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注：原2010-11-26发布于PHOTOJN.COM的一篇小感悟

      最近不知道怎么回事，有点迷恋上了吃面。常常和尘陌或是浅水鱼一起，就近找一个小小面店去呼上一碗汤面，然后抚着肚子悠然地晃回去。虽然不是很上档次，但很是满足于这种生活的方式。
      说起面食，记得06年去山西时，曾经被其眼花瞭乱的面食花色所折服，实在是想不到一个面还能做出这么多的文章，但要说起味道，也许是我这张江南的嘴巴实在是无法苟同那山西的美味。现在我还记得在山西二天后我那么思念米饭的滋味。
      苏南也有面，没有那种多的花头，但一样有着厚重的文化。小时候记得家乡最好的一个面馆名叫“王天宝面馆”，老板应该是镇上最早的个体经营户吧。开过茶馆（春来茶馆的那种）、办过说书场。在没有太多物质文化的儿时，一碗阳春面已然是人间美味，如果能加上一块爆鱼，那便是大大地FB了。吃多了，慢慢也就知道了江南一带面文化中的说道。
      如果你点上一碗面，要汤多一点，正确的说法应该是“宽汤”，相对而言，汤少自然是“紧汤”，“重青”是多放蒜叶、“免青”是不放蒜叶、重面轻浇（面多浇头少）、重浇轻面（浇头多面少）、过桥（浇头不能放在碗里，要用另一只盘子盛），种种说法，现在已经不是在所有的面店里都可以听到了，但只要想起这么多的说道，一股浓浓的水乡情味已经飘溢开来。
      可能是牙不太好的原因，沙鱼一直喜欢宽汤软面，当跑堂送上一碗面时，看着那细白的面条整整齐齐地盛在青花瓷碗中。翡翠色的蒜叶或散落于面条上，或漂浮在汤水中，这一青一白的色泽光是看，就会令你垂涎三尺！更别提“哧溜”一声吸入口中的软滑之感了！
      汤面，自然汤是十分重要的，苏南一带的面汤极为考究，一般常用肉骨头或新鲜的蟮骨，以文火慢煮而成。配上焖肉的原汁，再加上少许的熟猪油。闻上一闻，喷香扑鼻；品上一口，咸淡适中，清爽又鲜美。
      交头，更是不能少的，品种也是十分之繁多，焖肉、大排、爆鱼、虾仁、香菇、素交……都各具风味，沙鱼尤为喜欢焖肉，其正宗做法必然是选用猪的肋肉，佐以调料，用文火焐烂，入口即化。肥而不腻，吃后唇齿留香，只可惜近年沙鱼发福，已经很少再敢品尝这一美味了。
      已经记不得在苏州哪里看到过的一个对联了，实在是贴切地说出了苏南面文化的精华：“碗里乾坤覆雨翻云知世事，汤中日月扬清激浊品人生”。

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