入口时倍感苦涩,停留片刻后就是一股咖啡的香醇,之后便回味无穷。一杯简单的美式就能有这样的奇妙体验,给人一股简单的快乐。

美式咖啡之所以风靡全球,除了起自身特点外,也离不开商业化的推广,比如星巴克,更离不开战争。


Note.

首次使用(长期没使用)美式咖啡机务必清洗机器 

1)向咖啡机水箱加入5杯量的凉水,将玻璃壶放置于保温盘上(无需加咖啡粉) 

2)插上电源,打开开关,让水充分加热并全部滴漏至玻璃壶中 

3)关掉开关,倒掉热水,静置咖啡机10分钟直至其充分冷却,即可以开始煮咖啡了 


定期除垢既可以延长产品寿命,又可保证冲煮咖啡的效果。如果产品平均使用2次/天,则需要3个月除垢1次。 

1)打开水箱盖,往水箱里加入水,同时再加入适量的除垢剂(建议柠檬酸基除垢剂),盖好水箱盖,并将玻璃杯放置于产品上。 

2)插上电源,启动开关,红色开关指示灯亮,产品进入工作状态。 

3)产品自动运行,待水箱内的水全部加热滴入玻璃杯后,产品自动停止加热,此时可关闭电源开关,取出玻璃杯倒掉其中的水,待产品冷却几分钟后,打开滤篮,取出滤网,清楚水垢残留 物,直接用清水冲洗干净。 

4)使用新的除垢剂和水的混合物,重复执行上诉操作1次 

5)最后使用清水按照“新机清洗”的步骤反复冲洗3次


PS:带大家看下这句超实用的口语——“no room”


no room可以表示“没地方、没空间”,但如果这句话是老外点咖啡的时候说的,我们就不能这样理解了,这个时候的no room意思是:咖啡不需要留空间加奶油了,也就是“不加奶油”的 意思。这里的room是指空间,no room没空间是指咖啡不需要留空间加奶油,完整的是no room (for cream)。

Excuse me,I would like a cup of Americano, no room.

你好,我要一杯美式咖啡,不加奶油。


相反,如果想要加奶油,那就是“with room”。

Excuse me, I would like a cup of Americano with room.

你好,我想点一杯加奶油的美式咖啡。

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咖啡“加糖”英文怎么说?

有些人喝咖啡喜欢加糖,不过加糖可不要说成”add sugar”,来学学地道的表达:take sugar

在国外咖啡厅,服务员如果问你:How do you take your coffee?千万不要以为他们是在问:你要怎么拿咖啡?而是问你:"要不要加糖?"

有时他们也会直接问:Do you take sugar? 如果你不需要,可以回答:

I don't take sugar in coffee.

我喝咖啡不加糖。

Dan

个人咖啡℃----冰滴咖啡 Dutch Coffee

在城市空间里面,时间总是显得那么宝贵。往往来去匆匆的脚步让我们错过了很多,失去了很多,遗忘了很多。

用时间来萃取咖啡,冰水缓缓穿透咖啡粉层,每一滴都显得如此珍贵。甜美的香气缓缓地被释放轻盈地飘散在冰滴壶的周边,让人心旷神怡。


冰滴咖啡起源于欧洲,由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明,故有人将其称为Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。

坊间传闻,冰滴咖啡是荷兰水手为了在漫长的海上航行中也可以喝咖啡而制作出来。早期的冰滴咖啡除了满足水手的咖啡因刚需,但经由水手神一般的带货能力,冰滴咖啡在日本成了「网红」。

京都某咖啡老板阅读...

