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中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。鲜嫩的芽叶摘下来，日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。日晒过的福鼎白茶呈现出的，是满满的阳光味儿！

如果要用简单的几个字去概括白茶，我愿意称之为“自然之美”。自有了茶树开始，先民们将采下来的茶叶子晒干，让其成为一个不局限于四季并可时时取用的饮品，这可算是白茶最早的模样，与人类对待中药的原始方法如出一辙。先民们饮用茶叶，取的还是其药用价值，调节身体平衡，许多人第一次喝福鼎白茶便直接爱上这浑然天成。喜欢福鼎白茶，不仅要了解福鼎白茶的价格多少，还有福鼎白茶的这些方面：

它的历史，墙内开花墙外香。福鼎白茶是我国的特产，发源地和主产区都在福建福鼎，属于微发酵茶，其他产茶国家都不产白茶。所以便有了“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”之说。但白茶之所过去一直没有什么名气，是因为它的大部分都是外销。白毫银针过去销往英国、美国、俄罗斯、德国、法国和爱尔兰等地；白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶主要销往我国香港地区和东南亚国家。

它的制作工艺，浑然天成日晒萎凋。福鼎白茶的传统加工工艺，不炒不揉，主要由萎凋、干燥2道工序来完成。虽然白茶工艺简单，工序不简单，其实“奥妙无穷”。福鼎白茶的鲜叶通过长时间的自然萎凋及加工处理，在适宜的温、湿、气、热条件下，其形态发生了深刻的物理与化学变化，才形成了白茶特有的外形与内质品质特征。

了解它的品种，福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶芽叶鲜叶为原料。成茶外表为白毫所披覆，呈白色，故称白茶。在初制技术上不炒不揉，只晾晒或结合烘干，以保持茶叶之原形。白茶有芽茶和叶茶之分，共有4个花色品种。单芽制成称白毫银针，叶片制成称寿眉或贡眉，芽叶不分离的称白牡丹。

新茶和老茶，哪种更好？福鼎白茶随着时间存储陈放，内含物质会产生奇妙变化，而这正是福鼎白茶的诱人之处。新茶鲜爽甘甜，随着时间流逝后再发酵，茶香茶味又会逐渐开始转变。

白茶是微发酵茶，刚制作出来的白茶接近绿茶的口感；茶汤一般呈明亮的浅杏黄色；滋味清淡、鲜爽回甘，这时的茶凉性较重，浅尝即止；隔一个月或者半年再来喝这白茶的时候，滋味又有不同了，这是因为茶叶褪去了最初的水汽，内部物质也开始了转化沉淀的过程。

珍藏了两三年的白茶，这时的汤色呈深杏黄色，品饮时香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温，这是因为在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地在发生变化，香气转陈。

一般来说白茶存放个五六年就算是老白茶了，经过常年的氧化，茶叶里的褐红素增加，茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄，再到琥珀红；滋味也越发变得醇厚；而香气成分的逐渐挥发，让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香：

①银针多为毫香、果香、醇韵；

②牡丹多为毫香、蜜香、陈韵；

③贡眉多为枣香、棕香、药香。

福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。老白茶还是比新茶更难得一些。

老白茶不仅氨基酸含量较高，黄酮含量也明显增加，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效，对于预防心血管疾病也有一定帮助。

好的白茶，不争朝夕，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”。由于制作工艺简单，茶叶内含物质不仅保存完好，还跟随时间年轮不断转变。白茶是有着记忆的，浸润着岁月，贮藏着时间。