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昨天才购买的香蕉仅仅隔了一夜就开始发黑、局部腐烂；及时存入冰箱的绿叶菜，没几天就已经发黄变质，您是否遇到过这类生活琐事？到底该如何保持果 蔬的新鲜？本期物流百科带您了解果蔬储藏的相关内容。

储藏温度如何决定果蔬的品质？

目前的果蔬储藏大多都是低温贮藏。采用低温贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓新陈代谢活动，将其营养成分的消耗降到最低，能较好地保持果肉细胞的完整性和果实的营养品质，从而达到贮藏保鲜的目的。专家通过对水果外观及主要营养成分含量变化的研究，发现各类果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

果蔬的外观及口感。这是检验果蔬品质的第一道门槛。比如果皮的颜色是否纯正，质地软硬如何，口感怎样，是否有乙醇味等。不同的贮藏温度对果蔬的感官质量有显著的影响，尤其是低温可显著抑制微生物生长，延缓褐变，而在高温环境下极易被微生物侵染，发生褐变，且容易失水老化，影响食用口感，有研究认为耐贮 藏品种的乙醇含量低，随着果实 存放时间延长，乙醇含量增加。果蔬的感官品质对其的商品价值有很大的影响。因此，研究贮藏温度对其的影响是十分必要的。

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