个人咖啡℃----冰滴咖啡 Dutch Coffee

在城市空间里面,时间总是显得那么宝贵。往往来去匆匆的脚步让我们错过了很多,失去了很多,遗忘了很多。

用时间来萃取咖啡,冰水缓缓穿透咖啡粉层,每一滴都显得如此珍贵。甜美的香气缓缓地被释放轻盈地飘散在冰滴壶的周边,让人心旷神怡。


冰滴咖啡起源于欧洲,由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明,故有人将其称为Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。

坊间传闻,冰滴咖啡是荷兰水手为了在漫长的海上航行中也可以喝咖啡而制作出来。早期的冰滴咖啡除了满足水手的咖啡因刚需,但经由水手神一般的带货能力,冰滴咖啡在日本成了「网红」。

京都某咖啡老板阅读咖啡书的时候,读到了当时荷兰人的这冲咖啡的方法,启发研制出了冰滴器具,从而冰滴咖啡又被称为“京都咖啡(Kyoto coffee)”或“京都风咖啡(Kyoto-style coffee)”。


其原理是藉由咖啡本身与水相容的特性,利用冰块溶化一点一滴萃取而成。依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味,让咖啡原味自然重现。


Note. 

冰滴无论如何还是一杯咖啡,那还是离不开我们咖啡萃取的核心理论:上下流速一致,均匀萃取,得到一杯正常萃取率的咖啡,那一杯正常萃取率的冰滴咖啡无外乎取决于闷蒸,温度,萃取时间,研磨细度这几个要素。 

1,闷蒸——粉盒高度低先闷蒸后铺滤纸,粉盒高先铺滤纸后蒸。 

限定粉量20克最好,不建议太厚的粉层 


2,温度——恒定的0度。

冰水混合物是一直保持在0℃的,焖蒸后的粉饼要用冰水混合物来进行萃取。在维持温度0度的过程中,会出现两种情况,一种冰多水少,一种水多冰少。这两种不同的情况会带来不同的水滴速度,而不同的水滴速度又会影响到粉饼液面的维持和萃取时间长短的问题。


3,合适的细度。

均匀萃取很重要。因为无论是市面常见的单嘴冰滴还是四嘴冰滴,这些器具的水滴滴下的位置都是固定不变的,粉均匀的粗细度直接影响,粉盒底部滴出咖啡液体是否均匀萃取。 


4,如何达到粉饼层的液面高度总是维持不变?

这又牵回研磨细度的问题了,通常来说粉越细,萃取率就越高,同时可适当加大粉饼过水的阻力,让粉层适当留存一些液体。基于这个思想,通常比手冲细1-2个刻度,但要具体测试,再在粉层下方铺设两层滤纸,加重拥堵。这时候根据液面情况适当调整水滴速度(1-1.5秒/滴)以维持上述液面水平即可。


5,如何选择冰滴壶。 

冰滴壶大致都是差不多,需要注意下这几点。首先壶不宜过大20克粉最佳,30克最多,再多粉层过厚,并不适合滴滤,要一次性多做只能选择多壶不能选择大壶,壶身选择细口瓶,减少挥发和空气接触;其次四嘴滴头好过单嘴滴头;再次调节阀要顺畅,可以微调水流速度。 


6,如何选豆子

一般认为选用深焙的豆子,这样萃取出来的咖啡液有冰镇的效果会更好一些。


历时4小时以上的萃取,12小时的轻度发酵。咖啡液体变得活跃起来,香气甜度随着发酵开始喷发。倒入红酒杯中,咖啡得到释放,犹如杯中的琼浆玉露,每一口都那么珍贵。

Dan

个人咖啡℃----冷萃咖啡Cold Brew

如果你认为冷萃咖啡=冰咖啡=咖啡+冰,或咖啡自然变冷,那就大错特错了。

冷萃咖啡从来就没有变冷,因为它从来就没热过!


冷萃咖啡,将咖啡熟豆研磨成粉在室温或较低的温度下制成的饮品,目前冷萃咖啡制作方法主要有冷泡法和冰滴法。

通俗来讲冷泡咖啡泛指冷萃咖啡,整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉,成品纯净,自身就能充分体现咖啡细微的口味;由于未用高温,咖啡豆中的单宁酸等成分溶解很少,所以口味甘甜,口感明亮,味道柔和,风味更乾净纯粹,并且带有淡淡的果香味。


在这炎热夏日里,咖啡续命提神,真的很难拒绝一杯清新回甜、凉意透到心里去的冷萃咖啡,绝...

