酿酒的葡萄不洗还用脚踩？你觉得敢喝吗

看到这个标题你一定会诧异，

葡萄酒是用脚丫子踩出来的？

居然都不清洗？

那岂不是很脏很不干净！

以后的葡萄酒还敢喝吗？

电影《玻璃樽》中，成龙喝了一下葡萄酒说，“这是82年的红酒”，舒淇回答“我能喝的出来，踩葡萄的人还没洗脚呢”。

这当然是句玩笑，欧洲的葡萄酒产区都位于气候干燥的地方，当地人是不会变成臭气哄哄的“香港脚”的。

1、脚踩葡萄来源

脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式，在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作。踩葡萄最早起源于欧洲国家，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式，是葡萄酒文化的一个象征。

看过《云中漫步》的人肯定记得在葡萄庄园庆祝丰收的时候，将收割下的葡萄丢入巨大的木盆里，青年男女跳进去随着音乐跳动起来，用脚踩踏以酿出香醇的葡萄酒，阳光下飞溅而起的葡萄汁液，带着生命的光明和美好。

2、为什么用脚踩？

专家介绍，相对于机械破碎的方法，它更加的柔和，不会把葡萄籽破碎，而葡萄籽当中含有单宁，破碎后会有苦味。

同时，这个过程能很好地挤压果皮，能更好地让风味物质溶在葡萄汁中，保证葡萄本身能给酒带来的风味。

3、脚踩的葡萄酒卫生吗？

其实脚在踩之前都要认真清洗的，而且酒精度达到15%基本就可以杀死大部分的真菌了，况且在现代化生产工艺中还会添加二氧化硫。

万一混入什么奇怪的东西，比如灰尘啊、头发啊、脚毛啊什么的也不怕。在葡萄酒酿造完成后会进行下胶过程，葡萄酒中的杂质会沉淀下来并通过过滤被清除。

在欧洲人眼里，没有什么比美女们的玉足更好的“工具”了。

脚踩葡萄还创造了一个世界记录，在南非伍斯特市举行了一次快速踩葡萄比赛，两位选手在两分钟时间里踩了50公斤葡萄，一共踩出21.17升的葡萄汁，该记录被收入英国吉尼斯大全。

4、葡萄为什么不清洗？

不难发现，这葡萄皮上有一层“灰”，这一层“灰”它叫“果粉”，主要物质是野生酵母。这些野生酵母参与到酿酒中，会让葡萄酒别具一番风味，是必不可少的一种原材料。

另一个原因，葡萄洗过后，表面会残留一些水分，它会让葡萄酒变淡，进而会影响葡萄酒的口感。就如同你喝可乐兑水一样，口感令人无奈啊！

历史总是会有相似之处，在中国也有很多脚踩的美食，如古老的制茶独门秘籍 “以脚揉茶”、白酒的“端午踩曲”以及宜兴的“芳桥踩面”等。

自古以来，中国茶农都是用脚揉茶，哪怕是进贡的茶。用脚做出的茶曾受到别国茶人的否定，甚至耻笑，因为不够干净。直到福建一位健在的百岁茶人张天福老先生设计出“九一八木质手推揉茶机”，才结束了中国几百年用脚揉茶的历史。

用脚踩出来的面筋道又爽口，其实大家也不必太过惊奇，它和广州传统的“竹升面”有异曲同工这处，竹升面是人坐在竹子上面，靠身体的重量用竹子压面条。而这里只不过把屁股改成脚，竹子去年后，然后直接用脚踩。

所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，一般是端午时节开始制作酒曲。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温（一般40摄氏度以上）下制曲。