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蓝心梅园杨梅酒酿造工艺及功效
杨梅原产于江浙，后传至全国，其中以江浙、云南的杨梅为最佳。当地人一直有用杨梅泡酒的习惯，《本草纲目》亦有关于杨梅的记载，称其有 “生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。
随着生活水平的提高，喝的健康成为大家喝酒的基本共识，于是各类保健酒、果酒需求量逐渐增加，国家也将果酒作为酒类发展的重点。
传统浸泡条件比较简陋，导致质量不稳定，易产生浑浊，影响感观和口感，且算不上真正的果酒。
相比之下，发酵而来的杨梅酒完全不必担心这些问题。那么发酵杨梅酒怎么做呢？以蓝心梅园为例：
新鲜杨梅→挑选→盐水浸泡→清洗→打烂→加酒曲→发酵→澄清→巴氏杀菌→陈酿→成品→装瓶。
一、杨梅。
杨梅选用新鲜成熟的云南大树杨梅，且不能有破损、霉变、生、青、病、烂果等情况存在。要知道哪怕一颗有瑕疵的杨梅，都会影响成品的口感、色泽，而这一点是绝对不能出现的，一旦出现，这一批酒都不能要。
二、原料预处理。
杨梅经挑选后，用盐水浸泡大约二十分钟，因为杨梅上附有许多小虫子，盐水可以让它们自己跑出来。用清水清净，沥干水分。之后将沥干的杨梅进行榨汁、分离、除去杨梅核。
三、下曲及发酵。
下曲后开始搅拌，并用半封闭式发酵，发酵温度控制在20~30 之间。在发酵结束之后，液体开始澄清，底面会有一层灰白色沉积物。
四、澄清及陈酿。
将发酵完的杨梅酒静置后换桶，除去酒脚灰白色沉积物，将酒度调至8度， 然后送入贮酒罐陈酿。必须要经过一定时间的存放，才能进一步提高酒体透明度、口感等酒质。最后阶段采用密闭式发酵。
成品的蓝心梅园梅子酒酒体呈暗红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质，清新纯正，酸甜爽口，醇和浓郁。
不胜酒力，就喝蓝心梅园。
【文章转自蓝心梅园梅子酒，更多杨梅酒小知识，请关注www.lxmy99.com】