个人咖啡℃----冷萃咖啡Cold Brew

如果你认为冷萃咖啡=冰咖啡=咖啡+冰,或咖啡自然变冷,那就大错特错了。

冷萃咖啡从来就没有变冷,因为它从来就没热过!


冷萃咖啡,将咖啡熟豆研磨成粉在室温或较低的温度下制成的饮品,目前冷萃咖啡制作方法主要有冷泡法和冰滴法。

通俗来讲冷泡咖啡泛指冷萃咖啡,整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉,成品纯净,自身就能充分体现咖啡细微的口味;由于未用高温,咖啡豆中的单宁酸等成分溶解很少,所以口味甘甜,口感明亮,味道柔和,风味更乾净纯粹,并且带有淡淡的果香味。


在这炎热夏日里,咖啡续命提神,真的很难拒绝一杯清新回甜、凉意透到心里去的冷萃咖啡,绝对是我们的福音,简单纯粹!


Note:

1)原料

 咖啡:研磨咖啡;水温:凉水或者室温

2)萃取时间 

 12-24小时(让研磨好的咖啡溶解到水中,并且静置12-24小时,残渣倒掉)

3)口味分享

 低温环境,酸性物质继续沉睡,酸度低,入口柔和顺滑,高醇厚度,细细回味中,还有一丝灵动的微甜;越冰喝、风味越不错,只加冰块就很美好。 

4)对肠胃更友好

 冷萃咖啡背后的科学研究:美国胃灼热协会调查研究发现,75%的胃灼热患者症状来源于每天喝的热咖啡,而胃灼热就是胃酸倒流以及食道癌的初始症状。所以有肠胃问题的人更容易爱上冷萃咖啡。 

5)低因更健康

 冷萃方式一般相对来说咖啡因稍微低一些,更符合健康需求的咖啡选择。

6)忘掉奶糖

 我们提倡纯饮冷萃咖啡,因为冷萃咖啡的制作方法相较于热水冲泡,大大降低了咖啡本身的酸苦味,保留了芳香和细腻的口感,甚至可以尝出一丝甘甜,加冰块已经足够了。

Dan

个人咖啡℃----聪明杯煮咖啡Clever Coffee Dripper

聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点,简单,方便,易用。

不管你是咖啡达人,还是新手,只要控制好研磨粗细、水温、浸泡时间,都能轻松获得一杯稳定、优质的好咖啡。


聪明杯的优点,当然是它很“聪明”——处处有“一杯走天下”的身影

1)一杯多用:可以当滤杯,用手冲方式冲泡咖啡。可以用来浸泡,直接用来做杯测(异形杯测碗)。

2)使用方便:浸泡式萃取,不太受注水的影响,大水流暴力冲煮,无需精细控水;易于清理,更适合办公室使用。

3)出品稳定:只需要固定好研磨度、粉水比、水温、时间等重要参数即可。


如果想要通过搅拌辅...

个人咖啡℃----聪明杯煮咖啡Clever Coffee Dripper

聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点,简单,方便,易用。

不管你是咖啡达人,还是新手,只要控制好研磨粗细、水温、浸泡时间,都能轻松获得一杯稳定、优质的好咖啡。


聪明杯的优点,当然是它很“聪明”——处处有“一杯走天下”的身影

1)一杯多用:可以当滤杯,用手冲方式冲泡咖啡。可以用来浸泡,直接用来做杯测(异形杯测碗)。

2)使用方便:浸泡式萃取,不太受注水的影响,大水流暴力冲煮,无需精细控水;易于清理,更适合办公室使用。

3)出品稳定:只需要固定好研磨度、粉水比、水温、时间等重要参数即可。


如果想要通过搅拌辅助萃取,比较建议在冲煮的前期进行。注意:搅拌后立即下滤,会很容易让咖啡粉在水中产生上下的“剧烈翻腾”,带来负面风味和口感。


Note.

豆子尽量要尝试新鲜的(在萃取之前的准备)。

如果咖啡变苦了,可以调整泡的时间或研磨的时间。研磨得越细,咖啡味越浓;研磨得越粗,咖啡味越淡。

把水倒在咖啡渣上,搅拌一下。它是关于萃取的,所以搅拌咖啡将有助于释放所有的味道。

不要让咖啡在“聪明杯”的柜子里放太久。咖啡泡在水里的时间越长,味道就会越浓,越苦。

Dan

个人咖啡℃----皇家比利时咖啡壶冲煮

咖啡界的高富帅,曾是欧洲皇室的御用咖啡壶,又名「平衡式塞风壶」(Balancing Syphon)

比利时咖啡壶主要利用的是虹吸原理和杠杆原理,借由加热后沸水的蒸气压,将沸水通过虹吸管进入到装咖啡粉的玻璃杯中,蓄水器因重量减轻而升高,酒精灯将自动关闭。等到咖啡粉与水充分融合后,因为虹吸原理,煮好的咖啡液就会通过虹吸管回流到蓄水器中,而咖啡渣却完全留在了玻璃杯里,整个过程几乎全自动式完成。

市面上比利时咖啡壶良莠不齐,差的镀层粗糙,质感低廉;好的做工精致,美轮美奂。而从细节上更有可调温和不可调温的区别,水温对咖啡浓度等都有影响,所以在购买的时候注意鉴...

个人咖啡℃----皇家比利时咖啡壶冲煮

咖啡界的高富帅,曾是欧洲皇室的御用咖啡壶,又名「平衡式塞风壶」(Balancing Syphon)

比利时咖啡壶主要利用的是虹吸原理和杠杆原理,借由加热后沸水的蒸气压,将沸水通过虹吸管进入到装咖啡粉的玻璃杯中,蓄水器因重量减轻而升高,酒精灯将自动关闭。等到咖啡粉与水充分融合后,因为虹吸原理,煮好的咖啡液就会通过虹吸管回流到蓄水器中,而咖啡渣却完全留在了玻璃杯里,整个过程几乎全自动式完成。

市面上比利时咖啡壶良莠不齐,差的镀层粗糙,质感低廉;好的做工精致,美轮美奂。而从细节上更有可调温和不可调温的区别,水温对咖啡浓度等都有影响,所以在购买的时候注意鉴别。


Note.

比利时咖啡壶需要浓度在95度以上的酒精,酒精浓度低的话,将达不到所需温度。酒精瓶中的酒精也不能倒满,60%左右即可。

咖啡粉适合中度研磨,水粉比例10:1较为合适。千万别贪心,放过量了,咖啡粉遇水膨胀,多了的话水会从玻璃杯中溢出。

比利时咖啡壶回流的慢可能有两个问题,其一就是酒精浓度不够,其二就是滤布没有绑紧滤网,导致咖啡粉容易堵塞虹吸管。


历史传说

1840年,出生于苏格兰的造船技术专家James Napier发明了第一款比利时咖啡壶,那时它的造型是由两个玻璃瓶子并排摆放着。

Napier的产品虽然在19世纪的英国大受欢迎,还获得了机器工学协会颁发的奖,但由于没有注册专利,一直无法得到官方的认证。


1850年,欧洲社会名流是很讲究(zuo)的,不只要求最好的烹调技术,同时也要精致的手工艺术。为了彰显皇家气派,特意找工匠精心打造,用铜/黄铜局部替代玻璃,弥补了玻璃的不稳定性,细节设计也更加精密。

比利时咖啡壶一下从丑小鸭变成了白天鹅,光彩夺目。姑且不论比利时咖啡壶的制作工艺如何,其本身就是一件艺术品。

Dan

个人咖啡℃----摩卡壶煮咖啡

摩卡壶是一件古老而又实用的工具,在欧洲各国里家喻户晓,不需要专业的咖啡制作知识,也不需要复杂的动作就可以在家里简单的制作 出一杯子浓香醇厚的咖啡。

非常有趣的是:摩卡壶煮出来的咖啡可不叫摩卡咖啡,摩卡咖啡大部分也不是一个叫摩卡的咖啡豆烘焙出来的。


摩卡壶其特殊的结构有如下物理特点: 

1.萃取方向 - 同向萃取 水和油脂的相对运动方向是不同别的咖啡萃取方式风味截然不同的核心因素之一。既有绝对的蒸汽和沸水流动, 其结构也配合了油脂的自然上浮,因此油脂的香味是介于意式咖啡和手冲之间。

2. ...

个人咖啡℃----摩卡壶煮咖啡

摩卡壶是一件古老而又实用的工具,在欧洲各国里家喻户晓,不需要专业的咖啡制作知识,也不需要复杂的动作就可以在家里简单的制作 出一杯子浓香醇厚的咖啡。

非常有趣的是:摩卡壶煮出来的咖啡可不叫摩卡咖啡,摩卡咖啡大部分也不是一个叫摩卡的咖啡豆烘焙出来的。


摩卡壶其特殊的结构有如下物理特点: 

1.萃取方向 - 同向萃取 水和油脂的相对运动方向是不同别的咖啡萃取方式风味截然不同的核心因素之一。既有绝对的蒸汽和沸水流动, 其结构也配合了油脂的自然上浮,因此油脂的香味是介于意式咖啡和手冲之间。

2. 萃取压力 - 略高于1大气压 摩卡壶的压力源自粉饼吸水后的阻力和水沸腾时候产生的蒸汽压,这个压力根据粉的粗细和紧实程度会有 变化,虽然不如泵压咖啡机,但是也不可忽略,大家都会发现摩卡壶的下壶上有个泄压阀,可见在极端情况下这个压力甚至会产生一定的 危险。

摩卡壶后期出了双阀门版本,也就是在上壶的出水口增加了一个重物,只有在水爆沸的情况下才能完成萃取,进一步提升了萃取温度和压 力,会萃取出更多的油脂,适合喜欢浓烈风味的咖啡爱好者。

3. 萃取温度 - 略高于100摄氏度 这个萃取温度高于目前主流的85摄氏度和93摄氏度,阀门版温度会进一步提升,因此口感更加甘烈,偏 浓。

4.萃取时间 -约60秒 摩卡壶从开始流出到萃取完成一般需要60秒的时间,这个参数可以根据火力大小进行调整,时间越短瞬间压力和温 度也会略有提升。

5. 过滤方式-大间隙大孔过滤 摩卡壶过滤是通过滤网上的小孔完成,建议咖啡的颗粒度最好在意式蒸汽咖啡的粗细程度上增大两档,颗 粒度较大的话,这样咖啡更加纯粹,回甘的口感也会更加明显。水沸腾时会有一定的细粉被冲入上壶,如果实在介意细粉可以在表面增加 滤纸,但是这样会显著增加压力而后间接提升萃取温度,其他参数需要相应调整。微量的细粉也是摩卡壶风味元素之一。

6. 粉水比-约1:5 这个数据为采集自Bialetti不锈钢款venus 4人份。装载完成的摩卡壶全重约424.2g,完成萃取并倒出后约370.6g,参 与萃取液重量为53.6g(总装载水量约91.1g),装粉10.7g,因此实际粉水比高达1:5。

以上六点要素决定了摩卡壶煮出来咖啡特殊的风味,甘冽、苦涩,浓厚。


Note.

摩卡壶注冷水,切记不超安全阀(阀门下0.5cm)

放粉只刮平,不可压实;图3为意大利人的习惯-加白糖改变咖啡风味。

新入的摩卡壶要冲洗干净,前3次煮的咖啡不建议喝;这样保证清洗彻底的同时让咖啡越煮越有风味。

铝制摩卡壶可用明火、电陶炉、电炉加热。

Bialetti后期出的奶牛壶采用双阀门,提升萃取温度和压力同时,可以加牛奶直接做“拿铁”饮品。

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